花溪牛肉粉

花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，製作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人讚不絕口。

花溪牛肉粉選用上等黃牛，精製米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒麵，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。

花溪牛肉粉風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閒食品，隨時隨地都在吃。

花溪牛肉粉一般都是用質量好一些的土豆粉或米粉，劣質粉一煮就斷、粗糙，也不順滑。

花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，湯鮮味美，肉香。精選上等黃牛，精製米粉或酸粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒麵，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。

（1）黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。

（2）米粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；

（3）食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

花溪牛肉粉主要用的粉有二種粉哦，這二種也要看個人喜歡去選擇的，蒸汽米粉，還有一種是中細米粉，也是就是常規的粉條，

再搭配上花溪牛肉自家獨特的牛肉湯和牛肉，再放點自家特製的酸菜就可以出鍋了，讓人回味無窮，

花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，製作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人讚不絕口。

花溪牛肉粉選用上等黃牛，精製米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒麵，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。

花溪牛肉粉風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閒食品，隨時隨地都在吃。

花溪牛肉粉是貴陽花溪地區的一道特色名小吃，製作原料主要有上等黃牛肉、酸白菜、酸豆角等。加上它獨有的熬湯配方，使得它的味道與眾不同，肉質鮮嫩，湯汁鮮美。吃過的人都讚不絕口。

具體做法：

1，燉湯。把清洗乾淨的黃牛肉切成大塊下鍋煮，水開後打去表面的血沫，然後用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒，薑片一起包好，放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉8層熟後撈出，一半切成大一點的薄片，一半切成小塊備用。

2，米粉。選用優質的大米碾碎成粉狀，用麵粉和米粉摻在按一定的比例調好，用壓米粉的機器壓成細細的長條。然後再晾曬乾，吃的時候，用水提前泡發1晚上。

3，把米粉放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片5片，再放3小塊牛肉，放點的酸白菜和酸豇豆，加上適量的牛油，最後澆上滾燙的原湯，最後灑上香菜就可以了。

花溪牛肉粉用的粉是鮮米粉，下面介紹一下花溪牛肉粉的做法，請大家參考！

花溪牛肉粉主料:

鮮米粉150/ 200克，牛肉片50克，泡圓白菜(蓮花白) 30克、香菜15克。

泡蓮花白:

泡菜壇一個。圓白菜適量(洗淨切好)，水適量，鹽，大蒜(剝皮)，芹菜，香菜，生薑(刮皮切成片)，香椿樹葉，白酒等。

先將水燒開放涼。然後倒入罈子內，加入剝過皮的大蒜，生薑等所有材料，食鹽按照1公斤水50/60克鹽新增，最後把所有的材料都按平。水能全沒過菜為宜，最後倒入二兩白酒。蓋上蓋子。壇溝裡面倒入清水或冷開水。過一段時間就泡好了。

調料:

牛肉湯100克，混合油50克，味精3克，雞精2克，鹽7克，醬油8克，醋5克，糊辣椒麵15克，花椒麵4克。

牛肉湯的製作:

將牛肉30斤洗乾淨，切成大塊，入鍋汆煮- -會撈出，投入80斤的湯鍋內，加糖色1斤、香料包1個，滷到熟透取出，一半切大薄片，一半切丁，另取一鍋加.適量牛肉湯，燉至爛熟。

自制湯料:

老母雞1只，牛大骨18斤，清水70/80斤，姜塊250克，精鹽2斤。

製法:

將老母雞洗淨，牛骨清水浸泡3小時，中間換水兩三次，然後放入大鍋中，加入清水大火燒開汆透撈出，與老母雞一起放入湯桶，注入清水80斤，置於旺火，上燒沸,舀去浮沫，放入姜塊，改小火煮3小時左右，放入精鹽即成。.

香料包配方:

幹辣椒100克，花椒20克、草果各20克，八角30克、砂仁30克，陳皮50克，小茴香15克。(也可再 加點香葉等香料，但並不表示香料越多越好)

混合油:

牛油，豬油，按相同比例燒熱混合一起即可。

糊辣椒:

直接把辣椒剪成一-釐米長的段，放在炒鍋裡小火幹炒，或加輕微一點點油幹炒，但炒出來香味兒。脆了以後，放在搗蒜的容器搗碎即可。

油辣椒製作:

鍋中加入2斤菜子油，加入1斤餈粑辣椒，大火迅速升溫至七八成熱，轉小火慢慢熬30分鐘，至辣椒九成熟即可。

製作方法:

酸菜切碎片，香菜切寸段。每碗用鮮米粉150/200克，投入開水中燙熟，撈入大碗。再將牛肉片和牛肉丁、酸菜、香菜放於粉上，舀入牛肉湯100克，加入混合油、味精、雞精、精鹽、醬油、醋、糊辣椒麵、花椒麵即可。

提示:製作時牛肉要燉至軟爛，但米粉不要燙過度，否則過於軟爛失去口感.

貴陽人吃的牛肉粉（花溪牛肉粉），分兩種:酸粉.細粉（蒸汽粉），都是用大米做成的新鮮米粉，這種粉一般都有工廠做，本地人不會在家做這種米粉的。酸粉口感軟滑，容易斷，細粉口感偏硬一些。我個人只吃酸粉

花溪牛肉粉，用的當然是米粉啊~~

準確的說，是鮮溼的蒸汽米粉，圓白型狀，雪白、細滑、柔韌微微粘糯。

漂在牛肉高湯的油花、辣椒油裡，豐腴白嫩，若隱若現，很有誘惑力。

這種米粉，主要原料是秈米，直鏈澱粉含量20%～25%、中等膠稠度。

不能選用粳米（比如東北大米），因為那種大米更粘糯，做出的米線口感不爽滑。

秈米經浸泡、蒸煮之後，壓制成為圓條狀的米粉。

加工過程中，還會新增一些紅薯粉、土豆粉等等，增加一些韌性兒。

加工好的蒸汽米粉，下鍋後容易煮熟，耐煮不爛、煮後湯水不濁。

吃起來柔韌有彈性，爽口滑嫩，“呲溜”一下，就能滑進肚子裡。

有了這樣嫩滑的米粉，貴州花溪牛肉粉，才會讓人百吃不厭。

另外，除了白嫩爽滑的蒸汽米粉是亮點，花溪牛肉粉還有四大特色：

一是多種草藥熬煮的醇香黃牛肉；

二是多髓牛骨熬成鮮濃原湯；

三是酸脆開胃的泡蓮花白；

四是貴州特有的香炒辣椒麵。