做啤酒鴨的時候，鴨肉不用焯水，醃製加浸泡就能完全去除腥味和血水。先用食鹽、薑絲、料酒和麵粉抓勻醃製5分鐘，食鹽可以殺菌也可以提前入味，料酒和薑絲都可以去腥，而麵粉可以很好的去除鴨肉表面的髒東西。然後浸泡的時候用溫水，加入少許白醋，溫水和白醋都能加快排出血水的速度。經過醃製和浸泡之後的鴨肉，能最大程度的去除腥味和血水，還不會破壞肉質和營養物質。

準備食材：鴨、啤酒、生薑、幹辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖

做法：

首先把整隻鴨清洗乾淨，然後將其剁成塊，再用清水沖洗掉裡面的血水，放入盆中，加入食鹽和薑絲攪拌均勻，醃製10分鐘，這樣既可以去腥，又便於入味。然後再2勺料酒泡5分鐘，接著再倒入第二份料酒，繼續醃製5分鐘，料酒分一定要分兩次放，這樣可以達到更好的去腥效果。

把生薑切片，辣椒切碎備用。熱鍋燒油，然後先把鴨頭、鴨掌、鴨腿、鴨翅這些部位放進鍋用中火裡油煎，等到這些部位的表面煎至微黃，再把其餘的鴨塊全部倒進鍋中，開大火翻炒，使這些鴨塊都受熱均勻，先把這些鴨肉煎酥脆，吃起來會更香。

等到鍋裡的鴨塊都煎出香味了，鴨塊表面都呈黃色時，下入薑片和幹辣椒一起翻炒，接著倒入生抽、老抽翻炒上色，上色後倒入兩廳啤酒，啤酒的量一定要沒過所有的鴨塊，最好選擇清香型的啤酒，不然炒出的啤酒鴨可能會有苦味。

接著丟入兩顆冰糖，加入少許鹽，轉中火燜煮20分鐘，直到啤酒的香味煮進鴨肉中，鴨塊煮軟後，再開大火收汁，最後可以放入一些青辣椒或者蔥段使菜餚更加好看。