食用方式方法不同，當然口感口味也不會相同。基圍蝦多用來蒸煮，時間不易過長，一般就5.～8分鐘，配以生抽芥末碟，柔，嫩，韌，鮮，甜。北極蝦是煮熟冰凍，一般化冰一半配以姜醋碟食用，體會鮮甜

很多人都不知道，其實真正的基圍蝦學名是刀額新對蝦，有些地區甚至也將南美白對蝦稱為基尾蝦，這種說法是不太嚴謹的。而北極蝦的學名為北方長額蝦，俗稱北方甜蝦，產自於北極附近的海域，兩者的區分度還是比較高的。

▲北極蝦（北方長額蝦）

▲基圍蝦（刀額新對蝦）

從口感和健康的角度來講，我個人認為北極蝦更勝一籌。

基圍蝦名稱的由來與養殖方式有關，在廣東省珠江口一帶，養殖戶常在帶有田基圍欄的的養殖池內養殖這種蝦，久而久之就被叫做“基圍蝦”了。而基圍蝦學名的由來則與額劍的性狀密切相關，刀額新對蝦的額劍上緣有鋸齒，下緣無鋸齒，形似刀具，因此得名。

從生物學角度來看，刀額新對蝦主要棲息在12~37℃的水體中，當水溫高於33℃或低於16℃時，生長就會受到抑制，攝食量明顯減少。在中國目前的對蝦養殖品種中，刀額新對蝦的個頭並不算大，成體體長只有10~15公分，個頭總體來說算是偏小的。

隨著新品種培育和蝦苗淡化技術的不斷提高，目前基圍蝦的淡化蝦苗也越來越普遍了，在鹽度為2的養殖水體中完全可以正常生長，甚至在純淡水環境中也能養殖成功。和南美白對蝦一樣，淡化蝦苗逐漸成為一種趨勢，擴大養殖範圍的同時又提高了市場供應能力。

在中國，刀額新對蝦主要分佈在廣西沿、福建、廣東以及臺灣省的沿海，屬於典型的低鹽蝦種，味道鮮美，具有較高的經濟價值。刀額新對蝦對溶解氧的耐受力很強，即便離水很長一段時間後也不會死亡，因此市面上的基圍蝦基本都是鮮活的，這種耐幹特性和日本對蝦很像，在一定程度上降低了運輸成本。

北極蝦屬於長額蝦屬，主要分佈在北大西洋和北冰洋海域，從白令海到西伯利亞附近的北太平洋海域也有北極蝦的自然分佈。

目前世界各國主要以拖網的方式捕撈北極蝦。為了保護北極蝦的野生資源，不同海域不僅限定了北極蝦的捕撈配額，而且對北極下的規格也有要求，捕撈上來的北極蝦長度至少為7釐米，從而保證北極蝦野生種群能夠繁衍不息。

目前北極蝦的主要捕撈國是加拿大、丹麥、冰島、挪威，其中加拿大憑一國之力捕撈的野生北極蝦就佔全球的70%以上。每年的7月至8月份捕撈的北極蝦質量最好，味道也更鮮美。但是有一點需要注意，北極蝦是不能夠生吃的，否則容易感染副溶血弧菌，引發腸道感染和腹瀉等症狀。

由於長時間生活在低溫、無汙染的海域中，北極蝦的肉質緊實、口感鮮甜、清新美味，呈現出天然的粉紅色，鮮度是人工養殖的蝦所不能比的。市場上銷售的北極蝦都是煮熟的，安全又健康，因此在買回來之後可以直接解凍食用即可。

我們目前能夠吃到的北極蝦基本都是野生的，味道更加鮮美，而基圍蝦則主要都是養殖的，口感上自然是比不上北極蝦。

去年我曾在江蘇某飯店吃過一次基圍蝦，當時飯店的廚師並沒有加熱殺菌，而是直接將鮮活的基圍蝦泡在白酒之中，大概30~45分鐘之後，一盤基圍蝦就直接上桌了。說實話對於這種鮮活的基圍蝦料理，我本人還是不太能接受。即便面對最美味的海鮮，在健康面前都應該好好掂量掂量。

