要選用新鮮的鴨子，本地老薑，注意控制火候，做的時候要勤勞一點翻動

家裡做薑母鴨

準備好麻油，生薑，鹽，雞精，料酒，鴨子宰殺乾淨瀝乾水，生薑切片或者整塊拍碎

家裡面做可以用砂鍋，砂鍋裡面倒入麻油，放入生薑等生薑表皮發黃以後，整個鴨子放下去，勤勞一點翻動鴨子，

快要熟的時候用剪刀給它剪成小塊，加上配料和香料等香味出來的時候放入鹽，雞精，米酒調料，在下高湯，蓋上蓋子悶20分鐘再開蓋，出鍋的時候後撒點蔥花

注意：用砂鍋和芝麻油做醬母鴨最好吃這是秘訣

做薑母鴨需要注意什麼？有薑母雞嗎？薑母鴨，他是福建東南沿海臺灣地區，現在比較流行的一道美食。再在特殊時期疫情當下，春到花開的季節，在家做一道薑母鴨美食，來安慰一下自己和家人的舌尖美味是比較理想的一種想法！也可以慰藉一下自己因疫情而受到傷害的心靈。準備一隻本地的麻鴨或者土鴨，清洗乾淨，剁成大小均勻的塊狀，也可以用整隻，整隻鴨是好看，剁成大小均勻的款式，比較入味，方便做的熟得快，老薑，黃姜，姜好鴨肉的比例差不多。再準備的中藥增香，當歸，龍眼，淮參，枸杞幾顆，大蔥一棵，幹辣椒三顆，米酒或者啤酒一瓶。第二步，炒鍋上火，用一茶匙芝麻油倒入鴨肉塊中火煎制，微黃，倒拍破的老薑和鴨肉煎制一兩分鐘，再放入提前清洗好的，當歸，龍眼，淮參，米酒，再撒點胡椒粉，小火燜至40分鐘左右，不能太過於軟了，軟爛了，那口感味道會差一些，最後下入鹽味精和蔥拌勻燒至一兩分鐘就可以出鍋開吃了。做這個薑母鴨，姜和鴨肉的比例1比1，悶至的時間自己根據鴨肉的老嫩程度掌握，藥材不能太多，太雜，香料和藥材顏色比較深厚的，不能放，會影響顏色口味，。薑母雞，沒有聽說過，但是我想如果根據薑母鴨的做法，還是可以做雞。因為薑母鴨的營養價值非常高，特別適合這個春季食用，它是一種溫而不燥的滋補菜，還有驅寒保暖的功效。薑母雞他的口味上就沒有薑母鴨的味道好，營養價值也不一樣。我個人的建議和做法，現在麻鴨和土鴨是口感q彈，脂肪低，做來相對好吃些。

1、需要的調料有花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉、三奈、白芷、良姜、等

2、薑母鴨一定要洗淨，剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。

3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得太軟。

4、姜條不可撕得太粗或太細，而且姜條要瀝乾水分，便於炒制。

5、調製小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖放的不宜太多！

僅供參考！

薑母鴨 能氣血雙補，配合鴨子滋陰降火的功效，是冬季進補首選的美味佳餚

做這道菜，要注意的點，姜一起要選老薑

下面分享製作過程

準備食材: 鴨子1只 蔥香菜各2根

老薑半斤，紅棗當歸黨參適量。

步驟1

老薑拍扁，鍋裡下油，倒入老薑，煸炒到姜有酥香味即可。

步驟2

水開後，鴨子入鍋焯燙，回滾既可。

步驟3

高壓鍋裡放入焯水鴨子，加入紅棗，生薑。當歸黨參。放入大量的水，適量的米酒。蓋上鍋蓋燉25分鐘。

步驟4

加入少許的鹽調味，撒上蔥段香菜即可。

營養滋補的薑母鴨就好了，滋陰降火！

同樣的薑母雞也可以和薑母鴨一樣的的做法。

做薑母鴨選用正番鴨，最好是用整隻鴨帶頭，帶腳鴨子，半年以上的最好，越老越香。

準備食材：準備一整隻番鴨

配料:姜、蒜、枸杞、當歸、草果、陳皮、香葉、紅棗 調料：香油、米酒、鹽、生抽、冰糖

將鴨子洗乾淨均勻塗抹上食用鹽醃製兩個小時，薑切片，香料用清水洗一下備用

砂鍋放入煤氣灶中加熱，放入香油，放入薑片，蒜米，香料爆香。

放入鴨子煎一下表皮，放入冰糖，放米酒，放生抽，加水末過鴨子的3/4，大火燒開轉小火慢燉兩個半小時即可...(中途要翻一下鴨子哦)

