我的拿手好菜就是牛排，因為有段時間在國外，各種澳洲，美國，日本的牛排門口超市裡就有賣的，所以自己研究了很久，目前除了惠靈頓那種牛排沒做過，其他牛排自己都做過，三分五分七分熟的都做過，不過可能是自己的原因吧，三分熟的菲力牛排，自己還是覺得過於生，吃不慣，所以大部分我都是做五分熟的

自己拿手的菜，別人不一定覺得好看好吃我拿手也喜歡吃的是亂燉，白菜，土豆，排骨，茄子，豆角，粉條燉在一塊，再放個西紅柿調味，最後味道是真香啊！就是賣相大家不一定喜歡哈，這是我的做飯方式，生活方式！

我做新疆廚師，現在做鐵鍋蘆花雞，一般用小公雞，1.2公斤，蔥節一百克，薑片一百克，蒜一百克，雞剁大母指樣的塊，用菜籽油三百克燒熱，把雞塊炒出水分，顏色金黃，放放鹽，啤酒辣椒節，花椒粒，繼續炒，在放薑片，紅燒醬油，黃豆醬油，和水四百克，燒熟放蔥和蒜，出鍋放蒜，就好，麻辣鹹香，顏色紅黃，特別有食慾。

我最拿手的菜是涼拌千張，按照這個方法拌出來的千張一點都沒有豆腥味，老人小孩都可以吃，做出的千張不緊顏色漂亮口感也很棒的，一點都不比外面飯店做的差，

所謂拿手菜是指自己做的最好的，但根據每個人的口味不一樣，自己覺的拿手，但食客覺的不好吃，其實最好的拿手菜就是得到所有人的認可才叫拿手，能有點選率銷量高才叫拿手，能把一個普通的紅燒肉做到滿屋飄香，桌桌必點客人奔著你這菜來的就叫拿手，在這個店叫拿手，去另的地方客人不喜歡這個口味，所以說什麼叫拿手，賣的好，佔擊率好就叫拿手

過年剛做的蔥燒海參。個人愛好不放糖做法非常好吃：

1.海參中間切片，開水輕掠放盤代用

2.大蔥切斷～五花肉6片

3.鍋內放油加入五花肉炒熟

4.放入蔥段炒至金黃色

5.倒入醬油，老抽，高湯少許開鍋

6.放入海參開鍋，稍微勾芡即可

我的拿手就是酸湯肥牛，用泡椒豆油燈籠椒蒜泥，放在鍋裡熬製金黃色，加入高湯煮開放點雞精味精白醋調口，放入肥牛，起鍋放一把香菜即可

對於這個問題，我的回答如下：

原料：

排骨、大蔥、大姜、八角、青紅椒

製作方法：

1、首先把排骨順這個骨頭縫隙劃開，然後剁成5釐米長的段，再把剁好的排骨放進清水內浸泡，泡出血水，青紅椒把心去掉，然後切成菱形片備用。

2、鍋內加清水大火加熱，然後把排骨撈出汆水，再加入適量料酒去除異味，水開煮1分鐘左右，然後倒出控水，並用清水衝去表面的浮沫。

3、鍋內加油燒熱，下入八角，蔥段薑片炒香，把小料炒出香味然後下入排骨，炒幹表面水汽，然後下入清水，水要多一點，剛剛淹沒排骨為準。

4、下面開始調味，加入生抽調味，然後再加入醬油調色，料酒去除異味，加入蠔油提鮮，再加入鹽調底味，少許胡椒粉去腥，以上調味就是底味調製，我們做的時候要注意調料的用料，越收汁味道越重。

5、鍋內湯汁燒開後打去上面的浮沫，然後調小火，蓋上蓋子燉制排骨，大概燉制25分鐘左右，這個時候湯汁比較粘稠，排骨也上色，脫骨了，然後加入青紅椒翻炒均勻，收汁1分鐘左右，讓青紅椒的香味散發出來，即可出鍋。

蒸雞蛋，水煮魚，紅燒魚。蒸排骨，紅燒排骨，排骨煲湯，燒烤排骨。小雞燉蘑菇，脆皮雞，田螺雞，紅燒肉，西紅柿炒蛋。釀豆腐，酸菜小米椒炒肥腸，芹菜辣椒蒜薹炒牛肉，紅燒茄子，爆炒豬心，青椒炒豬頭肉，懷鴨肉燉魔芋豆腐，還有各種滷菜雞爪，豬蹄雞翅，鴨爪鴨脖等等

你好！我來回答一下你這個問題。我最拿手的菜是，涼拌白菜絲兒。食材，白菜心兒。調料，鹽 味精 醋 醬油 五香粉 辣椒。