莜麥就是燕麥，是我國重要的特色雜糧作物，因其營養豐富，具有保健功效，被稱為“九糧之尊”。

燕麥耐寒、抗旱，對土壤的適應性很強，喜歡冷涼氣候，在河北張家口的壩上地區、內蒙古烏蘭察布、山西呂梁、陝西陝北地區、寧夏的固原地區、甘肅定西等地都有廣泛種植。現在，我國燕麥種植面積已經達到1000萬畝，總產量85萬噸，居世界第8位，也屬於燕麥大國。

現在，燕麥是重要的保健食品，它對心臟病、高血壓、糖尿病等三高人群有很好的調理作用，長期食用還可以降低血壓、血糖。另外，燕麥還是一種低糖、高能、高營養的食物。因此，現在燕麥被開發出了好多保健食品，我們在超市中常見的有燕麥粉、燕麥米、燕麥粥米、燕麥飲料、燕麥膳食纖維和燕麥片等。

目前，燕麥產業也面臨著發展困境。首先，燕麥的產量特別低，一般畝產量也就180斤左右。所以，除了壩上和烏蘭察布特別喜歡吃莜麵的老百姓種植燕麥外，很多農戶因為收入低改種其它作物了；其次，宣傳和產業資訊滯後，很多老百姓不瞭解燕麥，市場對接差。

未來，燕麥產業的發展一是要藉助國家政策的扶持，譬如對困地區種植燕麥的農戶給予資金補貼，讓農戶有種植的積極性；二是加工企業與農戶簽訂收購合同，同時為種植戶提供優質種子、化肥等農資，讓農民種植燕麥能夠增收；最後，透過大力宣傳，讓消費者瞭解燕麥，喜歡燕麥食品，這樣，產業的未來才有大的發展前景。

莜麥和燕麥不一樣。同屬不同種。莜麥是燕麥屬莜麥種。

莜麥也叫裸燕麥。與燕麥 外形上有區別：燕麥成熟時外稃［種子的外殼］緊抱麥粒，不易脫粒。莜麥則 外稃和 種子很容易分離，因此，莜麥又名裸燕麥 。

作為保健品的＂燕麥片＂原料是 燕麥。燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用。

莜麥呢，因為其能自行脫皮被稱為裸燕麥，其產量相對較高，易加工，在某些氣候適宜的地區多有栽培，成為，當地人們的主食之一。由於這種食品的獨特風味，也常成為其他地區人們的嚐鮮食品。

不是。

1、莜麥和燕麥都是燕麥家族的重要成員，但它們的種子在成熟以後卻有明顯區別，燕麥的種子有稃包裹，而莜麥的種子則直接裸露在外面，所以它又稱作裸燕麥，這是兩者之間最重要的不同。

2、莜麥和燕麥在種植環境上也有一定區別，莜麥是一種生命力頑強的植物，它生性內涵的貧瘠，可以栽種在國內大部分地區，而且產量比較高，但燕麥卻喜歡生長在疏鬆肥沃，有充足肥水供應的環境中，這種因素的存在使得國內燕麥的產量比較低，根本不能與莜麥相提並論。

攸麥是燕麥的一種，多產於我國北方（內蒙古，山西，陝西）等地，喜寒，子實成熟後即自裂脫殼，故又稱裸燕麥。子實磨粉可供食用。

這個問題非常有意思！燕麥依種子帶殼與否分為兩個品種：裸燕麥和皮燕麥。我們平常稱之為燕麥的食物其實指的是皮燕麥，而莜麥實際上是裸燕麥。所以，莜麥與燕麥可以說是孿生兄弟，相似性很高，但又有一點點不同。

燕麥（皮燕麥）是一種世界性栽培作物，在全世界範圍內知名度非常高。市場銷售的燕麥產品，也多以皮燕麥為主。燕麥（皮燕麥）的主產國包括俄羅斯、加拿大、美國、澳大利亞、德國、芬蘭等，中國也有少量栽培。除中國以外，國外栽培種植的品種絕大部分是燕麥（皮燕麥）。