因此，無論是從口感還是健康的角度來講，北極蝦都是勝出的。當然，每個人的口味與飲食偏好有所不同，上面的結論僅供參考！

北極蝦是冷水深海野生蝦，應該是更好！

基圍蝦基本是中國產養殖蝦，最開始正規文獻上基圍蝦就是單指刀額新對蝦，伴著粵菜興起全國出名後，各地餐飲的基圍蝦所指範圍越來越複雜，一些其它品種對蝦也被“基尾蝦”。

最早基尾蝦=刀額新對蝦—體密佈黑斑點

北方基尾蝦=日本對蝦-體密佈黑條紋

刀額新對蝦屬於半鹹水對蝦，原產於兩廣，福建江河入海低鹽區域，耐低鹽，可以馴化後內地淡水養殖。北方由於不產刀額新對蝦，漸漸把日本對蝦稱為“基尾蝦”；南美白對蝦引進中國後被廣泛推廣，南美白對蝦和刀額新對蝦生活習性類似，也耐低鹽，也可以和刀額新對蝦一樣馴化淡水養殖，由於高溫地區生長快，又能淡水養殖，養殖成本更低，範圍更廣，產量更大，又覆蓋了刀額新對蝦的養殖區域，於是很多南美白對蝦也被“冒”或“誤”當成“基尾蝦”出售

南美白對蝦賣蝦苗場景，國內產量主流蝦

日本對蝦屬於溫帶狹鹽蝦，養殖條件要求高，以前是活蝦出口的高檔海鮮，後來不知怎麼就成為北方的“基尾蝦”！於是地區不同，出現了不同檔次的“基尾蝦”…像冰凍的南美白對蝦春節前批發價格也就十多元一斤，而北方“基尾蝦”日本對蝦春節前活蝦幾百元一斤；有一些人認為南美白蝦尤其高密度淡水養的味道差，南美白蝦市場上也是最低檔次的對蝦。

北極蝦學名Pandalus borealis，多以煮熟冷冰品形式進口，一些地方稱為冰蝦或籽蝦。它是挪威著名海產，和三文魚一起推產到全世界，90年代後陸續大批次進入中國市場。

挪威水產介紹了這種蝦—據說挪威附近海域大約分佈有50多種蝦類（不含龍蝦類），而挪威只捕撈利用北極蝦—看來北極蝦不錯！北極蝦的生活史也非常有趣，非常獨特～北極蝦出生時全是雄性，在兩齡半至四齡之間發生性別變化，成為雌性，（再異體雌雄交配授精？？），雌蝦在整個冬季將受精卵儲存在腹內，在秋季繁育…

一般規律：低溫高緯產的海蝦味道好些，北極蝦應該是比基尾蝦味道好，但都是冷凍熟蝦，價格也不高！

基圍蝦：

新對蝦俗稱麻蝦、基圍蝦，民間叫基圍蝦的多一些。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體佈滿密集的淺褐色點。市場上有些js用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時候應該注意：一看顏色、二看斑點。就很容易鑑別了

北極蝦：

又叫北極甜蝦。因產自北極附近海域有淡淡甜味而得名.北極甜蝦捕撈於北大西洋海域，海上冷凍，保證新鮮。目前在中國、日本最有響度的北大西洋，特別是冰島水產品是捕獲於北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料，透紅的外殼上點綴著兩顆黑黑的眼珠，格外誘人。目前，銷往中國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦。活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來後，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，這就充分保證了蝦的新鮮度。冰島的北極甜蝦聞起來是蝦，吃起來也是蝦，嚼起來還是蝦。北極甜蝦不同於廈門常見的海蝦，每隻的大小都差不多，頭部偏大而且這個部位的膏很特別，一粒一粒的，有點像蟹仔，肉質鮮美甘甜，有嚼頭。不過，因為甜蝦需要進口，所以不一定每天都有供應。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類相比，在營養上更加豐富，特別是它生長於深海，完全屬於自然野生蝦，打撈上來用海水即刻煮熟，包裝，冷凍，據說整個過程不超過半個小時，這就充分保持了蝦的新鮮程度。

基圍蝦和北極蝦那個好？首先要從兩種蝦的全面認識來解讀。

1、基圍蝦

2、北極蝦

北極蝦因產至北冰洋和北大西洋的深海而得名。也因產地的特殊性使得我們常見的北極蝦多為冰鮮冷凍製品。北極蝦因在深海中生存，生長緩慢、體形緊湊、肉質非常緊密、有著特有的鮮鹹口味、不帶寄生蟲，富含優質蛋白質、鐵和鋅，

透過對兩種蝦的一個認識，我們在總結出兩種蝦有三種不同。一、口味不同，二、產地範圍不同，三、食用方法不同。

蝦是非常有營養的一種食物、經常食用可以起到養身保健的作用。

感謝閱讀！

基圍蝦和北極蝦哪個好？

很多不懂蝦的人，一看到蝦，就說那是基圍蝦，但其實基圍蝦只是花虎蝦、虎蝦、紅爪蝦：盧蝦的統稱。下面分享一下基圍蝦和北極蝦的區別。

基圍蝦和北極蝦的區別

基圍蝦是淡水育種，海水圍基養殖的。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，體肥殼薄，肉質鮮美爽口。

