真空包裝，也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。目前應用的有塑膠袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑膠及其複合材料包裝等。可根據物品種類選擇包裝材料。但由於果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。

食品的保質期與食品種類、食品真空包裝前的預處理有關係：

　　1、不同種類的食品，在真空包裝後的常溫存放時間是不一樣的。一般來說，新鮮的農副產品或者稍微加工的肉製品常溫下儲存兩天，經過真空包裝後，可以延長到六天，有的可以延長到十八天；乾果類的時間較久，甚至超過十二個月；熟食類食品的則要短些。

　　2、不同的前期處理工藝，在真空包裝後的常溫存放時間也是不一樣的。

真空包裝的實質是減少包裝內的氧氣，防止食物變質，抑制微生物繁殖。僅僅是減少和抑制，不是完全沒有氧氣和微生物繁殖。

生活中還存在著厭氧菌，所以食物還要透過其他工序來延長保質期，比如冷藏，速凍，高溫，醃製等等。

簡單的來說無論是什麼包裝，食物都會有壞的一天，熟食保質期不能到達永久。

完成脫水、消毒、殺菌、真空包裝的熟食食品一般能儲存好幾年。

市場能買的軍用熟食罐頭保質期在三年到四年。（沒有防腐劑的）

應急食品裡比較有名的是美國山屋食品。在正確的儲存方法下，它的應急罐裝和袋裝食品能儲藏長達30年。食用時往罐中倒入適量熱水，密閉10分鐘就能吃了。口味齊全、營養豐富（當然側重熱量）。現在美國爆發疫情，這個牌子的儲備食品2月份就脫銷了。

日本也有一些應急食品品牌，保質期一般在3到6年。

這個問題我要說說吧

不管是否為真空包裝的食品，過了保質期，就不建議食用了，但保質期不是認定食物是否變質的唯一標準。在保質期內，食物也可能由於存放方式、環境等因素的變化過早變質，例如包裝開封后，保質期將縮短；超過保質期，食物也不等於肯定變質、不能吃了，這需要自己進行判斷。

一、主食類。主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、麵包、月餅等，水分少的如餅乾等。麵包的保質期一般為3~7天，過了保質期，如果僅僅是發乾，可以做成麵包渣吃，如果長黴、發酸就不能吃了。饅頭的情況和麵包相近，如果黴變有灰斑，就應丟棄。月餅的保質期根據包裝的不同，從幾天到90天不等，由於其中脂肪含量高，過了保質期一旦出現哈喇味，就不能吃了。餅乾含水量少，如果是密封包裝，保質期一般一年以上，只要不漏氣、受潮，即便過了期，只要味道沒變化一般還能吃。

二、罐頭類。罐頭都是密閉包裝，隔絕了空氣，因此保質期較長，有的能達到兩年以上。購買的時候注意不要買脹罐的。如果過了保質期，發生脹罐，往往是食品被細菌汙染，這種罐頭就必須扔了。如果沒脹罐，開啟聞一下，如果有酸味和雜味，就不能吃。如果罐內有鏽蝕，也不應食用。另外，過了保質期，即便沒變味，也應該加熱一下再吃。

三、牛奶及奶製品類。牛奶根據工藝、包裝的不同，保質期從48小時到7天不等。過了保質期的牛奶，如果呈現稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物，就要扔掉。在夏天，即便看上去正常，也要煮一下試試，如果煮開後產生凝塊，說明細菌超標，就不能喝了。奶粉沒有水分，保質期較長，過期時間不長，只要沒有顏色發暗，肉眼可見雜質或異物，出現陳腐味、黴味、哈喇味等，還可以吃。用開水衝奶粉後，如果發現有白色凝塊、水乳分離，或有遊離脂肪上浮，就不行了。如果僅僅稍微有些結塊，可以拿來做點心或做菜，即透過加熱繼續利用。過期的酸奶，如果有氣泡或乳清分離，不代表有毒有害，這隻能說明裡面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出現了酒味、腐敗味、黴變味等，說明受到了別的細菌汙染，就不能喝了。

四、香腸等肉製品。如果是真空包裝，在乾燥、冷凍的條件下放置，營養會差一些，保質期可達3年。香腸本身不算健康食品，臨近保質期的應儘快吃掉。過了保質期，如果出現哈喇味或腸衣發黏，說明微生物繁殖，肯定不能吃了。

五、飲料類。一般都密閉包裝，過了保質期如果外觀沒明顯變化，未出現褪色、渾濁、沉澱等，應以口感為準，有異味就不能喝了。

六、食用油類。很多人為了省錢，都是一次買一大桶油慢慢吃。儘管油脂看起來還沒有變色、變味，但是開蓋接觸氧氣後，油的過氧化值會逐漸上升，長期吃這樣的油，可能使體內氧化程度升高，增加患心腦血管疾病和癌症的風險。因此，範志紅強調，開了蓋的油，3個月內務必用完；倒到油壺裡的油，1周之內必須吃完。

七、乾果類。真空包裝的乾果保質期達半年到一年，但一旦開啟包裝，在保質期內出問題也是非常有可能的。因此，這類食物只要聞著有哈喇味等異味、吃著發苦發酸就該扔。如果口感不脆了，說明吸水了，會很快變質、長黴、氧化酸敗，也不能要了。

一，技術問題，沒有裝置能保證絕對的真空；也沒有裝置，能夠永久保持真空，因為裝置中的食物雖然在真空的條件下，但是裝置本身不在真空條件下

二，生態問題，雖然食物處在真空條件下，但是食物本身就是一個生態系統。表面的喜氧菌部分窒息而死，部分藏到食物裡面去了，還有很多厭氧菌活著，還有很多細菌本來就生活在食物裡面。這些活著的細菌、真菌該怎麼生活呢？當然是享用你的食物啦！他們不僅要吃你的食物，他們還會產仔（繁殖）。食物可以提供水，營養物質，還有氧元素，可以讓這些喜氧菌、厭氧菌吃到死亡的那一天！當它們全都死了之後，你會發現你的食物要麼爛了一半，要麼沒了！！

三，所以一般的最多會1至2年，甚至一兩個月半年

首先呢食物變質是由於微生物活動造成的。 那麼要想食物存放時間變長就要控制微生物生活環境。抽真空就是除去氧氣使一部分微生物不能繁殖。但是還有一部分厭氧菌不受真空的影響。所以抽真空不能永久儲存這個就需要配合脫水冷凍 使用山梨酸鉀的方法增加儲存時間！

一般滷肉店的醬製品抽真空保質期也就三到五天