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1 # ROCK肉哈哈
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2 # 使用者1424916695045
炒菜你放水了嗎，水菜水菜，菜下鍋要放點水才不柴，還有有些菜上鍋要放點生粉水的，然後起鍋裝盤看起來有光澤，就像放很多油一樣！
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3 # 小儁同學
炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
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4 # 餐飲行業那些事
家用炒鍋有不同材質，以鐵鍋和不粘鍋居多。
對於不粘鍋，只要塗層無破損，外觀就不會有太大的變化；
對於鐵鍋，沒有光澤的原因是平時沒有很好地保養，鍋體氧化生鏽，表面變得凸凹不平，或者清理不及時，積了頑固的油垢。
那麼怎樣才能使自家的鍋如同別人家的油光錚亮？
我們可使用新鍋開鍋方法，實現輕鬆變身，讓舊鍋錚亮如新。
處理方法，將鍋置於火上大火乾燒，
適時轉動，把每個地方都燒紅燒透，
以去除表面油垢等雜質，直至鍋體顏色呈現青色關火。
到此為止，油垢已完全燃燒變成灰燼，很輕鬆可以脫離。這時往鍋裡放入半袋鹽（約250克），用一塊舊布反覆擦拭打磨，目的是磨平鍋壁。
做完這些，把鍋洗淨，重新置於火上，邊加熱邊用豬肥肉擦鍋。反覆幾次，讓肥油浸入鍋體，填平表面微小縫隙，形成保護層。
經過這樣處理，不但鍋體油光錚亮，而且炒菜不沾鍋， 用著非常順手。
附保養須知：
1、刷鍋儘量不用洗潔精，熱水即可。
2、用完鍋要洗淨後擦乾表面水分放置。
3、長期不用，要在鍋的表面塗上一層植物油。
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5 # 蘭姐手工坊
一、開鍋：
先用溫水把新買來的鍋刷洗乾淨，刷完之後用小火烘乾。烘乾後，把帶皮的肥豬肉放進鍋中，直到豬油慢慢滲出，然後用筷子按住肥豬肉皮，在鍋內來回轉圈，讓鍋裡面都沾上豬油。鍋都沾滿油之後，開中火讓鍋體在油裡受熱，經過高溫和油燒過的鐵鍋，油脂浸入鍋內，以後爆炒就不容易粘鍋。
二、養鍋：
開鍋之後，平時也要好好養鍋，養鍋要從兩個方面注意，一是刷鍋，二是刷鍋後的保養。
1、刷鍋：
1）剛炒後菜後，鍋還很熱，這時不要急於刷鍋，這時刷鍋會把鍋表面的一層油脂刷掉，如果炒菜用的是植物油，要等鍋涼了再刷；要是用的是動物油，要等鍋的溫度下降些再刷，不能等鍋涼了再刷，不然動物油凝固了不容易刷鍋。這個要自己在實踐中慢慢把握。
2）不要用熱水刷鍋，可以用溫水刷鍋，熱水會把鍋表面的一層油脂刷掉，鍋表面一層油脂刷掉對鍋起保護作用，也讓你看起來油光發亮。
3）也不要用鋼絲球刷鍋，鋼絲球也會破壞鍋的一層油脂保護膜。
2、保養
1）洗完鍋後把鍋擦乾或在火上烘乾，最好是加點油，把油抹勻，油浸一段時間，鐵鍋縫隙充滿油，鐵鍋就不容易生鏽。
2）一般說油光發亮的鍋都應該是炒鍋，炒鍋最好不要用來燒湯、燒水，炒鍋和燒鍋要分開使用。
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6 # 成都小五美食
1、鍋的型別材質
市場上常見的有不鏽鋼、合金、熟鐵、生鐵（鑄鐵）、銅、鋁、陶瓷等等，也包括有塗層和無塗層等；
飯店炒菜常用熟鐵邊鍋和生鐵大馬勺，均無塗層，一般敲敲打打高溫都不會對鍋造成什麼影響；
如果要鍋油光鋥亮，建議選擇生鐵或者熟鐵的無塗層的鍋，我個人喜歡鑄鐵馬勺鍋，
比較厚受熱均勻，只是在後期使用的時候有個別要注意的內容。
2、開鍋（既第一次使用）
新鍋上灶臺開小火使用少量豬板油或者帶一點肥肉的豬皮在鍋上反覆蹭，讓鍋充分吸收油脂。
3、用鍋
保持鍋油光鋥亮，關鍵點就是不能用來燒湯；
如果無油或者少量油脂的燒菜、燉菜也不不能使用這個鍋；
