牛肉丸子是很多人都非常喜歡吃的美食，它下火鍋、米線裡面會讓菜變得更好吃，做成炸丸子很多小孩子都非常喜歡，哪怕只是和簡單又便宜的白菜一起煮也能吃出美味來。雖然牛肉丸子這麼多用處，但是大家知道如何在家裡做肉丸子嗎？

今天就來為大家分享一個非常簡單的牛肉丸子做法，整個過程簡單易學，讓你自己在家做出來的牛肉丸Q彈又好吃，關鍵是簡單，2分鐘就能學會。

第一步：先將準備好的牛肉清洗乾淨之後切成小塊狀，將切好的牛肉粒放入料理機當中攪拌成非常細的肉泥狀。牛肉最好選擇瘦一些的，這樣做出來的肉丸味道更加的香濃美味。剛買回來的牛肉上面難免會有一些灰塵和汙垢，要用清水多清洗幾遍再攪拌哦。

第二步：準備一個小碗，在碗中倒入1勺魚露、1勺黑胡椒、1勺發酵粉、10克鹽和15克玉米澱粉，用筷子將這些調料攪拌均勻之後將它們都倒入到牛肉泥當中，再一次開啟料理機攪拌2分鐘左右。

第三步：經過兩次攪拌的牛肉泥已經變化了很粘稠的糊狀，將它們全部倒入到一個大碗之中，用保鮮膜封好大碗的碗口，將它放入到冰箱的冷藏室當中冷藏一小時。

第四步：冷藏一小時左右的肉泥大家會看到它已經漲起來一些了，用手將肉泥整合一個小圓球狀，用茶勺在肉丸下面一撥就將肉丸剝離出來了，將肉丸放入到鍋內的熱水中煮熟就可以了。

提示：做肉丸的時候大家會發現肉泥很容易粘的滿手、滿茶匙都是，這個時候在旁邊準備好一碗涼水，將手和茶匙都放到水中泡一泡就可以防止肉泥粘手的現象發生了。

在煮肉丸的時候大家一定要注意鍋裡面的水溫不要太高，在70度以內的水溫就可以了，如果用開水煮肉丸肉丸就很容易膨脹起來，吃的時候就不會有Q彈的感覺了。

第五步：肉丸煮好之後將它們全部都撈出來，放入到一盆冷水當中冰鎮10分鐘左右，這樣做出來的肉丸Q彈又美味，形狀也是非常好看的丸子形狀，無論是做火鍋、米線還是煮湯的時候都可以下一些下去，口味非常好的哦。

首先準備牛肉 準備好所需食材：先用刀把牛肉餡兒剁碎然後呢(ﾟOﾟ)第一部 牛肉餡中加入5g薑末、3g鹽、15ml魚露、10ml料酒、1g白胡椒粉、1g綿白糖、5g玉米澱粉和50ml飲用水，順時針攪拌上勁再上下摔打30次左右即可 第二部 在鍋中加入適量清水大火燒開，水面微沸時擠入牛肉丸，水沸騰後轉小火，煮5分鐘撇去浮沫撈出（大火3分鐘→小火5分鐘 最後把煮好的牛肉丸撈出投入冰水中浸泡3分鐘即可

作者地標在汕尾，牛肉丸在汕尾也是比較有名的丸子，都說汕頭的牛肉丸彈性很好，而且仍在地上可以蹦得老高了，那是因為做以前的牛肉丸都是純手工打得，韌性和彈性都會比較好。後來很多都是用機器做的，就沒有人工的彈性要好，但是很多商家為了留住顧客，後面很多丸子也採用手工的方式了。

