福建沙縣小吃可以說歷史悠久，物美價廉，

食美味鮮，營養滋補，綠色健康，製作精細，積情趣和風味為一體的地方小吃，深受普通消費者所喜愛。但由於管理跟不社會的快速發展，缺泛創新品牌，同時盲目跟風，到處培訓，造成店面林立，而喜愛人群又比較固定，自然粥少僧多，難以為繼。

一、管理出現混亂

①在外經營的沙縣小吃和本地的有所不同，有一定的差距，那就說明在人員的培訓上出了問題。

②出現一些山寨版的沙縣小吃。假冒沙縣小吃的店地域廣，有些都沒有正式牌照。

④很多顧客反應衛生條件差，人員配備不全。

二、受其他中式快餐的影響

目前，中式快餐廳層出不群，你像真功夫、多和、尚客優、麗華、大家樂等等，都保持了種類多樣，品味特色，低能，低脂肪，營養衛生，簡便快捷得到了人們的喜愛。

2017年4月9號，沙縣在北京舉行了招商推介活動，並邀請了羅梓丹作為公益形象代言人，在推介會上還簽約了中國廚房建設專案，該專案總投資2億元，用建設沙縣小吃食品研發實驗室、成品庫、原料倉庫、輔料庫為一體的中央廚房，助推小吃產業轉型升級，這應該就是政府推進沙縣小吃規範，標準化執行的重要措施。

得了吧，有一次別人說沙縣小吃好吃，我和姐姐帶這小孩去吃，我要了個酸辣粉，端上來，士豆粉，還辣不酸，還油，難吃死了，，我在路邊吃的都比這正宗，人家是粉，他們士豆粉，反正我是覺得難吃，還騙人，

1，店面這麼多年一直在低端徘徊，簡陋的店面和衛生環境一直沒有發展改善。2，雖然是連鎖店，但是加盟管理水平較低，服務有好有壞，菜品一個店一個味道。3，給人感覺總是覺得老闆進取心不是非常強，安於現狀。其實沙縣小吃已經在全國各地網點眾多，也有了一定消費者基礎的情況下，完全可以周密策劃加強管理，做成中國中式快餐類的領軍企業也不是沒有可能。

永遠是看著可疑的鴨頭雞腿，以及不知混合著什麼高科技玩意的蒸餃餛飩，去年在高鐵站附近一時興起吃了一頓，點了四個主食竟然沒飽，只因確實難以下嚥，只能說是一個打著小吃名義的低質快餐，相反它的老鄉千里光卻受歡迎得多，這說明真正有地方特色和品質的小吃是永遠受歡迎的。

上次在沙縣小吃上應邀回答，但我沒吃過，而這次我已特地找了個店嘗過。

經師傅介紹，沙縣小吃品種繁多，常年上市有50多種，其中被譽為中華名小吃的就達30多種，風味獨特、各具特色，如：沙縣扁肉、燒麥、豆腐丸、狀元餅、蒸餃、烤豆乾、蛋索麵、米凍皮、板鴨、營養燉品等都具有各自的風味特色，要看各人的口味。

因各個人口味不同，我覺得這幾號還不錯扁肉，湯麵，水餃，拌麵，燒麥。

至於標題說的為什麼吃的人少了，本人覺得在歺館業上最主要的就是一定要搞好衛生，管理不能混亂，檔次配置要跟上，產品要升級，，，等等原因都要改善。本人淺見，勿噴。

有段時間加班吃沙縣，你妹的，一小碗湯15元，一塊肉，一塊蘿蔔，幾個枸杞。吃了個炸水餃10元7個，我是女生，那水餃兩個吃一口。還吃了一份青椒肉絲蓋飯，大爺的，十幾來著，飯管夠，但是菜少得可憐，肉絲就十來絲，特細，青椒也差不多，還配了個啥菜，看著就可憐兮兮的。好幾次我去別人的都做好了，就做我一個人的，還得等半個多小時，而且那菜不新鮮，會做飯的人都知道。唉，價格貴，量少，不乾淨，速度慢成了沙縣給我的印象