中國是莜麥（裸燕麥）的主產國。由於莜麥（裸燕麥）具有喜冷、耐瘠、抗旱、營養豐富而全面的特性，故在我國高寒乾旱地區，如內蒙、河北北部等地廣泛種植。尤其是內蒙陰山一帶，由於種植得法，又得益於當地光照充足、氣候早寒等獨特的地理環境，所產莜麥聞名於世。全世界規模最大的莜麥（裸燕麥）種植基地就坐落在內蒙北部。

燕麥是出了名的健康穀物，燕麥的孿生兄弟莜麥，可一點也不比它差。

莜麥（裸燕麥，以下簡稱莜麥）營養豐富、成分全面、食用價值高，是穀類作物中的佼佼者。莜麥中含有的主要營養物質，如蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質等均高於其他8種常見的糧食作物（包括小麥、水稻、玉米、穀子、黍子等），最最重要的是，可用碳水化合物（包括澱粉和糖等，膳食纖維為不可用碳水化合物）卻明顯低上述8種主糧，是不可多得的健康穀物。

資料顯示，莜麥含蛋白質達到16%左右，而大米僅7-8%；脂肪含量最高可達9.8%，數倍於大米和麵粉；碳水化合物含量約為65%，比大米和麵粉低10%左右；膳食纖維含量超過2%，是名副其實的低糖、高蛋白、高脂肪、高能量天然食品。與其它糧食作物相比，莜麥食用後特別能耐受飢餓和抗寒，所以我國北方莜麥的主產區有：“四十里莜麵三十里糕，十里蕎麵餓斷腰”的民謠。

除了高蛋白、高脂肪、高能量和低糖這三高一低的特點，莜麥還具有其十分獨特的營養價值，總結起來可以表現在以下幾個方面

& 蛋白質不僅含量高，而且質量優：莜麥富含人體必須的8種氨基酸，是糧食穀物中各種必須氨基酸含量最為均衡的穀物。如：賴氨酸是人體必須的氨基酸，對人體骨骼和智力發育有增進功能。筱麥中賴氨酸的含量很高，而我們作為主食的大米和麵粉中，賴氨酸含量則嚴重不足，論營養的全面性是不能與莜麥相提並論的。

& 莜麥脂肪中富含亞油酸：研究表明，莜麥中亞油酸含量佔脂肪含量的三分之一到一半以上，結合莜麥高脂肪的特點，使得其亞油酸含量非常突出。亞油酸是當前科學界公認的一種人體必需脂肪酸，具有降血脂、軟化血管、降血壓、促進微迴圈的作用。研究發現，膽固醇必須與亞油酸結合後，才能在體內進行正常運轉和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，出現代謝障礙，並在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，增加引發心腦血管疾病的風險。也就是說，亞油酸能幫助緩解血清膽固醇在血管壁的沉積，有助於防治動脈粥樣硬化及心腦血管疾病。

& 富含膳食纖維、礦物質和微量元素：資料顯示，每百克莜麥中約含維生素B1 590微克、B2 150微克、B6 160微克，鈣55 微克，鉀335 微克，膳食纖維含量超過2%...等，其中膳食纖維和維生素B1的含量位居穀物類之首。莜麥高質量的膳食纖維，低碳水以及全面的營養，使得它相較於其他糧食穀物，在緩解便秘、輔助降糖等方面表現出獨到的優勢，很值得推廣和應用。

& 富含葡聚糖：莜麥含有豐富的β-葡聚糖。莜麥加熱煲煮後黏黏呼呼的汁液，就是β-葡聚糖的存在所致。β-葡聚糖是一種具有免疫調節作用的活性多糖，有益於改善血脂、輔助抗輻射、幫助改善免疫調節等作用。

