春筍是大自然饋贈給我們的禮物，來自春天的問候。雖然我們宅在家裡，減少出門，但是Sunny依然溫暖燦爛；雖然我們戴著口罩，守護健康，但是春天照樣如約而至；雖然我們不能上學，但是春筍仍然萌發生機盎然。-----浩媽有感而發

春筍釀肉材料：春筍、豬肉、蝦、蔥、胡蘿蔔、木耳、味極鮮、鹽、油

做法如下：

二、去皮、去老根的春筍，放到煮開的水裡，加一點鹽焯水，瀝乾水分，對半切開，也可以先切開再焯水。然後把裡面的隔膜去掉，去掉的隔膜不要扔，直接放到餡裡面就可以啦。三、胡蘿蔔和蔥切成小碎丁，提前泡發好的木耳剁碎，和肉餡、蝦仁丁一起放鹽、味極鮮、油調味，攪拌均勻以後，可以再多攪拌一會，增加粘性而且口感也更好。小蔥最好蔥白和蔥葉都加點，顏色好看。

四、取一半春筍，把肉餡放進去，用勺子背面抹成光滑的山丘形狀，中間高兩邊低。看，橘色的胡蘿蔔、紅色的肉、青色的蝦肉、白色的竹筍、黑色的木耳、綠色的蔥花，相映成趣。五、鍋裡水燒開以後，放上春筍蒸大約10分鐘左右，根據竹筍大小和肉多少決定，熟了以後取出。

六、另起鍋略加一點點油，放幾滴味極鮮，把蒸春筍盤子裡面的汁倒進去，一起燒開，可以加一點水澱粉勾芡，我是直接燒到顏色濃稠，水分減少以後，澆到春筍上。（我用的小奶鍋）

七、這樣一道清甜可口，集美貌、營養、口感於一身的春筍釀肉就做好啦。是不是看起來還挺誘人的？這麼簡單就能做出來這麼美味的食品，是不是迫不及待的要動手做起來了呢？

我前幾天在網上買了一份春筍，作為一名地道的北方人，以前是沒有做過這道南方的新鮮食材，這兩年開始，每年都會從網上買一份，嚐嚐鮮。春筍收到以後，第一時間把表面的皮和老根清理乾淨，這一步很關鍵也很簡單，用刀豎著在春筍上劃一刀，皮很容易就剝掉了，根部要嘗試用刀切不動的肯定是老到沒法吃了。處理好的春筍，一股淡淡的清甜的味道，鍋裡水燒開，放一點鹽，把春筍放進去焯水，水開以後，再煮一分鐘或者幾十秒左右，取出來涼水過凉。這是我的處理方法，如果有更好的、更專業的方法，也歡迎指教。

春筍炒酸菜是我們當地的一道名菜，春筍做法也很多，今天我就跟大家分享春筍炒酸菜，大家來看看我的做法吧

主料：春筍，酸菜

輔料：五花肉，紅辣椒，耗油，姜，香菜，鹽，玉米油

步驟：

1 把挖回來的春筍剝去外殼，洗乾淨切成兩半

2 鍋裡放水，把切成兩半的春筍冷水下鍋

3 煮到水開了把春筍的浮沫撇掉，蓋上鍋蓋煮10分鐘，開啟蓋翻一下面繼續煮5分鐘即可

4 把煮好的春筍撈出來放到冷水中，給它泡10小時以上，大家主意了春筍一定要泡不然會有澀澀的味道，泡過的春筍鮮脆爽口感很好

5 泡過的春筍要用清水洗一下，把酸菜，五花肉洗乾淨

6 把洗乾淨的春筍切成薄片，酸菜切細一點，五花肉切成薄片，姜切成絲，辣椒切成段，香菜切成段裝盤備用

7 取鍋燒熱放油，把酸菜倒下去炒出香味後盛出來，鍋裡 不用放油把春筍倒下去炒幹水分後盛出來備用

8 另取鍋燒熱，把五花肉放下去炒出油後把薑絲放下去，再把炒幹水分的春筍倒下去，炒出春筍的香味倒入酸菜，要翻炒1分鐘把辣椒段放下去，倒點耗油繼續翻炒兩下即可，一道酸辣香脆的春筍炒酸菜就美味即成了

