油炸過程中大量水分被蒸發，撈出時，溫度會保持一定時間，水分會持續蒸發，這種情況，可能是油條在油鍋裡的時間太長導致。

油條做法

配料：麵粉 500克、精鹽 4克、泡打粉 11克、水 275克、黃油 50克、牛奶 11克、雞蛋 1個

1、黃油放在碗裡軟化，其它食材混合放到麵包機揉成麵糰。

2、將軟化好的黃油放入麵包機，繼續揉10分鐘左右

3、把揉好的麵糰靜置醒發

4、醒發後把麵糰按壓成長條狀，用保鮮膜裹嚴實放置一會

5、在案板上撒上薄粉，麵糰均勻分成幾塊，切成均勻的小段。

6、用筷子在中間壓一下

7、鍋內放入適量食用油，等鍋底開始冒密集的小泡泡，把油條胚放到鍋中，等油條膨脹後再翻面，兩面金黃就撈出。

為什麼我們在家做的油條涼了，就不脆了，還變硬了，皮了。

方法肯定是對了，要不然就做不出油條了，只是有的小細節可能沒注意，如，各種新增劑的分量比列，或者火候等等原因。

您可以這樣做，試試看。

一，首先將麵粉倒入碗中，加入一勺的食鹽，這樣可以讓麵糰和更加的筋道，然後打入一個雞蛋，取另外一個碗，加入酵母和溫水，用筷子攪拌均勻，將酵母完全的花開，做成酵母水，倒進麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，上手揉搓成光滑的麵糰，抹上一層食用油，放到碗中，醒發2個小時。

二，在案板上面撒上一層乾麵粉，把醒發好的麵糰放到案板上面，用手揉出裡面的空氣，再分成大小均勻的小麵糰，用手搓成長條，再拿一個筷子，在中間按兩下，做成油條的形狀，將剩下的所有面團都按照這樣的方法做好，放到案板上面醒發10分鐘。

三，鍋中倒入適量的食用油燒熱，當有問6成熱時，放入油條胚子，用筷子輕輕的按壓一下，讓油條受熱均勻，並且在炸油條的過程中，要不停的翻動，當油條炸至金黃時，既可以撈出來控幹油份，好吃的油條就製作完成了。

第一，麵糰一定要夠軟，粘手的那種才可以，

第二，和完面用油揣面，最後用油封層，整理好形狀蓋好保鮮膜冷藏一宿

第三，炸制之前千萬不要在揉麵了，直接切，伸長，

第四，油溫，燒製鍋油麵要冒煙，下油條，轉小火不停翻轉慢炸

油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因：

1、配料結構不合理。

2、膨鬆劑配方有缺陷。

3、製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。

炸油條酥脆的技巧

1、和麵是的比例一定要把握好，最好是用小的電子秤（能精確的克）！

2、您發麵時一定要發的時間夠久，溫度也很重要，會直接影響到油條的口感的。

3、 最重要的一步就是下鍋之前的手法，按照傳統的做法就是取兩小節麵糰用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法不只是防止散開，更加是為了油條口感。因為炸油條時，油跟面試接觸是，油的高溫會使發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆！

你好，很高興回答你的問題，你的問題是炸的油條不脆，又皮又硬，這種問題大概分以下幾種情況：1.食材配料比例不對2.和好的面要比較柔軟3.用發酵粉和雞蛋，使麵糰充分發開4.用油封好面，發開後不可以揉麵5.油熱後，下鍋後快速翻轉油條上面是特別要注意的地方，下面來看看我做油條具體操作的吧

疫情期間，小夥伴們在家都囤了不少麵粉，方便在家裡做主食。

油炸類的食品一直是小夥伴們的最愛，油條，首當其衝，早點裡面必不可的一員。

在家做油條成了小夥伴們打發時間，練習廚藝的一個選擇，怎樣才能做出鬆軟可口的油條呢？

平時我們在外面買的油條，大部分裡面都有礬，這種調味品含鋁，吃多了不好。我們自己在家做這一個調味品就不用了。可以換成無鋁泡打粉。

把泡打粉、酵母粉和鹽用溫水化開，加入兩個雞蛋，把麵粉和好揉勻，再倒入點植物油，揉光滑，植物油的作用是可以鎖住麵糰上的水份。蓋上蓋子放在常溫下醒發。

麵糰醒發好以後，出現蜂窩狀，把麵糰放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起。

鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出。鬆軟可口，美味營養的油條就做好了

為什麼炸的油條涼了不脆，硬，皮？

可能有好幾個原因

1，可能是你泡打粉放少了，不夠蓬鬆，一般1斤左右的麵粉我放10克左右的泡打粉

2，就是你放的時間不夠長，一般都是頭天下午揉好面，第二天早上炸

我說一下我平時自己做的油條的步驟，希望對您有用。

食材準備：

麵粉500克，雞蛋一個，泡打粉10克，小蘇打2克，鹽5克，油3克，溫水350克

步驟：

1.盆裡放500克麵粉，加入10克泡打粉，2克小蘇打，5克鹽，用筷子攪拌均勻。

2.打入一個雞蛋，攪拌均勻，倒入350克溫水，邊到邊攪拌，攪拌成絮狀，用手揉麵，揉成團就可以，不用太過，蓋上蓋子，醒面30分鐘左右。

3.麵糰刷油，用手懟面，不要用揉到，用拳頭懟，翻面再刷一層油，繼續懟到麵糰光滑。

4.光滑的麵糰整理成長方形條狀，包上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚上。

5.第二天拿出來，切成油條，下油炸即可。