莜麥的食用價值和營養價值在穀物中是很出挑的。高脂肪、高蛋白、高熱量、低碳水的三高一低特點，使它適合於各種人群，包括2型糖尿病患者。但是，具有三高特點的食物，抗餓抗寒的同時也就不會那麼好消化，所以，也不能因為它有眾多的好處就沒有節制的吃。與其它穀物類食品合理搭配，均衡地吃才是最好。此外，莜麥的知名度和市場熱度雖不能與燕麥相比，但市場上仍有不少莜麥的產品，這些產品在製作過程中少不了各種新增，如含糖，或是新增防腐劑等。如果從健康的角度來考慮，還是選用無新增的天然產品最理想。

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　　莜麥和燕麥有何區別

　　第一，莜麥和燕麥的關係。莜麥和燕麥是同一個屬，但不是同一種。它們都屬於燕麥屬，也就是說莜麥是燕麥的一個品種，但燕麥不能都叫莜麥，其實在我們國內很多地方方言也把燕麥莜麥都叫燕麥，莜麥片也糾叫燕麥片，因此讓我們很很多人誤認為它倆是同一種植物，其實莜麥燕麥不論從外觀到口感還真是兩種不同植物。

　　第二，莜麥和燕麥區別。燕麥跟據生長特點分為皮燕麥和裸燕麥。（1）皮燕麥又名雀麥、野麥，為穀類的其中一種，皮燕麥因為成熟時內外稃緊抱子粒，不易分離，不易脫皮，因此才被稱為皮燕麥。因其產量低不易加工等原因，不是人們所需的主產糧食，在市場上成糧極少見，我國種植的皮燕麥主要做養殖飼料。國外的燕麥品種大部分是皮燕麥。

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燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營養、高能食品，燕麥性味甘平，能益脾養心、斂汗，有較高的營養價值，可用於體虛自汗、盜汗或肺結核病人，煎湯服，或舂去皮作面蒸食及作餅食。

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　　（2）莜麥成熟時子粒與外稃自行分離，而莜麥因為其能自行脫皮又被稱為裸燕麥，其產量相對較高，易加工，在某些氣候適宜的地區多有栽培，成為當地人們的主食之一。由於這種食品的獨特風味，也常成為其他地區人們的嚐鮮食品。我國種植燕麥中有90%是裸燕麥，亦即莜麥。

　　總之，裸燕麥是從國外引進皮燕麥培育進化而來，因此人們習慣於把皮燕麥叫燕麥，把裸燕麥叫莜麥，外國的燕麥大部是皮燕麥，但也稱為燕麥，這便是造成燕麥、莜麥不分的重要原因。

莜麥和燕麥是兩個不同植物，上世紀80年代大集體之前，張家口壩上生產隊大量種植莜麥是主糧，莜麥磨成麵人吃，楷杆喂牲畜。也種少量燕麥，產下是牲畜的飼料。

第一，莜麥和燕麥的關係。莜麥和燕麥是同一個屬，但不是同一種。它們都屬於燕麥屬，也就是說莜麥是燕麥的一個品種，但燕麥不能都叫莜麥，其實在我們國內很多地方方言也把燕麥莜麥都叫燕麥，莜麥片也糾叫燕麥片，因此讓我們很很多人誤認為它倆是同一種植物，其實莜麥燕麥不論從外觀到口感還真是兩種不同植物。

第二，莜麥和燕麥區別。燕麥跟據生長特點分為皮燕麥和裸燕麥。（1）皮燕麥又名雀麥、野麥，為穀類的其中一種，皮燕麥因為成熟時內外稃緊抱子粒，不易分離，不易脫皮，因此才被稱為皮燕麥。因其產量低不易加工等原因，不是人們所需的主產糧食，在市場上成糧極少見，中國種植的皮燕麥主要做養殖飼料。國外的燕麥品種大部分是皮燕麥。

