加白酒有這些作用1.可以殺滅蛋殼上的有害菌.2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在醃製時會更加容易入味。3出油量也會更高

醃雞蛋放白酒是多出油的關鍵，因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好，有條件用純糧白酒最好。

下面介紹醃雞蛋的基本步驟:

一、農家醃雞蛋

　　原料：雞蛋10個 鹽220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各適量

　　製作方法：

　　1、先來做飽和鹽水：取一個乾淨的鍋子，將鹽、水、香料放進去，煮開後放涼備用

　　2、雞蛋一個個均勻地沾上白酒，放入瓶中

　　3、將涼透的飽和鹽水倒入裝著雞蛋的瓶子裡，完全灌滿

　　4、將瓶子封閉起來，註明製作時間

　　5、等待38天后，醃雞蛋就做好了。開啟瓶子取出一個雞蛋，入鍋煮熟，蛋黃油亮油亮。

二、題外延伸：製作鄉巴佬雞蛋

　　原料：雞蛋10個，醬油10ml(生抽老抽對半)，桂皮、香葉各適量 白糖30克 鹽10克

　　1、先把雞蛋煮半熟，蛋清凝固住即可，因為這樣比較省火，然後剝掉蛋皮。

　　2、鍋裡放少許水，放糖炒搪色(即使炒不好也沒關係)，把糖化開就可以了。

　　3、滷蛋：炒好糖色，放入雞蛋，讓雞蛋裹上糖，然後放入醬油、水、桂皮、香葉，慢火煮十分鐘入味。(因為醬油裡有鹽，所以不要放鹽)。

　　4、收汁：入味後開大火，把汁收幹，讓滷汁裹滿整個雞蛋，鄉巴佬雞蛋就做好了。香噴噴的滷蛋就做好了，放在冰箱裡可以吃上三天。

三、用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多

　　鹹雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪，醃製過程只是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

醃雞蛋為何要密封白酒?的問題，我的觀點是：

　　醃雞蛋為何要密封白酒?我認為的作用主要有三個：

　　1、密封白酒的作用主要是為了殺菌滅毒，更加的衛生安全，同時醃製好的雞蛋吃起來更加放心;

　　2、密封白酒的作用是為了增加滲透性，使鹽分可以更均勻地進入雞蛋的內部，從而達到快速醃製成功的作用，同時透過白酒密封的雞蛋醃製成功之後吃起來更加嫩滑，好吃;

　　3、密封白酒的作用是為了讓醃製好的雞蛋出油。有很多小夥伴們在家裡醃製雞蛋的時候發現怎麼醃也不會出油，家庭版醃雞蛋其實有個很關鍵地方在於有沒有加白酒。透過我的實踐證明，加了白酒密封的雞蛋，在第十五天左右開始鹽分就開始浸入到了雞蛋蛋黃內部，第三十天的時候就出油了。沒有特殊情況的話基本上是各個出油。

具體做法如下：

　1、先燒開水倒入盆中，加入少量涼水使溫度適中;

　2、將雞蛋一個個地放入溫水中洗乾淨，然後拿出來用衛生紙或者吸水能力較強的毛巾擦乾晾乾放到一邊備用;

3、準備一碗50度以上的白酒以及一小碗鹽，將晾乾的雞蛋依次放入酒中浸泡(有條件的可以多倒點酒放入盆中浸泡30分鐘)，然後將浸泡好的雞蛋放到鹽中沾勻，待鹽分均勻覆蓋在雞蛋表面的時候，用保鮮膜將雞蛋包起來;

　　4、依次將包好的雞蛋放入一個密閉的小缸裡面儲存，放置在陰涼處儲存一個月即可。保證醃製的雞蛋各個出油。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

有以下原因吧，1.究竟可以殺滅蛋殼上的有害菌.2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在醃製時會更加容易入味。3出油量也會更高

一般大家鹽雞蛋的時候都會選擇用白酒，而且高度白酒哦，我媽做的就不太一樣，每次他都不止放白酒，還會多加一瓶啤酒，剛開始的時候老媽只是為了節約成本，沒想到這樣做醃製出來的味道還比白酒醃製出來的更加好吃，不信你接著往下看。

