1.首先好的葡萄酒不一定都具有來自橡木桶的味道，同時帶有橡木味道的葡萄酒也不一定是好葡萄酒。

2.每款葡萄酒，都有他自己的釀造風格，這種風格來自於酒廠和釀酒師的風格特點。有的好的葡萄酒，如果釀酒師追求純粹的風格，他會選擇不用橡木桶進行儲存，因為橡木桶的香氣在一定程度上會影響到純粹的果香。比如：紐西蘭的一些酒莊他們在釀造黑比諾的時候就不用橡木桶，但釀出來的也是非常好的酒款。

3.有橡木桶味道的葡萄酒，也不一定是好酒。因為有些低端低質量的葡萄酒，為了讓酒有橡木桶的味道，他不採用高成本的橡木桶，而是往酒裡放入橡木塊、橡木條、橡木粉等，甚至會放入類橡木的香精在裡面。

4.一款優質的葡萄酒，他它的果味、酸度、單寧、酒體、酒精度、殘糖等指標會達到一個完美的平衡點。同時這款酒有很好的複雜度、層次感和悠長的餘味。在品鑑的時候一定抓這些關鍵點，然後再判斷是否是好酒。

不是的 這個和 品質 工藝 葡萄 有關

葡萄

每個品種葡萄都有獨特的個性，葡萄的個性會在葡萄酒中體現。

品質

主要和葡萄種植的風土條件 收穫年份有關。風土條件 當地的氣溫，日照量，降水等氣候因素，同一個品種的葡萄在不同地方種植，吃起來的口感也是不一樣的。收穫年份，該年的日照水平，氣溫，收穫時天氣均會對葡萄產生重要影響，比如82年紅酒。

工藝

再好的東西 提煉工藝不行，都不可能做出最美的東西。

再說品鑑

一看二聞三試

1 看酒液，顏色是否自然，有沒有渾濁感，是否有不明懸浮物。

看酒塞，軟木酒塞上的文字是否和酒瓶上的標籤一致。

看色素，把紅酒滴在紙巾上，紅色是天然色素，顆粒非常小，散開的溼跡是均勻的葡萄紅色，沒有明顯的水跡擴散。

2 聞酒味 不摻雜壞的氣味。

3 試口感 好的葡萄酒經過喉頭是平順的。

相信大部分愛酒人士都曾知道這樣品酒，看、聞、嘗。

1.看，找一份好光線，以白色作為背景（品鑑葡萄酒時最好是白色桌布，或者桌上有張白紙），將酒杯傾斜著放在眼睛下方45度角的位置，仔細鑑別酒的顏色。看些什麼：葡萄酒的顏色對它的品質有多大啟示呢？路易•非奈斯主演的電影《美食家》中，失去味覺的美食大師僅憑葡萄酒的顏色、掛杯、沉澱就能確定它的品種、酒莊和年份。作為普通的愛好者，紫紅色預示著酒體年輕，寶石紅象徵活力，磚紅代表歲月悠長；寶綠色象徵白酒的青澀簡單、琥珀色也許暗示氧化過快。但這都不是絕對的，葡萄酒太複雜，妍媸美醜需要鼻子和舌頭進一步驗證。

2.聞，先觸控一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結著散不出來。白酒的最佳品嚐溫度是10到14攝氏度，紅酒是15到18攝氏度。確定溫度適宜之後，再輕晃酒杯，加速香氣揮發，把鼻子伸到杯口並用力吸氣。聞一聞酒壞了沒——確定酒裡面有沒有木塞味，二氧化硫味，或者美洲葡萄酒常見的狐臭味？入門級的酒客都必須牢記這些不愉快的味道，如果有，請侍酒師換一瓶。香味和酒質的關係：香味不一定預言酒的味道，但香味就是葡萄酒價值本身。一瓶酒香氣怡人的酒，很可能味道叫人失望。但不確定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。

