現在的白酒為蒸餾酒，不同於元朝以前的發酵酒，基本同於元朝以後的白酒。

在元代以前,中國中原的酒都是以發酵法釀酒,是以糧食發酵後過濾所得。一般為米酒，其酒精度數多在20度以下，一般為十幾度。所以特別是看《水滸傳》中，梁山好漢都是大碗喝酒，酒碗一摞一摞的，其實都是這種低度發酵米酒。

自北宋後期，遼國、金國、元朝等異族進駐中國以後，將其在北方寒冷地區飲用的蒸餾酒帶入中原。因為他們居住的草原地區，氣候嚴寒，環境惡劣，必須要喝高濃度的酒才能保暖。而蒸餾酒是透過糧食發酵後再進行蒸餾來取得高純度酒，正好適用他們飲用。後來滿清入關，因為也是由於東北天氣酷寒，所以再次引起一股高度蒸餾酒的熱潮，類似燒刀子。

我們現在所喝的白酒均為蒸餾酒，度數多在40度左右。

古代人喝的酒與我們現代人喝的酒是不一樣的。

首先是我們現代人日常喝的啤酒，在古代就沒有，尤其是在炎熱的夏季，一口冰涼的啤酒下肚，那種美妙的感覺真的是不言而喻。啤酒的度數不高，一般酒量可以的人，十八碗啤酒，還是喝的下去的。不過我們喝的啤酒在酒精度上應該沒有古代人喝的酒度數高。

其次是我們現代人喝的白酒，在酒精度上肯定是遠高過古代人所喝的白酒，因為我們現代人喝的白酒，誰能像古代人那樣，大碗大碗的喝，就是一碗按八兩來計算的話，以武松十八碗的酒量，恐怕在我們現代人中，是無敵的，可以直接申請吉尼斯紀錄了。

我們拋開釀酒的方法不論，單就飲酒的量而論，古代人喝的白酒度數肯定不高，一般應該在二十度左右，我們現代人喝的白酒，如果飲酒過量的話，很容易致人死亡的，尤其是在每年春節的時候，經常會出現因為過量飲酒而出現傷亡事故。

白居易的《問劉十九》

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

這裡的綠蟻，指浮在新釀的沒有過濾的米酒上的綠色泡沫。它是有典故的，來自曹植《七啟》，“盛以翠樽，酌以雕觴。浮蟻鼎沸，酷烈馨香。”

在蒸餾法造酒的技術尚未發明，人們飲用的一般是用黍或大米釀成的酒。這樣釀出的酒，酒面上會浮起一層淡綠色的糟沫。文人墨客便把這層糟沫，稱為“浮蟻”。

簡單來說，就是我們現代所說的米酒。

那麼蒸餾酒是什麼時候在中國出現呢？

是在元代引入，跟我們現代的白酒相似。

李時珍《本草綱目》記載：“ 燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。

在列舉古代其他的酒

杜康，高粱酒。後世將杜康作為酒的代稱。曹操《短歌行》有記載：何以解憂，唯有杜康。

葡萄酒，見王翰《涼州詞二首·其一》

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回？

其實葡萄酒在《史記·大宛列傳》已經記載，只是葡萄酒僅限於在貴族中飲用

到了唐朝就比較普遍點了，長安城東就有胡姬侍酒之肆，出售西域特產葡萄酒。

其實很多史實資料可以從古詩文中尋找，解答疑惑。

古人喝的酒和今人的酒不同，古代人喝的是釀造酒。

釀造酒類似於黃酒，大概最高不超過10度。

所以古人往往顯得特別能喝酒，李白經常是斗酒詩百篇，喝一斗酒，一斗酒是多少呢？大約12斤左右，老李肯定吹牛了，不過說明他喝酒已經和厲害了。

《水滸傳》中武松喝了十八酒，還能上山打老虎。

以每碗1斤算，也喝了18斤，一箱多啤酒，很厲害了。

所以在黃泥崗上，楊志等人才要喝酒來解渴。如果是蒸餾酒，能解渴嗎？

沒見過誰渴極了，開啟一瓶二鍋頭來解渴的，但是用啤酒來解渴確實是可以的。

古代人的酒普遍是自家釀的米酒，由於古代釀酒技術沒有那麼發達，過濾不好，顯得渾濁，所以白日鼠白勝才能把蒙汗藥趁機放入酒中，如果很清亮的酒，想下蒙汗藥就沒有那麼容易了。

