不同豆子的最佳萃取率是不同的，要先確定這個因素，再考慮要什麼口感，是滴出來直接就喝的清爽口感、還是為了加奶、加冰或是加其他東西調味做創意飲品，那麼就要濃度高的原液。

我的建議是冰滴要滴的時間夠長，因為水溫很低的緣故，時間短了咖啡中的糖分很難溶解出來，於是作出的冰滴咖啡容易只有香氣沒有味道。

拿中度烘焙的精品咖啡豆來說，我常用的是1:6的粉水比，滴8-10小時，每次是用150g的粉。如果你的冰滴壺裝粉量不多的話，至少也要滴夠2小時以上，保持3-5秒一滴。

冷萃咖啡的沖泡比例通常在6:1，比普通咖啡的咖啡用量多。冷萃咖啡使用室溫下的水和咖啡粉過長時間浸泡製成，味道甘甜，酸度低，苦味比較柔和，被稱之為咖啡中的“牛奶巧克力”。

冷萃咖啡的做法：

1、準備好咖啡粉，放入可以密封的玻璃容器裡面，然後倒入冷水或者冰水攪拌。

2、把咖啡粉充分攪拌之後，讓咖啡粉浸潤，然後放在冰箱裡面半天到一天的時間。

3、用濾紙把咖啡過濾，冷萃咖啡也就做好了。喝不完可以放在冰箱裡儲存起來，3-5天內喝完是沒問題的。

什麼是冷萃咖啡？

冷萃咖啡（Cold Brew Coffee），通俗講就是冷泡咖啡，用冷水（低溫的冷水更好）浸泡咖啡粉，二者結合後釋放出咖啡粉中的芳香物質和可溶性營養成分，有點像冷泡茶的做法。低溫冷萃出品的咖啡液，咖啡中的單寧酸等成分溶解很少，不會帶來熱衝時的澀味和雜味，喝起來口味非常順滑，清新略帶甜味，同時咖啡中的酸味和苦味都降低了很多。再放入冰箱冷藏，取出後放入冰塊，夏天裡喝起來爽的不要不要的！冷萃冰咖啡，低苦無澀！

冷萃咖啡怎麼做？

1、首先當然是選豆。冷萃咖啡一般建議用偏深烘焙的豆，最好是選擇專門的冷萃咖啡豆，比一般的豆要貴，但絕對值得！

2、選好咖啡豆後就是磨粉了。冷萃咖啡用的粉一定是要偏細的，不然會造成萃取不足。

3、說好了是冷泡，那麼用冷水或者冰水都可以了，有條件建議用冰水，出來更爽口，預侵溼咖啡粉以免萃取不足導致味道淡。用的濾袋裝入咖啡粉，裝袋後先將咖啡粉整體潤溼再封口，緊繫冷萃濾袋的袋口，放入冷萃工具中，加水冷泡，持續12小時以上取出。在所用的冷萃工具中加入所有需要的冷水或冰水，濃淡是由咖啡粉和水的比例決定的，一般用1：12會比較適中。有條件可以放入冰箱或地窖冷藏，持續冷泡時間12-15小時候後即可取出。如果用的是牛奶，10小時就要取出，16小時內飲用。

炎炎夏日即將來到，又來到了冰咖啡“橫行”的季節了。在咖啡館中，冰咖啡一般有三種做法：做好的熱咖啡直接加入冰塊，這是最為常見冰咖啡的做法。另外兩種是冰滴咖啡與冷萃咖啡。

