糯米粉 800g粘米粉 100g澄粉 100g新鮮艾草 500g（艾草汁約750ml）熱水（60度以上） 150ml色拉油 50ml豆沙餡 500g鹹蛋黃 10只肉鬆 100g色拉醬 20g。

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艾草青團（Q彈有嚼勁）的做法

艾草青團（Q彈有嚼勁）的做法步驟

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步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

新鮮艾草，去杆留葉，加小蘇打浸泡洗淨。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加小蘇打把水煮開，放入艾葉焯水，撈出放入冷水中浸泡，以防葉子變黃。必要時換兩次冷水。艾葉冷卻後打碎榨汁。我用的是榨汁機加水，1斤艾葉可以榨出約750ml艾草汁。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

我糯米粉、粘米粉、澄粉按比例混合。倒入色拉油。用微波爐加熱艾草汁達到60度以上，倒入混合好的麵粉裡面。再將熱水分批倒入，一邊加入一邊用手翻拌。可視麵糰的溼潤程度決定熱水倒入的多少，可以不必全部倒入。只要揉成一個顏色均勻，光滑的麵糰，用手捏一塊麵團不容易出現裂縫即可。個人建議可以偏幹一些，這樣做出來的青團才會飽滿不塌陷。

步驟 4

按份量分好。

步驟 5

熟鹹蛋黃碾碎加入肉鬆和色拉醬拌勻。如果覺得不能抱成團，就適當多加一點色拉醬，增加溼潤度和粘合度。

步驟 6

我做的是皮30g，餡20g的小號青團。這樣的份量可以做25個豆沙青團+30個鹹蛋黃肉鬆青團。可以根據自己的喜好換算個數。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蒸鍋裡先把水燒開，然後再蒸上青團，7分鐘足以！

步驟 8

取出鍋趁熱刷上一層油，用保鮮膜包好，可保持第二天的軟糯。但常溫下僅可保持到第二天，接下來就要回蒸或微波爐加熱才行了。希望哪位高手能指點一下常溫放置皮不變硬的良方！

步驟 9

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為區分甜和鹹，我在鹹蛋黃肉鬆青團上放了幾粒芝麻。

艾葉青團怎麼做才有嚼勁？首先把準備好的艾草清洗乾淨，一定要多洗幾遍。

鍋裡燒水，待水開後把艾葉倒進去焯水一分鐘左右，撈起用涼水過涼，再把艾葉放入鍋內加入清水，大火煮開後加食用鹼小火煮一個小時即可。揉好粉團後，先不要直接做。把粉團揉勻後，撕成一小瓣一小瓣放入蒸鍋把粉團蒸，蒸制過後的粉團再包就有嚼勁和爽口。蒸熟後關火放置溫熱，手裡粘少許豬油把粉團拿出，再次揉勻。然後揪成小團擀麵杖擀開包制清明果即可。

要想艾葉青團有嚼勁的關鍵還是米漿哦，我們客家地區做艾葉青團在以前，像我們還是小孩子的時候每到春天，或者到清明節的時候就會做艾葉青團，用我們那裡的話就是清明粄，以前老一輩的人都是用吊漿的方式，就是提前一天泡發好糯米，隔天就拿去打成漿，糯米漿打好就用布袋裝好，用重物去壓，硬是把水壓幹就成了糯米粉，或者吊起來把水分吊幹也可以，糯米粉搞好就可以用艾草還有其他的草藥一起榨的汁一起攪拌，放入適量的白糖，水，和成麵糰，要使勁上下拍打，這樣才會有韌性蒸出來的麵糰才有嚼勁，總結兩個要點：一是糯米粉的緣故，還有個就是做的時候不能省功夫，一定要反覆使勁和麵，使勁拍打，這樣做出來的青團才會有嚼勁。

讓我來回答，艾葉青團怎麼做有嚼勁！下面來說說怎樣做！

1準備鮮艾葉300克，（去除梗留葉子），糯米粉4OO克，沾米粉150克，豆沙2OO克。

2.艾葉清洗乾淨，鍋中燒水，水開放入艾葉，焯水2分鐘撈出。

3,艾葉放入料理機加入適量的溫開水打成汁備用。

4.糯米粉沾米粉拌勻，倒入艾葉水一起揉，揉至成光滑的麵糰，再揉成長條，切成大小均勻的濟子，濟子按壓扁包入豆沙，收囗再搓圓。

5.把做好的糰子擺入蒸籠，大火燒開轉中火蒸20分鐘就熟了，一盤美味的青團就出爐了。

準備適量的艾葉和糯米粉，先把艾葉清洗乾淨後放開水裡汆一下去除苦味，撈起來用刀切細，然後糯米粉用開水做成燙麵團加艾葉一起柔至表面光滑，然後包上自己喜歡的餡料，可能放蒸籠上蒸好，也可以把壓扁後放鍋裡煎至兩面金，主要看地方差異，每個地方做法不一，大概都差不多。

清明時節雨紛紛，馬上又要到清明瞭，又到了吃艾餈的時候。春天的風啊早已經吹拂著大地，如果不是這場疫情，我們早已經在踏青的路上了。不過離清明還有一個月，我想那時候疫情一定好得七七八八了，媽媽又可以出門到地頭田間採艾草了。小的時候總是提著小籃子幫媽媽採艾草。然後媽媽給我們做香噴噴的艾餈，甜的花生紅糖餡，鹹的五花肉鹹菜疙瘩餡，想想都流口水呀下面我來說說媽媽的做法：

