蘿蔔糕蒸不好我認為主要有兩個原因，一個是放水的量的多少，另一個是蒸制的時間。這兩個只有配合好才能取得最好的效果，才能成型。

今天我就教大家制作四種蒸糕，好吃營養易消化，特別適合小孩子食用，還可以當做嬰幼兒的輔食，來補充其營養~蘿蔔蒸糕請看NO.2

其實每種口味的配方和做法都大同小異，非常簡單易操作

No.1 菠菜乳酪蒸糕

❶準備食材

低筋麵粉40g、雞蛋2顆、芝麻少許、乳酪一片

菠菜奶60ml（菠菜燙熟與配方奶直接攪打均勻即可）

❷打發

電動打蛋器把雞蛋打發至鵝黃色細膩有光澤

全程大約10-12分鐘

（一定要打發充分才能有蓬鬆的海綿蛋糕口感）

❸篩入低筋麵粉

倒入菠菜奶，攪拌均勻

❹碗裡鋪上油紙

先倒入一半面糊，鋪上乳酪片

再倒入剩下的麵糊蓋住

表面撒上芝麻粒

❺冷水上鍋蒸20分鐘

冷卻後倒扣脫模切塊即可

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No.2 胡蘿蔔土豆蒸糕

❶準備食材：

低筋麵粉40g、雞蛋2顆、胡蘿蔔奶60ml

胡蘿蔔丁、土豆丁少許

❷同上方法打發雞蛋

篩入低筋麵粉和胡蘿蔔奶

攪拌均勻

❸碗裡刷油防粘

撒上一些胡蘿蔔粒

先倒入一半面糊

鋪上土豆粒

再倒入剩下面糊，表面撒上胡蘿蔔丁

❹冷水上鍋蒸20分鐘

冷卻後倒扣脫模切塊即可

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No.3 紫薯豹紋蒸糕

❶準備食材

低筋麵粉80g、雞蛋3顆

蒸熟的紫薯丁、紫薯奶120ml

❷同上方法打發雞蛋

將打發好的雞蛋篩入低筋麵粉

倒入紫薯奶攪拌均勻

❸碗裡刷油

倒入一半面糊

鋪上紫薯塊，再倒入剩下面糊，表面撒上紫薯塊

❹冷水上鍋蒸20分鐘

冷卻後倒扣脫模切塊即可

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No.4 黑芝麻雙色蒸糕

❶準備食材

低筋麵粉40g、雞蛋2顆、配方奶60ml

芝麻少許、芝麻粉15g

❷同上方法打發雞蛋

篩入低筋麵粉

倒入配方奶 攪拌均勻

❸倒出一半攪拌好的麵糊

剩下一半和芝麻粉一起攪拌均勻

❹容器裡鋪上油紙

倒入原色麵糊

再倒入黑芝麻麵糊

最後表層撒上芝麻粒即可

❺冷水上鍋蒸20分鐘

冷卻後倒扣脫模切塊即可

配方分為兩個部分：麵糊和配料

以下配方能做一個8寸的蛋糕模大小

1.麵糊：粘米粉200克，馬蹄粉40克，清水：370克，鹽7克，香油7克，黑胡椒少許（可不加）

2.配料：蘿蔔絲650克，臘腸兩根，食用油30克，清水50克，（另外還可以加蝦米，紅蔥頭酥，白胡椒粉等 增加風味）

做法：

1: 把配方里的麵糊材料放進一個略大一些的盆裡攪拌均勻

2:蘿蔔絲上鍋水開蒸10分鐘後取出備用，蒸出來的蘿蔔帶有蘿蔔水，不要倒掉，這個後面還有用。

3:鍋熱放配料裡的食用油，臘腸炒香，把蒸好的蘿蔔絲連同蘿蔔水一起倒進鍋內翻炒，然後到入50克清水，燒開後立刻關火

4:重點來了！！！ 炒好的配料立刻倒進麵糊裡，讓後快速攪拌均勻，麵糊會變得很粘稠，這時的麵糊已經半熟了

5:放進刷好油的模具，不粘模可以不刷。

沒有蛋糕模其他的不鏽鋼盆等都可以，容器內部要刷油，方便脫模，不要用陶瓷碗，玻璃碗等，導熱太滿很難蒸熟，而且不好脫模呢。

6:水開上鍋蒸40分鐘，出鍋晾涼以後脫模就可以了哦。

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用料

主料 白蘿蔔1顆粘米粉適量生粉適量螺肉半碗香腸1根 輔料 剁辣椒2勺白辣椒4個香蔥3根生薑10克料酒

蘿蔔糕的做法

1.

