個人認為可以

1.需要雞蛋是需要蛋白打發膨脹與蛋黃糊混合在加麵粉使他能夠膨脹支撐蛋糕不塌

2.用其他蛋代替說不定口感會不一樣，可以嘗試

雞蛋在很多烘焙食譜中起到了發酵劑和粘合劑的作用。烘焙蛋糕的時候加入雞蛋，不僅可以使蛋糕鬆軟可口，還可以提供一些提供水分。但是如果你對雞蛋過敏，或者想吃低卡路里和脂肪的蛋糕，不喜歡雞蛋的味道，其實是可以用其他食物代替雞蛋來做烘焙蛋糕的。

豆腐在早餐炒菜，乳蛋餅和奶油蛋羹中都是一個很好的雞蛋替代品。把豆腐弄清，確保你的豆腐沒有塊狀，用1/4杯軟糖或嫩豆腐替代1個雞蛋。在做一些曲奇的烘焙中使用豆腐可能會產生蓬鬆感和與脆而耐嚼的口感。為避免這種，可以在配方中加入1湯匙葛粉或玉米澱粉

蘋果醬在很多食譜中都有很好的應用。在大多數烘焙食譜中，您可以將1/4杯不加糖的蘋果醬代替一個雞蛋。還可以將蘋果醬和1/2茶匙發酵粉混合在一起。如果你只用蘋果醬代替，可以考慮減少食譜中的總糖。 你也可以用蘋果醬代替油。這是一個非常健康無油的做法，在大多數烘焙中蘋果醬適用於巧克力蛋糕和巧克力蛋糕等食譜，因為巧克力隱藏著蘋果醬的味道

剝開香蕉並將它們放在一個大碗裡。用叉子搗碎香蕉，直到沒有塊狀為止。根據食譜準備蛋糕混合物，當食譜中說明要新增雞蛋時，就加入香蕉泥。在蛋糕麵糊中增加發酵劑如酵母，發酵粉或小蘇打25％至50％。用香蕉代替雞蛋製作的蛋糕可能不會蓬鬆的太高，而且可能需要更長時間才能烤好。

澱粉馬鈴薯泥特別適用於肉餅，麵包或漢堡等美味佳餚。加1/4杯（30克）土豆泥代替1個雞蛋。新增土豆泥的效果與純水果相似。您可以使用土豆泥，將其打入麵糊或以相似的比例揉成麵糰。

發酵粉和植物油混合少許水是一種很好的雞蛋替代品，特別是如果沒有其他替代品可用。這種混合物會產生蓬鬆感，在做蛋糕時加入效果更好。將1湯匙植物油和2茶匙發酵粉與1湯匙水混合，這樣就相當於一個雞蛋。使用發酵粉和油將實際上增加你的食物的卡路里和鈉含量。

可以用其他蛋代替，但是在用量上要轉化一下，克數要精準，其他蛋可能腥味更重，可以用幾滴檸檬汁或者香草精去腥味

正常不加雞蛋是不行的 主要靠蛋白的打發 蛋糕才會鬆軟可口 另外混合蛋黃與蛋白時還不能把蛋白弄塔 要麼就不鬆軟了 下面是我製作的蛋糕

從原理上來說可以。

蛋糕的原材料不多，對於戚風蛋糕來說主要的食材就是雞蛋，麵粉，白糖，食用油，水或者牛奶。其中使蛋糕可以成型的主要食材就是打發了的蛋清。也就是說有打發到位的蛋清，就滿足了蛋糕可以蓬鬆和定型條件。

但這其中還有水面的比例，這就關係到蛋糕會不會塌陷或者開裂。如果要用其他的蛋來代替雞蛋的蛋清的話，就會改變其吸水性。比如說一些蛋清比較清和一些比較稠哦。

而且用其他蛋進行分離的時候蛋清和蛋黃的比例也改變咯~所以在一般條件下雞蛋也容易買的時候，儘量按照正常的食材配方來製作蛋糕哦

作為一個烘焙愛好者不用雞蛋做出來的蛋糕，從口感、外觀來說是要打些折扣，不管是做戚風蛋糕還是紙杯蛋糕以及蛋糕卷都是如此。因為雞蛋在烘焙中起到了發酵劑和粘和劑的作用，加入雞蛋以後使蛋糕變得鬆軟可口。同時還給蛋糕提供了一些水分。但是有的人對雞蛋過敏，不喜歡雞蛋腥味的人來說，是不是就不能吃蛋糕了呢？不是的，也可以用其其它食材來代替做蛋糕。

透過自己的親手實踐，可以用下面幾種普通食材來代替雞蛋做蛋糕，喜歡烘焙的你可以一試。

一、豆腐代替

豆腐在乳蛋餅和奶油蛋羹中都是一個很好的雞蛋替代品。把豆腐弄碎成泥，確保你的豆腐沒有塊狀，用1/4杯軟糖加嫩豆腐替代1個雞蛋。在做戚風蛋糕的烘焙中使用豆腐可能會產生蓬鬆感和與脆而耐嚼的口感，為避免這種情況可以在配方中加入1湯匙葛粉或玉米澱粉。

二、香蕉泥代替

剝開香蕉並將它們放在一個大碗裡，用叉子搗碎香蕉，直到沒有塊成泥為止，根據食譜準備蛋糕混合物，當食譜中說明要新增雞蛋時，就加入香蕉泥。在蛋糕麵糊中增加發酵劑如酵母，發酵粉或小蘇打25％至50％。用香蕉代替雞蛋製作的蛋糕可能不會蓬鬆的太高，而且可能需要更長時間才能烤好。

三、土豆泥代替

馬鈴薯泥特別適用於做紙杯蛋糕，加1/4杯（30克）土豆泥代替1個雞蛋。新增土豆泥的效果與純水果相似。您可以使用土豆泥，將其打入麵糊中攪拌，還可以配一點胡蘿蔔丁，這樣做出來的蛋糕口感更加細膩柔滑。