總結：春筍下鍋煮的時候要看大小來定時間，煮好了一定要冷水泡不然會澀影響口感，還有切好片的春筍，鍋裡不要放油先炒幹水分，最好用豬油來炒味道更香，這樣做出來春筍炒酸菜吃一口你會回味無窮

春筍可以涼拌可以熟食，由於春筍具有澀味，涼拌很難順口，所以絕大多數是以熟食為主。它也能夠曬乾做成筍乾，或者鹽漬做成酸筍，林林總總，而在食用方式上更是多采多姿。

春筍滋味鮮美，可以與肉同燒，或者與排骨一路煮湯。春筍烹煮前，最好先將筍肉汆燙熟透，不宜直接就入鍋炒做，早晨出土之竹筍鮮嫩可口，而筍尖泛起綠色者，那就透露表現筍質已老。所以在選買竹筍之時，儘量避免買帶有青綠色筍尖，無論是鮮筍或筍乾與豬肉同炒，它的滋味與口感的確為大家所接受。

每次提到春筍，我直覺上就會想到蘇東坡的「無竹使人俗，無肉使人瘦」的詩句。由於幼筍出土後的採收期短，大約只有十餘日的採收期，食客都會把握這短短的幾日。不外，我最喜好的還是與肉同燒之春筍。「竹筍」是華人的桌上珍饈之一，人人喜好吃它，所以，它的食用量也極為龐大。

食材：春筍適量、豬肉絲4兩、生香菇2大朵、蒜苗2根、大辣椒適量、蒜頭2瓣、山胡椒約12粒（亦可用山胡椒油）、菜油適量、鹽適量、味精（亦可不加）少許、醬油少許

製作步驟

1.春筍撥去皮，修掉邊和頭的粗纖維，切粗絲，加入水剛好淹過竹筍的水，用電鍋蒸熟。——春筍不要切太細絲，粗絲口感比較好。可以一次多煮些，另一半的筍和煮好的湯汁可以煮香菇竹筍瘦肉粥。

2.蒜苗切斜片，豬肉切絲，不要切太細比較有口感，大辣椒切斜片，蒜頭去皮去頭，切末，生香菇切片，春筍瀝出待用。

3.鍋內放入炒菜油，爆香山胡椒和蒜末，再放入豬肉絲和生香菇片，炒至豬肉收水，香菇片微金黃。——生香菇要炒至微金黃才會有香氣，也才好吃。

4.接著加入春筍絲，大辣椒，醬油少許拌炒勻。——此時若太乾可加入適量煮綠竹筍的湯汁。

5.最後放入蒜苗、鹽、味精少許（亦可不加）拌勻即可。

1.此道料理依個人喜好決定是否加入少許滷汁，加入少許滷汁是讓此料理增加香氣，且料理的視覺效果較美，才不會白白的。

2.我此次用電鍋煮了6支竹筍的量，一半撈出用炒的，另一半筍和湯汁煮香菇竹筍瘦肉粥。

3.春筍要先煮熟，可以買現成的，現在市場都會有賣，比較貴一點，但比較省事。

4.青椒有人是放入熱油炸熟，保持青綠與脆度，並且維生素鎖在裡面。不過我認為太多油對身體不好，於是我將整個青椒先燙到表皮變色不要燙熟，而不是先切絲再下去炒熟。

5.肉絲可以買瘦肉或是胛心肉，如果沒有習慣加味精，那買梅花肉或五花肉比較有肉香味。

這是我家偶而會吃到的家常菜，超下飯的！以往我會加點雞精粉、味精等等，味道會變好，但有人不喜歡，不喜歡的人可以下一點醬油，一點點增添風味。春季是竹筍盛產時期，前人常說「雨後春筍」，肉質甜美，口感鮮嫩，但因竹筍出土之後敏捷成長，三幾日不見它已高過人頭，而且筍肉木質化以後，就沒法進口，因此吃筍必需要把握時節喔。