（2）莜麥成熟時子粒與外稃自行分離，而莜麥因為其能自行脫皮又被稱為裸燕麥，其產量相對較高，易加工，在某些氣候適宜的地區多有栽培，成為當地人們的主食之一。由於這種食品的獨特風味，也常成為其他地區人們的嚐鮮食品。中國種植燕麥中有90%是裸燕麥，亦即莜麥。

總之，裸燕麥是從國外引進皮燕麥培育進化而來，因此人們習慣於把皮燕麥叫燕麥，把裸燕麥叫莜麥，外國的燕麥大部是皮燕麥，但也稱為燕麥，這便是造成燕麥、莜麥不分的重要原因。 　　

燕麥是燕麥，莜麥也是燕麥。好吧，可能聽糊塗了，從頭細細道來。在植物分類上，燕麥屬有兩種燕麥，一種是皮燕麥，也就是我們平常所稱的燕麥；還有一種是裸燕麥，也就是我們今天要講的莜麥。兩種都屬於燕麥屬。

莜麥和燕麥是兄弟倆，但是長的有點不一樣。莜麥在成熟的時候，種子會脫去穀殼，這就是裸燕麥稱呼的由來。而我們平常所說的燕麥，在成熟的時候穀殼緊緊包裹在種子上，所以又叫做皮燕麥。莜麥最適合用來做莜麥面，皮燕麥最常用來做燕麥片。國外種植的基本都是皮燕麥，而中國自己種植的大部分是莜麥。

現在燕麥很火，是很多人喜歡的健康養生主食。而莜麥的待遇可就不那麼好了，由於產量低，知名度小，種植面積正在日漸萎縮。其實莜麥的營養價值還在燕麥之上。

莜麥具有燕麥的所有的營養成分，除此之外，莜麥還有比燕麥更好的一個營養特點：莜麥的蛋白質含量特別高，蛋白質含量為15.6%，是所有穀物當中最高的。蛋白質所含氨基酸種類齊全，人體必需的八種必需氨基酸不僅含量很高，而且比例平衡，其中賴氨酸是其他穀物的兩倍左右，這在植物蛋白當中是非常罕見的。

莜麥最常見的吃法，使用優莜麥面做成的各種麵食，西北著名的莜麥魚魚和莜麥窩窩就是莜麥面做的麵食，非常好吃。當然也可以做成普通的莜麥麵條和窩窩頭。

莜麥是燕麥嗎？

看了前面三十多位朋友的回答，學習了不少知識，深受啟發，現就我的感受談談這個問題。

筆者的家鄉在渭河流域的天水，最早接觸到莜麥和燕麥是上世紀七十年代，在生產隊種過莜麥，當時莜麥是作為輔助糧食的小雜糧，種植面積小，產量也不高，往往在靠近山樑的陰坡或山溝陰溼地方種植，生長良好。給我印象最深的是莜麥收割後，要碾場，莜麥的“麥衣”有一層灰褐色絨毛，粘到面板上奇癢。現在由於它的產量低，已經很少有人種植了。而燕麥通常生長在包穀地、小麥地、洋芋地裡最多，有時在地埂、荒地也有，我們當雜草要除掉。現在荒地、農田還有很多的。

後來我上了農業大學，經過學習植物學後，才知道莜麥和燕麥都是禾本科燕麥屬植物，是兩種植物，該屬全世界有25種，中國產7各種呢。莜麥和燕麥的共同特點，稈有幾個節；花（果）穗有大穗，有許多小穗組成；小穗上一到數朵小花，花朵長在外、內稃（包果實的硬殼）上；果實是穎果，果皮果肉癒合不容易分離。

莜麥和燕麥的不同點有哪些呢？

第一，名稱不同：

莜麥也叫油麥，各地叫法不一樣，拉丁學名為Avena chinensis；

燕麥也叫香麥，地方名稱不同，拉丁學名為Avena sativa。

第二，外形不同：莜麥稈高約70公分左右，有二到三個節；花序的小穗柄彎曲，小穗有花三等六朵，外稃草質柔軟；果實成熟後外內稃與果實容易分離開；產量較高。而燕麥稈高約90公分左右，有二到四個節；花序的小穗柄不彎曲，小穗有小花一到二朵，外稃質地堅硬；果實成熟後不容易與外稃分離；產量較低。

