很高興回答你的問題！魚肉入味和怎麼切沒多大關係，主要是看你想怎麼做，每個做法不一樣對魚肉的切法也不一樣哦！紅燒，清蒸，炸，一般是寄刀，切塊。水煮魚，酸菜魚，沸騰魚，片薄片。主要還是看你想做什麼樣的魚，有些魚肉質不一樣對做法也有要求，還是看個人咯

魚肉怎麼切入味，要看你是做什麼菜。

比如:做酸菜魚，當然是斜刀片薄片更能入味，一般控制在2MM左右，太薄容易碎。

其實要想魚片入味，還是要在醃製上下功夫。

魚片不吃水，所以所以魚片要抓幹水分，加入蛋清，胡椒粉，少許底鹽，同一個方向攪拌上勁，然後再加入紅薯粉，此粉吸水性強，粘附力強，不易脫粉，及少量明油，同一個方向攪拌均勻即可。一般醃製三十分鐘左右。

如是清蒸魚，那當然是打十字花刀，然後加料酒醃三十分鐘，然後魚身抹鹽再醃10分鐘即可。

至於其它魚塊什麼的，就儘量切小塊一些，料酒，鹽及胡椒粉，都是必不可少的醃製調料。

魚肉肉質細嫩、鮮美，蛋白質含量高，營養豐富，跟其他肉比起來熱量少、味道鮮、口感嫩，煎、炸、蒸、煮樣樣皆是美味，要說到它最鮮嫩的吃法，那肯定是是清蒸的方式，這樣不僅能夠保留它最原汁原味，也能讓魚的營養價值最大限度的發揮出來，營養物質也更容易被人體所吸收，清蒸魚就是讓你一口一口吃得到鮮嫩，畢竟吃魚最重要也是講究一個“鮮”字。

蒸了那麼多年的魚，你真的會蒸嗎？大多數人都不會蒸，大部分人習慣在蒸魚的時候加各種調料，什麼生抽、醬油、料酒一股腦兒全都倒進去，以達到調味的目的，其實大可不必這樣做，本身魚肉夠鮮美，也就無需多加太多調味料，加多了反而適得其反，教你這樣正確的蒸魚，蒸出來的魚肉那是又嫩又鮮，並且一點腥味都沒有，簡直鮮到流口水，學會這一招，讓你的魚沒白蒸！

| 清蒸鱸魚 |

By 松鼠魚77

用料

主料：鱸魚1條、大蔥半根、老薑1塊、蔥絲適量、幹辣椒2個、食用油適量

輔料：料酒2勺、鹽1勺、生抽2勺、香醋1勺、蠔油2勺、白糖1勺

做法

1.準備好食材，鱸魚最好選擇1斤左右的，這個斤稱的魚最鮮嫩，適合清蒸。

2.鱸魚開膛、去鱗、挖腮，收拾乾淨，兩面打上直刀。自己收拾不了的話可以賣魚的攤主幫忙收拾，魚腹正中魚骨縫中的血絲一定要清洗乾淨，因為這地方是非常腥氣的。

3.準備一些蔥段、薑片，盤子底部點上蔥段。薑片，把鱸魚放在盤子中，表面均勻地塗抹上一層鹽，加入料酒抹勻，魚身上和魚肚子裡都要塞上蔥段和薑片，醃製20分鐘以上。

4.蒸鍋放入適量水燒開，把醃製好的鱸魚放進蒸鍋，蓋上蓋子，大火燒開後，蒸8分鐘就好了。8分鐘的時間剛剛好，魚肉細嫩、爽滑鮮美，口感正好。當然也要根據魚的大小來定，1斤左右的鱸魚這個時間剛剛好，如果鱸魚比較大，要適當增加時間。

5.蒸魚期間，我們調一個料汁，取一個小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蠔油、1勺白糖，攪拌均勻就好了。有人喜歡用蒸魚豉油，不過我還是喜歡自己調汁，因為不喜歡蒸魚豉油的味道。

6.魚蒸好了，取出來，倒掉盤子中的湯水，這蒸魚的湯汁很是腥氣，會影響魚的鮮美味道，所以一定要倒掉。然後放上蔥絲和辣椒圈。蔥絲是大蔥切成絲，泡水而成的，辣椒圈也是我用幹辣椒熱水浸泡後切的。辣椒換成小米辣也很好的，因為我手邊沒有就用幹辣椒代替了。

