我出生在江西省贛州市的一個小鄉村，從小到大都生活在農村，是個土生土長的農村人。在我的家鄉，令我難以忘懷的菜餚主要有釀豆腐、酸菜炒肥腸、米粉肉以及豆腐乳。

一、釀豆腐

家鄉的釀豆腐，製作起來很簡單，就是先把豆腐掏空，然後將剁好的餡塞進豆腐裡。在我家這邊，釀豆腐一般只有在過年時會去做，平時不做，因為剁餡需要很多種類的菜，而且特別費時。釀豆腐好不好吃，取決於餡。就拿我家來說，製作餡，需要包菜、廋肉、竹筍、蘿蔔、芹菜、大蒜等等，有時候也會換成其他的。剁餡很費時，雖然現在有攪碎機，但也麻煩。所以，除了過年那會，平時幾乎不做。釀豆腐是過年時必備的一道菜，我們非常喜歡吃，年年過年都有。

二、酸菜炒肥腸

小時候，我是不吃肥腸的，因為味道特別重。長大後卻喜歡上了它，覺得它特別有味，特別下飯，尤其是酸菜炒肥腸，酸酸的，辣辣的，非常下飯。家鄉這邊酸菜種類很多，有用蘿蔔苗、青菜製成酸菜的，也有用小白菜製成酸菜的。此外，還有酸豆角、酸黃瓜等等。酸菜炒肥腸很多人並不喜歡吃，因為味道有些重。而對於喜歡的人來說，那卻是一道美味佳餚。

三、米粉肉

家鄉的米粉肉，就是將大米磨成米粉，然後跟豬肉一起煮，可美味了。還記得小時候，家裡買了豬肉以後，都會製作米粉肉，因為那會家裡比較窮，而且家裡人比較多，製作米粉肉才夠吃。自己家是種稻子了，不愁沒有米粉。而今，生活條件好了，米粉肉也很少做的。買了豬肉，基本上都是做紅燒肉什麼的，因為很多時候都懶得去磨米粉做米粉肉。不過，一旦做了米粉肉，我們依舊特別喜歡。

四、豆腐乳

在我家鄉，豆腐乳一般在冬天的時候才會去製作。等豆腐有些發黴的時候，配上香料，聞起來特別香，吃起來也香。小學時住在學校，要自己帶米帶菜，我就經常帶豆腐乳，香香的，辣辣的，非常下飯，就是有點鹹。

其實，這些菜餚不僅僅在我家鄉有，在其他很多地方也有。但家裡的，吃起來就是更加地美味。或許，這就是家的味道。

第一種 子長煎餅

子長煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成比芝麻稍微大點的顆粒，裝到密度大點的篩布里，一遍一遍用水洗出蕎麥澱粉，在鐵板上攤成比紙稍微厚點的煎餅，成型後的煎餅為橢圓形，手掌大小，很有韌性。食用時捲入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐乾等就形成了多種型別的煎餅。食用時的配料有：醋、蒜湯、韭花、辣油、辣醬、芝麻等。非常爽口

第二種 羊肉蕎麵餄餎

羊肉蕎麵餄餎是暖胃養生的一道美味佳餚。

首先將羊肉洗淨，切成約2釐米左右見方的塊，放入沙鍋中，加入水及蔥段，薑片，用小火熬成肉湯，待羊肉八成熟時，加入精鹽。

再將蕎麥麵放入盆內，分次加入適量溫水，反覆揉壓，和成軟硬適中的麵糰。再用壓餄烙專用機器壓製出勁道爽滑的棍棍面。

面煮熟後澆上做好的羊肉和湯，上面再撒上香菜，味道甭提有多美味了。

反正一方水土養育一方人，我覺得我們老家的飯菜，真的是吃不夠，一出門就感覺飯菜不和口味。甚是想念家鄉的美味！

每個人的家鄉，都有一道特色的地方菜餚，可能花費幾塊錢，就能吃的滿足，臭豆腐、麵條、燒雞、烤鴨、胡辣湯、豆腐腦，越不起眼的東西，越可能引起鄉愁，在我們這十八線的小城市，也有一道特色美食，它就是豆腐腦，南方的豆腐腦和北方的豆腐腦，完全不同，之前網路上也能鬧的沸沸揚揚，有人說鹹味正宗，有人說甜味正宗，口味不同，說明了我們地大物博，南甜北鹹真正常，真沒啥好爭辯的。

豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品，多當作早餐食用，可以搭配燒餅、蔥油餅、饅頭，豆腐腦2元一碗，饅頭5毛錢一個，豆漿1.5元一碗，這就是臨清市的傳統早餐，而且是大部分人的選擇，無論上班族還是個體戶，哪怕是老百姓，吃早餐豆腐腦都是首選，這樣一套簡單的組合，能引起很多人的鄉愁，就餐環境很一般，一個馬紮，一個桌子，卻吃的十分滿足。

臨清市豆腐腦，幾乎每個臨清人都吃過，鹹香美味，老少皆宜，滑嫩的豆腐腦，配上香噴噴的滷汁，再澆點芝麻醬、香醋、辣椒油、韭菜花，混合在一起，一勺豆腐腦下肚，使人回味無窮，意猶未盡。

如果配燒餅，一定要吃剛出爐的那種，這一白一黃，一嫩一酥，一溼一干，別提多美味了，在冬天的清晨，一碗豆腐腦下肚，從全身暖到腳，對於飯量大的人來說，必須加倍，無需狼吞虎嚥，也能吃的滿足。

臨清除了早餐吃豆腐，還有眾多的美食佳餚！

1、粉蒸肉

也叫扣碗，雖然現在豬肉漲價了，但它的熱情絲毫不減，帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，粉蒸肉加玉米粥，再來一碟免費小菜，滿滿的老臨清味道。

2、濟美醬菜

創建於清乾隆五十七年，每一缸都有滿滿的固始，濟沒醬園與北京“六必居”保定“槐茂”、濟寧“玉堂”齊名，一起稱為江北四大醬園，歷史悠久，名氣也大，尤其到了過年的時候，本地人更是絡繹不絕，都來購買醬油、陳醋、大醬之類的調味品，儲存起來冬季吃。

3、燒餅夾肉

燒餅夾肉確實是一大特色，一個燒餅夾肉，一碗丸子湯，價格在26元左右，很適合幹苦力的人吃，營養足，能量給的也足，中午飽餐一頓，一直能捱餓到晚上八點鐘，燒餅烤好後加上爛牛肉或羊肉，在回爐烤出油，咬一口，滿嘴流油，既方便又好吃。

4、炸饊子

饊子是北方比較流行的一種地方小吃，它整體細長，是用香油炸的，口感特別酥脆，用上等麵粉在油中搓成盤條，成型後下油鍋，炸至金黃色撈出即可，臨清是著名的運河小城，炸饊子的歷史悠久，可追溯到明朝中期。

除此之外，臨清還有眾多的美食佳餚，托盤豆腐、清真八大碗、熱羊肚、羊肉湯等等，著名的小吃城，如果你有機會來臨清，一定不要錯過這些美食，一定會讓你流連忘返。

我是一枚來自東北吉林的80後小姐姐，在我的家鄉有很多獨具地方特色的美食，比如“酸菜”、“山珍”、“林蛙”等等特色食材，製作出的美食別有一帆風味。

1、蛤蟆燉土豆：

這道菜通常是在秋季品嚐為佳，因為秋季是收穫“林蛙”的季節，一場“新冠病毒”讓人們對食用動物有一種恐慌感，尤其是那些長的像“野生動物”的食材。

以前我就分享過家鄉的特色食材“林蛙”，就有很多評論說“還在吃野生動物”不怕死嗎？這種說法真的很讓我無語，因為在我的家鄉“林蛙”是人工養殖的，養殖人員會承包整條河溝或山來育苗、養殖，經過半年的辛苦，在秋季收穫滿滿。

“林蛙”最好的做法是“紅燒”，但我不會做，家常做法最多的還是“燉土豆”，林蛙像“海鮮”一樣，鮮活的才最美味，但我害怕，不敢烹飪“整隻”的，所以我經常購買的是“林蛙腿”，腿上的肉肉最多，搭配土豆一起燉特別美味，是一道來東北非常值得品嚐的菜餚喲！

2、粘豆包：

“粘豆包”是我非常喜愛吃的一款食物，雖然在東北人家它是“主食”這樣的存在，但我個人覺得它更像“甜點”。

有“糯米”和“粘苞米”兩種，裡面包的都是“紅豆餡”，我非常喜愛吃“粘苞米”的，外表呈現淡黃色，加熱後可以像芝士一樣拉絲，沾著白糖吃又香又甜，圓圓的很像“東北版雪媚娘”。

