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1 # 凌木柳
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2 # 贊鍋鍋
花溪牛肉粉一般都是用質量好一些的土豆粉或米粉,劣質粉一煮就斷、粗糙,也不順滑。
花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區,是貴州的一道特色名小吃,湯鮮味美,肉香。精選上等黃牛,精製米粉或酸粉,多髓牛骨,熬成鮮濃原湯,加上爽滑的蒸氣米粉,配以醇香的牛肉,添上開胃的泡酸菜,點綴以新鮮芫荽,如果您能吃辣,加上貴州特有的香炒辣椒麵,一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。
(1)黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮,鍋開後反覆打去血沫,用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒(整個)包好,還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉,燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透了(4個小時以上)切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
(2)米粉,用清水漂過;糊辣椒麵,用幹辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白,食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜,切成1.5-2釐米長段;蕪荽節成8毫米左右的段;
(3)食用時按下列順序操作:米粉(有酸粉和細粉,一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗裡,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,最後澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節即可。 -
3 # 凱子哥和熊大大
花溪牛肉粉主要用的粉有二種粉哦,這二種也要看個人喜歡去選擇的,蒸汽米粉,還有一種是中細米粉,也是就是常規的粉條,
再搭配上花溪牛肉自家獨特的牛肉湯和牛肉,再放點自家特製的酸菜就可以出鍋了,讓人回味無窮,
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4 # 大深圳
花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區,是貴州的一道特色名小吃,製作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格製作,做出的牛肉粉與眾不同,湯鮮味美,肉香。吃過的人讚不絕口。
花溪牛肉粉選用上等黃牛,精製米粉,多髓牛骨,熬成鮮濃原湯,加上爽滑的蒸氣米粉,配以醇香的牛肉,添上開胃的泡酸菜,點綴以新鮮芫荽,如果您能吃辣,加上貴州特有的香炒辣椒麵,一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。
花溪牛肉粉風味獨特,受到人們的喜愛,除了品味以外,喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受,人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閒食品,隨時隨地都在吃。
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5 # 小陳子美食
花溪牛肉粉是貴陽花溪地區的一道特色名小吃,製作原料主要有上等黃牛肉、酸白菜、酸豆角等。加上它獨有的熬湯配方,使得它的味道與眾不同,肉質鮮嫩,湯汁鮮美。吃過的人都讚不絕口。
具體做法:
1,燉湯。把清洗乾淨的黃牛肉切成大塊下鍋煮,水開後打去表面的血沫,然後用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒,薑片一起包好,放進鍋中和牛肉一起小火燉,燉至牛肉8層熟後撈出,一半切成大一點的薄片,一半切成小塊備用。
2,米粉。選用優質的大米碾碎成粉狀,用麵粉和米粉摻在按一定的比例調好,用壓米粉的機器壓成細細的長條。然後再晾曬乾,吃的時候,用水提前泡發1晚上。
3,把米粉放入開水鍋中燙透,撈入湯碗裡,在米粉上鋪上牛肉片5片,再放3小塊牛肉,放點的酸白菜和酸豇豆,加上適量的牛油,最後澆上滾燙的原湯,最後灑上香菜就可以了。
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6 # 陝老喬
花溪牛肉粉用的粉是鮮米粉,下面介紹一下花溪牛肉粉的做法,請大家參考!
花溪牛肉粉主料:
鮮米粉150/ 200克,牛肉片50克,泡圓白菜(蓮花白) 30克、香菜15克。
泡蓮花白:
泡菜壇一個。圓白菜適量(洗淨切好),水適量,鹽,大蒜(剝皮),芹菜,香菜,生薑(刮皮切成片),香椿樹葉,白酒等。
先將水燒開放涼。然後倒入罈子內,加入剝過皮的大蒜,生薑等所有材料,食鹽按照1公斤水50/60克鹽新增,最後把所有的材料都按平。水能全沒過菜為宜,最後倒入二兩白酒。蓋上蓋子。壇溝裡面倒入清水或冷開水。過一段時間就泡好了。
調料:
牛肉湯100克,混合油50克,味精3克,雞精2克,鹽7克,醬油8克,醋5克,糊辣椒麵15克,花椒麵4克。
牛肉湯的製作:
將牛肉30斤洗乾淨,切成大塊,入鍋汆煮- -會撈出,投入80斤的湯鍋內,加糖色1斤、香料包1個,滷到熟透取出,一半切大薄片,一半切丁,另取一鍋加.適量牛肉湯,燉至爛熟。
自制湯料:
老母雞1只,牛大骨18斤,清水70/80斤,姜塊250克,精鹽2斤。
製法:
將老母雞洗淨,牛骨清水浸泡3小時,中間換水兩三次,然後放入大鍋中,加入清水大火燒開汆透撈出,與老母雞一起放入湯桶,注入清水80斤,置於旺火,上燒沸,舀去浮沫,放入姜塊,改小火煮3小時左右,放入精鹽即成。.
