煎魚時，怎麼避免魚皮魚肉不會粘鍋掉皮，在回答這個問題前，小編先解答一下為啥煎魚魚皮會粘在鍋上，掉皮，主要是由以下因素造成的：魚皮含有豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白如果遇熱，就會把膠質釋放出來。釋放出來的膠質再受熱變幹，就容易粘在鍋上。這個大家可以想象一下，和膠水粘東西的原理是一樣的；魚皮和魚肉雖然同屬於蛋白質，但是主要蛋白的結構是不同的，因此在受熱的情況下，產生的形變是不一致的。而且魚皮和魚肉之間，有一層膜，只要稍微受熱，不同步的收縮就導致了魚皮的脫落。基於以上魚皮粘鍋的原因，我們可以採用以下幾個方法去解決這個問題：

1.魚在下鍋前，一定要先把魚表面的水用紙巾或者毛巾吸乾。因為表面有水的話，水受熱沸騰，又和油不相容，沸騰現象和水與油之間的排斥會造成魚皮的拉扯劇烈，更加容易導致魚皮脫落；

2.冷鍋加油，並在油中新增澱粉，邊加熱邊把油往鍋的四周覆蓋。覆蓋充分後，用小火，把表面水分擦乾淨的魚放進去。儘量不要移動魚，讓其煎好一面再翻另一面。澱粉一方面可以減緩油對魚皮的直接作用，另一方面可以稍微阻隔魚皮和鐵鍋的直接接觸，讓魚皮緩慢受熱，且有利於魚皮與鍋脫離。

3.熱油熱鍋的情況下，先用油覆蓋鍋的四周，再在鍋的四周加入食鹽。加入的食鹽，遇熱並不能夠充分融化，顆粒作用讓魚能夠不容易粘在鍋上，而且加鹽導致油的沸點變高，讓油溫和魚皮的溫度緩慢上升，避免了一下子過熱導致粘鍋。

魚因其富含優質蛋白質，鈣，營養價值極高，是進補最佳選擇之一。而魚的烹飪方法一般有：炸、煎、蒸這三種，其中煎魚這種烹飪深受人們喜歡，因為經過香煎的魚外焦裡嫩，口感鮮香，但煎魚並不是那麼容易的，稍微處理不好，就特別容易出現粘鍋、掉皮等現象，一條好好的魚可能被整得支離破碎，沒辦法保證魚的完整度。

煎魚時如何煎才不會粘鍋、掉皮呢？

有人說：在煎魚前，用薑片先擦拭一遍鍋底，然後再放油，放魚，這樣煎魚時就不會粘鍋了。用薑片擦個鍋就不粘鍋了？我實在是搞不明白，反正我實踐過，這種方法並不可行。那應該怎麼做呢？下面分享給你們我的經驗：

魚清洗乾淨後用廚房紙吸乾表面的水分，如果時間允許，在魚身和魚肚抹一層薄鹽，醃製過程中能逼出水分，放在一旁自然風乾。

很多人所理解的熱鍋涼油，就是鍋熱後放入油，再倒入魚，其實這樣是錯的。正確的熱鍋涼油應該是先把鍋燒熱，然後放入油，滑鍋後倒出，再加入涼油， 此時放入魚最合適。滑鍋的目的就是為了形成一層油膜，避免鍋和魚直接接觸。

魚下鍋後，不要急於翻動魚，全程小火慢煎，一面定型後再翻面。這種方法對火候的掌握要求非常高。還有一種方法就是給魚身均勻地沾上一層面粉或雞蛋液，吸收魚肉的水分，如同裹了一層保護膜，這樣可以有效的阻隔魚身和鍋底的接觸，煎出來的魚才能不破皮，不粘鍋。

下圖就是我煎的小魚，怎麼樣，還不錯吧？

對於淡水魚，特別是喜歡生活在水底的魚類，土腥味比較大，也就不適合清蒸了。這時候，我們就要把這些魚類經過醃製、煎炸，做成能讓大家喜歡的口味。

在家裡烹飪美食，油炸的做法費油、費時，一般不是必要的時候，可以用煎的方法來代替油炸。特別是小一點的魚，煎到兩面金黃酥脆之後，既可以配粥，又很適合作為下酒的小菜。

我們在製作魚湯的時候，想要讓魚湯很白，少不了的一步就是把魚煎一下。經過煎制的魚，魚皮受熱凝結，魚皮中的蛋白質物質以及脂肪等形成白色的小顆粒，熬出的魚湯就會變得很白。