7.把剛才調好的料汁均勻地淋在魚的身上，炒鍋燒點熱油，趁熱澆在蔥絲和辣椒圈上就好了。清蒸鱸魚做好了，端上桌開吃吧！

將處理好的魚在背後兩側切花刀，有利於味道進入魚身。（無論是哪一種魚，整條燉煮的時候都可以用這樣的手法，有利於魚肉入味）

俗話說，所以只要燉的時間長一些就會入味，可能你會覺得燉的長了肉會老，其實肉質的老嫩是之前炸魚的輕重決定的。事先可以用和鹽塗在魚身上半小時左右。做湯的話其實很簡單，比如鯽魚，只要白水燉，加蔥姜，最後放鹽，燉的時間長就會變成。不要放，不然湯就不白了。放一起燉湯，味道也很好。你可以試試看。只不過做湯的味道就比較甜淡了。

常吃魚的會發現有時候去飯店吃魚，感覺魚很入味，甚至口感鮮美，都被湯汁包裹著，每一口味道十足，回到家模仿做缺少了什麼，肉是肉，湯是湯，其實無非是火候和佐料，可還是有一點最重要就是切魚的刀法，魚本身有很多刺，切起來不好弄，最好斜刀切，或者把魚肉斜刀剃出來，一般是兩種逆紋切和順筋切，魚骨頭剃出來，剃出來的魚肉好煮也容易入味，這對刀法是有一定要求的，如果想吃到肉片被鎖住的味道就逆紋切，如果想吃到順滑的口感就順筋切

下面我給大家說下我做麻辣水煮魚的方法，

1.草魚一天

2佐料，鹽，料酒，生粉，油，蔥，蒜，水，辣椒段，豆瓣醬，胡椒粉，麻椒，辣椒麵，黃豆瓣，

3首先魚切片，放入碗中，加入料酒，生粉，鹽，拌勻醃製

4鍋中放油，放蔥，蒜，豆瓣醬炒香，加入水，胡椒粉，開鍋後放入黃豆瓣燙熟撈出盆中，然後再放入魚片，煮兩分鐘魚片變熟倒入黃豆瓣盆中

5然後將準備好的辣椒段，麻椒，辣椒麵，蔥沫蒜沫放入盆中，燒好熱油淋入即可，特別好吃魚肉鮮嫩，麻辣鮮香，看著就很有食慾

魚肉、首先要把魚殺好清理乾淨。要有好的刀工。把魚肉切的一片一片、每一片1公分這樣。切好之後過冷水清洗乾淨、在調好料、醃製一個小時後、這樣做出來的魚肉好吃美味入味。

1、在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內臟。回家自己處理時，去除殘餘的內臟，洗淨魚腹內的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾。

2、片魚片前，先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來。

3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨。

4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離。

5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨。

6、片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約0.5釐米的魚片（左手按得越緊，片得越輕鬆） 。魚片切好後，將中間的魚骨切成小段。

魚肉的刀法有很多種不同的樣式，最常用的還是“逆紋切”和“順筋切”。其中“逆紋切”能夠吃到魚筋的口感，“順筋切”則更容易實現豆腐般的口感。另外還有“刀背去筋”，這對刀法是有一定要求的。

如果想吃到肉片被鎖住味道的口感，就“逆紋切”，如果想吃到滑爽的口感，就“順筋切”，如果想做餡料的話，那“刀背去筋”最合適。

1.仔細觀察魚筋紋路。

2.刀和魚筋呈90度切下.

3.雖有筋的口感，但未免礙口，建議可切成如左側的薄片。

4.若覺薄片不過癮，也可切成厚片後，用燒烤的方式讓筋化油。

魚筋其實也是魚油，加熱後會變柔軟，口感會更好。

為了使魚充分入味要把魚剖成兩半,從背入刀,連頭分為兩半,肚皮連著不要分開,注意

千萬不可洗魚,加水更不行,會在醃製過程中變味的.只能用乾淨的布擦一下.

然後在把這些調料放入魚中