基圍蝦的吃法：白灼，蒜蓉蒸，炒著吃都可以，現在還有一種很創新的吃法，生嗆基圍蝦，味道也十分不錯。

北極蝦捕撈於北大西洋海域，也叫北極甜蝦，在大連也被叫做冰蝦，因為它是冷凍出售的。北極蝦是生長在北冰洋等冷水海域的野生蝦，一般由冰島、丹麥等北歐國家和加拿大捕撈後出口到中國。這種蝦在海上捕撈上船後，立刻用蒸汽烘熟，然後冷凍、分揀、分裝，整個過程不超過半小時，全程冷凍儲存，所以我們拿到手裡的雖然是冷凍的，卻是熟的，解凍就可以吃。蝦肉新鮮滑嫩，冰爽微甜，尤其是蝦頭裡的橘紅色“頭籽”，滋味不比蟹黃遜色，非常美味。

話說北極蝦最好的吃法，就是解凍後直接剝殼吃，或者涼拌和做沙拉吃。但是解凍也要注意是室溫，而且不要完全化開，就是剛剛解凍到能剝掉蝦殼，蝦肉微微有冰渣時，口感最好。不過我也看到網上很多人吃北極蝦是又重新加熱的，不管是炒、煮還是做湯，都會使蝦肉變硬變腥，而且味道會特別鹹，非常難吃。

北極蝦的解凍方法：為了鮮甜的口感，北極蝦一定要在常溫下解凍，千萬別放熱水中解凍，這樣才可以最大程度的保證北極蝦的口感和鮮度。

基圍蝦，民間叫基圍蝦的多一些。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體佈滿密集的淺褐色點。市場上有些js用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時候應該注意：一看顏色、二看斑點。就很容易鑑別了。

為何叫基圍蝦？

因為麻蝦屬沙蝦類，又叫基圍蝦，因為野生的麻蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，平時習慣將身體收藏入海床中，只凸出雙眼及頭部前端呼吸，用來逃避敵人及等候食物之用，漲潮時則會爬入一些緩流的內灣棲息。

漁民發現麻蝦的這種特性之後，就在內灣拉網或修築石基來等麻蝦自投羅網。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來捕捉)，所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。

基圍蝦營養分析

1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

適宜人群

老少皆宜；

1. 適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；

2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有面板疥癬者忌食。

“北極甜蝦(Pandalus borealis)，又稱北極蝦。因產自北極附近海域蝦有淡淡甜味而得名。北極甜蝦捕撈於北大西洋海域，海上冷凍，保證新鮮。目前在中國、日本最有響度的北大西洋，特別是冰島水產品是捕獲於北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料，透紅的外殼上點綴著兩顆黑黑的眼珠，格外誘人。目前，銷往中國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦。活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來後，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，這就充分保證了蝦的新鮮度。冰島的北極甜蝦聞起來是蝦，吃起來也是蝦，嚼起來還是蝦。北極甜蝦不同於廈門常見的海蝦，每隻的大小都差不多，頭部偏大而且這個部位的膏很特別，一粒一粒的，有點像蟹仔，肉質鮮美甘甜，有嚼頭。不過，因為甜蝦需要進口，所以不一定每天都有供應。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類相比，在營養上更加豐富，特別是它生長於深海，完全屬於自然野生蝦，打撈上來用海水即刻煮熟，包裝，冷凍，據說整個過程不超過半個小時，這就充分保持了蝦的新鮮程度。

基圍蝦俗稱沙蝦、泥蝦，分類上隸屬於甲殼綱、十足目、對蝦科、新對蝦屬。刀額新對蝦在中國主要分佈於福建、臺灣、廣東和廣西沿海，其味道鮮美，具有較高的經濟價值。因刀額新對蝦對低鹽、高水溫和低溶氧有較強的忍耐能力，離水後也可較長時間存活，適於商品養殖

北極蝦，學名北方長額蝦，因產自北冰洋和北大西洋海域而得名。北極蝦是100%的純野生冷水蝦，跟其他野生冷水蝦相比，口感更加鮮甜，也被稱為北極甜蝦。北極蝦廣泛分佈於北冰洋東部和北大西洋深海，主要捕自加拿大紐芬蘭島外海、拉布拉多海和丹麥格陵蘭島西部海域，挪威、冰島、波羅的海海域也有少量捕撈。目前全球北極蝦年捕撈產量大約為25萬噸，中國市場每年進口大約5萬噸，是全球最大的北極蝦消費市場。中國進口的北極蝦70%來自加拿大，

