因為豆類含有蛋白酶抑制劑，能抑制多種蛋白酶對食物蛋白質的分解作用，使蛋白質不能被人體完全吸收，影響蛋白質吸收。如果長期生食豆類或生雞蛋，就會引起蛋白質營養不良症，表現為面板粗糙、彈性差，毛髮稀疏、變色，表皮產生有色斑點等症狀。

不宜生食的蔬菜有三類： 第一類是富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化； 第二類是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。 第三類不宜生吃的蔬菜是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成汙染，用清水洗是無論如何洗不乾淨的。當然，如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，就可以放心生吃。

因為在毛豆 蠶豆 扁豆等 中含有一種能使血液凝聚的有毒蛋白質叫做雪球凝聚素。當使用烹炒不透的這些蔬菜時會引起噁心、嘔吐等症狀、嚴重時甚至會致死。所以大家還是要記得凡是豆 蛋 肉……要煮熟後再食用

豆類蔬菜有很多種，如菜豆、油豆角、扁豆、大豆、刀豆等，其中的毒性成分主要有毒蛋白、三萜(tie)皂素、亞硝酸鹽、紅細胞凝集素等。

一般豆類蔬菜不易在儲藏過久或未煮熟的狀態下食用，食用2-4小時會出現一些不良反應，主要影響消化系統，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈頭痛四肢麻木等症狀。症狀比較明顯，但一般病程較短，過一段時間就會好。

但體質較差者，老年人或嬰幼兒食用會出現併發症引起自身疾病，嚴重者可因誘發自身疾病而死亡，因此切記服用儲藏過久或未煮熟的豆類蔬菜。

你好！豆類蔬菜有毒性嗎？

豆類蔬菜營養雖然豐富，但是有些不熟或者半熟的話會中毒的。

1 富貴豆，嫩莢，嫩葉可以使用，但需要經過煮弗浸泡後才可以使用，以免中毒造成頭暈嘔吐的現象。

2豆角，不易多食，否則會產生不良後果，尤其是氣滯便秘的病人。要烹飪熟透食用，不熟豆角導致腹瀉或者中毒。

3四季豆又叫芸豆，但是有小毒，用清水浸泡20分鐘以後再烹調食用，烹調時必須煮透，煮爛再食用。

毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

豆類蔬菜本身含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，不熟食之會使人體血液中紅血球凝集，人食入後，通常引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可能致死。燒熟煮透以後，有毒蛋白質會失去毒性，就可以放心食用。 所以如果食用豆類蔬菜時，務必要煮熟透，才能食用

在毛豆，扁豆，蠶豆，菜豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒的蛋白質，叫做血球凝集素。當食用這些烹炒不透的蔬菜時，會引起噁心，嘔吐等症狀，嚴重時可致死。

生吃豆類會中毒,在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起噁心、嘔吐等症狀,嚴重時可致死。 這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶,其毒性表現為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺...”

生吃豆類會中毒，在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。

這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

豆類蔬菜營養豐富，也是大眾化蔬菜，一般人都喜歡食用。並不是所有豆類蔬菜有毒，像嫩豇豆，嫩豌豆都可以帶皮生吃，這是我的親身體驗，因為這兩樣我從小就喜歡生吃！但是刀豆扁豆黃豆芸豆都不可以生吃，必須煮熟煮透才能吃，有一年我在深圳一個工地食堂吃了沒有熟透的四季豆，芸豆就是四季豆，後來毒性發作，天旋地轉，嘔吐不止，到最後一天沒幹活，以後我自己做飯吃一般不買它，炒菜的時間長，時間短了熟不透

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。

當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。

這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。

蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。

豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

生吃豆類會中毒，在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素，當食用烹炒不透的這些蔬菜時常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟煮透後方可食用

生吃豆類會中毒，在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。

這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。