一般5～6兩，如果開飯店味道是一方面，還得實惠點，這樣才能拉住回頭客。

過油肉配料 蒜薹切段，木耳提前泡好洗淨，大蔥滾刀切。把肉漿好。

起鍋燒寬油，油溫五成熱下入漿好的肉片，滑熟後放入配料倒出，鍋中放少許油，放入蔥花，薑末，蒜末，爆香放入滑好肉片和配料，放入鹽，味精，雞精，高湯適量，山西陳醋，略微翻炒出鍋，山西有名的過油肉就出鍋了。非常好吃。希望可以幫到你。

作為一名地道的山西大同廚師，對於這個問題是最具有發言權的。首先過油肉是晉菜的傳統名菜，具有濃厚的山西地方特色，過油肉在選料和烹飪手法上都特別講究，色澤金黃鮮豔，質感外軟裡嫩。

那麼過油肉八寸盤要放多少肉片呢？

八寸盤要放鮮裡脊250克（漿好的肉片300克）

過油肉具體怎麼做好吃呢？下面就和大家分享一下我們當地的老大同過油肉的具體做法。

主料：豬裡脊肉350克

輔料：木耳，大蔥，蒜末，澱粉，雞蛋，醬油，鹽，味精，花椒水，花椒油

做法:

1.裡脊肉切片用涼水衝去血水加入鹽，花椒水，雞蛋順時針攪拌至肉質收緊，加入澱粉拌勻備用。

2.大蔥，蒜末，花椒油，鹽、味精，澱粉，醬油，醋放入碗中注入50克水成汁。

3.炒鍋上燒油，待油溫至四成熱時，倒入醃製好的肉片入鍋劃油，待肉片變色後撈出控油。

4.炒鍋上火加入少量的油加入大蔥，木耳翻炒，倒入滑好的肉片和料汁，大火翻炒至收汁後即可！

老大同過油肉的特點： 1.色澤金黃鮮豔2.味道鹹鮮 3.聞有醋意 4.芡汁透亮。

過油肉要將肉醃過後就會滑嫩，下面是具體做法：

準備材料：瘦肉片 300g，青辣椒 6只，油 適量，生抽 1勺，料酒 1勺，生粉 1勺，鹽 適量，姜蒜 少許

1、瘦肉片加油、生抽、鹽、生粉、料酒，抓勻醃製片刻。

2、將買來的青辣椒切塊備用。

3、鍋內放油，約平時炒菜三倍的油量。

4、待油燒熱冒青煙後，倒入肉片，用筷子迅速劃開。

5、過完油的肉撈出另放一邊。

6、鍋內留底油，爆香姜蒜。

7、倒入青辣椒翻炒至塌軟，加鹽調好味。

8、將過油的肉片再倒回鍋中，炒勻即可。

9、出鍋裝盤，過油肉即可食用。

首先回答您第一個問題，八寸盤一般放250克左右的肉，下面我把過油肉的的做法分享給您。

準備食材：豬裡脊肉250克，木耳（泡發）適量，冬筍適量，蒜薹適量，蔥末、薑末、蒜末、鹽、料酒、生抽、十三香、醬油、醋、糖、食用油、蛋清、澱粉。

1.將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分

2.在肉皮上抹上老抽，晾乾備用

3.鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃

4.將肉撈起瀝乾油，放入煮肉湯裡浸泡一個小時然後撈出放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片

5.將肉片肉皮朝下一片一片的擺在碗裡，擺滿為止，然後放入生抽少許，鹽，味精，雞精，蔥姜，少許老抽，加入煮肉老湯，最後在肉少面放入豆豉，

6.放入蒸鍋小火蒸2—3個小時，蒸好後把肉扣到盤裡即可