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。又被稱為“山八珍”。

如果你買的春筍是苦筍，不僅要焯水，還要用了涼水（鹽水）浸泡。那麼除了鹽水浸泡、焯水之外，還有沒有什麼其他的辦法去除春筍的苦澀呢？給大家推薦一個小妙招：在炒制的過程中，放一小勺白酒，不僅能去除春筍的苦澀，還不用鹽水浸泡，也保留了春筍的鮮味，一舉兩得。

竹筍具有養顏減肥，開脾健胃，增強免疫力等功效，它屬於一種天然低脂低熱量的食物，竹筍中含氮物質在其中，它是構成竹筍獨有清香的物質，具有著開胃和促進消化的作用，對於消化不良的人群來說，有很好的治療的功效。竹筍的吃法也非常的多，蒸煮燜炸涼拌都可以，每一種做法都能做出不一樣的味道，有些朋友喜歡吃新鮮的，當然也有其它另類的吃法，比如把竹筍做成酸筍，又別又一番風味。

在這裡簡單的為大家介紹一道，非常美味的竹筍美食——竹筍老鴨湯。

首先準備食材：鴨肉1只，春筍1斤，枸杞適量，食鹽2茶匙，姜適量，料酒適量

具體做法如下：首先把鴨子宰殺後去鴨屁股，切成塊再次沖洗掉多餘的血水，鍋中把水煮開後放入鴨肉焯水，倒掉鍋子裡的水，重新把鴨肉沖洗一下，把焯水後的鴨肉放入砂鍋備用，加水沒過鴨肉（想多喝湯可以適當多加點水）。春筍提前清洗乾淨後焯水，再用水浸泡20分鐘，然後將春筍也放入砂鍋，加入幾片生薑，加入兩勺左右的料酒，蓋上鍋蓋大火煮開，再轉成小火煲2個小時，出鍋前半小時放入枸杞，再喝的時候再加適量食鹽調味即可！

剛好收到了從鄉下拿來的春筍

一種大竹筍 一種小竹筍

雞絲拌小筍： 小筍下鍋焯水過冷河 撕小條瀝乾 雞胸肉焯水撕成小條 加入蒜末 青紅辣椒 花椒 燒熱油淋面拌均勻 再加入調味料（鹽 雞精 姜粉 芝麻油 生抽 蠔油 陳醋）抓拌均勻 最後上芫荽點綴

荷蘭豆臘肉炒筍片 把浸泡好的大筍切成薄片 無油下鍋煸幹 僅剩的一點臘肉 多肥少瘦 需要先煉油 然後加入蒜粒 筍乾 荷蘭豆 紅蘿蔔一起炒 調味合適的味道 上菜囉

再配個 清炒紫背菜+節瓜番茄雞蛋湯

開飯

這個時季正是吃春筍好季節，來2個馬蹄筍才5塊錢和一支排骨不到25塊悶一鍋湯。操作如下：①食材馬蹄筍我推薦買這種筍，肉多葉少比較划算而且比較便宜些。剔除筍殼洗淨切小塊，排骨加鹽和溫水洗三遍。②排骨鋪底放上馬蹄筍加二片姜倒入開水，悶30分鐘。③出爐少許鹽味精即可，配些小饅頭OK。。。

每年春天嚐鮮勿忘食春筍。整個竹亞科的500多種植物幼體都可以稱為筍，是由地下莖的芽向上出土而成，目前可食用的有200多種。我們平常吃得最多的就是毛竹筍。竹筍春冬皆有，從採挖的難度來說，冬筍生長於地下難挖，春筍生長於地面上方便採集。

