手擀麵，長盛不衰，佔麵食中重要的地位，有其特有的特色和魅力。不管是商業還是家庭，手擀麵絕對有優勢。（刨除不喜愛麵條的），那麼怎麼製作出手感好吃，這就要把握好它的筋力。否則，手擀麵做不好比機制的麵條還要難吃，不怎麼製作的朋友一般都會出現麵條綿軟，失去手擀麵應有的勁道。在這裡小編就分享一下怎麼和麵手擀麵才能勁道。

首先，就是從原材料的選擇和用量方面注意，這是一般平常百姓不太注意的，對於麵條製作首先選擇的麵粉一定要筋力夠，優質，放置的時間和新鮮度要夠，否則，後面的所有程式都不足以再談手擀麵的勁道了。一般我們傳統做手擀麵的時候是需要有面粉、鹽、白鹼和水等四種原料，在這麼簡單的原料中麵粉是“鹽是筋、鹼是骨”也是有很大的作用的，雖然用量不多，再有就是清水的量很關鍵了。在這裡小編送給大家一個配比適當的調配比例，不會出現問題。麵粉500克、鹽1克、鹼3克、清水190克。

其次，就是和麵的程式。麵粉打塘，加入鹽、鹼、70%的清水，調成雪花狀，在分一到兩次將剩餘的清水淋到麵粉中，經反覆揉搓，再使用擂（用拳頭壓制）的方法成形。達到面光、案光或盆光、手光，用溼毛巾或者是保鮮膜蓋住餳面半個小時左右，中途適當的揉制兩道三次。

想要麵筋道，小馬可以告訴您個經驗方法哦，就是用雞蛋液和麵，放一點鹽，然後不放水，一直揉成團，面和好後蓋上溼抹布醒十分鐘揉揉，再醒十分鐘揉揉，這麼醒出來的面超級筋道，記得擀薄點哦，否則牙口不好的，可能不好咬動哦

小時候特別喜歡吃媽媽擀的韭菜葉面條。不知道你們吃嗎？現在也可以自己學起來哦，和麵的時候放進去一些切碎的韭菜，一起和麵就好了。一起做屬於家的味道的美食吧

怎樣和麵手擀麵才夠勁道？

北方人喜歡吃麵條，南方人喜歡吃米飯。都是和地域有關。北方盛產小麥，南方盛產大米。北方人能把麥面（小麥麵粉）做成各種形狀的自己喜歡吃的麵條。單就麵條一樣食品，就分手擀麵和機器麵條（壓面機壓的麵條）。今天我不談機器麵條，就談怎麼樣做出一碗口感爽口勁道的手擀麵條。要做出一碗上乘的手擀麵條，首先就要和好面。麵粉有低筋粉，中筋粉和高筋粉。吃麵條的麵粉最好用高筋粉，這也是麵條勁道的根本原因。取500克高筋麵粉，加入一勺鹽和一勺食用鹼，用大約150克清水合面。注意不會做或者不經常做飯的，水一定要分次加入麵粉。經常做飯的可以一次加入清水，這個全憑各人的經驗把握。蔣加水後的麵粉揉成光滑的麵糰，醒大約十五分鐘左右（這一步一定不能省，急著吃可以醒的時間短一點，不急著吃可以醒的時間長一點，能醒三十分鐘最好）。醒面的過程中可以揉一揉麵，更能保證麵條的勁道爽滑。麵糰醒夠時間以後，就可以開始擀麵了！當然這是一個技術活，只有經常擀麵條的人，才能很快擀出符合要求的麵條。不會擀麵條的頭幾次可能幹做的不是很好，不要緊，多練習幾次，勤琢磨，今後肯定能擀出一碗可口的手擀麵條。

用料

麵粉，最好是高筋的300克水120克左右鹽2克麵粉和水的比例大概是5:2想要和出勁道的面，麵糰一定要偏幹，所以水要適量的加

勁道手擀麵的做法

麵粉和水都稱量好，將鹽融入水中。分三次將水倒入麵粉中，並用筷子不斷攪拌，使麵粉成雪花狀。

然後用手將麵糰捏成團、這一步讓麵糰成團即可，如果特別乾的話記得分次加入少量少量的水！

面成團後，轉移到案板上，使出全身力氣揉麵，如果麵糰還是非常幹再適量拍點水到麵糰上再揉，直到麵糰表面光滑。如果麵糰乾溼度合適的話應該是表面光滑見圖，(*≧m≦*)想要麵糰勁道就一定要多揉揉，然後一定要保持麵糰偏幹，切記水加太多

