首先我們把需要的原料準備好：麵粉150克、雞蛋三個、清水300克、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許；

步驟如下：

1、將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊，不要順著一個方向攪拌，麵糊不需要起筋；

2、然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊；拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同，如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水；

3、將小蔥，最好只用蔥葉切成細末放入麵糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了；

4、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以後的就不需要刷油了也不會沾了；

5、將一大湯勺（就是那種盛湯的勺子）的麵糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉動令麵糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然後放到爐子上中火加熱；

6、等到晃動鍋子，鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油（第一張的第一面就不用放油了。因為已經刷過油了）晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了；

7、第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒麵糊，不用刷油也不會沾，只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。

中文名

番茄雞蛋餅

主要原料

雞蛋 200克，番茄 250克

主要食用功效

健脾開胃

調料

植物油 100克 鹽 3克

1. 將番茄洗淨用沸水燙後，剝皮去籽切成末；

2. 洋蔥頭洗淨用熱油炸幹；

3. 芹菜葉洗淨用熱油炸至焦黃；

4. 把雞蛋打入器皿內，加鹽打散成糊，放入番茄末、炸過的洋蔥頭、芹菜葉拌勻備用；

5. 把鍋燒熱後倒入植物油，待油溫四成熱時，倒入雞蛋糊攤成圓餅，煎至兩面金黃色即可。

做番茄雞蛋餅要想不爛， 必須要加 麵粉。

我給你說說我的做法。

需要的材料有：西紅柿、雞蛋、麵粉、香蔥。

操作步驟

1、西紅柿洗淨去皮，切細粒、放白砂糖拌均；

2、再加入麵粉繼續拌均，開始拌均會比較幹，別加水；

3、打入雞蛋，拌均，這時候開始有水分，顯示成麵糊；

4、把香蔥、鹽放入，繼續拌均，鹽要最後放，這樣雞蛋的營養成分才不會破壞掉；

5、熱鍋，倒油，中小火煎至焦黃

番茄雞蛋餅是營養美味的小吃，自己在家做就行了。

讓它不會爛的關鍵步驟在於番茄的處理上。

番茄一定要去皮，並且要切成沫。

如果番茄切得太大，就不容易跟粉充分融合，煎餅的時候容易爛。

正確的做法如下：

一：番茄去皮，切成番茄沫沫備用。

二：加入適量麵粉、水、食鹽跟番茄充分攪拌均勻。

三：燒熱鍋，下少許油，小火倒入番茄麵粉糊。

四：基本成型之後打入雞蛋液。

五：兩面煎好之後起鍋，撒上蔥花，根據口味加胡椒粉、辣椒粉，鹽調味。

首先番茄要弄得碎一點，然後跟雞蛋攪拌均勻，做雞蛋餅時油稍微大一點，等下面定型了再把雞蛋餅反過來，然後就成了！

⚠️番茄=西紅柿，西紅柿的學名是叫番茄，拉丁學名Lycopersicon esculentum Mill.

“番茄遇上雞蛋”就跟“北京遇上西雅圖”一樣，彼此都不想分離。

一、番茄為什麼總會搭上雞蛋？

1、雞蛋吃多了，膽固醇容易升高。而番茄含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用，雞蛋“遇上”番茄，就能規避膽固醇高的弊端。

2、番茄含有豐富的維生素c和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。

3、番茄中含有胡蘿蔔素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。

當然，如果對動物蛋白吸收有障礙的話，儘量避免食用高動物蛋白的食物吧，而且根據五行，紅色的蔬果都會對心臟有好處，而明目的話其實就=養肝，想要視力好，首先就不要熬夜～二、做番茄雞蛋餅的幾個小竅門

大家都知道番茄含水量高，一加熱會出很多湯汁，用來做餅的話，最重要的工作是如何使其不流汁，同時又不失番茄的鮮美味道。

番茄雞蛋餅有兩種型別：1、番茄雞蛋煎餅；2、番茄雞蛋餡餅

我們先來說一下煎餅要注意什麼：

1）可以先將番茄去皮，榨成汁，再製作；

2）也是要先去皮，先加麵粉，再放雞蛋（這麼做的好處就是最後出來的麵糊濃稠度可以自己把握好）；

3）先去皮，加了雞蛋，再放麵粉（這樣其實有點冒險，就是麵粉的量可能要反覆琢磨，最後才能調成理想的一個濃稠度。

然後是餡餅：

1）先將去皮的番茄中的汁過濾出來，最好就是壓一下，儘量保持比較乾的狀態，這樣製作時不容易出汁；

2）麵粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從麵皮中滲透出來；

3）炒熟的雞蛋放一邊晾涼，再與番茄混合，不然熱雞蛋倒入番茄內，番茄被燙熟，很容易出汁；

4）先擀皮再調餡，餡調的太早，容易出汁，包起來很容易破皮。

三、到底要選用什麼樣的麵粉來做呢？

首先要明確自己想要的口感是什麼樣的，眾所周知麵粉有好幾種常用的型別，下面就大概羅列一下這幾種麵粉對應的口感是如何的：

1）低筋麵粉：蛋白質含量為7%-9%

煎餅：一般口感比較脆的煎餅用的就是低筋麵粉，但是稍有不慎在製作過程中麵糊沒有及時攤開的話，可能這個餅最後就不是嘎嘣脆，是嘎崩牙了；

餡餅：不建議用低筋麵粉；

2）中筋麵粉：蛋白質含量為9%-12%

煎餅：是比較合適的，也是大眾比較接受的口感；

餡餅：這種比較常用，做餡餅的時候它的口感是介於硬脆和柔韌之間的；

3）高筋麵粉：蛋白質含量為11%-14%

煎餅：這個做煎餅的話，吃起來比較有韌度，也是比較有嚼勁的；

餡餅：這個吃起來就會有點像糯米一樣的口感，只是沒有來那種粘度，口感比較柔軟，家裡有小朋友的話可以選高筋來做。

希望以上回答對您有幫助。

1西紅柿，胡蘿蔔，火腿腸將它們都切很碎

2 3個雞蛋和兩大勺麵粉打入碗中，放入鹽，雞精

3用溫水慢慢攪拌均勻了倒入切好的蔬菜類，因情況如果太乾兌點水在攪拌一下

4鍋裡燒開倒入油把整個鍋底燙一遍

5用最小的火倒入調好的蔬菜雞蛋液在鍋中慢慢煎即可

準備西紅柿100克，蔥20克，雞蛋50克，油20克，鹽10克，雞精10克。西紅柿切末，蔥切末，雞蛋攪散加入西紅柿，蔥花，鹽，雞精，攪拌均勻。鍋中倒油，倒入蛋液，煎至兩面金黃即可。

1.將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊，不要順著一個方向攪拌，麵糊不需要起筋。

2.然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊。

3.拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同，如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水。

4.將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以後的就不需要刷油了也不會沾了。

5.等到晃動鍋子，鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油(第一張的第一面就不用放油了，因為已經刷過油了)晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了。