3、酸菜餃子：

作為一個東北人，“酸菜”自然是我的最愛，不同於南方的“酸菜”，我們的東北“酸菜”是用“大白菜”製作而成，食用的時候反覆清洗幾遍，就會去除由於發酵而產生的異味，可以搭配“排骨”、“血腸”一同燉煮，也可包“餃子、包子”，所以每次從外地回家，我都會第一時間跑到餃子館美美的吃一頓“酸菜餃子”。

我時常回泰安，老婆的故鄉。在那裡呆的時間長了，對當地的飯菜，也頗有見識了。

1.藕丸子

丸子，自己做的藕丸子。藕，洗淨，放入鍋中煮一下，然後剁碎，蔥姜，少許鹽，在一起剁。然後，用手攢，攢成一個個圓的丸子。表面一層光滑。不加麵粉，沒有其它調料了。這樣，攢成的丸子有彈性，在案板上一摔，能跳起二、三十公分(這個，我親眼看到的）清水下鍋，滾開時，放入，出鍋時，撒些青蒜末，吃起來，清香，還有嚼頭。不妨一試！

2.拌柳芽

柳芽。春天的時候，把柳樹上的嫩芽，摘下來，用開水燙了，可以吃，也可以放在冰箱裡儲存起來。吃的時候，有的放上芝麻鹽，蔥絲，有的放上醋，麻汁，個人口味不同，調料加的也不一樣！很好吃，爽口！

3.菜包肉

菜包肉！白菜或捲心菜，（其實他們本地用豆腐皮的多）剝開，洗淨，放入開水鍋裡戳一下，撈出，肉餡和蔥姜鹽味精一起混合好！把菜葉手撕成能包住肉餡狀，調麵糊放入一，然後包好菜葉包放入裹住麵糊，下油鍋炸至金黃出鍋。豆腐皮也可以這樣做。下酒好菜！

說起我家鄉的美食那真是想想都流口水了，早點:扒豬腳米線，鱔魚米線，羊肉米線，……主食:小麻鴨，烤鴨，鐵板魷魚，桂花魚，……涼點:涼米線，涼麵，涼粉條，……夜宵:麻辣螃蟹，炒河粉，烤雞腿……

我是土生土長的黑龍江人，現在說一下我家鄉的特色美食，首先是東北殺豬菜，把豬肉用大鍋煮熟，然後放入酸菜，在放入用豬血罐的血腸。最後血腸煮熟切好放到酸菜上。這鍋殺豬菜就好了。還有小雞燉蘑菇，我們老家是農村，用的是小笨雞野生榛蘑和土豆粉條。把小笨雞剁成小塊，蘑菇泡好，小雞用大鐵鍋炒到乾巴的，放入各種調料，燉一開後放入榛蘑粉條。柴火鍋燉出來的小雞是又香又嫩。還有東北鍋包肉，我吃過最好的鍋包肉是哈爾濱老廚家的鍋包肉，據說他家鍋包肉還得到了國際金獎。他家鍋包肉的特點是酥嫩酸甜適中。

我大雲南吃的太多了，首先肯定是不得不說的過橋米線啦、接著就是汽鍋雞、傣味烤魚、包漿豆腐、野生菌、鮮花餅、乳餅、沾益辣子雞，太多啦太多啦，不行不行，口水要淌了。

當地人，口味刁，食物品質相當好。

餘雖不太挑食，但亦不由感慨——

餶糘文化天下無，絳大盤雞甲天下。

還有一些家常的美味，

飼豆腐，欒飯，覺水調齊子，

菠菜卷，北瓜合軒，雜燴菜~

我家鄉的美食，豆腐釀是最出名的了，不論是賓館的盛宴酒席還是親朋好友的聚會，都是必不可少的一道菜。瑤鄉豆腐釀，因其皮薄餡美，製作工藝奇特，風味獨具，故知名度頗高，深受大家的歡迎。製作豆腐釀的第一道工序是去市場上購買個大、外表金燦燦、內肉白細的‘豆腐皮’；第二道工序是入餡做釀，它的做法是：將豆腐皮的一面上挖個小孔，將用糯米、半肥瘦的豬肉、香菌、豆腐、蔥薑蒜、豆腐乳、十三香、花生油等配料混合製成的餡塞入豆腐皮內，做好釀後將它放入鍋中隔水蒸熟。一般上汽後蒸30分鐘就可以了。此時，剛出鍋的豆腐釀燙嘴暖心，吃起來皮薄餡實，味美可口，堪稱豆腐家庭中的上品。