揉好後，包上保鮮膜，醒至少2個小時，蘑菇我一般是中午飯後揉好，一直醒到下午四五點的樣子。

醒好後，將麵糰切兩半，蘑菇的案板很小所以切了兩半，分兩次操作，如果操作檯大的話不用切開哈

將麵糰擀開，擀的薄薄的。開始可能會比較難擀開，但是使勁一點麵糰會乖乖屈服噠！像圖上這樣用擀麵杖捲起來擀的話要好操作一些喲！

將擀好的面片正反面都抹上面粉再，摺疊起來，切好再撒上面粉抖開就行啦！要吃寬面的話就擀薄點，切寬點。要吃細面就擀的稍微厚一點，切細點。這些都可以自己憑喜好來控制哈

吃麵啦(❁´◡`❁)*✲ﾟ*

麵粉和水的比例大概是5:2，想要和出勁道的面，麵糰一定要偏幹，所以水要適量的加。

勁道手擀麵的做法：

1、麵粉和水都稱量好，將鹽融入水中。分三次將水倒入麵粉中，並用筷子不斷攪拌，使麵粉成雪花狀。

2、然後用手將麵糰捏成團、這一步讓麵糰成團即可，如果特別乾的話記得分次加入少量少量的水！

3、面成團後，轉移到案板上，使出全身力氣揉麵，如果麵糰還是非常幹再適量拍點水到麵糰上再揉，直到麵糰表面光滑。如果麵糰乾溼度合適的話應該是表面光滑見圖，想要麵糰勁道就一定要多揉揉，然後一定要保持麵糰偏幹，切記水加太多。

4、揉好後，包上保鮮膜，醒至少2個小時，我一般是中午飯後揉好，一直醒到下午四五點的樣子。

5、醒好後，將麵糰切兩半，我的案板很小所以切了兩半，分兩次操作，如果操作檯大的話不用切開。

6、將麵糰擀開，擀的薄薄的。開始可能會比較難擀開，但是使勁一點麵糰會乖乖屈服噠！像圖上這樣用擀麵杖捲起來擀的話要好操作一些喲！

7、將擀好的面片正反面都抹上面粉再，摺疊起來，切好再撒上面粉抖開就行啦！要吃寬面的話就擀薄點，切寬點。要吃細面就擀的稍微厚一點，切細點。這些都可以自己憑喜好來控制哈

一碗香噴噴的麵條做好了！

西紅柿雞蛋麵是我至今仍然非常喜愛的一道經典麵食，以前經常吃撈麵的。而且都是自己手擀的特別的好吃，現在雖然偶爾會在街上吃一些店裡的麵食，但是味道確實是不愛好吃的，還是手擀的最有味道了。

番茄雞蛋手擀麵

原料：

材料：麵粉150克、水65克、鹽

番茄雞蛋料：番茄3個、雞蛋2個、蒜、醬油、黑胡椒末

（1）蒜剁爛，番茄切塊，雞蛋打散;

（2）鍋中放油，煎好雞蛋，用鏟分小塊;

（3）鍋中留底油，下蒜泥炒香，下番茄翻炒;

（4）加水，加黑胡椒末，小火熬至;

（5）大概半小時，加入雞蛋，調入醬油，待用;

（6）麵粉加水、鹽，和成光滑麵糰，包上保鮮膜，醒半個小時;

（7）往墊子上撒乾麵，將麵皮擀成薄面皮，大概2毫米左右厚;

（8）給麵皮上也撒上乾麵粉，折起來;

（9）切成大概2、3毫米寬的麵條;

（12）撒上乾麵粉，迅速抖散;

