春天椿芽、枸杞芽、春筍都不錯。椿芽或涼拌或煎蛋或炒蝦仁都很好吃。春筍素炒或炒臘肉或做筍片滑肉湯。清明已至，艾草和棉花草和著糯米做艾饃饃，糯糯的帶有艾草的清香和棉花草的韌性。嫩松針也可以用來炒蛋。

春天萬物生長，吃草的季節，健康又嚐鮮。

每年一到春天的時候，家裡就要來上幾頓新鮮的應季野菜，感覺從這個季節過，要是不吃上幾頓野菜，會多少留下些許遺憾。

今年老百姓的餐桌上 哪些野菜要走紅了？

我家居住在遼東半島的最南端，雖然屬於東北，但是因為是海洋性氣候，所以比東北大部分地方要暖和很多。加上我們這裡境內多山地和丘陵，所以野菜的品種也很多。我家裡餐桌上最近特別喜歡吃的野菜，有這麼幾種:

曲麻菜“曲麻芽子”:曲麻菜每年的陽曆三月份開始露頭，這種野菜主要是吃它那細嫩、白胖的根部。雖然味道略微的苦味，但是大家認為，正是這種苦味可以祛除春季氣候變化帶來的上火感覺。曲麻菜一般都是洗淨，然後直接蘸醬食用。春筍:雖然我們這裡不出產竹筍，但是竹筍卻受到大家一致的歡迎。竹筍如果錯過這個季節，那麼就要等上一年。所以趁著現在大量上市，正是大家嚐鮮的好季節。竹筍以前在我們這裡有個好聽的名字“玉蘭片”，都是做高檔菜的配菜使用的。現在尋常百姓家，也可以用竹筍炒肉或者來個【梅菜筍絲】，這個是北方人的嚐鮮必備。蕨菜:蕨菜在我們這裡也叫“小孩拳”，它長在背陰的山坡處，不過只要發現就是一大片。蕨菜是非常美味的野菜，用它炒肉絲或拌制鹹菜都非常的不錯。而且每年蕨菜上市的時間非常短，所以要好好珍惜蕨菜的美味。薺菜:這個可能是最受歡迎的野菜，而且產量也巨大。家裡最近薺菜餃子和薺菜包子吃了無數次，而且還採了很多焯燙後入冰箱冷凍儲存，在沒有薺菜的季節也可以隨時享用。我覺得薺菜因為隨處可見，而且沒有什麼怪味，加上是純原生態生長的，所以才會這麼受大家的歡迎。山麻楂:這是最受我們這裡歡迎的野菜，如果在山麻楂的季節，不吃上一頓山麻楂的包子，那麼真的是很遺憾的一件事。山麻楂都長在向陽的山坡處，如果趕上一場透雨後，山麻楂鮮嫩的葉芽就會吐露出來。山麻楂必須要焯燙後多浸泡一段時間，以便去除山麻楂的苦味，然後多加點肥肉包成汁水淋漓的大包子，想一想就口水直流。其它的山野菜我們這裡也有好多，像常見的野蒜、婆婆丁、苦菜，不常見的比肉還貴的刺嫩芽、桔梗、刺五加等。如果從這個季節過，不來點嚐鮮，會不會有點錯過春天的遺憾呢？不過野菜雖然鮮美，但我感覺如果採摘的話，最好跟當地農民打聽好，否則一些大田地和果園裡，如果打過農藥被誤食，那就有些危險了!還有自己不認識的野菜，也最好不要食用，防止意外的發生。

今年最紅的野菜就是折耳根，魚腥草，因為疫情時期四川的好心人送給湖北疫情地區。很多的人沒有吃過。

記事起。我們家叫魚腥草。小的時候一般感冒都是先吃魚腥草煎雞蛋。那時就算給我十顆糖，我也不想吃。

現在很多時候也去集市上買。十元一斤。有時候涼拌吃。有時候曬乾 和瘦肉煮稀飯給孩子吃。因為這樣子就沒有魚腥味。

現在人們的生活水平越來越好。對野外生活各種野菜的喜愛程度卻越來越高。春天的野菜。還是很多的。香椿芽。婆婆丁。榆錢還有魚腥草。山筍，廣東苔，薺菜，野蔥 最近幾天看著大家最喜歡吃的就是榆錢，這些都是過去沒有菜吃，在山上找的野菜，如今都成了。都成餐桌上的野味。如果說是要走紅的話，估計榆錢。和魚腥草。是吃的最多的。還有就是婆婆丁。我們昨天挖了野蔥。在家做了野蔥煎雞蛋。味道就像是韭菜的口感差不多。但是覺著特別的好吃。估計是因為野菜的事。