香料包配方:
幹辣椒100克,花椒20克、草果各20克,八角30克、砂仁30克,陳皮50克,小茴香15克。(也可再 加點香葉等香料,但並不表示香料越多越好)
混合油:
牛油,豬油,按相同比例燒熱混合一起即可。
糊辣椒:
直接把辣椒剪成一-釐米長的段,放在炒鍋裡小火幹炒,或加輕微一點點油幹炒,但炒出來香味兒。脆了以後,放在搗蒜的容器搗碎即可。
油辣椒製作:
鍋中加入2斤菜子油,加入1斤餈粑辣椒,大火迅速升溫至七八成熱,轉小火慢慢熬30分鐘,至辣椒九成熟即可。
製作方法:
酸菜切碎片,香菜切寸段。每碗用鮮米粉150/200克,投入開水中燙熟,撈入大碗。再將牛肉片和牛肉丁、酸菜、香菜放於粉上,舀入牛肉湯100克,加入混合油、味精、雞精、精鹽、醬油、醋、糊辣椒麵、花椒麵即可。
提示:製作時牛肉要燉至軟爛,但米粉不要燙過度,否則過於軟爛失去口感.
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7 # 王鍋de美食記
貴陽人吃的牛肉粉(花溪牛肉粉),分兩種:酸粉.細粉(蒸汽粉),都是用大米做成的新鮮米粉,這種粉一般都有工廠做,本地人不會在家做這種米粉的。酸粉口感軟滑,容易斷,細粉口感偏硬一些。我個人只吃酸粉
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8 # 飛天小饅頭
花溪牛肉粉,用的當然是米粉啊~~
準確的說,是鮮溼的蒸汽米粉,圓白型狀,雪白、細滑、柔韌微微粘糯。
漂在牛肉高湯的油花、辣椒油裡,豐腴白嫩,若隱若現,很有誘惑力。
這種米粉,主要原料是秈米,直鏈澱粉含量20%~25%、中等膠稠度。
不能選用粳米(比如東北大米),因為那種大米更粘糯,做出的米線口感不爽滑。
秈米經浸泡、蒸煮之後,壓制成為圓條狀的米粉。
加工過程中,還會新增一些紅薯粉、土豆粉等等,增加一些韌性兒。
加工好的蒸汽米粉,下鍋後容易煮熟,耐煮不爛、煮後湯水不濁。
吃起來柔韌有彈性,爽口滑嫩,“呲溜”一下,就能滑進肚子裡。
有了這樣嫩滑的米粉,貴州花溪牛肉粉,才會讓人百吃不厭。
另外,除了白嫩爽滑的蒸汽米粉是亮點,花溪牛肉粉還有四大特色:
一是多種草藥熬煮的醇香黃牛肉;
二是多髓牛骨熬成鮮濃原湯;
三是酸脆開胃的泡蓮花白;
四是貴州特有的香炒辣椒麵。
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花溪牛肉粉
花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區,是貴州的一道特色名小吃,製作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格製作,做出的牛肉粉與眾不同,湯鮮味美,肉香。吃過的人讚不絕口。
花溪牛肉粉選用上等黃牛,精製米粉,多髓牛骨,熬成鮮濃原湯,加上爽滑的蒸氣米粉,配以醇香的牛肉,添上開胃的泡酸菜,點綴以新鮮芫荽,如果您能吃辣,加上貴州特有的香炒辣椒麵,一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。
花溪牛肉粉風味獨特,受到人們的喜愛,除了品味以外,喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受,人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閒食品,隨時隨地都在吃。