3.嘗，抿10ml的葡萄酒，用舌頭攪動並吸氣。請別擔心發出“嘖嘖”聲，這能使酒的味道隨著升溫儘可能發散出來。如果情況允許，請把葡萄酒嚥下去，使舌根的味蕾感受到酒的凜冽。嘗些什麼：味道是否平衡，嘗葡萄酒時，請在心中畫一個十字座標軸，四個方向分別代表酸味、甜味、酒精味、單寧味。舉杯間感覺這四種味道哪一個更突出，彼此之間是否平衡。太不平衡的酒，一定不是好酒。口感是否柔和，優質的葡萄酒在口裡的質感像天鵝絨，如絲般與味蕾摩擦，這就是柔和。它相對的是粗糙，表示入口不細膩，後尾還發苦。酒體是否厚重——葡萄酒從舌尖直到喉嚨，是否在味覺線上留下了久久不散的痕跡？如果一切轉瞬即逝，那麼酒體過於單薄，如果酸味、甜味、酒精味、單寧味組合的葡萄酒香味久久縈繞，口中始終有質感，則是酒體厚重。

我認為應該說，好的乾紅葡萄酒都具有橡木的味道

辨識紅酒中橡木的味道的方法，那就是從酒中品嚐到橡木的味道啦！

橡木在酒中常見的味道有:

煙燻，焦炭，香草，椰子(常見於美國桶)，咖啡，雪松，肉豆蔻，烤麵包……

橡木桶對於乾紅的作用如同“調味品”，有以下幾個作用:

1.橡木中也含有單寧成分，可以增加酒中的單寧；

2.橡木桶自身含有很多味道，可以溶解於酒中增加其複雜度；

3.採用橡木桶進行陳釀，酒液可以進行氧化或“呼吸”，進而得到柔滑單寧，豐富味道。

……

葡萄酒的品鑑方法：

2、看——觀色

將葡萄酒倒入酒杯中，將酒杯靠近白色背景並向前傾斜 45 度，自上而下觀察葡萄酒顏色。所謂的觀色，就是觀察葡萄酒的顏色、透明度和粘度(透過搖杯觀察酒腿)。

透過葡萄酒的顏色，可以從中瞭解到此酒的陳年時間。葡萄酒的陳年時間越長，其顏色就越靠近棕色，這也是葡萄酒氧化的標誌。陳年時間較長的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黃色或金色，而陳年時間較長的紅葡萄酒顏色會呈紅褐色或磚紅色。可以大概判斷出釀酒葡萄品種範圍、酒精度高低和陳年情況。

2、搖——搖晃酒杯

輕輕的搖酒杯是為了下一個步驟——“聞”做準備。搖杯可以讓葡萄酒充分接觸氧氣，並能使其中的風味物質揮發出來，這樣你才能更好地聞到葡萄酒的氣味。

搖杯的方式有很多且沒有對與錯，選擇一種舒適的搖杯方式即可，日常中最常見的方法有兩種：桌面型和手持型。

3、聞——聞葡萄酒的香氣

聞香是一項精細敏銳的技術活，也是整個品鑑過程中最需要綜合技能的一個部分。當然，聞酒的方式並沒有絕對的正確或錯誤，有些人喜歡長時間地吸入酒杯中的揮發氣體，而有的人就喜歡分幾次重新吸入。將酒杯抬到面部附近的位置，再把鼻子深入酒杯中，深深地吸入葡萄酒的香氣。

在聞香階段，我們首先判斷該香氣的宏觀分類，再確定是哪一種具體的香氣。大體上，香氣的型別可分為 3 類：① 第一類香氣來自釀酒葡萄，又叫品種香，常常是各種植物或水果類香氣。

4、品——品嚐葡萄酒

喝入一口葡萄酒，讓酒液在口腔中充分流動，只有像這樣漱口的方式才能讓你充分地感受葡萄酒的質地和酒體。

需要注意的是，人類舌頭的不同部位會感知不同的味道。舌尖部位對甜味最敏感，舌前兩側對酸味最敏感，舌後兩側對鹹味最敏感，而舌根部位通常會感受苦味和酒精味。因此，讓葡萄酒在口中打轉，可以讓舌頭充分地感受葡萄酒對口腔的衝擊。