驢肉有很豐富的營養價值，其中它的氨基酸構成十分的齊全和豐富。驢肉的蛋白質含量也很高，它的不飽和脂肪酸含量遠遠高於其他別的肉類。

驢肉吃法是五香醬驢肉，用的是祖傳的秘製做法，絕對是一道很不錯的待客菜。味道真的很好，醬的時候，就聞到家裡全都是驢肉的香氣。這道五香醬驢肉的做法還算是簡單，很好做。

驢肉買回來洗乾淨用清水浸泡5到6個小時。之後找一個大鍋，把驢肉放入鍋中，放入所有醃料，拌均勻，醃製3到5個小時。

蔥切成段，薑切片備用，

把除了腐乳，腐乳汁，幹黃醬之外的所有乾的調味料，放入碗中備用，

鍋中倒入少許的油，放入碗中的調味料和蔥薑蒜，翻炒出香味。然後加水燒開，水的量要能沒過驢肉為宜，這個要靠自己估計了。燒一會兒，讓調味料溶於水中。

把醃好的驢肉放入滷鍋中，倒入剛才燒好的料汁，然後放入腐乳和腐乳汁，幹黃醬用水稀釋之後也一同放進去。蓋上鍋蓋等開鍋，因為驢肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本沒有，如果有，等鍋開之後漂出血沫就可以了。

鍋開之後，蓋上蓋子，小火，慢慢的醬，大概需要3到4個小時。等驢肉醬好之後，不要馬上吃，在湯汁中浸泡一晚上，讓驢肉充分入味後就可以吃啦。

驢肉一定要洗淨之後，用清水浸泡5到6個小時，目的是把血水都浸泡出去

驢肉要提前醃製，這樣驢肉更容易入味。

調味料很多，儘量都湊齊，這樣醬出的驢肉味道才好。

醬驢肉不要用高壓鍋，製作出來效果不好，一定要用大鍋慢慢醬。

幹黃醬和腐乳也是必不可少，讓驢肉味道更好。

最後醬好的驢肉要放在湯裡浸泡一晚上，這樣驢肉就更加鮮美可口。

按照以上方法做出的五香醬驢肉口感軟爛但又有嚼勁，老人孩子都可以吃。吃的時候搭配蒜汁，或者就直接這麼吃就可以。學會的話趕快動手試試做這道簡單家常的五香醬驢肉吧。

從小就聽到“天上龍肉，地上驢肉”，這說明驢肉在美食當中的重要性，其營養價值比牛肉、豬肉還高。五香驢肉是道經典名菜，香味濃郁、回味深長，讓人吃過還想再吃。其做法主要如下：

先準備食材：驢肉、陳皮、草果、香葉、桂皮、大料、丁香、醬油、鹽、冰糖、味精、蔥、姜。

然後將驢肉和各香料洗好備用。

起鍋點火，放少許油，放入冰糖，用小火炒糖色，冰糖在鍋中化開呈棗戲色起小泡時加水，煮開後又加入陳皮、草果、香葉、桂皮、大料、丁香、蔥、姜轉大火煮10分鐘，形成滷湯後放入驢肉，並逐一放入鹽、味精、糖、料酒、老抽、生抽，用小火燜煮1個小時左右關火，讓驢肉在滷湯中浸泡一夜，使其更加入味、滷味更加濃郁。第二天取出切片即可！

五香驢肉不一定要醃製，其實通常情況下都是直接滷。

好吃，每一個人的定義是不同的。

不知道題主問的是商業做法還是家庭做法。實際上如果題主問的是商業做法的話，也很難有人給你一個好的配方。因為真正好的配方，就算是拿著錢都不一定能學得到。如果只是問一下的話，那幾乎更不可能。雖然現在自媒體的朋友們經常分享配方，但是他們自己有沒有用過都是個未知數。

我在我的文章裡面也有分享的配方，如果感興趣的話可以去看一下，我在這裡就不多贅述了，我就發表一下我個人的觀點，關於家庭做法。

我個人覺得我很贊同《舌尖上的中國》說的那一句話：高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

我個人覺得是不需要醃製的，只需要將驢肉處理好，簡單地放八角、花椒、白芷就足夠了（當然如果需要配方的話，我文章裡面有可以去翻看一下）。

我個人覺得驢肉應該突出它的肉香味兒，而不是香料味，如果香料放的太多的話，吃一口滿嘴的都是大料味，那也就沒什麼意思了。

所以少放一點香料，不要放得太多。然後直接將驢肉放在鍋中加入水能夠淹沒它四五指就可以、調味品只簡單的放一點鹽就可以。

一般驢肉，特別是驢腱子肉，需要長時間的小夥伴們，口感才會好。如果時間太短的話，口感往往發艮、柴；通常採用小火保持鍋中湯麵微微的泛發，小火煮4個小時左右，然後關火門兩個小時基本上就差不多了。