這兩種蝦各有各的特色，所有吃的東西不是價格貴，或者銷量高就是好的！每個人的口味不同，建議樓主兩種都品嚐一下。根據自己喜好定奪！

個人認為北極蝦好，100%純野生冷水蝦，味道發甜，在沒有汙染的裡成長，在北冰洋和北大西洋海域生長在150米的深海。沒有二次汙染，解凍後就可食用。

基圍蝦又叫麻蝦，屬於淡水育種，殼比對蝦軟，體型沒有對蝦大，並且體肥殼薄，肉質鮮美爽口，而北北極蝦產於北極更為難得，肉質有淡淡的甜味，生的北極蝦是日本壽司的上乘用料。

兩個品種不一樣，所以沒有必要去比較，北極蝦肉質鮮甜可口，基圍蝦肉質緊實，吃起來非常鮮嫩，可以都來一點嚐嚐的

基圍蝦都是近海灘塗圍基場裡養殖的，現在沿海一帶工廠很多尤其像我們這邊電鍍廠特多，重金屬汙染比較嚴重，這種環境下養殖的基圍蝦個人感覺肯定是北極蝦好，但是哪個口感好就不清楚了

◆基圍蝦◆

新對蝦俗稱麻蝦、基圍蝦，民間叫基圍蝦的多一些。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體佈滿密集的淺褐色點。市場上有些js用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時候應該注意：一看顏色、二看斑點。就很容易鑑別了

◆北極蝦◆

又叫北極甜蝦。因產自北極附近海域有淡淡甜味而得名.北極甜蝦捕撈於北大西洋海域，海上冷凍，保證新鮮。目前在中國、日本最有響度的北大西洋，特別是冰島水產品是捕獲於北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料，透紅的外殼上點綴著兩顆黑黑的眼珠，格外誘人。目前，銷往中國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦。活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來後，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，這就充分保證了蝦的新鮮度。冰島的北極甜蝦聞起來是蝦，吃起來也是蝦，嚼起來還是蝦。北極甜蝦不同於廈門常見的海蝦，每隻的大小都差不多，頭部偏大而且這個部位的膏很特別，一粒一粒的，有點像蟹仔，肉質鮮美甘甜，有嚼頭。不過，因為甜蝦需要進口，所以不一定每天都有供應。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類相比，在營養上更加豐富，特別是它生長於深海，完全屬於自然野生蝦，打撈上來用海水即刻煮熟，包裝，冷凍，據說整個過程不超過半個小時，這就充分保持了蝦的新鮮程度。

回答者： Princess名妝屋 - 試用期 一級 12-4 17:27

新對蝦俗稱麻蝦、基圍蝦，民間叫基圍蝦的多一些。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體佈滿密集的淺褐色點。市場上有些js用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時候應該注意：一看顏色、二看斑點。就很容易鑑別了。

為何叫基圍蝦？

因為麻蝦屬沙蝦類，又叫基圍蝦，因為野生的麻蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，平時習慣將身體收藏入海床中，只凸出雙眼及頭部前端呼吸，用來逃避敵人及等候食物之用，漲潮時則會爬入一些緩流的內灣棲息。

漁民發現麻蝦的這種特性之後，就在內灣拉網或修築石基來等麻蝦自投羅網。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來捕捉)，所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。

基圍蝦營養分析

1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

適宜人群

老少皆宜；

1. 適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；

2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有面板疥癬者忌食。

食物相剋

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

烹飪指導

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

食療作用

海水蝦性溫溼、味甘鹹，入腎、脾經；

蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；

適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、面板潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍。

《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴幹，乃不發病，開胃化痰，病人可 食。

《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生鹹水者色白，溪澗中出者 殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉 粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。

《食療本草》：動風、發瘡疥。

《隨息居飲食譜》：蝦，發風動 疾，生食尤甚，病人忌之。

《飲食須知》：多食動風助火，發瘡疾。 有病人及患冷積者勿食。

備註

買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。

“北極甜蝦(Pandalus borealis)，又稱北極蝦。因產自北極附近海域蝦有淡淡甜味而得名。北極甜蝦捕撈於北大西洋海域，海上冷凍，保證新鮮。目前在中國、日本最有響度的北大西洋，特別是冰島水產品是捕獲於北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料，透紅的外殼上點綴著兩顆黑黑的眼珠，格外誘人。目前，銷往中國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦。活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來後，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，這就充分保證了蝦的新鮮度。冰島的北極甜蝦聞起來是蝦，吃起來也是蝦，嚼起來還是蝦。北極甜蝦不同於廈門常見的海蝦，每隻的大小都差不多，頭部偏大而且這個部位的膏很特別，一粒一粒的，有點像蟹仔，肉質鮮美甘甜，有嚼頭。不過，因為甜蝦需要進口，所以不一定每天都有供應。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類相比，在營養上更加豐富，特別是它生長於深海，完全屬於自然野生蝦，打撈上來用海水即刻煮熟，包裝，冷凍，據說整個過程不超過半個小時，這就充分保持了蝦的新鮮程度。