有很多人在煎魚的時候很容易粘鍋，魚皮不能很好地翻面，容易破裂。“煎魚的時候怎麼樣才不會粘鍋、掉皮呢？”

我們可以從以下幾個方面來分析一下：

1、有塗層的不粘鍋

市面上的不粘鍋已經很成熟，只要價格不吃很便宜的不粘鍋，用起來都是蠻不錯的。

不粘鍋的天然優勢，在煎魚的時候不需要別的特殊操作，煎出來的魚就可以不粘鍋，不掉皮。

2、普通鐵鍋

除了不粘鍋，市面上的炒鍋一般都是普通的鐵鍋。不論是幾十塊錢的鍋還是幾百塊錢的鍋，操作不當的話，依舊會粘鍋。

就連市面上幾百塊甚至上千塊的“章丘鐵鍋”，使用不當的話，也是會粘鍋的。所以說，無塗層的鐵鍋，不論什麼價格，都不要迷信“絕對不粘”。

鍋粘不粘，和人有關。養護不好，使用不當，再好的鍋也會粘；反之，只要把鍋養好，操作得當，普通鐵鍋也會成為不粘鍋。

【保養】

不論是新鍋還是舊鍋，保養是很重要的，也是鍋不粘的關鍵。

新買來的鍋，要先進行“開鍋”。所謂的開鍋，就是把新買來的鍋燒紅，清洗乾淨，反覆兩次之後再用豬皮擦一下，最後倒上植物油進行潤滑，倒出來即可。

開鍋的目的就是去掉鍋的表面的防鏽漆，燒紅之後過涼水，在熱脹冷縮的作用下，去除鍋表面的雜質，讓鍋平滑。

鍋裡塗抹豬油以及植物油，讓油滲入到鍋表面的縫隙當中，使鍋變得平整。

鍋開好之後，並不是一勞永逸的，在後期使用的過程中，還要注意保養。

每次用完鍋之後，最好是給鍋的表面塗抹上一層油，既可以防鏽，也可以使鍋的表面平整不粘。

鍋用一段時間之後，也要進行燒鍋。清洗掉鍋底灰，讓鍋的厚薄一致，做菜的時候受熱均勻，做菜也不會粘鍋。

【使用】

普通鐵鍋想要不粘，前提就是鍋要平整，厚薄要均勻，這樣菜餚才會受熱一致，也不會出現有的地方受熱多，有的地方受熱少的情況。

菜餚受熱一致，也就不會出現部分地方焦糊的狀況，自然而然就有了不粘的前提。

潤鍋，也叫滑鍋，是專業廚師常用的手法。 所謂的潤鍋，就是在炒菜之前，將鍋燒熱，然後放入涼油，透過“熱鍋涼油”的操作，使鍋順滑。這樣的操作方法與“開鍋”的做法類似，也是為了除去鍋表面的雜質，讓鍋平滑，使用起來不粘。

潤鍋的時候要記住兩者要點“熱鍋”、“涼油”，鍋要燒熱，放入冷油之後效果才會好。

煎魚的時候，可以將鍋燒熱，下入冷油，再放入魚來煎。

鍋燒熱之後，魚皮表面可以快速凝結變硬，水分減少之後的魚皮和鍋的表面就不會粘在一起。

我們在煎魚的時候，可以先往油鍋中少放一點鹽，鹽的加入，也可以減少魚皮與鍋的接觸，防止粘鍋。

鍋燒熱之後放入魚就可以改中小火了，火力太大的話，魚皮會糊掉，也很容易粘在鍋底。

煎魚只要把魚皮煎到表皮金黃就可以了。

帶塗層的不粘鍋用著省心，普通鐵鍋只要使用得當，也能達到不粘的目的。

普通鐵鍋買回來先開鍋，每次使用之後要記得保養。

普通鐵鍋開鍋之後，保養好，使用的時候把鍋燒熱，用冷油滑鍋。煎魚的時候，先把鍋燒熱，放入涼油，小火煎魚。

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

煎魚不沾鍋小秘訣

方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

方法二：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法四：將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