家鄉在湖南省武岡市。這是邵陽市西南方向一個縣級市。雪峰山餘脈雲山矗立在城南，是中國道教第69福地。資江上游源頭赧水繞城而過。古城武岡美食最大的特點是：200多年的明代王城的宮廷技藝和偏遠山鄉天然食材的哲學融合。

武岡美食哲學融合案例一：武岡血漿鴨。

1425年明岷王朱楩獲准自雲南昆明東遷至湖南武岡州。他身邊跟隨的南京和昆明廚師們發現武岡這個山間小丘陵缺少太多用於發揮廚藝的輔助材料了，比如醬料。做鴨子放什麼可以更好地入味呢？好在大家最終發明了一個新技術：殺鴨時的血液在高濃度鹽水中，經攪拌，會形成粘稠但是不會硬化的醬狀物。用罈子裡面的酸水也可以起到讓鴨血不凝固成塊的作用，但是成液體狀，不如用鹽水的粘稠度好。炒鴨子時所有的配料均不放鹽，最後在出鍋前，加鴨血醬速炒掛漿，讓血漿和鴨肉及辣椒等配料完全融合。入口時，吸吮著醬汁，鴨肉的主香，辣椒蒜姜等配香，在口腔中均勻飽滿。

定州燜子，定州手掰腸，定州餄烙，定州八大碗，定州燻雞。石家莊缸爐燒餅，躍進路的牛肉罩餅，五七路的牛肉板面。

豆角蓋被，嘎嘎香

殺豬菜，東北人和外地人都愛這菜

小雞燉蘑菇，野生蘑菇，家養笨雞

排骨燉豆角

土豆乾燉排骨，土豆乾賊有艮揪

豬肉燉粉條，最出名的一道菜

亂燉，那麼多樣一起燉味道還這麼好

家常燉魚，小火慢哄，有滋有味

醬大骨，啃滿臉都是油

魚醬，泥鰍的最佳吃法

酸菜燉大骨頭，骨頭不膩，酸菜不那麼酸

白菜燉凍豆腐

粉條燉魚

土豆燉茄子，最下飯的菜

鐵鍋燉大鵝，一個大胖鵝能燉一大鍋

特色涼菜系列

豬頭肉，豬耳朵拌黃瓜真是好吃

大豆腐蘸醬，剛買的大豆腐熱乎著吃

幹腸紅腸

小蔥拌豆腐，吃的就是清新

皮凍

鹹鴨蛋

炸春捲

江米條

燒雞

家常冷盤，盤大抗吃

大拉皮

燻幹豆腐卷

特色主食系列

烀苞米

油炸糕

大餡餃子

發麵餅

大碴粥

糖餅

韭菜盒子

大米飯

發糕

豆包

窩窩頭

黃米飯

手擀麵

豆麵卷子

年糕

筋餅

特色小吃系列

烤冷麵

冰糖葫蘆

捲餅

烤地瓜烤苞米

飯包

榆樹錢

姑娘

甜杆

黑天天

松子

飯嘎巴

榛子

爆米花

老式大餅乾

凍柿子凍梨

特色炒菜系列

烀肘子肉

炒雞蛋

尖椒幹豆腐

血腸

油嗞啦

肉皮黃豆芽

鍋包肉

酸菜粉兒

蠶蛹

燒茄子

烀狗肉

一哥“美食與心之旅”之――密人追尋美食於夏之山野

品嚐春之山野的眾多綠色野菜之後，夏天熱烈入懷，雨過天晴，一種又菌又藻又醜又軟的精靈出現，多傳其為羊糞球生出，其實不然，田間地頭不少，撿拾需要點耐心，對於手感，恐怕還要有幾分小勇氣，不要停下，若天晴烈日照過，其早成一塊黑斑，甚而無影無蹤，當然最好還是山坡石板上的，乾淨好洗一些，清洗要用淘米水加鹽反覆數次，清洗出雜枝碎草、石碴爛泥。鮮食最好，幹貯也不錯，燒雞蛋是家常人家的吃法，包餃子、炸春捲餡料濃香，一盆鮮湯做出更是增色不少。

