最簡單的方法就是：

把雞腿洗淨，改刀，改花刀或是改成小塊都可以，加入適量芡粉，料酒碼20分鐘左右，這樣雞肉會變得很嫩！然後打幾個雞蛋，加入適量紅薯粉，鹽，攪勻，將雞肉倒入裡面裹上一層蛋液，如果有面包糠，可以再裹上一層面包糠，沒有的話就可以直接下鍋炸了，炸至金黃色撈出，灑上喜歡的小料，比如辣椒粉，.......就可以美餐一頓了！

第一步：首先要把買回來的雞腿處理乾淨，用冷水泡過之後用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙籤在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控幹雞腿中的水分。

第二步：在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾乾水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之後加入鹹鹽調味，大火煮沸小火燜制十分鐘左右。炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又幹又柴，很多人還不知道。

第三步：趁雞腿煮熟的這個時間可以準備其餘調料，取兩個雞蛋在碗中打散麵包糠倒入盤子中。煮熟的雞腿兒撈出之後控幹水分，加入裹粉隨後放入蛋液中，使雞腿整個融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一層即可。

第四步：在鍋中加入食用油，感覺食用油可以沒過雞腿即可，開火燒油，油溫達到五六成熱就可以，太熱的時候直接下雞腿表面會變成焦黑色。油溫五成熱之後下入裹好麵包糠的雞腿

1.原料：嫩雞腿500克，麵粉，麵包糠各100克，西紅柿，50克，，香菜15克，雞蛋2個。

調教：蔥末、薑末、花椒、精鹽、味精、花椒粉、白糖、醬油、料酒、香油、植物油各適量。

香菜洗淨瀝乾水份，雞蛋打入碗中攪散。

西紅柿去蒂，洗淨，控幹水分，切成小塊。

雞腿洗淨，用廚房紙擦淨水分，用刀面輕輕拍松再扎若干個小眼。加入雞精、料酒、蔥、姜、花椒、白糖味精醃2個小

時。

把醃好的雞腿上籠用旺火蒸十分鐘至熟，取出晾涼。

取出雞腿，排上面粉，沾上雞蛋液，裹上面包糠。

鍋中加油至七成熱，放入雞腿炸兩分鐘，撈出。

待油溫升至九成熱時再放入雞腿炸至金黃撈出裝盤。

鍋中火上燒熱，加入香油和花椒粉炒出香味，澆在雞腿上。

把香菜、西紅柿塊擺在盛有雞腿的盤子四周點綴即可。

好吃酥脆的炸雞腿就做好了。

雞腿肉的做法真的太多啦，不過我最喜歡吃的是辣子雞塊，我按著自己的做法做出來的簡單又好吃，也不像飯店裡做的那麼費辣椒，味道卻一點也不差。 我把我做的過程分享一下:1、先把雞腿剁成小塊清洗乾淨。2、雞塊中加入料酒（去腥味）、鹽、花椒、八角、蔥段、薑片、老抽等調料醃製半個小時左右。3、起鍋燒水，水開後把醃製好的雞塊放入鍋中，煮十五分鐘，煮熟，一般雞肉都很好煮熟，撈出控水備用（如果直接用油炸費時費力，雞肉裡又吸入太多油份）。4、煮雞肉時準備花椒、蔥段、薑片、醬油、紅辣椒剪段（家常用手抓一大把即可，喜歡吃辣可以多放點）。5、鍋裡倒油至七程熱，把煮好的雞塊過下油，把雞肉炸金黃透微紅即撈出（也就需要幾分鐘，過油是為了讓雞肉表面酥脆定型）6、鍋內放少許油，下入花椒、蔥段、薑片、紅辣椒炒香，放入雞塊翻炒幾下，淋上料酒、少許醬油上色翻炒出鍋。 這樣做出來的雞塊外酥裡嫩，口感酥脆，微麻微辣，滋味豐富，特別好吃。 寫的步驟看著挺複雜，實際操作起來卻很簡單，試試吧！

雞腿肉是我們比較常見的肉類之一，做法也有很多，可以直接做成啤酒雞腿，也可以直接做成炸炸雞腿，都非常的美味。其實雞腿肉也可以做成雞米花，方法也很簡單，吃起來方便又美味，這段時間我已經做了兩次，家裡的小朋友每次都吃不夠。

食材：雞腿3個，雞蛋1個，澱粉2勺，蔥姜適量，料酒食鹽椒鹽適量，食用油適量，滿滿的愛

1.冰箱裡提前拿出雞腿解凍，清洗乾淨，踢去骨頭，然後切成大小均勻的小塊，大點小點都沒有關係。蔥姜切成絲泡入水中製作成蔥水備用。

2.將切好的雞腿肉放入碗中，打入一個雞蛋，加入一小勺食鹽，一小勺椒鹽，一勺料酒，泡好的蔥姜水，攪拌均勻。然後加入兩勺澱粉，用手抓勻，使雞肉肉表面包裹上一層澱粉糊，這樣可以去除雞肉的腥味，另外澱粉可以鎖住雞肉的水分，使炸出來的雞肉口感變嫩。醃製十五分鐘。

3.找兩個比較乾的饅頭，剝去皮，然後用手搓，搓出饅頭渣，放入碗中備用。當然如果你家有面包糠的話可以直接用麵包糠。將醃製好的雞胸肉表面裹上一層饅頭渣，擺放入盤中。當然如果你加沒有饅頭也沒有面包糠，可以直接裹麵粉。