第三，產地有區別：莜麥主產中國西北、華北、西南等地；而燕麥分佈很廣，主產中國東北、華北、西北、西南、華中及廣東、廣西等地。兩種的習性都是喜陰寒，耐瘠薄。

第四，用途不同：莜麥在我們家鄉渭河流域作為一種小雜糧，多做麵食，如做麵餅、莜麥麵疙瘩、莜麥面拌湯、莜麥面窩窩等食品，性涼不宜多食；是端午節前後做“甜醅”的傳統原料。而燕麥在我們這裡常作牛、羊、馬、驢的飼草。至於莜麥和燕麥的營養成分、功效等大家可在網上搜索而知。

莜麥是莜麥，燕麥是燕麥。兩種不同的農作物，但兩者長相相似。吃起來口感莜麵比燕麥面口感好點，兩者含糖量都比較低，是糖尿病人、減肥者的最理想食品。這兩種作物都產於高寒地區！

燕麥又名莜麥，是穀物中的一種營養食品，集中在中國山西、陝西、內蒙種植，雲、貴、川也有種植。但人們在日常生活中經常將不同的燕麥食品分別稱為“燕麥片”、“莜麥面”，導致有人誤認為是兩種食物

我從小就是吃莜麵長大的，家裡也每年都種莜麥，一開始也認為莜麥是莜麥，燕麥是燕麥，後來因為從事燕麥的推廣工作才知道，莜麵也叫燕麥，雀麥，燕麥分為二大品類上百個品種，燕麥分為皮燕麥和裸燕麥，相比之下裸燕麥的口感和營養要優於皮燕麥，但是產量要遠遠低於皮燕麥，一般澳洲進口的燕麥為皮燕麥為主，中國的燕麥普遍為裸燕麥俗稱莜麥，主要生長在海拔1200米到1400米高寒地區，目前中國燕麥主產區集中在河北張家口壩上地區，還有內蒙和山西部分地區，同時這些莜麵種植區域也把莜麥作為主糧之一，把莜麥水洗去芒，然後炒熟磨成麵粉，就是我們所說的莜麵，可以做幾十種不同口味的地域特色主食。

我是做燕麥產業的，每天都和燕麥打交道，這裡詳細介紹一下燕麥和莜麥及莜麵。

1、“燕雀”所食，名之燕麥

燕麥的別名還有雀麥、莜麥、油麥、玉麥、皮燕麥和鈴鐺麥。“雀麥”在字面含義上看和“燕麥”接近，而其他名稱在發音上、對形狀的描述上和“燕麥”相似。

“雀麥”這個名稱出現在《唐本草》中，後來到了明朝，《本草綱目》中記載“燕麥多為野生，因燕雀所食，故名”。也就是說，燕麥之所以得名是因為這種植物通常被燕雀所食

2、燕麥的分類

燕麥以種子是否帶殼，一般分為帶稃和裸粒型兩大類。

帶稃型燕麥護穎較長而硬，成熟時子粒包被於穎殼之中，常稱為皮燕麥，主要用作飼料和飼草，世界各國栽培以帶稃型的燕麥為主。

裸粒型燕麥護穎短而軟，成熟時子粒裸露，常稱裸燕麥，可糧、飼、草兼用。中國栽培的燕麥以大粒裸粒型為主，是種植區的傳統主食。裸燕麥在中國的別名頗多，華北地區稱為莜麥，西北地區稱為玉麥，西南地區稱為燕麥，有時也稱莜麥，東北地區稱為鈴鐺麥。