一年之際在於春又到了吃野菜的季節了。一到這個時候邀上三五好友一起去踏青出遊隨便再挖些野菜。我們這個地方野菜品種很多最常見的有婆婆丁、曲麻菜、小跟蒜、芨芨菜、苦碟子、薺菜。

圖一 婆婆丁具有清熱解毒瀉火的範圍廣泛，比如咽喉腫痛、牙齦腫痛。

圖二 曲麻菜又稱苦菜，口感特殊，雖然具有淡淡的苦味，但不影響食用，涼拌吃起來脆脆的很是可口。除了其特殊的口感，曲麻菜還含有豐富的無機鹽和微量元素，常吃可以消除疲勞，增強免疫力，不僅可以維持人體正常生理活動還具有很好的養生作用。

圖三 薺菜有降血壓，預防癌症。一般做餃子吃

圖四小跟蒜是一種營養價值特別高的野生菜品，它含有蛋白質和脂肪以及粗纖維與碳水化合物，另外胡蘿蔔素、維生素和鐵、鉀以及鈣等礦物質也是小跟蒜中最重要的存在，是人體必需成分。

今年春季餐桌上的野菜，也是當季的野菜有：曲麻菜丶小根蒜丶蕨菜丶薺菜丶香椿樹上的嫩芽叫香椿菜丶婆婆丁丶苦碟菜，每年春天我都和夥伴去地裡挖，可今年有疫情沒敢出去挖……

當然它最大的一個本領，是非常美味的食材，老百姓特別喜歡吃，在它們沒開花之前就把它幹掉了。

就在前段時間，我還在山東老家呢，薺菜長了好多，半個小時都可以採摘幾公斤，採摘回來後往地上一放，再把薺菜的幹葉和髒東西去掉，清水中洗一下、熱水中焯一下，就可以做出非常美味的美食了，薺菜我們做了餃子、有純純的野菜味，太自然、太享受。

今年老百姓餐桌上，哪些野菜要走紅？

高手在民間！由於現在物質生活水平的提高，人們返璞自然、嚮往生態意識濃厚，無公害野菜成了追求健康的主要食品，一旦發現某種野菜好吃，而且色香味俱全，就會火，就會紅。

前幾天約朋友，去了一家農家餐館。農民廚師鄭師傅給我們推進了幾道農家菜，非常好吃。這家菜館客人不少，據他說就是衝著這幾個菜來的。現在我推薦給大家，看能不能火：

1、五爪公雞湯。農村野菜、雜糧餵養的土公雞一隻，雞齡兩年以上，五個爪。做法：紅棗、蔥、姜、雞肉、精鹽，無需其他調味品，土鍋燉湯。湯呈乳黃色，雞油浮在湯表面，味甘醇、鮮美，雞肉肥而不膩，勁道十足。

2、面炕烏魚。烏魚取材於農村河塘，重2斤以上。做法：烏魚處理乾淨，剁塊2-3公分，用料酒、精鹽、生抽、蔥姜醃製10分鐘，然後去掉蔥姜，拌精粉適量，在油鍋內炕到兩面發黃，然後將蔥姜、自制豆瓣醬、八角、花椒炒香加水，待水沸後加入烏魚塊，精鹽適量，料酒、生抽各2勺，小火慢燉40分鐘，起鍋撒上香菜花。湯味濃厚、鮮美，魚塊細嫩可口。

3、紅燜臘排骨。做法：取臘排2斤，剁塊2-3公分，洗淨焯水後備用，蔥切斷，姜切絲，蒜切碎末，八角5個，料酒、生抽、老抽各2勺，自制豆瓣醬適量，粉條4兩涼水泡開備用，將油燒製60度左右，加蔥薑蒜、豆瓣醬炒香，加入排骨翻炒，加入適量熱水、料酒、生抽後慢燉半小時左右，待水少後加入粉條、老抽，再燜10分鐘撒上蔥花起鍋。排骨味純、濃香，粉條吸收排骨油脂滑而肥嫩。

4、榆錢饃。清明左右，取榆錢樹嫩葉，用清水洗淨，焯水，再用清水沖洗乾淨，控水備用，食用油適量，蔥薑蒜炒香，加入榆錢葉、食鹽翻炒，取出冷涼，加入麵粉拌勻，捏成團，上鍋蒸30分鐘，聞香味後起鍋。味清香可口，晶瑩剔透，不錯的美食。

    

為國家做貢獻，安心呆在疫區夫家，期待早日結束疫情。既來之，則安之，霍霍完軟雀，軟雀做軟雀粑；霍霍薺菜，薺菜做薺菜豬肉餃子；霍霍完魚腥草，涼拌香菜折耳根；霍霍野蔥，雞蛋炒野蔥；霍霍野芹菜，雞蛋炒野芹菜；都是人間美味，肥了肥了肥了回去再減肥

軟雀

薺菜

魚腥草又名折耳根

野蔥

野芹菜