筍含有大量遊離氨基酸，所以吃起來很鮮，堪比肉類.年年四月，隨著各種春筍相繼上市，有一種形如判官筆狀的細長筍就出來了，具體它的名字也沒有統一，有的地方稱為筆頭筍，也有人叫“判官頭”，形狀就像判官的筆頭，頂部的纓須真當可以蘸墨寫字。筆頭筍分為空心筆頭和實心筆頭，中空的筆頭有叫“水竹筍”；實心的筆頭就叫“木竹筍”，木竹筍是白芯的，肉很厚實，最適宜煮水曬來做筍乾。

在我們這裡人們它稱為水筍（也不知道為什麼），它從上市時開始計時，短短二十天便會老到不能入嘴，所以吃它的鮮嫩， 只有20天。要麼就曬成筍乾後食用，新鮮的春筍剝去外衣後翠白相間顯新嫩，只是炒個雞蛋便得鮮味，還有另一種家常的做法，也是從書中翻看學來，以梅乾菜配新筍又可得到另一種不同的鮮美之味。

食材：筍若干 梅乾菜 鹽 蠔油 生抽 白糖

步驟：將梅乾菜浸泡一下，筍洗淨備用；

筍斜切成段

然後去鍋裡焯水一次撈起；

瀝乾水分備用；

起鍋入油先將焯水後這筍子入鍋先炒，

再倒入梅乾菜一同炒啊炒，加入一點點鹽，梅乾菜本來就有點鹹味的；

再放點生抽、蠔油、白糖炒炒就出鍋就可以了~~

嘗一口，味道脆嫩鮮，而且梅乾菜的加入加了這道菜另一種略厚重的鮮味 。這道菜無須放蔥，放蔥會敗掉它的鮮味的。

竹筍一年四季都有，其中以春筍、冬筍最好吃！毋庸置疑，“人間四月春筍鮮”，現在正是吃春筍的時候，春暖花開，竹筍也蹭蹭蹭的竄個子，趁著春色正好，上山採春筍，豈不樂哉？很多生態景區也舉辦了春筍節，讓大家體驗山上親自挖筍的快樂！

春筍作為春季的時令蔬菜，質嫩味鮮，清脆爽口，營養價值也非常高。春筍富含豐富的蛋白質，多種人體所需氨基酸和礦物質，能加快腸胃蠕動，幫助消化；口感清爽，能促進食慾，開胃健脾；還有益氣排毒、清熱化痰、清肝明目等輔助效果。

春筍的吃法很多，比如說春筍燜雞、春筍燉排骨、春筍炒臘肉、香菇燜春筍、香椿炒春筍、春筍炒雞蛋，每一道都非常好吃。

最出名的要數這道醃燉鮮，是江浙這一帶飯店上桌率特別高的一道菜，帶著春天的鮮美和清新的泥土氣息，它來了！這道菜在飯店買的不貴，但是很多人都喜歡！我也不例外。

其實醃篤鮮做起來也不難。原材料無非這幾樣，主料是鹹肉、鮮豬肉、春筍，小火燉煮兩三個鐘頭，煮到滿屋飄香即可。其實醃篤鮮是一道地道的杭幫菜，醃是鹹肉，鮮是新鮮的豬肉，篤是杭州話，就是慢慢的小火燉的意思，醃鮮相配，搭配最美味的春筍，篤出濃濃的春意，這道菜寓意就非常春天呀。