（13）煮開水，下面，撈起來，加入番茄雞蛋料，撒上蔥花。

手擀麵如何做的更勁道，我這有兩種，第一種是和麵時加點鹽，把面好好揉揉，多揉幾次。

第二種是加雞蛋，這種方式比較快，加了雞蛋以後揉一會面就變的細膩。

如何讓手擀麵更加筋道？下面幾個小竅門，做的麵條根根分明，有嚼勁兒！

1 加點鹽和麵

和麵的時候，在麵粉裡面加上一點點食鹽，然後再正常和麵就可以，這樣做出來的手擀麵是非常筋道的。

2 加入一個雞蛋

我做手擀麵的時候就會打進去一個雞蛋，然後正常和麵，這樣做出來的手擀麵口感非常的爽滑，且顏色淡黃好看又好吃。

3擀麵時多次壓面

擀麵條的時候，一定要多次揉麵，然後用擀麵杖多次壓面，一層層網上疊加，然後再一次次擀麵，這樣保證手擀麵非常筋道。

4 煮麵條時水裡加鹽

煮麵條的時候，在水裡面加上一些鹽，這樣麵條不容易煮爛還會很筋道，且在煮好之後加點涼水進去，這樣煮出來的手擀麵爽滑筋道。

西北人是以麵食為主，特別喜歡吃麵食，油潑面、扯麵、驢蹄子面、削筋面、刀削麵、手擀麵等等。其中手擀麵是我們從小就是吃到大的，媽媽擀的一手好面，所以對手擀麵有著一種特別親切的感覺，無論去哪裡都會想念這一碗麵。

剛開始嘗試做的時候，因為沒有掌握好鹽水比例，做的手擀麵老是不筋道。經過反覆的時間才掌握其中的竅門，想要麵條做的筋道，按照這個比例來和麵，500克的麵粉加6克食鹽加260ml的水。就是換麵粉就會有多差別，主要是每種麵粉的吸水量不一樣，但是八九不離十，希望大家可以根據自己積累的經驗來。下面詳細說一下做手擀麵的方法。

準備食材:高筋麵粉，雞蛋，食鹽，清水。

烹飪步驟:

1、取一個雞蛋破殼，放入碗中打撒，然後把鹽放入雞蛋裡面攪拌均勻。

2、鹹蛋液倒入面中，攪拌均勻，再加入適量的清水和麵，和麵的過程要有耐心，反覆揉多次直到水分和麵粉，雞蛋充分的融合，表面光滑沒有氣泡為止。

3、用擀麵杖把麵糰擀成薄薄的大大的麵皮，擀的過程中，為了防止粘連，要不停的往麵皮上面撒乾的麵粉。

4、把麵皮來回一層層摺疊起來，用刀從一個方向開始，切成細絲。

5、把麵條提起來抖幾下，把粘在麵條上的麵粉抖掉。

6、鍋裡放入適量的清水，大火燒開以後，把麵條放入清水中。煮大概三分鐘左右即可撈出。

烹飪小提示:

1、加入雞蛋液和鹽的麵粉會更加的有勁道，更加的爽滑，即使面是軟的，但表面也是非常滑的。如果喜歡吃硬的面可以少放一點水。做出來的手擀麵可以搭配不同的滷料，做出不同口味的手擀麵，味道更好。