煎魚啊，有很多方法，我平時做煎魚，先用蛋清加澱粉淺淺的裹一層，然後把油加熱到六成的油溫在下鍋，如果油溫太高，魚一下鍋，表面得皮容易糊。

煎魚的話如果不掌握一定的技術，那煎出來的魚肯定會碎的。煎魚前一定要把鍋燒熱，最好周邊都熱好，放油，等油冒煙，放點鹽，油在鍋裡轉一轉，這樣會好一些吧。

1：魚身要控幹水分，以免下鍋的時候油濺起來很危險！如果1斤以上的魚就需要給魚身劃上1-2道的斜刀，記住！一點是斜的哦，這樣可以更容易熟透，減少煎魚的時間。魚身塗抹一點點鹽！

2：建議用平底鍋剪，魚的受熱均勻一些，如果是是炒鍋就要不停的轉動鍋了。

3：鍋一定要洗乾淨，控幹水份，沒有雜質粘鍋。

4：開大火，鍋熱之後下油，用平底鍋0.5左右厚度的油量，炒鍋就需要差不多沒過半個魚身的油量了。加一點點鹽等燒到8成熱的時候下魚煎，剛下鍋的時候先不要動魚。如果是炒鍋要不停的轉動鍋，讓油能夠碰到魚的全身。大概30秒左右之後，轉動鍋看看魚是否可以轉動，如果可是轉動就可以翻身了剪另一面了。儘量的不要經常的給魚翻身，時不時轉動一下魚就可以了

5：如果魚很大，中間可以改用中火。不然長時間的大火，魚表面容易糊掉的。快熟的時候要開大火，目的是把油逼出來，吃起來沒有那麼油膩。

6：怎麼看大魚熟了呢？可以用牙籤在魚背最靠近魚頭的地方扎一下，因為那裡是魚肉最難熟的地方，能夠很順利扎進去證明就是熟了！

Ps:如果想要魚好吃，要把血水全部洗掉，去掉魚肚的黑膜，然後用生粉搓一下魚的全身，洗乾淨後控幹水份，往魚肚裡面加一些蔥花和薑絲。

這樣做法的煎魚，讓你吃完，第二餐還會想吃哦。

煎魚不粘鍋的方法很多下面我推介一種方法，魚下鍋之前，可以把魚抹點澱粉，不要太多，一點點就行，用一片生薑把鍋擦一下，這樣就可以燒鍋到油，煎魚就不粘鍋了，小夥伴們可以試一試啊！

煎魚時，“最害怕”直接下油鍋，記得多加這一步，魚皮不破不粘鍋

在我們生活當中，魚肉非常的鮮嫩，而且蛋白質含量特別的高，脂肪含量又很低，所以受到了很多人的歡迎，而且我們現在大家的生活水平不斷的提高，所以在餐桌上經常也能見到雞鴨魚肉各色食物了，想吃的時候就可以去買。尤其是我們中國一向都是一個美食大國，烹飪手法有很多種，關於魚的吃法也有多種多樣，不過最常見的吃法當中，第1步總是要將魚給煎一下，可是煎魚時很多朋友都是把魚洗乾淨之後就直接下鍋了，其實煎魚最害怕直接下油鍋，因為這樣可能會導致魚皮粘鍋，進而讓魚皮破碎，裡頭的魚肉變得又老又柴，吃起來一點香味都沒有了，而且還影響魚肉的營養，所以煎魚的時候記得多加這一步，魚皮才能不破不粘鍋。

要知道如果魚皮出現問題的話，不僅影響了魚肉整體的美觀，而且還會影響魚肉的口感以及它本身的營養，今天我們就來說說煎魚的時候要用到的一些小技巧，掌握這個竅門的話，我們以後在煎魚的時候就再也不害怕，魚皮破碎去粘鍋了，而且會讓魚肉更加鮮嫩，趕緊來看看吧。

第1步我們在煎魚的時候，一定要把魚給清洗乾淨，把魚皮上的魚鱗刮乾淨，魚鰓魚內臟全部都去除掉，然後先把魚肉放在碗中加上料酒和生薑這兩種東西去醃製，這樣是為了能夠讓魚肉更好的去腥提鮮，而且也讓魚肉肥美多汁，吃起來更加鮮嫩，更加的緊緻。

趁著這個時間，我們就需要趕緊去將炒鍋先放在火上，燒熱燒乾之後拿下來用生薑把整個鍋面給擦拭一遍，這是為了能夠讓鍋面上形成一層生薑汁做出來的圖層，也為了能夠杜絕魚和鍋直接接觸讓他吃，在煎魚的過程中就更加方便了。