冰滴咖啡：屬於“濾泡式咖啡”。使用常溫水或冰水混合物透過以“一滴或者幾滴”的頻率，滴落到咖啡粉上而萃取的一種咖啡，通常需要6-12個小時。

冷萃咖啡：屬於“浸泡式咖啡”。將研磨好的咖啡粉放入盛有常溫水的冷萃桶（瓶）中一起浸泡，透過12個小時以上的慢速萃取最後過濾而得到的咖啡液體。

咖啡粉與水的比例是影響冷萃咖啡口感的主要因素，那在製作冷萃咖啡時，比例該如何把握呢？

冷萃咖啡的比例

影響冷萃咖啡口感的重要製作引數有：比例、研磨度、烘焙程度、萃取時間。無論哪種烘焙程度的咖啡豆，推薦適合的比例是在1:12-1:16之間。如果要更濃一些，也可以降低到1:10之間，那這樣的口感較為濃郁，一般人接受不了。

這裡也推薦一種容錯率較高的冷萃咖啡做法：

1.比例：1比12至1比16之間。

2.研磨度：白砂糖顆粒般。

3.萃取時間：12-16小時。

烘焙程度越淺，咖啡萃取速度越慢，萃取時間更宜長一些。

烘焙程度越深，咖啡萃取速度越快，萃取時間更宜短一些。

4.萃取環境：室溫下靜置。

冷萃咖啡的做法

冷萃咖啡的做法相當簡單，只需要將咖啡粉和水加入到冷萃器具中浸泡即可。

1.冷萃咖啡萃取策略

冷萃咖啡裝置：Kinto冷萃咖啡瓶

咖啡豆：50g，淺度烘焙耶加雪啡

水量：600ml

研磨度：白砂糖顆粒感

萃取溫度：常溫萃取

萃取時間：16小時

2.冷萃咖啡製作方法

（1）研磨咖啡豆並放入過濾桶中

將50g咖啡粉研磨成白砂糖顆粒粗細狀，然後平穩放入冷萃桶中

（2）加入600ml常溫水，靜置16小時

加入600ml的常溫水，可以輕微搖晃幾下確保咖啡粉的平整。在常溫環境下靜置16小時即可完成萃取，然後放入冰箱2-4個小時就可以飲用了。

此次使用的是淺度烘焙的咖啡豆，所以萃取時間較長；如使用深度烘焙的咖啡豆，萃取時間可降低為12小時左右，以避免過度萃取而出現濃郁的苦澀味。

使用1:12或者1:16的比例製作的冷萃咖啡，後續不用透過加水去調整濃度，可以品嚐咖啡豆最原始的風味。冷萃咖啡更推薦使用淺中度烘焙的咖啡豆，這樣更容易感受淺中度烘焙咖啡豆特有的酸度與甜度。

如口感不適，可以適當加入一些檸檬，提升咖啡的酸度；加入一些蜂蜜，可以中和咖啡的酸度與苦味；也可以加入少量冰牛奶，感受一下“冰拿鐵”的魅力。

冷萃咖啡是使用室溫水或冷水長時間萃取咖啡。

因水溫低，不易萃取出咖啡中的苦味，而使得咖啡的甜味更加突出，也能保留寶貴的果酸味。

下面是北美三家咖啡品牌的冷萃咖啡配方，僅供參考。

第一，藍瓶咖啡的冷萃咖啡製作指南：

配比：454g咖啡粉 vs 2升水；

萃取時間：12小時

第二，Kicking Horse Coffee的冷萃咖啡配方：

配比：一份咖啡粉、三份水

萃取時間：12-14小時

第三，Stumptown咖啡的冷萃咖啡指南：

配比：12盎司咖啡粉、64盎司水（大致粉水比是1：5）

萃取時間：16小時（14-18小時之間均可）

粉水比是可以根據自己的喜好進行實驗和調整的，但萃取時間不要長過18小時。

你可以使用專門做冷翠咖啡的裝置，也可以很放心地使用法壓壺。

把磨好的咖啡粉倒入法壓壺中，再加水，攪拌好，放在冰箱或室內，萃取完成後（不能過長），濾出（想得到更加純淨的液體，可考慮用濾紙過濾一下）、放到冰箱裡即可。

你甚至可以使用任何玻璃、陶製、馬克杯做容器，進行冷萃。

只要掌握好粉水比和萃取時間，就一定能做好一道冷萃咖啡。