白蘿蔔洗淨削皮，切成細絲，加入適量的精鹽，醃製15分鐘左右，殺出水分，然後擠幹多餘水分，醃製出來的水不要倒掉，可以留用；

2.

將香腸、生薑、白辣椒、香蔥切碎，螺肉洗淨；（不能吃辣則可以不放，如果加入臘腸、五花肉末等油脂會更香哦）

3.

醃製蘿蔔的水再加入適量的清水，放入黏米粉、生粉、蔥花，攪拌均勻成略有阻力的水漿狀；

4.

油熱下入薑末炒出香味；

5.

下入螺肉、香腸、少許料酒翻炒均勻後；

6.

再倒入醃製後的蘿蔔絲、辣椒碎；

7.

翻炒均勻後調入蠔油、生抽、剁辣椒、雞精，翻炒均勻關火；

8.

將炒好的拌料倒入粉漿中，攪拌成粘稠的糊狀，準備一略有深度的容器，墊上油紙或者刷一層食用油，倒入攪拌好的食材，上鍋蒸40分鐘左右，蘿蔔糕已凝固，粉漿便成透明狀；

9.

蒸好後晾涼，可以直接食用，也或者再次起鍋燒油，將蒸好的蘿蔔糕切成小塊，放入鍋中煎；

10.

製成兩面金黃即可；

蘿蔔糕成品圖

一包400克的粘米粉，配4-5磅的白蘿蔔，不要添水，就用蘿蔔絲揸乾的汁，這個比例做的蘿蔔糕肯定成型又好味兒。

你好，蘿蔔糕不成形，是因為水放多了，太軟了。其實這裡面有幾個小竅門。

1.麵粉加稍多一點，同時不要加很多水，如果還是覺得量倒多了，蒸的時候留一個孔讓水汽有地方可以跑掉。保證口感很好。

2.蘿蔔中含水，把蘿蔔切成絲，和麵粉的比例約為3:1，把蘿蔔絲煮一下，不加水，然後放入麵粉去蒸，味道也很好。

3.用糯米粉代替澱粉，吃起來有嚼勁，不會軟塌塌的。

除此之外，還可以加一些配料，像是蝦米、玉米、臘肉等等，也許會發現自己更喜歡的口味。

祝成功。

為什麼我做的蘿蔔糕蒸不成形？

蘿蔔糕是廣州本地一道有名的糕點，主要是粘米粉搭配適量的澱粉，和白蘿蔔、臘味、蝦米和調味料等，製作而成的，蘿蔔糕的要求是涼能成形，切而不散，吃起來有臘味香味、還有蘿蔔的清甜，糕體不軟不硬、不沾牙即可。

那麼蘿蔔糕不成形的原因是什麼呢？

第一個是比例不對，粉少水多，蒸熟放涼也沒成型，糕體軟爛，一切就碎，又或者是蘿蔔糕脫不了模具，粘模具等。可以適當加粉，粉漿調的濃稠一點，即可。

第二個是沒蒸熟，蘿蔔糕需要根據自己做的量，份量大小、蒸汽大小來改變蒸制時間，如果外面熟了，裡面沒熟，也是不成型的，而且蘿蔔糕要一次性蒸熟，不要拿出來才知道不熟，第二次震感是很難熟啦。

第三個沒有攪拌成生熟漿，致使粉漿沉澱，表面就是一層清水，底部就會變得堅硬，上下情況不同，也是蒸不成型的原因之一。蘿蔔糕需要把白蘿蔔煮熟或者是蒸熟，然後趁熱倒入粉漿中攪拌成生熟漿，這樣粉漿就不會沉澱。

總結，配方搭配必須是正確，確保蒸熟，確保攪拌成生熟漿即可，蒸好的蘿蔔糕需要放涼，放進冰箱冷藏一夜後再切塊，煎至兩面金黃色即可食用。蘿蔔糕的詳細製作教程我已經更新了，喜歡的小夥伴可以進我的主頁找一下影片。