3：裸燕麥起源於中國

燕麥是中國的一種古老作物。燕麥在中國已有四五千年的栽培歷史。於公元前2500年前後便開始種植。

據說，莜麥最早起源於中國華北一帶的高寒山區，山西省五寨縣就是莜麥的最早發源地之一。大約在公元前9世紀，莜麥由山西傳入內蒙古，逐步普及到中國北方的山區、丘陵地區和部分平原地區。後來，中國的莜麥還被引入美國、前蘇聯和智利等國種植。

4、北半球燕麥帶

燕麥屬單子葉植物綱、莎草目、燕麥屬，一年生草本作物，是八大禾穀類作物之一。

燕麥是世界性栽培作物，分佈在五大洲42個國家。其集中產區位於北緯40度以北的亞、歐、北美洲地區，被稱作“北半球燕麥帶”。最大的燕麥生產國是俄羅斯，其燕麥產量佔世界的40%以上，其他主要生產國有美國、加拿大、中國、澳洲及歐盟各國。

燕麥抗寒抗旱性極強，但不耐熱，因而主要分佈於氣候冷涼的高緯度地區。

5、燕麥在中國的栽培

歷史上，中國的燕麥種植面積和區域遠比現在大得多。近年來，全國約有17個省區種植燕麥，總面積約有200萬公頃左右。以華北地區為最多，約佔全國燕麥總面積的3/4。其中內蒙古60多萬公頃，佔全國的1/3，居於當地各類作物的首位。內蒙古地區氣候寒冷，乾燥少雨，病蟲害不易發生，極少甚至不使用農藥和化肥，因而是天然綠色無公害食品和化妝品功效新增成分的理想原料。

6、渴望Sunny ， 不生溫室

燕麥是長日照短日期作物，對光照時間反應非常敏感。合適的光照，就是既要保證一定的營養生長時期，又要給開花灌漿到成熟留下足夠的時間。

7、燕麥渾身是寶，價值很高

燕麥葉、秸稈兒多汁柔嫩， 據《家畜飼養學》記載，裸燕麥秸稈中含粗蛋北5.2%、粗脂肪2.2%、 無氮抽出物44.6%、粗纖維28%。無論從燕麥、富含比較全面蛋白質的氨基酸組成、水溶性膳食纖維、維生素以及其他穀類食根中缺少的皂苷等營養價值上看，還是從降脂減肥、防治糖尿病、延年益壽等保健功能上看，在人們日常食用的小麥、稻米、玉米等九種食糧中，都以燕麥的經濟價值最高。而燕麥化妝品的悄然興起，更為燕麥潛在的開發價值加分。

8、莜麵是“內蒙古三寶”之一

冷調莜麵搗燒酒，山珍海味都不如。

一口莜麵一囗酒，香得人們口水流。

這首打油詩是對莜麵最貼切的描述。

莜麵是由莜麥磨成粉經過加工而成，屬內蒙的三寶(馬鈴薯、莜麵、羊肉)之一。看上去像白麵，雖不起眼，但內蒙人卻有這麼個說法:四十里的莜麵、三十里的糕、二十里的豆麵餓斷腰。這是說莜麵是非常經餓的。到了農忙季節活重，農民都愛吃莜麵。相傳，清代康熙皇帝遠征葛爾丹，在歸化城吃過莜麵，並給予莜麵極高的評價。乾隆年間，莜麵作為進貢皇帝的食品被送往京城。

莜麥不是燕麥，但是莜麥和燕麥同屬禾本科，是近親家族，它們的形狀極其相似，因此很多人分不清這兩種植物到底誰是誰。

在我的理解是，莜麥是人吃的一種糧食作物，而燕麥一般是餵養牲畜的一種飼料作物。

首先說說莜麥是什麼東西：

莜麥是中國大部分地方都能種植的一種農作物，就從下面五點了解一下莜麥。

1、莜麥的生長環境。我們把莜麥歸類是秋田，意思就是在秋天收穫的莊稼。莜麥的生長對溫度和水分比較敏感，因此到立夏之時播種，這個時間雨水較多，氣溫也已經慢慢升高，有利於莜麥的生長。莜麥一般生長週期為90天左右，進了秋天它就會成熟。