2、做手工麵條，自先你要了解一下，麵粉是那一種，麵粉有多少種，有高筋粉，中筋粉，還有饅頭粉，有些麵粉吸水性好，有些麵粉特別筋道，

3、如果是中筋粉就可以，冬麥面不筋道，所以做手擀麵，必須瞭解麵粉屬性，

長安家常手擀麵，長條、指寬、彪厚、耐嚼、多醋、辣子、兩瓣蒜！

長安巧媳婦一碗家常手擀麵，完全可以PK白鹿原仙草的油潑面，呵呵，娶媳婦就要參照標準，才有口福。

和麵：加點鹽倆雞蛋，適量水和麵粉混合，這樣面更加筋道。

原本幹拌臊子肉，哎！算了吧！主要控制體重。今天素食，鮮嫩翠綠菠菜外加加西紅柿炒雞蛋！

打雞蛋、西紅柿切丁，小香蔥小段備用。

醒面，這次我用了兩小時。

面柔勁道，一米二擀麵杖開始發力，距離美味“手擀麵”工程專案進行一半。

長安人家常吃麵習慣喜好，長條、指寬、彪厚、耐嚼、多醋、辣子、兩瓣蒜。

水開下面，加點水倆開後菠菜入鍋。

煮熟撈麵、蔥花、蒜泥、油潑、菠菜、西紅柿雞蛋，光看這樣一碗色澤搭配，就禁不住讓人食慾大增。

十足吃貨禁不住饞蟲，肚子已經翻江倒海咕咕直叫，色澤豔麗鮮香誘人端起大碗，開咥嘍！

要加雞蛋和少許鹽面和硬點就行了，具體操作如下：先把麵粉和雞蛋放左右面盆裡加少許芝，拌一拌加水揉成團用保鮮膜蓋上等上十到十五分享再揉一遍然後放在面親愛的上撒上面粉開始擀麵。擀麵的時候一定要注意多擀中間因為中間到最後都比較厚，還有不要擀大薄了不然下鍋後容易斷。這樣的做法相信大家都吃過拉！！！我個人還上愛吃麵裡什麼都不放的麵條面裡又加雞蛋，又加鹽吃著是有勁道但是沒事純麵粉的吃著香。純麵粉的只煮白水的更好吃，當然下肉絲麵也很好吃不信大概可以試一試我保證完成任務會愛上的。

新增鹽、鹼可增強麵糰筋力。冷水面團中加鹽，鹼都是為了增強麵糰筋力。使麵筋彈性、韌性和延伸性增強。麵糰中加鹼，會使製品帶有鹼味，同時使麵糰出現淡黃色，並對面粉中的維生素有破壞作用，因而一般的麵糰不用加鹼來增強麵糰筋力，而是加鹽。但擀制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加鹼。因為加鹼不僅可以強化麵筋，還能增加麵條的爽滑性，使麵條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和麵就是將粉料與水等原輔料摻和調製成團的過程。分為手工和麵和機器和麵兩種。

手工和麵技法

手工和麵技法大體可分為抄伴法、調和法、攪和法三種。

①抄拌法：將麵粉放入盆（缸）中或案板上，中間挖一個坑塘，加入水等輔料，用一隻手或雙手在坑內由外向內，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花狀，在加入少量水揉搓成麵糰，達到“三光”，即盆光，面光，手光。此種和麵方法適於在盆內調製大量的冷水面團和發酵麵糰，也可在案板上調製少量的冷水面團、水油麵團。

②調和法：麵粉放在案板上圍成中薄邊厚的圓形，將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外慢慢調和，使麵粉與水結合，面成雪花片狀後，在摻入適量的水和在一起，揉搓成麵糰。飲食行業通常多用此法調製少量的冷水面團、溫水面團、熱水面團、水油麵團等。③攪和法：這種方法主要用於稀軟麵糰和燙麵調製。

盆內和麵：將麵粉放在盆內，中間掏坑，也可不掏，左手澆水，右手拿麵杖攪和，邊澆水邊攪拌，攪勻成團。此法一般用於熱水面團、春捲皮麵糰、蛋糊面等軟麵糰的調製。

鍋內和麵：鍋置火上，摻水澆沸後，一手拿小麵杖，一手將麵粉徐徐倒入鍋中，邊倒麵粉邊用小麵杖快速攪拌，直至麵粉全部燙熟，水氣手幹為止。這種方法用於調製沸水面團（全熟面）。

2.手工和麵的技術要領

①和麵姿勢要正確。

②動作要乾淨利落。

④注意原料的投放順序。

把麵粉放入盆裡，分2-3次注入清水（水溫不能高於室溫5度以上）根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和麵最高境界後繼續揉15~30分鐘。

作為一個北方人，我幾乎每天都要吃上一碗熱騰騰的麵條，尤其是自己親手製作的手擀麵，筋道爽滑的口感，加上美味的湯汁，不僅能讓人食慾大開；還具有養胃的功效，不失為北方百姓的一道絕佳美食！

對於手擀麵怎樣做才筋道的問題可以按一下步驟來操作，保證你也能做出筋道好吃的手擀麵。第一步，做麵條的麵粉選用高筋麵粉，市場上都能買到。第二步，和麵的水裡邊加入少許食鹽，一到兩斤麵粉比例可以加入一個雞蛋和麵粉裡邊。第三步，和麵的時候加水不能一次加入太多，能把麵粉搓的有粘性看不到乾麵粉為好。第四步，把和成團的麵糰稍加揉搓蓋上布靜置十分鐘後，接著揉搓，反覆三次，直到麵糰光滑為止！最後就是把麵糰擀成厚薄均勻的面片，根據個人喜好切成或寬或細的麵條了。經過以上步驟有筋道又有爽滑的口感手擀麵就初步做好了！