用此方法燜雞也是可以的，燜雞的話放一小碗水就可以了哦，煮個半個小時應該差不多軟爛了

薑母鴨起源於福建，是福建的一道傳統名小吃，薑母鴨的烹飪方法簡單，味道溫潤香甜是一道適合男女老少的美食，作者既然問到該如何做，小廚不才就表現下自己做薑母鴨的廚藝，希望可以幫到你。

薑母鴨的烹飪方法：

食 材：鴨子半夜、姜80克、花椒5克、八角2個扳碎、香葉3片、甜麵醬40克、老抽、10克、料酒30克、大蔥50克、食用油30克、雞精30克、鹽10克。

第一步：去腥去血水

將鴨子砍成坨坨洗淨後，加入清水、大蔥、20克薑片、料酒大火燒開，撇去浮沫後撈起備用。

第二步：開始炒制

1、起鍋燒油油溫六成半熱，下入薑片爆香後下入鴨子煸炒出油汁後，下入八角、花椒、香葉炒香後下入老抽、甜麵醬炒均勻。

2、下入雞精、鹽翻炒均勻。

3、裝入砂鍋加入適量清水，大火燒開。

小火燉一個小時，一道色澤光亮，味道鮮美的薑母鴨就做好了。

注：沒有砂鍋的小夥伴直接在鍋裡燉也一樣

花生油必須要少放，因為肥鴨裡面也有油，否則就膩掉了

香油、鹽巴、必須得最後放

做這道菜時，建議加點米酒，好除去腥味

作為一個土生土長的廈門人，推薦一道廈門的薑母鴨，香味濃郁。

用料

番鴨 1只

生薑 超級多，至少切片後和鴨子一樣多，主要調味料，最少要半斤

香葉 5片

桂皮 2塊

八角 1個

芝麻香油 100克

生抽 適量

老酒 適量

薑母鴨的做法

1:把鴨子和冷水一起放入鍋裡，放入大蔥、一小塊姜的邊角料、一小塊桂皮，開火，等煮沸。這一步主要是為了去腥。水滾了以後把肉盛出來，在自來水裡衝一下洗淨浮沫。鍋也洗淨備用。

2:熱鍋起油，一定要用芝麻油！多倒一些，然後開始冒泡泡了放入切好的薑片。一下子芳香四溢啊！耐心炸3-5min，薑片變黃即可盛出。

3:剛才的鍋別洗，油別扔，繼續下入香料，翻炒至香味全部被逼出。

4:當香料的香味逐漸飽和後，加入已焯水的鴨肉翻炒。適當加入芝麻油，以確保鴨肉沾油均勻。

5:這真是全場最香的一刻！一下子感覺薑母鴨的味道完整了不少。翻炒一會，按需加芝麻油，差不多了就可以開始加酒和生抽了！生抽最主要的作用其實是上色，大膽加。酒放一點就行，非常提味。

6:加開水，沒過鴨肉，煮1-2小時。因為我需要用這個鍋，因此把鴨肉轉移到電飯煲裡繼續煮了。可以用大火先煮開，然後小火精煮慢慢燉著。

7:鴨肉熟透即可盛出。享用美味吧！

小貼士

鴨子燉著燉著也會出油，因此芝麻油不用加太多，以免成品太油膩

用料

主料 老鴨1只 輔料 熟地10克當歸 6克枸杞子 10克黨參10克炙黃芪 10克桂皮 3克老薑 8片芝麻油30克冰糖10克米酒15克

漢方薑母鴨的做法

1.

鴨子洗淨切塊。

2.

準備好需要的中藥配料。

3.

鴨子焯水備用。

4.

準備好薑片。

5.

鍋裡倒入芝麻油，入薑片翻炒出香味。

6.

倒入鴨肉，翻炒鴨肉成金黃色。

7.

放少許冰糖，倒入米酒，再倒入適量的開水。

8.

放入準備好的中藥料。

9.

移至砂鍋中燉煮2小時，至鴨肉軟爛即可。

漢方薑母鴨成品圖