如果直接大火的話，一個小時，兩小時也能煮熟了，但是口感不好，撕不動。

家庭製作方法就得采用小火煮的時間久一點，如果是商業做法的話可以煮得短一點，因為老湯比較多，可以關火之後悶熟。

如果醃製的話也是可以的，就用常用的五香粉或者十三香直接醃製就行，最好是再加一點黃酒和食用鹽，一般醃製24小時以上。醃製好了沖洗一下，直接用清水加鹽煮熟就行。這樣才能夠更好地保留食材本味，而不是吃的一股大料味。

個人觀點，僅供參考。

秘製五香醬驢肉的具體制作方法

原料

驢腱子肉 6斤左右

醃料：

老抽 2大匙

生抽 3大匙

料酒 6大匙

調味料：

蔥 1大顆

姜 6片

大蒜 1頭

羅漢果 1個

白胡椒粒 少許

你好！我是圓潤的胖小夥，很高興回答你的問題！俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，可見這種肉類的不同尋常。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。吃了對我們身體是大有好處的，做驢肉和牛肉差不多的，只是火候要更足一些才好，不然會嚴重影響口感。現在，如果說要買到上層的牛肉是很難的，所以說我們要自己親自做一下比較好。

做法

1.將驢肉斬大塊後放入鍋中，注入沒過肉的清水，大火燒開後撇去浮沫。

2.將全部調料放入後攪拌均勻，大火再次煮沸後轉中小火加蓋燜2小時，這樣可以使牛肉更加的軟爛。

小貼士

1.紅燒醬油可以用老抽代替 。

2.必須注意收汁情況，每隔3半小時攪動一次，以免燒乾。

你好 首先應該把驢肉解凍 ,然後,放常溫水裡浸泡,並在水裡放生薑,大蔥段,蔥花,花椒適量,八角,桂皮,食用鹽攪拌後用保鮮膜封口 ,夏天放冰櫃裡保鮮4到六小時,冬天直接放廚房醃製八到十小時即可

絕對的秘方，五香醬驢肉

首先我們要調製醬汁

我們將，黃醬、白糖、砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陳皮、白芷、姜、蔥。

所有的調料入鍋，加入一塊豬大骨，煮沸，熬製三小時，瀝去所有調料，只留湯汁。

這就是我們傳統的醬料，也是叫醬汁老湯。

做好了醬汁，我們來做五香醬驢肉

——準備材料：

驢肉，醬汁、蒜泥、砂仁粉、醬油、鹽、姜蔥末、香油、醋

——製作流程：

1、將驢肉切成500克一塊的大塊，入沸水鍋焯水。

2、撈出驢肉，用砂仁粉、搓抹驢肉，然後用醬油、鹽、姜蔥末均勻的塗抹驢肉。

3、將肉湯或者清水燒沸，加入醬汁，醃製好的驢肉。

4、驢肉八分爛的時候撈出，晾涼。

5、醬好的驢肉切片裝盤，加上蒜泥、香油、醋即可。

——技術要點：

1、製作醬驢肉，一定是沸水焯水，沸水入鍋煮，這樣才可以完整的鎖住驢肉獨特的香味。

2、砂仁粉這個調料是驢肉有效的增香調料。

3、驢肉八分爛的時候撈出，晾涼才可以切片，太爛了就不能切片。醬的火候不夠，又不能入味，這個八分爛的火候需要把握好。

天上龍肉，地下驢肉，美味的驢肉有與眾不同的醬方法。

1. 將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時;2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;4.將花椒、豆蔻、草果、桂皮、山楂、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中;5. 再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘;7. 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;8. 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之

天上龍肉，地上驢肉，足以證明人們對驢肉的褒揚。如何才能做出色澤鮮亮，肉質香爛，味道醇厚呢，我的方法告訴你。

驢肉選用新鮮的驢腱子肉，按照2500克5斤計算比例，老抽40克，生抽250克，冰糖30克，大蔥一顆，姜50克拍散，準備一個料包：包內放 花椒10克 八角10克 桂皮10克 丁香8克 白芷8克 砂仁8克。

驢肉清水多洗幾遍，確保沒有血水，把肉切成500克一塊的，方便成熟入味。鍋內加入一量清水，10克食用油，下入冰糖熬糖色，中火熬開轉小火，用勺子不停的攪拌，熬糖色要觀察，約到成熟越要小火，因為量少很容易熬過頭就糊了發苦，從大泡到小泡的過程要不停攪拌，直至熬成香油色，冒白煙，不要害怕在熬幾秒到深棗紅色，這時候要眼疾手快，棗紅色時要立即加入開水。注：熬不到棗紅色會發甜，顏色不紅亮，熬過頭會發苦顏色烏黑。

糖色已經熬好，進入煮制過程，湯裡下入料包，蔥姜開鍋後煮5分鐘然後加入生抽老抽料酒，放入切好的驢肉，等開鍋後撇去水面上的血沫，中火燉50分鐘即可。關火後讓肉在鍋內浸泡最好了，湯汁完全浸泡到肉裡。浸泡好的驢肉拿出一塊，切上一盤，此時此刻是不是要喝上二兩小酒犒勞一下。