醃過鹹鴨蛋的水可以繼續用，需要其煮開後撇去浮沫放點鹽即可使用

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油 50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

意見

1·將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在Sunny下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。2·等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。3·以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），罈子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。4·鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

醃鹹蛋的水我個人認為可以使用，為了儲存雞蛋，把雞蛋進行醃製，煮熟的雞蛋離開醃製的環境，儲存期很短，放不了多長時間，如果放回醃鹹蛋水裡儲存時間長，醃製得法風味特別好，

首先我不建議醃鹹蛋的水重複使用因為醃製鹹蛋的過程中，由於容器是和大氣相同的，所以會有一些耐鹽性細菌的侵入。隨著這些細菌的繁殖，鹽水就會被汙染。但是這個時候鹹蛋的外層蛋清已經被鹽分固化，所以細菌無法入侵，所以這時候的鹹蛋是沒有問題的。當醃鹹蛋的水再重複使用時，由於鹽水已經被汙染，而蛋是新鮮的，蛋的外層蛋清還沒有被鹽分固化，這時細菌可以趁機入侵，導致蛋發生腐敗而變臭。所以鹹蛋水重複使用的話容易醃出臭蛋。如果必須重複使用的話，可以將該鹽水煮沸 15 分鐘以上，充分殺菌，以減少臭蛋的發生。

之前跟我媽媽學習的一個醃製鹹蛋的速成的方法一個星期就好了特別簡單，分享給你

首先準備好鴨蛋洗乾淨，在準備好一瓶白酒，鹽跟保鮮膜

先將洗好的鴨蛋用白酒浸泡一下，在將浸泡過的鴨蛋在鹽中滾動一圈確保都粘到鹽在用保鮮膜包裹封好，將所有的鴨蛋都依次這樣做完，放入冰箱冷藏一到兩個星期就好了，而且個個都油，特別好吃趕快行動起來吧！

配料：

鴨蛋 15個、高度白酒 半碗、精鹽 半碗

烹飪步驟：

1.把鴨蛋清洗乾淨。

2.放在太陽下曬半天。

3.把鴨蛋均勻地裹上一層高度白酒。

4.再裹上一層厚厚的鹽。

5.用保鮮袋密封起來，放在乾燥的地方三個星期。

6.三個星期後把鴨蛋拿出來，清洗乾淨，煮熟就可以吃啦。

烹飪小貼士：

1、鴨蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養素，能夠給人體補充大量的營養，並且極易被人體消化和吸收，對人體有一定的滋補作用。

2、鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋差不多，但是其礦物質含量則遠遠高於雞蛋，因此鴨蛋的營養價值不可忽略。

3、鴨蛋中含有豐富的鈣質，能有效預防骨質疏鬆，促進人體的骨骼發育。

4、鹽蛋中含有鐵元素，具有補血的功效，能治療缺鐵性貧血。

5、鴨蛋有刺激消化器官，增強食慾的作用，並且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

6、鴨蛋有滋養肌膚的功效，對於女性來說是不可多得的營養美容食品。

可以，

記得在我小的時候

我家用小的泡菜壇加上很濃的鹽水《要用涼開水哦》

把鴨蛋和雞蛋放到裡面

十來天就可以吃了

看裡面沒有了就再放些

可以用一年呢

現在都還在懷戀那個味道

不過要注意：

壇口不能密封

密封了會臭的

用個小碗放在上遮遮灰塵就可以了

還有

放進去的頭幾天要每天去翻翻蛋

不然在上面的就會一半鹹一半還沒有味