現在為大家介紹2種牛肉丸子的做法：

1、傳統制法　　

傳統的方式是購買新鮮的牛腿包肉作料，把筋去掉之後切成小塊，再用特製的方形錘刀兩把，大約3公斤左右的重量，不停的把牛肉槌成牛肉醬，再加入適量的雪粉、精鹽、上等魚露和味精，再槌繼續15-20分鐘，再裝入大盆中，再加入方魚末、白肉粒和味精，攪拌均勻，用手使勁攪拌，摔打，直到肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳從虎口擠出肉漿形成丸子，用羹匙掏出丸子，放入溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈出來就成牛肉丸了。

2、自制牛肉丸　　

在家自制牛肉丸子更建議採用這種方式：

鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、菱粉30克，把牛肉切成薄片，再用圓形小鐵槌捶把肉槌爛成肉漿，再用清水、精鹽、菱粉拌勻，再把牛肉打成牛肉漿，新鮮的牛肉才可以打出膠，有膠的牛肉丸才有彈性，所以選用牛肉時，一點要用新鮮的牛肉，牛肉打好之後，就可以擠成丸子了，把丸子放入溫水中煮熟就成牛肉丸了。

1、牛肉三粉碎質地嫩。製作牛肉丸，我選擇的是牛外脊。由於，外脊的筋膜較多，所以在加工前一定要放入絞肉機內反覆絞制，大概需要三遍，才能保證肉質的細嫩。為了防止加工時產生熱量，牛肉需要提前冷凍至表面開始發硬。

2、木瓜汁加冰水。很多師傅在加工牛肉丸時，都是用蔥姜水，而我選擇了可以致嫩的鮮榨木瓜汁以及冰水（500克牛肉需要新增木瓜汁50克、冰水100克）。我採用機器攪打的方式，一般牛肉需要高速攪打20分鐘。在攪打了10分鐘後，為了降低牛肉的溫度，可以新增幾塊小冰塊。

3、變汆為蒸無需預製。為了保證牛肉丸菜餚的出菜速度，很多同行都是提前將牛肉丸做好，客人點菜的時候再烹調。由於需要放置一段時間，就會影響到牛肉丸的口味和質感。為此，我改汆為蒸的方法加工，只需要8-10分鐘，牛肉丸就可以成熟，而且做好的牛肉丸口感更出眾。

因為家裡娃喜歡吃牛肉丸，所以平時經常做，樓主可以嘗試這個做法非常簡單，買攪好的肉就更省事了，接下來分享一下步驟和用料（圖片可以參考）

用料

牛肉 600克

木薯澱粉（Q彈靠它了哦） 15克

鹽 5克

生抽 15克

黃酒 15克

黑胡椒粉 適量（可不放）

麻油 適量（可不放）

牛肉丸子的做法

1、全瘦牛肉600克左右，去筋去皮切成3釐米左右見方，速凍30分鐘更好絞，15秒/速度7，絞肉末。

2、加入10克糖、15克黃酒、鹽10克、生抽15克、黑胡椒粉適量、麻油適量，揉麵功能5分鐘，然後放入木薯澱粉，再揉麵1分鐘。

3、揉好的肉會有點像麵粉團，很好搓圓，這時就能感覺有彈力，不要太大，3釐米直徑左右即可。

4、做肉丸時，主鍋加水加網鍋85度恆溫煮水，到達85度，將肉圓個個放入，大約5分鐘後轉至120度，煮熟。

5、可以放冰箱速凍儲存，要吃多少拿多少哦。

6.做湯、煮麵、紅燒、清蒸、跟蔬菜一起炒，都可以哦，Q彈噴香

7.也可以有另一個吃法，考慮油炸不健康，就取了少部分，用麵條裹起來油炸，趁熱吃，又脆又香哦。

你好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我來說說牛肉丸作法。牛肉丸子在製作時要把牛肉絞成泥狀才會嫩，下面是具體做法：

準備材料：牛腿肉 400克，豬背肥肉泥 50克，蒜酥 1/2小勺，碎冰 80克，細地瓜粉 50克，鹽 10克，魚露 5克，細砂糖 20克，白胡椒粉 1/2小勺，麻油 1小勺