先將調好的雞蛋一個一個的清洗乾淨，然後將它放在一邊自然風乾，將醃製的罈子也提前洗乾淨，然後再用白酒將裡面擦拭一遍，保證裡面無水無油無酒，為的就是起到一個好的消毒作用。然後再找來一個大小合適的盆，倒入一小碗的白酒，然後再倒入一瓶白酒，用筷子均勻的攪拌，然後這時候再將雞蛋放入，酒量最好是沒過雞蛋，這樣浸泡的效果才會更好，如果酒量的不夠的情況下，也不要加水至校再加一些啤酒就可以了。

泡半個小時以後，然後再取來一個碗裡面倒入適量的鹽，將雞蛋一次性的撈出，瀝乾一下水分，直接在眼中混上一圈再佔滿時間之後，再用保鮮膜將它密封好。依次將雞蛋都這樣做好之後都放入到罈子裡面，如果有太陽的情況下，最好先放在太陽底下暴曬一兩個小時，然後放置冷卻後再倒入罈子裡，密封的時候一定要放在溫暖乾燥的地方進行醃製。

就是這樣的簡單方法，老媽醃製的雞蛋方法還真的是特別的簡單，只要放上一週之後就會起痧，而且又流出很多的油，他說這樣用啤酒和白酒混在一起，真的是讓雞蛋醉的痛快流出來的油就會更多，吃起來就會更加的好吃，而這樣的方法也是最簡單的方法。

老媽醃雞蛋不加一滴水，而只要多加一點他洗砂還能流出很多油，如果大家喜歡吃鹹鴨蛋的朋友或者鹹雞蛋，用這樣的方法來製作，還真的是特別的簡單，以前我覺得醃製鴨蛋和雞蛋的方法真的是太難了，經過老媽這樣的講解，沒想到我一次性也能做成功，真的是太方便了，這樣以後我想什麼時候吃，只要提前一星期醃製就能吃到新鮮好吃的鹹鴨蛋或者鹹雞蛋了。

主要是消毒殺菌，免得在醃製過程中細菌隨著蛋殼的“換氣”（孔是相對的，是因醃的配料促使蛋殼的微型毛細孔加大入味）孔進入裡面汙染，影響醃蛋的質量。

很高興能回答你的問題，現在正是淹雞蛋的好時候每年這時候家家都會自己動手淹制雞蛋，首先我先說說雞蛋加白酒是為什麼？是因為加白酒可以加速雞蛋裡的蛋白質凝固使雞蛋更加出油，千萬不可忘記，這樣醃的雞蛋醃製更加入味，現在我就給大家介紹兩種醃雞蛋方法第一個放水淹製法，首先將雞蛋洗乾淨，控水放幹，準備花椒，大料，鹽，高度白灑，一般1斤雞蛋100克鹽的量，把花椒，大料，鹽，水，上火加水煮開，放涼備用，用密封罐把事先清洗好的雞蛋放裡擺好然後把煮好放涼的花椒水掉進密封罐裡沒過雞蛋，重點來了放點高度白酒擰緊密封罐30天左右就能吃了。如果家裡沒有密封罐的情況下，可以參照我下圖就可以了。二種方法就是將雞蛋清洗乾淨，控水放幹，準備一碗高度白酒，把晾乾的雞蛋放在白酒裡泡一分鐘左右，滾上一層鹽，放到太陽底下曬2到3小時然後用保鮮膜包上放到密封罐裡30天左右就能吃了，今天我就把生活小妙招分享到這裡不防大家感緊來試試吧。

你問這個問題，是想做鹹蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香。

怎樣快速做鹹鴨蛋呢？

首先準備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。這個有區別滷蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個可以密封性好的容器，實在沒有，那就厚實點的保鮮袋。

食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋裡炒香，然後冷卻裝大碗裡。雞蛋表面輕輕的洗乾淨，用乾淨紗布擦乾水分。