我沒少吃 窮困的時候 在深圳 常吃酸菜肉絲麵 還認識了沙縣的朋友 她說正宗的只有沙縣有 所以我就有了心理準備 後來到武漢 開始尋找武漢最好吃的沙縣小吃 基本所有種類全吃了 有時候很想吃 還要到處去找 大概有8家吧 有沙縣人開的 也有其他人開的 沙縣人開的是好吃不少 為什麼吃的少了（以下屬於吐槽）辣椒醬口味變差了不如海南燈籠辣椒醬 餃子太乾了不如東北溜餃爽口 鴨腿飯滷肉飯等等各類飯價格不如吃自助盒飯 口味重不過蓋澆飯14塊 湯就不說了 瓦罐湯都不好做了 炒河粉 上次居然來了個炒寬粉 因為標準不統一 炸雲吞 雲吞麵 也比不了本地民生甜食豐富 拌麵趕不上熱乾麵 沙縣服務挺好 熱情 是其他店比不上的

去幾家沙縣小吃 東西味道差異還是蠻大的 另外還在用染了色素的假的火腿腸當套餐的菜品 所以我的結論 街面上的沙縣小吃 並不是連鎖餐飲 都是各自為陣 夫妻老婆店 打著沙縣的招牌 自顧自經營 食材不存在統一派送 質量混亂

為什麼沙縣小吃的人少了。箇中原由有很多種，第一質量在下降，他們以前用的都是鮮肉，鮮雞，鴨，鴿。現在全部用疆屍肉。排骨，豬心，豬肚，凍雞，鴨，鴿那有什麼好吃啊。

第二，他們的餃子以前用五花肉，鮮蔥，胡羅卜，香菇，上等料，做出來脆口爽滑。現在人工，鋪租各方面成本增長不少。還是賣三，四元一籠。所以用料就假，肉用豬上割下的肉爛油。市面幾角錢一斤的來用。成本就低。吃起來就不好吃了。加上他們的湯以前用豬筒子骨來熬的。現在用白開水加新增劑。一點口感都沒有。

第三，正宗沙縣小吃的老闆，很少在內地做了。都是山寨版的沙縣小吃。南平和其它縣份的人做多。久而久之吃的人少了。

第四，生衛狀況太差了。都是家族式的。老公穿拖鞋。老婆上日班。老公上夜斑。又不穿服務白衣帽。現在的人不是以前了。又懂得享受，一看這樣的店很少進來吃。人就少了。

沙縣小吃麵對工薪階層，價格不是很貴，但量少的可憐。幾乎所有沙縣餐桌上沒有紙巾，都是在牆上掛個紙卷，部分沙縣小吃沒有茶水，，，，所有的蒸餃都有香味新增劑，人體不能吸收的那種，撒尿都有那種香味，，，

1.吃沙縣的人少了是當今社會不景氣，各行各業的生意都不好做，生意不好做就影響了流動的人，上班的少了，打工的少了，加班的少了等原因，

2.沙縣小吃如果真做成肯德基，麥當勞那樣，一碗拌麵賣上十幾二十元，試問有多少人吃？

3.沙縣小吃本身就是夫妻店，掙得辛苦錢，把各方面省下都讓利給消費者了，所以也別要求太多的服務質量。當然如果一碗麵捨得花上幾十元，去環境好，服務好的地方還是有的。

4.味道差了是因為店主都不新增任何食品新增劑了。因為大家吃慣了有新增劑和增香劑的食品

5.沙縣小吃帶動的不止是沙縣，是整個市幾百萬人。

一個好的品牌必須要不斷地“更新”，而這小吃在各個城市或大街小巷都能看得到該小吃店，其門面裝修各種小吃也有不同，價格也不一樣，這也就是該品牌經營上的混亂，可能他們“加盟”後確變“味”了，口味也不好，價格又貴，份量又不足，而這些年滿天“飛”的模式及缺少統一管理化，造就今天吃的人越來越少的原因

什麼沙縣小吃，屁用妄想能跟四川的小吃比，能跟武漢的小吃比，能跟長沙的小吃比，能跟廣東的晚茶比，笑話，一個福建的小縣，還想拚過中國幾個名吃省份自不量力，大部份人都不理會什麼狗屁沙縣小吃。

從吃第一次就感到這種小吃不能吃：1 一般都是肌肉餡料，香料多，有的可能不是自然的，有香精味道，一吃就能感覺香精味道嗆人。2 湯就是便宜的味精雞精、鹽、其它，加水。不是雞湯。縣城、省管市賣的量、價格還好些，省會城市、直轄市又貴、量少，味道都不行。——他們最後的結局都會猜到。