1、牛肉切小塊和豬背肥肉泥放入攪拌機，加入鹽、魚露和一半的碎冰攪拌千4分鐘。要人工攬拌要攪拌10分鐘，把牛肉的纖維都要打散，才抱丸。

2、接著加入蒜酥、細砂糖、白胡椒粉、麻油和剩下的碎冰攪拌一分鐘。

3、一分鐘後，再加入細地瓜粉一起拌勻。

4、攪拌好的牛肉泥放入碗中冷藏靜置一小時。

5、一小時後，用虎口擠出丸子放進水盆裡。

6、煮一鍋80度左右的熱水，放入丸子煮開牛肉丸子就做好了。

牛肉丸子是很多人都非常喜歡吃的美食，它下火鍋、米線裡面會讓菜變得更好吃，做成炸丸子很多小孩子都非常喜歡，哪怕只是和簡單又便宜的白菜一起煮也能吃出美味來。

接下來分享一個非常簡單的牛肉丸子做法

第一步：先將準備好的牛肉清洗乾淨之後切成小塊狀，將切好的牛肉粒放入料理機當中攪拌成非常細的肉泥狀。牛肉最好選擇瘦一些的，這樣做出來的肉丸味道更加的香濃美味。剛買回來的牛肉上面難免會有一些灰塵和汙垢，要用清水多清洗幾遍再攪拌哦。

第二步：準備一個小碗，在碗中倒入1勺魚露、1勺黑胡椒、1勺發酵粉、10克鹽和15克玉米澱粉，用筷子將這些調料攪拌均勻之後將它們都倒入到牛肉泥當中，再一次開啟料理機攪拌2分鐘左右。

第三步：經過兩次攪拌的牛肉泥已經變化了很粘稠的糊狀，將它們全部倒入到一個大碗之中，用保鮮膜封好大碗的碗口，將它放入到冰箱的冷藏室當中冷藏一小時。

第四步：冷藏一小時左右的肉泥大家會看到它已經漲起來一些了，用手將肉泥整合一個小圓球狀，用茶勺在肉丸下面一撥就將肉丸剝離出來了，將肉丸放入到鍋內的熱水中煮熟就可以了。

提示：做肉丸的時候大家會發現肉泥很容易粘的滿手、滿茶匙都是，這個時候在旁邊準備好一碗涼水，將手和茶匙都放到水中泡一泡就可以防止肉泥粘手的現象發生了。

在煮肉丸的時候大家一定要注意鍋裡面的水溫不要太高，在70度以內的水溫就可以了，如果用開水煮肉丸肉丸就很容易膨脹起來，吃的時候就不會有Q彈的感覺了。

第五步：肉丸煮好之後將它們全部都撈出來，放入到一盆冷水當中冰鎮10分鐘左右，這樣做出來的肉丸Q彈又美味，形狀也是非常好看的丸子形狀，無論是做火鍋、米線還是煮湯的時候都可以下一些下去，口味非常好的哦。

以上就是今天分享的牛肉丸簡單做法了，整個過程都非常簡單，也不需要加入太多的澱粉，製作難度減了不少呢。

你好！今天非常榮幸能夠回答你，牛肉丸子怎麼做？這個問題。我的回答是:牛肉餡倒進大一點的碗裡，加醬油，老抽，雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉，香油把肉餡攪拌均勻。把洋蔥，姜和蒜剁碎。放到肉餡裡拌勻。接著加入足夠的幹澱粉使勁攪拌。炒鍋內加適量的食用油，把切碎的娃娃菜倒進去翻炒，加入適量醬油，關火，接著把菜盛出來備用。鍋內加水燒開，用調羹把肉餡弄成一個個的小丸子，逐一放入水中，最後等所有的丸子全都浮到水面，把炒過的娃娃菜倒進去，加鹽和雞精，就可以出鍋了，出鍋後撒點香菜碎就可以上桌了。這就是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝！再見！