4.下邊我們開始炸雞米花。開火上鍋，加入食用油，油溫燒製七成熱，將雞塊放入鍋中，一次不要下太多，避免粘在一起，保持中火慢炸，用鏟子不斷翻轉雞塊，使其上下左右受熱均勻，炸至微黃撈出控油。

5.所有雞塊炸完後，改大火，將油溫燒製九成熱，然後將炸好的雞塊下入鍋中，復炸一次，這樣做的目的是使雞塊更加的酥脆，也不容易變軟。復炸的速度要快，下鍋後快速翻攪，待顏色變至金黃後迅速撈出控油，避免炸糊。

6.好吃的雞米花就做好了，搭配番茄醬蘸著吃，味道跟外邊的一樣，比肯德基的還好吃。

小貼士：

1.雞肉切塊以後需要提前醃製，一是為了去腥，另外可以用澱粉鎖住雞肉的水分，這樣炸出來的雞米花口感才能外酥裡嫩。

2.如果家裡有面包糠的話，可以給醃製過的雞塊裹麵包糠，如果你家沒有面包糠也沒有饅頭，可以直接再過一層面粉。

3.雞塊全部裹完饅頭渣後再一起炸更方便，不要一邊炸一邊裹，太麻煩。

4.雞米花炸完後，搭配蘸番茄醬吃，口感更好，更有肯德基的感覺。

說起雞肉，我最愛的烤雞翅，製作簡單，關鍵是我孩子經常上街就要吃，我有怕不衛生，就在家自學了烤翅，從此他一發不可收拾，隔三差五的要我做。我把我的方法分享給大家

注意：這是商用配方，在家有些食品tianjia劑可以不放，味道也不差

秘製烤翅

乾料：

1.八角(3兩6)

2.花椒(3兩6)

3.桂皮(1兩2)

4.胡椒粉(2兩4)

5.雞肉香精(2兩)

6.麻椒(2兩4)麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。

7.鹽(4兩)

8.味精(3兩)

9.韓國辣椒粉(適量)

10.孜然(適量)

11.茴香(2兩1)

12.五香粉(1兩)

13.肉類增香劑(半兩)

14.陰素粉(1兩)

15.香菜籽(1兩2)

注意：

注：陰素粉等於澳宴奇=18元瓶

液體醃料(此液體可醃12-15公斤雞翅，)

18.醬油(4兩)

19.料酒(4兩)

20.黑醋(1兩)

21.辣椒油(適量)

22.海鮮醬(3兩)

23.蠔油(4兩)

24.可樂(3兩)

25.蜂蜜(3兩)

26.BBQ醬(1兩)

27.玫瑰露(1兩)

注意：

配方：

28.蔥（適量）

29.姜（適量）

30.蒜（適量）切成碎塊

31.白糖和

32.紅糖根據當地口味適量加，但不能不加

33.香麻油

34.AA料

35肉香寶

┉┉根據翅的多少加液體醃料量

┉┉每公斤雞翅需加2兩混合好的乾料(可根據當地口味適當增減)

┉┉加適量的水（末過翅就好）

┉┉加色素36檸檬黃和37橙黃(均一點點，僅用來調色用的)

醃製：

┉┉上述配料完全拌均後(乾料、液體料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，將翅放入上述混合液體中,放入冰箱保鮮層中，

如果早上做生意(最好晚上9-10點左右放入，第二天8點就行)

晚上做生意的，（早上5-6點就可醃，下午5點就可以），標準不要少於10小時不能超過24小時，每三小時翻一次，讓調料入味，也可用手揉下翅，翅醃好後再灑些黑胡椒粉在上面，如買回來的是冷凍的翅先放在自來水裡泡，一小時換下水，共3次，然後用乾淨衛生紙將表面水分吸盡。

——注意：夏天醃製時，雞翅一定要放到冰箱保鮮層，或者容易變質。

知道你們都會做炸雞腿，但你會炸黃金小雞錘嗎？

試一下吧？很簡單，又新穎！

1，在雞腿關節處剪斷開。

2，在肉上豎剪一刀。

3，把肉整個翻過去。

4，蔥姜料酒胡椒粉十三香生抽老抽少許鹽醃製。

5，醃製完成後蘸澱粉。

6，蘸蛋液。

7，蘸麵包糠。

8，7成油溫下鍋，大火定型，小火慢慢炸熟。

就好啦，造型上是不是新穎一些，更好吃！

可以做一個奧爾良味的炸雞腿首先第一步 ，醃製雞腿——輔料:雞精、味精、料酒 、鹽少許、因為奧爾良本身有鹹味，醃製10分鐘 。第二步 雞腿肉裹上玉米澱粉 這樣能讓雞腿炸的更加酥脆。第三步 裹上雞蛋液，這樣能使麵包糠和雞腿粘連在一起，炸的時候麵包糠不散。第四步 裹上面包糠，使炸出後的雞腿外表美觀，吃起來更加酥脆。第五步 油溫7成熱下入鍋中，炸3到5分鐘 最好用筷子插一下 如果能插透，沒有血絲，那就證明雞腿已經炸透。出鍋後搭配、番茄沙司和孜然粉即可。