1、食鹽醃製法

將殺好的魚用細鹽抹勻醃好，包上保鮮膜封口，放在冰箱的冷藏室裡可儲存12小時左右，就不會變質變味而且醃製過的魚肉會更加筋道入味。

2、殺菌處理法

把殺好的魚放在80～90度的熱水中殺菌去毒，稍燙至外表發白時就撈出來，放涼後包上保鮮膜再放進冷藏室儲存，這樣的做法可以讓魚在24小時以內都不會變質的。

3、芥末保鮮法

將魚去除內臟洗淨後，在魚的表面和內腔塗適量的芥末或者可以在放魚的器皿周圍均勻地撤上芥末面，然後將魚置於封閉容器內放入冷藏室儲存，這樣的方式可儲存魚肉3天不變質。

4、酒類處理法

把魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，然後在魚身上切幾條刀花，然後，將適量白酒倒入魚肉中和魚體內腔，在放進冰箱中冷藏，一般可以冷藏儲存1~2天

擴充套件資料

營養成分

1、含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。

2、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%～4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。

3、無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

魚肉因為肉質鮮美，營養豐富，深得人們寵幸。很多人都會認為剛買回來的新鮮活魚，在吃之前再殺才是最新鮮的，才是最健康的。路邊大排檔也會打出新鮮活魚，現殺現做的招牌來招攬顧客。其實這是一種錯誤的做法哦。活魚現殺現吃不僅沒有好處，還會影響到我們的健康，這是為什麼呢？

一般來說，魚肉的營養成分主要是優質蛋白，脂肪含量較低，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D、鈣、磷、鐵等。新鮮活魚剛剛宰殺後，其體內的能量代謝仍沒有中斷，會發生一系列生物化學變化，魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時的魚肉還呈弱酸性，肉質也發硬，肌肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時烹飪，不僅味道不太好吃，營養也不能完全被人體吸收，酸性肉質還會影響消化。此外，魚體內可能存在一些寄生蟲或細菌，這些沒有死亡的細菌類也可能進入人體，危害健康。

但是隻要等待2—5個小時，魚肉中的多種蛋白水解酶開始發揮作用，使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸，這些物質帶有鮮味和甜味，是讓魚肉味道更美的重要原因。而且此時，魚體內代謝已經進行完了，毒素大都排出，細菌全部死亡，所以此時上鍋才是最佳時機。超過6個小時，魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，這時候的魚已結不適合再吃了。

所以綜上分析，想吃到可口營養的鮮魚，最好用保鮮膜覆蓋，在冰箱冷藏室擱置2小時～5小時後再進行烹飪要，如果放在室內，室溫高的話1小時差不多了，室溫低就延長到5小時。

很多人都以為，活魚宰殺後馬上就吃味道鮮美、最有營養。其實恰恰相反，活魚鮮吃並不科學。那麼，什麼時候吃營養和味道最好呢?

魚在宰殺後，雖然呼吸停止了，但體內還在進行一系列生物化學變化和物理變化，通常分為僵硬、自溶和腐敗變質3個階段。魚剛死時處於僵硬階段，它的顎骨和腮蓋緊閉，但體內的能量代謝仍在進行，體溫甚至會增加幾度。

在這一階段，魚肉中會有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。但此時魚肉的肉質發硬，不利於人體消化吸收。其肌肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。

過了幾個小時以後，魚肉就到了自溶階段。這一過程中，魚肉中的多種蛋白水解酶開始發揮作用，使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸。這些物質帶有鮮味和甜味，是讓魚肉更加好吃的重要原因。

自溶階段再持續下去，富有彈性的肌肉就開始變軟，肉的口感也欠佳，微生物開始繁殖，魚肉進入了腐敗變質階段，這樣的魚肉不能食用。

從以上三個階段來看，活魚的最佳食用時間是宰殺後2—6小時，即魚肉僵硬階段的後期、自溶階段的前期。這時的魚肉既鮮嫩味美，又有利於人體消化吸收。在這之前，最好把剛殺好的魚放在冰箱冷藏室裡儲藏。

我們平時在超市裡購買的海魚大部分都是冷凍的，這樣的魚並非不新鮮，由於它們在捕撈上來後，已經經過低溫冷藏，延長了魚的僵硬期，因此仍能保持味道的鮮美。

剛殺死的魚對人體補鈣還是有好處的，小時候爺爺給我講過，冷凍的魚，還有已經死了的魚是沒有營養的，吃魚就要吃新鮮的，煲湯喝才能更好的吸收被身體吸收進去。辛苦了稽核我回答問題的小哥哥 小姐姐。

魚在宰殺後，雖然呼吸停止了，但體內還在進行一系列生物化學變化和物理變化，通常分為僵硬、自溶和腐敗變質3個階段。魚剛死時處於僵硬階段，它的顎骨和腮蓋緊閉，但體內的能量代謝仍在進行，體溫甚至會增加幾度。.hzh

在這一階段，魚肉中會有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。但此時魚肉的肉質發硬，不利於人體消化吸收。其肌肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。

過了幾個小時以後，魚肉就到了自溶階段。這一過程中，魚肉中的多種蛋白水解酶開始發揮作用，使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸。這些物質帶有鮮味和甜味，是讓魚肉更加好吃的重要原因。

自溶階段再持續下去，富有彈性的肌肉就開始變軟，肉的口感也欠佳，微生物開始繁殖，魚肉進入了腐敗變質階段，這樣的魚肉不能食用。

從以上三個階段來看，活魚的最佳食用時間是宰殺後2—6小時，即魚肉僵硬階段的後期、自溶階段的前期。這時的魚肉既鮮嫩味美，又有利於人體消化吸收。在這之前，最好把剛殺好的魚放在冰箱冷藏室裡儲藏。

我們平時在超市裡購買的海魚大部分都是冷凍的，這樣的魚並非不新鮮，由於它們在捕撈上來後，已經經過低溫冷藏，延長了魚的僵硬期，因此仍能保持味道的鮮美。

魚被宰殺後2—5個小時魚肉中的一席酶才開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。同時魚體內的代謝已經停止，黴素大都排出，細菌也已經都已經死亡，所以這是烹調的最好時間。超過六個小時魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質了。因此，要想吃到可口營養的鮮魚，最好宰殺後放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。如果放到室溫高的話時間縮短到一個小時。

臥槽我看錯了，看成。剛殺的人，魚吃了能……………

魚肉可以補鈣，魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質，尤以鈣、磷含量高，能預防小兒佃樓病及老人骨疏鬆與骨折。

烹飪過後才能有效安全的吸收！

魚類中最補鈣的其實是魚刺，所以說可以油炸一些小魚，它的魚刺是很脆的，是可以吃的，而且帶殼的海鮮補鈣效果是特別好的笑花甲扇貝鮑魚等涵蓋都非常的好，還可以吃一些蝦皮海帶紫菜等，都是含鈣非常豐富的。

能，剛殺的和死魚還是有區別的，肉質也不一樣的。

能吸收，魚甲與魚骨頭含有鈣

直白的告訴你 魚肉含量最多的是蛋白質，如果想要獲取鈣個人推薦吃豬骨和牛奶

和剛殺不剛殺沒關係，關鍵看你如何煮，燉魚最好，清蒸其次，爆炒的話鈣流失最多。

別太長時間。看新鮮度。做法。

魚的營養以蛋白質為主…所以不能說直接吸收魚的鈣哦。