以前不吃豬肝的我，因為身邊有了個愛吃豬肝的人，現在居然愛上了這菜！難道這就是所謂的跟什麼人在一起，就會變什麼樣？哈哈哈

用料：

豬肝，蒜頭，蒜苗，姜，小米椒，青椒，秘製辣椒醬

鹽，白糖，生抽，料酒

步驟1：

豬肝洗淨，切成薄片，放入碗中，加入適量鹽，料酒，攪拌均勻醃製15分鐘

步驟2：

鍋中加水，帶水燒開後放入醃好的豬肝，翻拌幾下，待豬肝變成粉色時立刻撈出沖洗乾淨（一兩分鐘就好了）然後撒上秘製辣椒醬，待用

步驟3：

姜，蒜，小米辣，切段。蒜苗，小青椒切段，待用

步驟4：

起鍋燒油，油熱後倒入姜蒜，辣椒，蒜苗等配料，加入適量鹽一起翻炒出香味

步驟5：

倒入已經瀝乾水分的 豬肝，加入生抽，少許白糖，料酒，翻炒均勻出鍋即可

小貼士：

瀝乾水的豬肝倒入鍋中一定要大火翻炒，時間不能太久，不然容易炒老

又是10塊錢搞定一頓午飯，遛一圈買7塊多的東西，看我如何操作吧：①洗淨洋蔥青紅辣椒姜，豬肝要溫水加點鹽洗二到三遍。②起鍋少許油和鹽再來幾片姜，再把豬肝放下炒上面再放洋蔥和青紅辣椒。③後面來點味極鮮上點色，記得豬肝不要煮過了會硬口感不好。

豬肝一定要做好這一步，好吃、不腥、不幹澀。

《枸杞芹菜豬肝湯》

功效：補肝明目，養血，營養保健

口感：軟嫩，非常面。

食材：豬肝、枸杞、芹菜、香菜、

蔥頭、鹽、雞精、料酒、姜。

準備工作：

1：豬肝切片，放水泡五分鐘，去除血水後加入料酒澱粉抓勻備用。

2：芹菜，香菜切段。

3：姜切絲，蔥頭切末。

製作步驟：倒入食用油小火蔥頭爆香，加入清水，放入枸杞、薑絲、鹽，雞精，水開之後均勻放入豬肝，不要馬上攪動靜等30秒，放入芹菜30秒出鍋，最後撒上香菜。

注意事項：

1：購買豬肝1定要顏色紫紅均勻，表面的光澤是正常的，豬肝顏色發紫，有斑點的不要買。

2：豬肝切片一定要放入清水泡5分鐘，這樣可以去血水，去腥，去毒素。

剛剛我也出了一期小炒豬肝的影片，以下的截圖均來自本人作品中擷取：

食材彙總：

豬肝、青蒜薹、紅椒、洋蔥、生薑；

一、將豬肝切成2毫米厚的薄片，用啤酒抓洗2—3分鐘，這時去味的關鍵，抓洗後用清水再洗幾遍，直到洗豬肝的水邊清澈；將洗淨的豬肝用手按擠壓出多餘的水份，再給豬肝下鹽、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、澱粉、一個蛋黃抓勻閻制10分鐘；

二、將紅椒切絲、青蒜薹斜刀切段、洋蔥半個切絲、生薑切絲備用；

三、調個料汁：加料酒、生抽、鹽、雞精、耗油、糖、澱粉（豬肝已經加料醃製過，這個料汁的量小點，否則會太鹹）；

四、起鍋燒油，油溫7成熱下豬肝，翻炒30秒至定型後盛起備用；

五、另起鍋下切好的配菜，大火翻炒斷生後下豬肝；

六、下豬肝後翻炒1-2分鐘，讓配菜的香味融進豬肝，再下少許的水翻炒，再將調好的料汁倒進去，稍作翻炒至湯汁濃稠後即可出鍋。

總結技術要點：

1、將豬肝切2毫米左右的薄片；

2、用啤酒抓洗2-3分鐘；

3、洗淨後要按壓去掉多餘的水分後再醃製上漿；

4、把握好火候，不宜炒制時間太長。

首先很高興有機會回答你的問，春天最好不要買豬肝吃。豬肝切得越薄越好，切好後用清水沖洗乾淨，瀝乾淨水，加一小加一小勺澱粉攪勻。再加一勺油。把鍋裡的水澆開後，倒入準備的好豬肝，鍋裡的水一開，少許鹽，味精就可以盛出一碗熱呼呼的，又脆又嫩的豬肝湯就做好了。