最近看烽火戲諸侯的《雪中悍刀行》，裡面北涼有一種酒出場率很高，叫綠蟻酒。雪中的綠蟻酒是種烈性酒，嚥下時候如刀子，有點像北方的老白乾。

綠蟻酒其實是一種新釀的酒，未過濾，色微綠，酒面浮起酒渣細如蟻，因而得名。

李清照說：

薄衣初試，綠蟻新嘗，漸一番風，一番雨，一番涼。

衣服是新的，酒也是新的，一切都欣欣向榮。其實古人很多都寫過綠蟻酒，像杜甫晏殊等等。

而最愜意的我覺得是白居易，在《問劉十九》中他寫道：

綠蟻新醅酒， 紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？

火紅的爐火上溫著酒，在寒冷的冬夜喝一口，想想就覺得渾身暖洋洋的。如果再有個小火鍋，那就真應了金星常說的那倆字：

完美！

就我看到的資料，我覺得有一個淺顯的說法。不知道是不是站得住腳。

第一。中國早先是喝的米來釀的，有點像今天的米酒，就是度數不高，入口舒服，後勁大的那種。

第二。後來有了蒸餾酒，但是，更類似於南韓的真露，日本的清酒。也是度數不高的。

我們都知道南韓，日本，越南啥的，當年要麼是我們的屬國，要麼就是尊敬我們的文化，來我們這裡學這些東西回去，保留下來了。要說保留，日本是保留得最好的，他們的清酒，也應該是保留了古法的。

古代人喝的酒和我們現在喝的酒還是大有不同的，古代酒的酒精度數相對於較低，一般就是有一點酒的味道，好比一種飲料，然而現代酒的純度較高，味道比較濃烈，相對於古代和現代釀酒的技術也是有差別的，所以古代酒和現在的白酒石油差別的，所以古代經常會有千杯不醉的說法。

古代的酒大部分都是發酵酒，根據歷史資料分析，大概是在元朝以前一般都是用酒麴發酵酒，古代的酒是以糧食穀物水果等原料經過發酵過濾而造成，度數較低，20度的白酒基本就是度數較高的；自從北宋時期，遼國，金國，元朝等蠻夷踏入中原，才有了蒸餾的首創，這時候的酒和我們現在喝的酒度數比較相當。

然而現在的白酒基本都是為蒸餾酒，後來的蒸餾酒也就是我們現在口中的白酒，現在的白酒的原材料一般都是富含糖分較高的穀物，經過發酵之後產生酒精，在經過高溫蒸餾，度數高度數一般都是40度左右。《本草綱目》裡面記載燒酒是在元朝時期出現，燒酒非古法也。自元朝時期首創其法，基本是採用蒸餾方法提取，其清如水，味極濃烈；白居易也有詩句：荔枝新熟雞冠色，燒酒除初開琥珀香。可見民間的燒酒早在唐朝時期已經出現。

《水滸傳》中三碗不過崗的記錄，被武松打破，十八大碗白酒入肚之後，還可以和猛虎一較高下，由此可見，古代的白酒度數確實不高，類似現在的米酒，如果換做現在度數較高的白酒，武松或許也真的是“三碗不過崗”。“以茶代酒”的典故也恰好說明古代白酒的純度較低，三國東吳的末代國王孫皓曾經在酒宴上有個要求：每個人必須是7升酒，否則會有不同的懲罰，七升酒差不多14斤，這些在一定程度上都可以說明古代酒的度數較低。

其實，古代的酒和現在的糯米酒相似，就是所謂的水酒或者是米酒，度數較低，在中國南方的很多地方，逢年過節總是自釀一些糯米酒。雖然古代的酒和現在的白酒有一些不同，但是華夏五千年的歷史，酒文化卻是不容小覷的。

古代人喝酒基本與日本的清酒度數一樣，與今天的白酒簡直無法比，現在的好酒還是很不錯的，例如：茅臺，五糧液等名酒確實很好。目前市場上出現一款黑酒，這也真是夠奇特的，看來酒行業要出現：金木水火土了