1. 採了新鮮的艾草。注意去掉梗，留下嫩芽。最好是採自己家地頭邊上的艾草。這樣你知道有沒有撒過藥，那樣安全！

2. 煮開水，把艾草焯水，2到3分鐘左右。然後撈起來放入冷水中抓洗3分鐘左右。最後把水瀝乾，榨乾水份，然後切碎備用。

3。 倒入糯米粉適量， 為了更加有嚼勁可以加入適量土豆粉。同時把切碎的艾草葉散開拌入粉里加水活面。揉的時間長點。直到艾草完全揉進粉裡。

4. 把花生，紅糖碾碎，攪拌好，注意不要碾太碎。不然沒有了口感。包入麵糰中，然後下鍋蒸就可以了。

5. 超好的鹹菜五花肉。包入麵糰中，下鍋油炸。

這樣的話。家裡要吃餡的，甜的。蒸的油炸的都有了。油炸的可以放好幾天，也可以給親戚們送去。

你好。很高興回答這個問題。我昨天和媽媽去野外摘了些艾葉，上午剛好做了一盤青團。平時會經常做些點心給孩子們，分享一些自己的經驗，希望愛做美食的你也能做得好吃又勁道。首先要挑些艾葉嫩頂，這樣做出來的青團才不會有重重的藥苦味。艾葉焯水三五分鐘，撈出擠幹水份，加入適量溫熱水打成汁備用。第二，花生芝麻紅糖適量，打碎做餡。最好是把花生和芝麻炒香，更美味。第三，糯米粉適量，加入艾葉汁，趁熱揉均勻。這一步很關鍵，也很費勁，一定要使勁揉搓上勁，成品才會勁道。最後把餡塞入糯米劑子，上鍋蒸熟即可。以上就是我的些許經驗，如果你還不太會，可以翻翻我早兩天發的艾葉青團影片，感謝閱讀。

煮過的艾蒿和泡過的糯米一起錘爛，直到錘成米漿，鍋燒熱抹油，把米漿倒進鍋裡不斷攪動，直到水氺份蒸發，麵糰粘稠到攪不動，把麵糰一個一個揉成團，再上鍋蒸，這樣做出的青團綿軟可口。

艾葉糰子

準備材料

艾葉 適量

黃片糖 500g

花生 500g

芝麻 50g

白糖 100g

糯米粉 350g

澄麵粉 150g

清水 一碗

步驟1：準備餡料。將花生和芝麻分別炒香，然後將花生去皮打碎，和芝麻白糖混合待用

步驟2：將艾葉洗淨後煮軟瀝乾水待用，然後將黃片糖加一碗清水煮成糖水，再把艾葉放進去煮開

步驟3：澄麵粉加適量清水調成麵漿糊，一邊攪動艾葉，一邊緩慢把麵糊倒進去，直到完全混合，煮成糖糊，然後裝起放涼。

步驟4：待艾葉糖糊放到不燙手後，加入糯米粉，和成麵糰。然後要把麵糰拿起來往案板摔下，這一步要重複五六次，因為這是口感有嚼勁的關鍵哦！

步驟5：把麵糰分出一個小團，攤開，包入花生餡，然後把麵糰邊折起來收口搓圓，就像包包子那樣

步驟6：整齊擺放在蒸盤上，鍋裡放水煮開後，把做好的艾葉糰子放進去大火蒸25分鐘即可

1、艾葉要選擇新鮮的，老的葉子做好苦味有點重

2、待艾葉調成艾葉糖糊後，一定要等到不燙手的溫度再和麵團，不然就不好吃了

3、和麵的時候儘量多搓幾下，大概10分鐘這樣，因為粉團搓的次數越多，口感就越Q彈

青團要好吃有嚼勁，必須加這種“棉菜”，學名：鼠麴草，只有在清明時節一段時間裡當令。我們老家溫州那都用它製作青團，不僅有嚼勁（拉絲如披薩中的馬蘇裡拉），咬一口滿口獨特的芳香，非常美味。與其他艾草青團完全不可同日而語，現在山野田間也很稀少了。有機會的一定要嚐嚐，相信會被這其貌不揚的“清明餅”驚豔到。季節性美食，一年就清明節期間有哦，市售的一般只會放一點點的比例。現在已經很難吃到小時候自家採摘製作的，濃濃的墨綠色棉菜餅記憶中的味道了。除非自己去偏僻郊外採摘食材。

做法:

一、艾葉清洗乾淨，洗掉雜質，鍋中水燒開，下入艾草大火煮爛，再下入5克食用鹼，鹼可以保持艾葉的翠綠，同時能讓艾葉快速煮爛。大火煮10分鐘，開蓋，用手指掐一根艾草，變得軟爛即可撈出過涼水，浸泡片刻，艾草的顏色更碧綠，然後撈出，抓擠幹水分，然後將艾草剁碎剁細。

二、麵粉900克、糯米粉600克、開水800克、豬油50克、細砂糖30克。糯米粉和細砂糖倒入麵粉中拌勻，倒入800克開水燙麵，（燙麵是將麵筋燙軟，降低麵糰硬度）下入50克豬油，（豬油可以使麵糰更柔亮）500克艾草團一起和入麵糰裡，然後移入案板繼續揉勻揉透，然後把麵糰放入面盆餳面10分鐘。

三、取一小塊麵糰，揉成稍粗點的長條，切割成大小均勻的劑子，再把劑子按扁擀成中間厚邊緣薄的圓皮。舀入一勺臘肉醃菜豆乾餡到麵皮裡，麵皮對摺捏緊，然後拇指與食指一點點往前折出花紋邊。

四、全部包好後，準備蒸制，大火上蒸籠蒸20分鐘，時間到了後開蓋，艾香飄滿屋。“艾米果”的餡非常鮮香，地道的客家味，麵皮軟糯不粘牙，艾香味十足，開胃驅寒。