蛙鳴於野、蟬嘶於枝，晚飯後天稍涼爽，大人孩子持手電筒拎小桶出門，地潮樹多之處，知了猴破土爬樹，這時捕食正鮮，若待天明露退，其已脫殼成蟬。當晚抓來，巧婦早備鹽水，浸泡致死，反覆清洗，配料醃製，食時溫油入鍋，炸至軟黃，撈出熱油復炸至金黃，食之香酥彈牙、口齒留香。

更有追尋野味於夜色中之山野者，紫光燈或手持、或頭頂，長竹鑷子不離於手，腰帶上系瓶或簍，看打扮就是捕蠍高手，山要陽坡，蠍子繁生，陰坡多生蛇與蜈蚣，山崖之上，石逢之中，三米之內，蠍子現形，手疾眼快，已入瓶中，收穫已非重要，重要的是與山野一色、與月光同行。抓來的獵物置空瓶中放上幾日，吐淨泥土髒物，鹽水浸死洗淨，淋幹油炸香酥，一兩隻享受即可，不必多食，有用酒沾生食者是要有點勇氣和技法的，至於入湯，當屬大廚之藝，已非家常了。

奔走夏日山野之間尋求美食的腳步，或許早已超越食物本身帶來的樂趣，食者借鑑南北美食的料理之法融入山野之趣，緊追考究的味蕾，亦不失一顆美食者的匠心。

豆參煮鯰魚（豆參是家鄉特產）、豆參煮魚頭；這倆樣做的好味道特別好，湯特別鮮。

豆參也可以自主成菜。

都昌米餃；

辣炒田螺；

我的家鄉是武漢黃陂，眾所周知我們當地的特色菜就是三鮮，其實還有一樣比較小眾的美食，大家知道嗎？就是炕豆絲。

記得小時候，每年冬季，我們那家家戶戶都會做一遍豆絲，就像一場盛大的儀式。這一天，家人一大早就要開始準備，磨米漿，燒土灶，炒醃菜，最關鍵的一步就是炕豆絲。燙豆絲時，一瓢豆漿水均勻鋪在鐵鍋裡，火力需要不大不小。所以兩個人之間的配合斷不可少。我們小娃們就拿著竹蔑編的筲箕，在灶旁等著，一張攤好就趕緊端著，往屋外擺好的臺子上送去放涼。鄰居的嬸嬸們會把豆絲切成絲，叔叔伯伯們再挑著擔子到山上去曬乾。男女搭配，鄰里互助！這豆絲，既瀰漫了土灶的煙火氣，又浸潤著濃郁淳樸的人情味兒！

炒豆絲已經屢見不鮮了，在我看來，炕豆絲才是豆絲的靈魂吃法……

剛做好的豆皮，直接放在油鍋上煎制兩面金黃，再加上冬天特別醃製的雪裡蕻鹹菜，包裹起來，折成方塊，沒有任何秘方竅門，就能成為我們兒時不可複製的美味！

這味道，一定要是剛炕出來的豆絲才做得出來，一定要配上那樣鮮鹹的醃菜才美味，更要在那樣嚴寒的冬日黎明時分，一邊凍的直哈氣，一邊抓著熱騰騰的炕豆絲，一大口咬下去，酥脆爽口，暖胃暖心，什麼疲憊寒冷，全被這一口美味治癒了！一村婦人在忙碌，一群小孩在趕熱鬧，談笑聲，煙火氣，縈繞在村莊裡，也成為我們兒時最難忘的回憶！

#寧波美食#我小時候的老家，在寧波東錢湖，那兒的湖蝦特別鮮美，東錢湖的紅燒青魚，辣炒螺絲，烤扁芋艿，都是很好吃，有一種特別的清香味，現在，去到東錢湖的遊客都會點這些特色菜，想必吃過的鄉親們都難以忘懷。長大後住在寧波市區，寧波位於東海之濱，海鮮是很多的，所以寧波人都喜歡吃海鮮，梭子蟹、富貴蝦、東海黃魚，還有很多的海產品，都是寧波人餐桌上常見的美味佳餚，外地的朋友來到寧波，好客的寧波人總會帶他們去飯店、酒樓點一桌豐盛的海鮮。東海之濱的海鮮很新鮮美味哦，歡迎各地朋友來品嚐。