2、莜麥的生長條件。莜麥很系發達，吸肥能力強，需在肥沃的土地種植，重視磷鉀肥的施用。磷肥促進根系生長，利於吸收土地營養；鉀肥有利於莜麥的植株健壯，防止倒伏，莖折，有利於結籽的質量。農村煨炕、做飯燒過的草木灰，含鉀量最多，是種植莜麥的上好家肥。

3、莜麥的形態。莜麥的幼苗跟小麥幼苗有點相似，拔節長杆之後，比小麥稍微低一點，杆子也和小麥差不多，只是比小麥細一點。它的葉片扁平，比較柔軟，葉面有絨毛，不太光滑。莜麥的花絮呈圓錐形疏鬆展開，分支纖細，出穗結籽後像鈴鐺一樣掛滿枝頭。

4、莜麥的營養價值居穀類糧食之首，尤其是蛋白質含量最高。另外，莜麥所含氨基酸種類齊全，均高於其它像大米、小麥粉、玉米麵、高粱米、小米等的含量。莜麥中含有大量脂肪酸，在進入人體後加快血液中膽固醇和脂肪分解與代謝，對維持人體血液迴圈的穩定有一定好處，另外人們堅持吃莜麥還能阻止血壓血脂升高可能增加毛細血管通透性，它對維持人類心臟功能穩定和心血管健康都有一定的好處。

5、莜麥的做法和吃法。

正如題主所說，莜麥需要用碾子碾掉，或者是拿木棒在裝滿莜麥的盆裡舂掉上面的一層絨毛，然後用簸箕挑揀乾淨後，經過磨面機磨成莜麥麵粉，主要用來和雜糧面，莜麥面和小扁豆麵和一起煮疙瘩做成撥魚面，或者做成手擀麵，下熟後拌入酸菜做成雜麵疙瘩，還有饊飯等。這是甘肅定西地區最普通的一種做法。

還有過去的人，會把莜麥炒熟，和炒熟的小豌豆，再和些甜菜乾，在石磨上磨出來，有點粗，但味道絕佳，俗稱熟面。在上地幹活，或者晌午的時候，在地裡就吃熟面，喝點水。我們上學的時候，會在杯子裡裝一點，拿到學校吃。

現在也有人做熟面，但現代化的磨面機磨出來太細，粘口不好吃，沒有原來石磨磨出來的好吃了。

莜麥面的做法很多，蒸、炸、氽、烙、炒，共有38個品種，其中蒸莜麵有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。

然後再來了解一下什麼是燕麥。燕麥有兩種，其中有一種是野燕麥。

一、野燕麥，它的形狀跟燕麥幾乎無法分辨，唯一的區別就是種子比燕麥種子小，並且被一層外殼包裹，無法分離。

它是一種適應力極強的野生雜草，基本沒什麼利用價值。牲畜都喜歡吃它的莖葉，但吃了後它的種子不會被牲畜消化，而又在糞便當中排出來，如果接觸到土壤，它還會繼續發芽生長。

野燕麥在田間地頭，到處生長。它的種子隨時會成熟，而隨風飄灑。當環境不適合生長條件時，比如干旱，它就會進入休眠，等待時機。當條件允許生長的時候，它就會發芽生長，以最快的速度完成一輪種子落地的過程。