手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為“手擀麵”。現在超市中的掛麵、泡麵琳琅滿目，各種口味應有盡有。然而最好吃的還是手擀麵，擀出來的麵條根根筋道，就連麵條湯都特別香濃。那麼下面就教給大家如何做出來筋道的手擀麵。

具體制作方法

第一步：準備食材。普通麵粉500克、鹽3克、雞蛋1個、水110毫升左右。

第二步：將鹽、雞蛋放入麵粉中拌勻，然後緩緩的倒入清水，反覆揉壓後，和成表面光滑的麵糰（和麵講究面光、盆光、手光）。和好的麵糰，蓋好保鮮膜醒30分鐘左右。

第三步：往面板上撒少許乾粉，然後將醒好的麵糰取出再次揉勻，擀成餅狀。

第四步：將面片卷在擀麵杖上來回滾動，一邊滾動一邊用手按壓，使面越來越薄。

第五步：中間最好換幾次角度重複此操作。每換一次，都要往麵餅上再撒少許乾麵，以防止粘連。直到麵餅擀得越來越薄，厚度大概在1毫米以內。

第六步：將面片摺疊，每摺疊一面，都要撒一些乾粉。

第七步：切面。用乾燥的刀切成一樣寬的麵條，然後輕輕的將麵條一根根提起，抖掉表面的乾粉。手擀麵就做好了。

第八步：煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條。煮好後澆上湯汁，爽滑筋道特別美味。

手擀麵勁道的小竅門。

手擀麵

首要預備600g的麵粉，清水240g左右，10g食用鹽，5g食用鹼

和麵程序：

手擀麵

假如不按照我說的去做，和麵的時分就會出現粘手的情況。第二步：在每次灑水的時分手一邊倒水，一遍攪面，仍是提示一下：不能將24g水傾盆而覆，讓水與面的接觸均勻些，在和麵程序中用力必定要均勻，不能一會大一會小。比及第十次的水增加結束後，和到盆中的麵粉所剩無幾的時分。就差不多了，然後持續揉麵7-8分鐘。到達外表潤滑，內部沒有面疙瘩的狀況。

手擀麵

在麵糰的發酵程序中，要確保溫度的恆定性，最好的溫度控制在28度-31度之間。由於這時分的麵粉中長鏈蛋白質的吸水性十分強，基本上在140%-160%之間。將溫度控制在28度-31度之間，此刻的麵糰的拉伸功能最佳。這樣我們做出來的麵條口感也會更好！

和麵的原料是麵粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產麵粉，特別是當年新麥碾出的頭道面擀出的麵條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。

面盆：

陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下乾麵渣。

水：

自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。

調料：

放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和麵的口味。還可以新增雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養搭配上也更趨合理。

案板、擀麵杖：

如果沒有一張長度超過1m的大案板，用乾淨的桌面也可以代替。擀麵杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。

和麵時，水不要一次加全，揉的時候如果麵糰比較硬，用保鮮膜包起來，過十分鐘再揉，面成絮狀，用手和成面塊，揉至表面光滑，蓋上醒面30分鐘。

準備好面板再次醒面10分鐘即可。

手擀麵是很多人喜歡的麵食，自己在家做手擀麵很多朋友覺著很難，其實只要你掌握了這幾個關鍵步驟，做出的手擀麵勁道又好吃。

手擀麵怎樣和麵過程是有些說法的，首先麵糰要硬實。和好的麵糰揉到光滑軟硬適度，才算做揉到了火候。擀麵條的麵糰要硬實擀出的麵條下到鍋裡才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈。

新增鹽、鹼可增強麵糰筋力。冷水面團中加鹽，鹼都是為了增強麵糰筋力。使麵筋彈性、韌性和延伸性增強。

麵糰中加鹼，會使製品帶有鹼味，同時使麵糰出現淡黃色，並對面粉中的維生素有破壞作用，因而一般的麵糰不用加鹼來增強麵糰筋力，而是加鹽。

但擀制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加鹼。因為加鹼不僅可以強化麵筋，還能增加麵條的爽滑性，使麵條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和麵就是將粉料與水等原輔料摻和調製成團的過程。