第3部等到這些都做好，魚也醃好之後，我們將鍋燒熱，然後倒入適量的食用油，把已經醃好的鯽魚清洗乾淨之後，表面上的水分完全擦乾，再把它放入鍋中用小火去慢慢煎，到兩面金黃就能出鍋了，所以我們在煎魚的時候一定要多加一步，那就是用生薑汁塗抹炒鍋的表面，這樣就可以形成一層保護膜，讓魚皮不會跟鐵鍋粘連在一起，同時我們一定要保證下鍋的時候魚皮表面是乾燥沒有水分的，要不然就會出現受熱不均的情形而出現粘鍋。

你好，這個問題我來回答。對於煎魚不粘鍋不掉皮，有很多種說法比如說，①掛麵糊，是可以不粘鍋，但是煎出來的魚沒靈魂

②還有說鍋裡撒鹽，但是鹽經過長久的高溫之後會產生對人體不利的物質

我的做法是 魚瀝乾水分，最好是用廚房紙擦乾， 熱鍋，用生薑擦一片，然後下油，油冒煙了下魚 ，大火煎一兩分鐘，然後該小火慢煎，期間不要翻動魚，一面煎好了再換翻另一面。

煎魚要非常耐心才可以煎好

第一步，把魚收拾乾淨，瀝乾水分。

第二步，開啟一個雞蛋，魚全身沾滿蛋液。

第三步，起鍋燒油，加入豬油

第四步，鍋中放入魚。

這樣煎出來的魚又香又不會魚皮破。沾了蛋液的魚不會粘在鍋上面兒。

煎魚有秘訣：魚鮮，鍋熱，油少，火溫，少翻攪。 油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出。 另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱，油少，火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻，面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚)，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。 還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了

1：魚身要控幹水分，以免下鍋的時候油濺起來很危險！如果1斤以上的魚就需要給魚身劃上1-2道的斜刀，記住！一點是斜的哦，這樣可以更容易熟透，減少煎魚的時間。魚身塗抹一點點鹽！

2：建議用平底鍋剪，魚的受熱均勻一些，如果是是炒鍋就要不停的轉動鍋了。

3：鍋一定要洗乾淨，控幹水份，沒有雜質粘鍋。

4：開大火，鍋熱之後下油，用平底鍋0.5左右厚度的油量，炒鍋就需要差不多沒過半個魚身的油量了。加一點點鹽等燒到8成熱的時候下魚煎，剛下鍋的時候先不要動魚。如果是炒鍋要不停的轉動鍋，讓油能夠碰到魚的全身。大概30秒左右之後，轉動鍋看看魚是否可以轉動，如果可是轉動就可以翻身了剪另一面了。儘量的不要經常的給魚翻身，時不時轉動一下魚就可以了

5：如果魚很大，中間可以改用中火。不然長時間的大火，魚表面容易糊掉的。快熟的時候要開大火，目的是把油逼出來，吃起來沒有那麼油膩。

6：怎麼看大魚熟了呢？可以用牙籤在魚背最靠近魚頭的地方扎一下，因為那裡是魚肉最難熟的地方，能夠很順利扎進去證明就是熟了！

有條件的話選不粘鍋，就沒有問題

如果家裡沒有這樣的鍋，我一般先將鍋子燒熱，拿生薑塗抹鍋底，下油，煎魚時候晃動鍋子，基本上可以解決粘鍋問題

魚皮的水份要擦乾淨，熱鍋涼油下魚煎皮，這樣的魚皮不掉不粘。

操作步驟如下：

1、新鮮魚類去掉內臟，清洗乾淨汙物。

2、用廚房用吸水紙或是乾毛巾吸收掉魚皮表面的水份。

3、鐵鍋燒熱後下植物油燒至七成熱，見到油冒油後將鍋內的油沿著鍋體轉一圈，保證鍋內每個位置都能沾到油後，關火。

4、鍋內的油冷卻到3-4成熱後，開火，放入已經去掉外皮水分的魚入鍋煎制。

5、先不要動，等待魚皮慢慢變黃結硬殼後再翻面煎另一邊，這樣做的魚不會掉皮也不會粘鍋。出鍋後在魚兩面撒適量的椒鹽或者自己喜歡的調料，不比外面的烤魚差哦