把高度白酒到在碗裡，分次倒，要多少倒多少。在把整個雞蛋放在酒裡面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗裡滾一圈，粘滿鹽，然後把粘滿鹽的雞蛋裝入容器裡，或者直接保鮮袋裡。一個一個弄，直到把準備好的雞蛋都弄完。然後把碗裡面剩下的鹽跟香料都加到容器裡(或者保鮮袋)去，封口。一週就有鹹味了，半個月到一個月，就起沙流油了。

1.說起這個醃鹹雞蛋，我還真是有體會，前年的時候我第一次醃鹹雞蛋，就抱著試試看的那個心態，結果醃的挺好，雞蛋洗乾淨，控幹水分，用雞蛋滾一層白酒，最好是度數高點的，然後再裹上一層鹽，放在一個無水無油的罐子裡，蓋上蓋子，我醃的是45天就可以吃的，裡邊是蛋黃流油流沙蛋白也不是特別的鹹，非常好吃，晚飯配上饅頭，配上餅都特別的好吃，

2.第二年我為了想快點吃到鮮雞蛋，用另外一種方法，結果醃的一點都不成功，我用的是同樣的方法，洗乾淨雞蛋以後晾曬乾淨也是滾的一層酒一層鹽，最後用保鮮膜把雞蛋包起來，結果出來的都是臭蛋，蛋黃也流油，就是有一股臭臭的味兒，今年才知道聽別人說醃雞蛋的時候，雞蛋外面上面的糞便不要用水洗，用布擦乾淨，或者是用酒洗也可以，他說我的方法沒錯，就是不應該用水洗雞蛋，我昨天又買了25塊錢的雞蛋，準備回來再醃一一次，市場上買的鹹雞蛋蛋白部分特別的鹹，就沒法吃，他沒說包上保鮮膜嗯，如果成功的話，應該是20多天就可以吃了，我去年的沒成功，前年我自己做的，沒有包保鮮膜放在罐子裡就是45天就可以吃了

3.醃雞蛋加白酒是為了加速蛋黃中脂肪成分出油的作用，蛋黃流油流沙都是因為白酒起的作用，

明天我也準備開始做了，現在做一個月就可以吃了，如果不裹保鮮膜的話45天就可以吃了沒問題

過年時候，我爸剛好做了一罈醃雞蛋，他就是用白酒醃的。

放白酒的目的有兩個，一是為了殺菌二是可以讓雞蛋的蛋黃流油變得很好吃

在醃雞蛋的過程中如果不注意儲存很容易變質，如果加入白酒的話細菌在高度酒裡無法生存也就不會變質。

醃雞蛋為什麼要加白酒呢？

家裡父母經常醃製雞蛋或者鴨蛋，而白酒是必須要使用到的，就其目的，應該有一下兩點：

1 .殺菌

2.使鹽粘到雞蛋上

3.加快雞蛋的醃製時間

希望可以幫到你。

醃雞蛋加白酒有以下三個原因

1.加白酒可以殺菌消毒。使雞蛋醃製的過程中不會變質。

2.加白酒可以使蛋殼軟化。促進蛋殼換氣。方便入味。

3.加白酒可以使雞蛋的出油率更高。吃起來味道更好。

4.醃製時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中泡一下，拿出後再表皮滾上食鹽，放在容器中，30天左右即可，可直接食用哦

主要是消毒殺菌，免得在醃製過程中細菌隨著蛋殼的“換氣”（孔是相對的，是因醃的配料促使蛋殼的微型毛細孔加大入味）孔進入裡面汙染，影響醃蛋的質量。

因為高度的白酒可以殺菌延長雞蛋的保質期不會把雞蛋醃成臭蛋。

再者高度的白酒加快蛋白中蛋白質的凝固，使其更快的把蛋黃中的油逼出來。

高度的白酒還能是鹽味和香料味更快的進去雞蛋中，縮短雞蛋醃製的時間。

醃雞蛋放白酒是多出油的關鍵，因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好，有條件用純糧白酒最好。