水少了些，發酵的話到時影響不大，主要是發酵過後揉麵時太乾的，到時成型有些難，蒸時可能會有面沒揉開的情況……

和麵的時候水放少了，有點幹，這樣揉出的麵糰對發麵是有一定影響的。麵粉、水量的比例對發麵很重要，面發不起來，因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。

水放少了，一定會影響發酵的。

和麵時應注意以下幾點：

一：最佳的水和麵的比例是1:4。

二：和麵好了的標準是三個光：面光，手光，盆光。

三：面和好了，注意用乾淨的布蓋住，防止水分蒸發，影響發酵。

水放少了，發酵不好，蒸出來的發乾，不好吃。

水放多了，做出來的東西難看，不成型。

綜上所述，水面比例1比4就可以了。

和麵很簡單。。用500克面。放3克的發酵粉就可以了，記住發麵的時間寧可長不要短，。最少也要45分鐘以上。。你還可以用牛奶發麵蒸出來的包子很好吃。。

和麵時應以麵筋拉伸為主，最好是同向拉伸。和麵時力應中等，不可用大力拉斷，拉斷就是你說的揉死，但這是麵粉揉死而不是酵母揉死。酵母是不會揉死的。

a.配料：

麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. 　　

b.做法: 　　

1．將麵粉倒在案板上，加入乾酵母,泡打粉，糖,拌合均勻，扒坑. 　

2．在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右. 　　

3．待面醒好後，做成自己想做的包子,饅頭，花捲. 　　

4．把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘) 　　

二、製作包子餡兒 　　

1．肉包子餡 　　買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉）,大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 　　

2．三鮮包子餡 　　用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。 　　

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。

　　　　和麵方法：

　　1、水溫與用具：秋冬用溫水，春夏用冷水，不鏽鋼、塑膠盆均可。

　　2、和麵：和麵的過程中，少量多次的加水，會使和成的麵糰有彈性。先用麵粉順（逆）時針方向擦盆，直至面盆內壁光亮。然後，邊加水邊攪拌，與此同時，把沾在雙手上的麵粉揉搓乾淨，必要時可沾點水，手上的麵粉清理乾淨後再將麵粉揉成團。

　　3、 餳面：和完的麵糰蓋上蓋子約20分鐘（天氣乾燥的日子，可在麵糰表面抹點水），再反覆揉至麵糰光滑細膩就算 餳好了。硬麵（麵條類），一般要 餳半個小時，軟面（餅類）則要20分鐘。 4、麵糰的軟硬有講究：做麵條時為防麵條糟糟的，面要適當硬些，再在麵粉裡稍加點鹽，會讓麵條吃起來更有口勁（兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了，麵條也會糟，做餅饅頭包子等則不加）。 做餅時面軟些，做包子（饅頭餃子）時，則要軟硬適中，太軟了，除了口感差外，也易變形，影響美觀。

　　5、玉米麵：和玉米麵時，一定要加白麵，否則很難成團。為防玉米麵沾手，時不時在手上沾點水就可輕鬆解決。

　　　　發麵過程：

　　1、麵粉與白糖拌勻

　　2、乾酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鐘後分多次倒入麵粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻後再倒入麵粉中。拍攝圖片的這次發麵我偷懶了，呵呵～） 3、將麵粉充分揉攏成光滑的麵糰

　　4、蒸鍋內放入60－70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進入發酵程式

　　5、麵糰發酵好的狀態是：麵糰體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和麵香、麵糰表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、麵糰內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問發麵需要多少時間？發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程式、溫度、溼度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥於時間，而要以麵糰的狀態為標準）

　　6、將麵糰取出放在面板上靜置一小會兒，然後充分揉制，再將麵糰揉至光滑後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程式。當面團內部再次呈現均勻氣孔完整的發麵程式才終結。

　　　　巧用發酵輔助劑。

　　1、 新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

不會影響發酵，但是蒸出來的饅頭比較硬，可以在你揉好的面上面戳一些洞，灑一些水進去，最後發出來的面就不會太硬了。

和麵的時候水放少了,有點幹,這樣揉出的麵糰對發麵是有一定影響的。麵粉、水量的比例對發麵很重要,面發不起來,因為麵糰太硬了。水少面多,麵糰就硬,水多面少,發出來的麵糰軟踏踏,成品口感差。

和麵的時候，用溫水把酵母化開，邊放水邊攪拌，把面攪拌成絮狀，然後揉成麵糰就可以了。

發酵麵粉除熱水和麵的比例之外，溫度，還有他的輔助用品都很重要。比如說，你用原來發過面的面做面子，還有就是用泡打粉小蘇打呀，還有些專用的市場上賣的東西，所以水並不是起決定作用的

會的，水太少了發酵不起來。和麵好了儘量做到三光：面光，手光，盆光，面和好用保鮮膜蓋住。防止水分蒸發，影響發酵。水放少了，發酵不好，蒸出來的發乾，不好吃水放多了，做出來的東西難看，不成型。

是有一定的影響的嗯，麵粉和水的這個比例對發麵呢還是比較重要的，這個水少的話，面發不起來，因為麵條太硬了，水少面多面前就硬了，水多面少發出來，軟踏踏成品，口感還是比較差的

不會的，發麵放水多了不影響發麵的。

舉個例子，炸油條的發麵，發麵時就水多。還有發麵油餅、餡餅。都是要水多的軟面發麵的。

另外，有一句俗話：硬麵饅頭軟麵包子。意思就是做饅頭要硬麵，有嚼勁很香。包子要軟面，皮軟餡大才好吃

和麵水少一些會影響發酵，但是不是非常明顯。但是以下幾點會影響發酵。

一、酵母粉的比例和水溫

酵母粉和麵粉有固定的比例，一般500g麵粉至少也需要放2～3g 太少了會影響發酵速度和效果。建議控制水溫在30度左右，這樣去和麵發酵會速度快一些。

二、白砂糖的加入可以幫助發酵

加入一定量的白砂糖，可以提高麵糰的發酵速度，幫助我們節省時間，同時也能提高我們麵食的口感。

三、室內溫度控制

發酵環境溫度會影響發酵效果，一般可以蓋好保鮮膜，放在Sunny充足的環境中，如果是冬天可以放在暖氣上面。如果這些都不具備，可以用蒸鍋燒熱水的方式，但是不要完全開，有一定溫度就好。把面盆放在蒸鍋的架子上，不要讓面盆和溫水直接接觸。

只要保證好酵母菌的量，和麵溫度，環境溫度，再加入一定量白砂糖，這樣你發麵的速度一定又快又好。