很多上班族和打工者都很忙碌，留給吃飯的時間往往很少，而沙縣小吃一類的店就是他們的選擇，上菜快，吃得快，人流快，方便快捷，好吃省時。對於店家來說，店面面積無需太大，客人們來得雖多，但也能很快吃完，小小地方就可以機動性地容納很多客人；食物便捷完成，因為大多是提前準備好的，如蒸餃、各類湯等，而一些拌麵湯粉類別的準備，也就幾分鐘能搞定。

相信大家都看到無論大小城市，都很容易看到沙縣小吃的店面，但是店面地址不同，價格也不一樣。我每到一個地方，都會到處逛逛，尋找沙縣小吃的實體店，並每天換著店去嘗試裡面的食物，直至把附近的店都去一遍，所以雖然我來來去去就點那幾樣吃的，蒸餃、拌麵、湯、快餐飯，但是我算是去過不少沙縣小吃的店面，也發現了一些情況。

同一個小區，有時候都會有幾家沙縣小吃店，有的在街道拐角處繁華地帶，有的在馬路邊，有的隱藏在住宅裡面的小角落。論客流量，平時看到的吃客，和位置關係挺大，繁華處客流量最多，馬路邊其次，最後是小角落處，但總體來看，吃沙縣小吃的人還是挺多的，一是街坊鄰居偶爾偷懶，不想煮飯，就來串串門；二是上班族辛苦一天下班回來後，路過店裡，順便吃完回家，方便快捷省時；三是不定時的工作者或忙碌到不知時間吃飯的人，在不是飯點的時候，出來走走散散心，並找實體店填肚子時，就會到店裡消費，此時其它飯店一般在休息（週末睡懶覺的年輕人們也屬於這種，不定時吃飯，又想出來走走時）。

相隔不遠的兩家沙縣小吃店的品種和價格都會有所不同。一家店裡只有拌麵、湯麵和蒸餃類的小吃，還有湯，但是沒有飯，也就沒有快餐和湯飯；另一家店，除了沙縣小吃的一些基本樣式，還有其它快餐店裡的套餐飯，也會根據沙縣小吃的特色，組合湯飯，如此搭配出更多樣式，形成不同價格。價格方面，一些有點年紀的大叔提到，以前吃蒸餃和拌麵都是3塊錢的，後來漲到4元，到現在的5元，而我吃過的就有4元和5元的區別，這可能跟店面所處位置有關，還有經濟條件好起來了，物價上漲了，店鋪租金升了等等，這個我還可以接受。但去過那麼多家店，我還發現了，一些店裡的一籠蒸餃裡面有10個餃子，一些店裡有9個，甚至還有的店裡只有8個，這與每家店的牆上掛著的食物宣傳圖有出入，上面的數量都是10個的，上文提到的那個小區裡的三家店，小角落裡的那家就還保留著最原始的價格和分量，這也是我之後還願意多次到這家店裡光顧的原因，這裡反映的不僅僅是價格和分量的問題，是大家都在改變，向更好發展時，誰還保留著最初的美好......

沙縣真的不怎麼好吃。趕時間，沒辦法才會吃一吃。餃子啊什麼混沌，真的不好吃。主要是他們用的那個肉餡是變味的。不變味，味道都怪怪的，所以做的混沌，餃子都不好吃。

沙縣小吃是這個10大神秘組織，他們從很久很久以前就存在。他們都有些特別的任務，不然為什麼沒有人去吃都不會倒閉。

知道沙縣小吃有多牛嗎？大多食品都是低價冰凍貨，過期貨，不信你連續吃一個月沙縣小吃，你不住醫院一個月來找我!慢慢你就知道沙縣小吃營業10塊錢賺7塊錢的秘密

我很少吃沙縣小吃，真的要不是上班族沒時間煮，也不會選擇冒牌沙縣小店，水餃用的豬肉是市面上很便宜的瘤子肉，經過搗碎，加味道，新增劑，吃起來很新鮮的感覺，一碗麵就很小份，要5元，坑人口袋，鴨腿用的是冰凍很久，不新鮮，湯底是用新增劑泡製，加味精，吃起來有骨頭湯的感覺，打著有營養的招牌，最好是自己煮最放心。。。