二、燕麥。跟野燕麥極其形似，也跟莜麥有些相似，是人工種植的一種農作物，一般是用作豬牛羊等家畜家禽飼料，人也可以食用，營養特別好。

1、燕麥的生長條件和環境都跟莜麥差不多，形態也很相似。都對水分和溫度極其敏感，需在立夏之後種植。土壤肥效要好，對磷肥鉀肥需求多，以免倒伏，種子成熟不好而癟扁。

2、燕麥所含營養成分較多，是一種保健食品。燕麥中所含豐富的維生素、礦物質及氨基酸等，對於增進機體健康，促進發育，參與新陳代謝，抵禦疾病等，都具有極其重要的作用。燕麥所含的維生素B1、維生素B2，維生素E及葉酸等，可以改善血液迴圈，幫助消除疲勞，減輕心理壓力，又有利於胎兒的生長髮育。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質，則能預防骨質疏鬆症，促進傷口癒合，以及防止發生貧血病等。此外，燕麥還是難得的含有抗氧化物的穀物，具有優異的抗氧化、消除體內自由基的作用。

3、燕麥的食用。燕麥開發的產品主要有高纖維燕麥片、燕麥精粉、燕麥全粉、燕麥米、燕麥泡麵、燕麥飲料、高纖維麩皮、燕麥葡聚糖、燕麥澱粉、燕麥蛋白質和燕麥油等。

4、畜禽飼料利用。一般可以直接餵食，也可以粉碎後拌草料餵食。由於燕麥的營養全面，是一種很好的畜禽飼料。

總結：燕麥和莜麥都是農民種植的一種農作物，它們的外觀相似，同屬於燕麥科，確是兩個不同的品種。

它們的主要區別在於，莜麥的種子裸露在外，便於人類收穫；而燕麥的種子被一層外皮包裹，比起野燕麥還是比較容易收穫種子的，野燕麥的外皮很難脫掉。

在生長時的形狀上，苗期基本不能分辨，但結籽後的形狀大不相同。野燕麥包裹的外皮要比莜麥外皮大且長很多，莜麥能看到種子，燕麥基本看不到種子。

2003年我去山西調研專案，一起10多位同事。年紀小，能吃，每天吃莜麥麵條，感覺吃不飽，飯店服務員告訴不能多吃，結果不信邪，漲胃，很難受，後來到礦上，吃莜麥面卷，當地人認為是美食，我好不習慣。在和順縣15天左右，我都瘦了，飯菜都不適應。我們從和順經昔陽縣大寨，到了山西陽泉。陽泉礦務局招待我們豐盛美食，我就像風捲殘雲一樣，終於吃到魷魚了等海鮮。一路向北，太原，過雁門關到山西大同，米飯不是東北大米，不願意吃。一直到了北京通州，找到一家東北菜館，才吃到了所謂家的味道。

到了家鄉之後，原本特別喜歡吃蕎麥麵條蕎麵餃子，結果只要一提蕎麵就想到莜麵，馬上反射性胃疼。三四年之後，才恢復正常。

一方水土養一方人。山西，我去過好多次，最近一次是2014年，生活條件有了極大改善，山西的從北到南，走了好多地方，領略不同的風情。

2017年左右，我和山東老家聯絡上了，經過聊天才知道，自己的祖先是從山西大槐樹遷徙到山東。我從來沒想過自己是山西人，完全顛覆我的一些理念，原來，我們是山西人，山西是中華文明的源。記得在山西陽城縣的美韻賓館，看到一本介紹陽城縣的書，陽城縣有很多夏之前虞舜時期遺蹟歷史故事。自己孤陋寡聞了。

莜麥，也許就是第一個讓人能夠活下去的食物，是中華聞名之源。

油麥成熟了顆粒沒有一層硬殼，燕麥成熟了顆粒有一層硬殼包裹，我們種過油麥的知道，燕麥和油麥青苗和沒有成熟了穗子是一樣的，只有成熟了，顆粒上才能分辨出來，油麥成熟了不掉顆粒，燕麥成熟一顆就掉一顆，所以農村到處田地裡都長有燕麥，都當雜草清除，最大的區別就是顆粒，燕麥碾後帶一層黑殼包裹著，油麥是沒有黑殼的，燕麥的黑殼皮脫去之後就很油麥顆粒一模一樣，在農村燕麥是給牲口吃的，油麥是人吃的