刀功刀功，那是用刀的工夫，時間就了，熟練了就可以切的很快而且切的一樣大。

剛開始用刀的話還是建議慢一些，畢竟人家是刀，傷到手就不好了，剛開始慢慢切，看著大小長度差不多再下刀，也基本都一樣大，就是慢些，時間長了就會切出一樣的菜，還可以切出好看的菜。

想切菜切的一樣大，非常的均勻，是沒有捷徑的。只有不停的練習刀功，才能把菜切得非常漂亮。記得上學時我們每天都在不停的切土豆絲，切蘿蔔絲，從開始不會切到後來切的大小一樣均勻，再到把土豆絲切的像髮絲一樣。這是一個不停練習的成果。在不停練習之前，你還要先學會正確的握刀姿勢和切菜時下刀的部位。我們通常用的菜刀叫前切後斬刀，正常切菜的話是用刀的前半部分切，剁骨頭之類的是用刀的後半部分。也就是說想把菜切得像機器切出來的一樣。

1.正確掌握握刀的姿勢。

2.切菜時用刀的正確部位去切。

3.堅持不懈的不停練習。

掌握這三條才能練出好的刀功，把菜切得非常漂亮。

我們平常人在家中切菜總是切不好，切出來的菜不均勻，切絲有粗有細、切片有薄有厚，導致了一個嚴重的問題就是我們在烹飪過程中受熱不均勻，有的已經熟透，有的還沒熟，首先要想用刀切菜把菜切的均勻，我們就要注意以下幾種問題。

刀：我們一般家用選用的是木把刀，這種刀的特點就是比較輕，比較適合家用，但是有一個壞處就是家用輕刀比較容易切手，特別是新手，在切菜的時候容易打飄，下刀不均勻會使菜切出來不均勻。還有就是鋼刀，鋼刀的優勢就是重量比較重，對於沒有受過專業培訓和在酒店後廚做過事的人不好用，但是最大的特點就是切菜時只要把握好切菜的力度，切出來的菜比輕刀好用。鋼刀分兩種，一種是剁骨刀，一種是切菜刀，我們選刀時需要注意。

2.粘板

家用粘板一般是長方形比較薄的，這種粘板的劣勢就是使用的木材是比較硬的，我們在平時切菜時可能感覺到切菜聲音比較大，有種清脆的聲音，這種粘板一是傷刀，二是切菜容易打滑，容易切到手。我們可以使用比較厚的粘板，這也就是為什麼酒店、餐館都是使用那種圓形粘板的原因，既能頓骨，又能切菜，很方便。

3.拿刀方法和力度

拿刀時我們儘量拿刀要穩，緊握刀把，把握好力度，讓刀形成90度。不要晃動，如上圖。當然了，要想把菜切的大小均勻、粗細均勻當然是少不了多加練習，只有多加練習才能掌握好當中的訣竅，有所領悟。我相信時間長了那時候肯定比一般大廚切的都好

怎樣用刀切菜和機子切的一樣均勻，首先做什麼樣的事情提前都要進行學習的，在家做飯切菜也一樣，我們應該認真學習，多鍛鍊切菜的次數，這樣慢慢的自己的切菜水平會提高，到時候我們切著菜就能和雞子一樣均勻

個人認為人工技能再熟練也很難像機器切的大小粗細一樣

從事餐飲行業幾十年的大師或者切的只是更快更像但很難打到機器水準