特懷念以前小時候老家常吃那個豆腐乳，不是像賣的那種塊狀的，碎碎粘粘的那種，有那位鄉親會做，傳授下，萬分感謝

丹江口豆腐乳的製作步驟一下幾點：

主料滷水豆腐200克

十三香3克

輔料 鹽 10克 米酒20克 白砂糖5克

辣椒粉15克

步驟一：如圖1: 準備滷水豆腐，加入鹽，倒入容器中.

步驟二： 加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，攪拌均勻.

步驟三：放入瓶中，密封儲存.

步驟四：一個月後即可食用

下面教大家做這道菜：

從小吃紅色腐乳，長大了發現還有辣味的腐乳，味道也很好，吃了會上癮哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦，超級下飯

工藝：其它工藝

口味：香辣味

時間：<30分鐘

配料：

北豆腐隨意 、 辣椒粉適量、鹽適量、熟油適量、高度白酒適量

烹飪步驟：

1.豆腐切成1.5-2釐米見方的塊，放在籠屜上，蓋上合適的蓋子！隨時觀察顏色

2.第二天，並沒有太大的變化。南方的話可能第二天開始有點黃色了

3.第三天，有黃色出現，開始變的黏黏的

4.繼續，此時可能會聞到屬於腐乳特殊的味道

5.大面積的變色變軟

6.可見一點點白色毛毛

7.黃色繼續變多，白色毛毛也在變多

8.我等到變成這個程度就可以繼續下一步操作了，喜歡軟一點的口感。可以繼續發酵一天

9.步驟圖居然丟了，發酵完成後，準備一碗底白酒，我用二鍋頭！用筷子夾著豆腐在裡面過一遍，在另一個混合鹽和辣椒粉的碗裡滾一遍，然後依次碼放在玻璃瓶裡，用燒好的油（放涼的）灌滿瓶子，這樣不容易起黑色黴點，當然，不放油也是可以的！放半個月以上

烹飪小貼士：

豆腐發酵時，空氣乾燥的地方一定要蓋好蓋子，不然會成豆腐乾！ 在酒裡面過一遍去除雜菌 鹽和辣椒的量自己掌握，多少都可以，不放也可以，可以只抹一點鹽和紅曲粉的混合，就變成紅色腐乳了。

【豆腐乳方法】

很多人喜歡吃豆腐乳，但是並不喜歡自己在家做，因為傳統的豆腐乳製作時，需要先將豆腐塊發酵起毛，也就是變成毛豆腐。毛豆腐的發酵並不好控制，和溫度、溼度都有很大的關係，如果發不好長了紅色的黴菌，吃了還對身體有害處。

 【食材和配料】

老豆腐500g、食鹽259、

紅曲粉409、胡椒粉59、醪糟50g、高度白酒

10ml、適量菜籽油。

 【做法和步驟】

1、準備5009的老豆腐，切成2X2釐米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裡，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備用;

2、這一步咱們準備一下醃料。取2個千淨的大碗，一個碗中倒入紅曲粉、5g胡椒粉、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外—個碗中倒入10m高度白酒、50g醪糟，再把全部材料攪拌均勻備用

3、豆腐完全放涼之後，先放進醪糟碗裡，讓豆腐的每一面都均勻地裡上醪糟汁，均勻地裡上一層調味料。

4、將裡好的豆腐塊，整齊地碼放在一個千淨無水的容器中，最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器，然後再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利於長時間的儲存。

5、最後將容器密封好，完全隔絕空氣，然後放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的

 【豆腐乳】就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。

 【小貼士】:1、很多人都說豆腐乳吃多了不好，其實不然。豆腐乳經過發酵後，富含多種健康元素，營養價值也很高，蛋白質含量高達20%，還含有豐富的鈣質，其營養價值可與肉類媲美。

2、製作豆腐乳，最好選用老豆腐，這種豆腐質地比較硬，水分含量比較少，用來做豆腐乳比較容易入味

豆腐怎麼做

1、老豆腐、白酒、幹辣椒末端、鹽、糖、雞肉、混合油。

2.首先要把舊豆腐切成小塊，然後把豆腐的水分清除乾淨，至少一晚，在密閉的容器裡墊上稻草，當然還可以選擇餃子葉等這種食物，在上面放上乾淨的豆腐。這時我們要密封塑膠包裹後將豆腐發酵好，使豆腐發酵，豆腐發酵後，可以用筷子輕鬆地插入豆腐中。豆腐味道不好嗎？只要看這邊，就可以把發酵的豆腐放在白酒裡，混合鹽、糖、雞、雞等。辣椒油再便宜一層，然後把這個豆腐放進罐子裡密封一週，就可以吃了。

豆腐怎麼做才好吃

準備:材料

主材料:豆腐6000g

副:幹辣椒250g，鹽350g，五香粉40g，炒芝麻100g

1、我們要準備健康的鍋，把水放到鍋裡，放入小麥準備的豆腐碎成小塊，放到鼻子裡，在爐子裡稍微熱一下。如果看到水蒸氣從下面升起，就可以把火滅了。這時蓋上鍋蓋，找到更潮溼的角落，好好漂浮，然後把豆腐發酵得很好。這個發酵過程大約需要10多天，如果豆腐發酵得更紅，就可以準備醬料，然後繼續下一步。

2.這時，我們準備的幹辣椒洗乾淨，晾乾水分，這時炒辣椒，聞香氣就行了

3.我們把鍋放在爐子上，再拿一包鹽布倒進我們準備的鍋裡，鹽的顏色稍微變黃就行了。我們要準備一袋五香粉炒香乾芝麻。這個羊隨心所欲地準備，然後和所有的調味料拌勻，放入火裡炒，散發出香氣

4.這時我們把在準備的調料裡發酵的豆腐捲起來，把調料均勻地包起來

5.我們準備的醬缸必須洗乾淨，把水分擦乾淨，然後把我們準備的豆腐放到罐子裡，封上祭壇入口。那個豆腐發酵得更好，味道也更好。發酵一週左右就可以使用。

提示

1.我們的豆腐切成小塊，放到鍋裡的時候提高熱量，可以縮短髮酵時間2.我們準備的幹辣椒也可以稍微炒一下，做辣椒麵。辣椒麵能做得更細更好吃。

吃豆腐乳的注意事項

吃豆腐的時候要知道的注意事項是，豆腐發酵後容易感染微生物。只是豆腐的部分營養素會分解產生一些化合物，所以我們不能吃得太多，吃得太多對我們的身體有很大的不好的影響。

腐乳作為民間的一道特色美食，深受大家的喜愛，其實它並的做法沒有大家想象中那麼複雜，下面我就來分享出它的做法：

食材：老豆腐

輔料：白酒、幹辣椒末、食鹽、白糖、雞精、食用油

1.將老豆腐切成小塊瀝乾水份（至少要24小時）；2.取一個能密封的容器，墊上稻草（或粽葉），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面，然後用保鮮膜蓋上密封，讓其發酵；3.如下圖，豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入。豆腐乳好不好吃這一步非常關鍵；4.將發酵好的豆腐在白酒裡過一下，然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾；

5.再裹上辣椒油，放入罐子裡，密封一週就可以享用了。