平常這個鍋專門用來製作炒菜或者大量油脂相關的菜；
炒菜後熱鍋少量溫水清洗，使用非金屬刷子清掃乾淨即可，如下竹製刷子；
切記不要泡在水裡和使用任何洗滌劑，避免破壞油膜層。
4、後期保養
如果不連續使用一定要瀝乾水分，可以加熱烘乾水分後儲存。
如果長期不使用要塗抹少量油脂進行養護。
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7 # 毛哥1點
買回來的新鍋要先開鍋才能使用，普通的炒菜鍋先在火上燒至冒煙大塊豬皮用鏟子按著在鍋內轉圈蹭幾分鐘，涼水洗淨重複以上步驟3次，最後再蹭一層食用油放兩天即可使用，凡以後炒大油的菜或者炸東西時用完不要洗鍋，這樣鍋會越來越好用。另外炒菜時一定要熱鍋涼油。
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8 # 南京美味學院01
1、鍋的型別材質
市場上常見的有不鏽鋼、合金、熟鐵、生鐵（鑄鐵）、銅、鋁、陶瓷等等，也包括有塗層和無塗層等；
飯店炒菜常用熟鐵邊鍋和生鐵大馬勺，均無塗層，一般敲敲打打高溫都不會對鍋造成什麼影響；
如果要鍋油光鋥亮，建議選擇生鐵或者熟鐵的無塗層的鍋，我個人喜歡鑄鐵馬勺鍋，
比較厚受熱均勻，只是在後期使用的時候有個別要注意的內容。
2、開鍋（既第一次使用）
新鍋上灶臺開小火使用少量豬板油或者帶一點肥肉的豬皮在鍋上反覆蹭，讓鍋充分吸收油脂。
3、用鍋
保持鍋油光鋥亮，關鍵點就是不能用來燒湯；
如果無油或者少量油脂的燒菜、燉菜也不不能使用這個鍋；
平常這個鍋專門用來製作炒菜或者大量油脂相關的菜；
炒菜後熱鍋少量溫水清洗，使用非金屬刷子清掃乾淨即可，如下竹製刷子；
切記不要泡在水裡和使用任何洗滌劑，避免破壞油膜層。
4、後期保養
如果不連續使用一定要瀝乾水分，可以加熱烘乾水分後儲存。
如果長期不使用要塗抹少量油脂進行養護。
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9 # 彩虹風語者
回答這個問題之前，先回答我一個問題，你的鍋是鐵鍋嗎？
因為我對鐵鍋的保養比較熟悉❗️保養方法對了你的鐵鍋就可以油光鋥亮的️
直接說主題吧！像平時我們炒完菜洗鍋這個時候該注意的地方分別有：洗鍋的時候一定要趁它溫熱的時候洗，用自來水沖洗不要去新增任何洗劑，而且使用的工具是海綿刷✅️不能用鐵絲去刷鍋❌️任何鍋都經不起鐵絲的蹂躪️
每次洗鍋就按這個流程來，趁鍋熱的時候用海綿刷對著自來水沖洗，然後在每次要使用過之前用少量的洗劑用海綿刷重新清洗✔️乾淨衛生️
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10 # Melissa香港美食Vlog
一個原因就是油垢積累太多不，這個時候用熱水蒸一下，用洗潔精就能很容易洗掉油垢。另一個原因可能是，人家可能在鍋上抹油了一層乾淨的有。再有，就是人家可能不太炒菜，鍋還是新的，哈哈
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11 # 小楊同學Vlog
把鍋放上面烤著、買一塊豬皮刷刷，樓主試試這個方法
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12 # 雲144612225
一方面可能是鍋的原材料不一樣，要不就是人家平時做菜的油放的多
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13 # 回到原點185
酒店炒菜用油多，而且菜也是八層熟，炒好還會勾芡。
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14 # 坤盛茶業陳皮鐵觀音
一是鍋的品質不同，二是清洗方法有誤。
回覆列表
首先，鍋分不同的材質，製造方式。所以樣式各不一樣。一般不粘鍋有塗層的是不會顯得那麼油光鋥亮的。而鐵鍋有鑄造的也有鍛造的，一般鍛造的感覺就是亮面的。除此之外，鍋還需要養護，買到手之後先要開鍋，養鍋。這樣鐵鍋就會顯得油光鋥亮。