春筍中富含一種叫天冬醯胺的營養物質，特別適合與肉類一起烹飪，更加鮮美喲！

不多說，分享做法！

配料：

鮮五花肉200g，醃五花肉100g，春筍：幾根，料酒：適量

做法：

1、春筍去殼洗淨，切成塊。燒開一鍋水，將春筍略焯水，去除春筍中的大部分草酸。（否則有澀的味道，這步必不可少！）

3、鮮五花肉切成塊，鹹五花肉切塊，先簡單焯水。

4、鹹肉、鮮肉入鍋，加料酒，中火煮半小時，加入竹筍，大火煮沸後，小火燉兩小時即可。

5、嘗一下味道，基本不用調味就可以出鍋。最後湯可以是奶白奶白的喲！

這道特別適合春天的“醃篤鮮”就做好了，喜歡的夥伴可以做起來啦，特別喜歡“燉”這種方式，慢生活但是特別有味，沒有時間的積澱就做不出那種獨特的滋味，或許這也是生活的本質吧。

春筍好吃，做法很多，怎麼做都好吃，但是要注意第一步的焯水，可以去除春筍中的大部分草酸，去澀更鮮美，與肉類搭配更鮮美。

春筍含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，以及大量的維生素，是高蛋白、低脂肪、低澱粉、 多粗纖維素的營養美食。那麼，春筍怎麼做才好吃呢？這裡推薦兩道好吃的菜供大家參考：

醃篤鮮，本是一道徽菜，流入上海之後被上海人發揚光大，現在是江南地區常見的一道美食。醃篤鮮三個字就是對這道菜最好的介紹了，“醃”指的是選材，醃篤鮮的主要材料是用鹹肉；“篤”就是指小火慢燉；“鮮”一是說選用鮮味十足的新鮮春筍、排骨、雞等，二是說菜品鮮味十足。醃篤鮮湯汁濃白，口味鹹鮮，鮮美十足。

【原料】

豬排骨200g 鹹肉200g 春筍100g 百葉結50g 姜5g 蔥5g 料酒10g

【製作方法】

1、鹹肉切成2cm見方的小塊，排骨砍成小段，春筍切成滾刀塊，蔥打成小結，薑切片。

2、鍋中燒水，放入排骨、鹹肉加入料酒焯水，煮開後撇去浮沫，排骨焯乾淨撈出排骨、鹹肉，洗淨備用。

3、另燒水，放入薑片，蔥結，下入洗好的排骨、鹹肉，大火燒開，小火慢燉40分鐘。

4、將春筍及百葉結焯水。

5、焯好水的春筍、百葉結放入鍋中與鹹肉、排骨同煮20分鐘後關火。

【小貼士】

1、原料還可選用鹹排骨、鹹雞、金華火腿等。

2、鹹肉很鹹，一定要焯水去掉其中的鹽分。

3、還可以加入一些萵筍，增加鮮味。

4、一定要小火慢燉，肉才能燉出鮮味而不爛，湯汁才能濃白。

5、鹹肉本來就鹹，所以不用加鹽。

油燜春筍，是一道浙江菜，浙江地區盛產春筍，特別是德清的筍子很有名。油燜春筍鮮嫩爽口，鹹鮮略帶甜味，值得一試。

【原料】

春筍200g 生抽15g 老抽5g 白砂糖20g 雞精5g 鹽5g 植物油適量 芝麻油少許 蔥花適量

【製作方法】

1、春筍去掉老皮，洗淨，切成滾刀塊。

2、鍋中燒油至6成油溫，下入切好的春筍，拉油至春筍水分基本收幹撈出。

3、鍋中留底油，下入拉好油的春筍，加沒過春筍的水，加老抽、生抽、糖、鹽、雞精調味。

4、大火燒開，小火燜燒，待湯汁基本收幹之後，淋上少許芝麻油出鍋裝盤，撒蔥花即可。

【小貼士】

1、炸的時候油溫要高，快速讓春筍失去水分，方便入味。在家做的時候也可以選用小火煸炒的方法，炒幹春筍的水分。

2、小火慢慢燜煮，使春筍有足夠的時間吸收湯汁入味。

3、此菜重油重糖，三高患者少吃為妙。

4、筍子一定要選擇鮮嫩的，去掉老皮，太老的筍子發苦。