每次做菜總掌握不好鹹淡

總免不了手滑鹽放多

如果你只會悶頭吃鹹菜或者放水泡一泡

那就錯過了好多美味啊！

學會這幾招，再也不怕調料放多~

1

加糖或醋

做肉類、辣味菜的時候，如果不小心加多了鹽，可以放一些糖進去調味。

糖會減弱舌頭對鹽和辣的感覺，讓味道更有層次，增加愉悅感，所以這也是為什麼許多川菜裡面會有點甜的原因。

不過這一招雖然會減輕辣味，但是不會減少人體的鈉攝入量，對於那些醫生建議少吃鹽的朋友，要慎用。

2

麵粉或大米

煲湯時鹽放多了，又想喝上口味清淡的湯品，只需拿一塊乾淨的紗布，包裹上兩勺生粉、麵粉或是大米，丟在鹹鹹的菜湯中，攪拌一下鹽分便被吸收了，湯也就變淡了。

3

加水煮蛋

雞蛋吸鹽，尤其是蛋黃。如果帶湯的菜或麵湯裡面鹽放多了，只需將雞蛋放在鍋中，生熟都可以，過一會雞蛋便把菜湯中的鹽分吸收了，菜品不僅不那麼鹹了，添加了雞蛋營養也更全面！

4

加土豆

土豆也很能吸鹽，且不會破壞菜品本身的味道。

菜若鹹了，只需丟入些許土豆片，一分鐘後就能見效。而且土豆放在菜裡一起，又多了一樣美味菜餚。

5

加豆腐

豆腐本身具有特別的大豆鮮香，而且吸附能力很強。

如果你的湯的鹽太多，扔幾塊豆腐進去，豆腐馬上會吸收湯裡的鹽分，還能增加湯的鮮美滋味。

不只是鹽，辣椒或其他調料加多了，也可以用豆腐吸附，吸收了調料的豆腐，你可以留著吃，也可以丟棄。

1、市場上有限鹽勺，可以把一天家人吃的鹽分出來，吃完就不吃了。控制食鹽攝入主要是控制礦物質鈉的攝入量，其和高血壓相關。

2、炒菜少用些糖，醋，這兩種調味品會遮味，總感覺不到鹹味。或者用糖、醋調味就不放鹽，主要食用甜、酸味。五味都要嚐嚐也不錯。

3、用醬油就少用或者不用鹽，醬油裡鈉含量也不低。像照片上這種釀造老抽，15毫升所含的鈉，就是一個人一天需要量的三分之二。15毫升基本是小小吃飯勺一勺半。

4、炒菜快起鍋再放入鹽，一點點都能覺得鹹。提前放入，鈉離子進入蔬菜細胞內，口感不是很鹹。

5、能吃幾種炒一起的就不單炒，每種菜烹飪過程中，鹽都有起放量（類似計程車起步價），菜盤越多，鹽放的越多。

6、能借用原材料自身鮮味的食材，就原汁原味食用，不再佐料烹飪，比如黃瓜、西紅柿。

7、在家自制類似雞精的提鮮劑代替雞精，調味品中的鳥穀氨酸鈉，也含鈉。

人們在做菜時總是容易把鹽放多，這時候適當加點糖，不但可以沖淡鹹味，而且不影響口感；如果是紅燒菜，可以加土豆，也是可以沖淡鹹味的。根據個人口味，如果喜歡清淡可以適當少放點，胃口重的適當多放點。

我是湖南人，小炒菜居多，我的做法是可以加點配菜

如果是辣椒炒肉，多加點辣椒

如果是香乾炒肉，多加點香乾或辣椒

如果是香辣火培魚，多加點辣椒或姜蒜

等等…

當然，以上都是補救方法，沒把握的時候最好是先加一點鹽，嚐嚐味道，再加一點點，這樣調味一定不會有問題了

不少人在炒菜時都會遇到這樣的問題，放鹽的時候稍微一走神，不小心用手一抖，鹽就放多了，整道菜就過鹹難以下飯了。不管是做飯的新手還是老手，這種情況總是會遇到的。

炒菜時總是容易把鹽放多，用什麼方法將鹹味變淡，而味道又不變差，對於題主提出的問題，我想透過兩方面的內容來解答。

不少人在放鹽時喜歡拿起鹽袋子直接往菜裡倒鹽，或者用較大的勺子來取鹽，很容易一次性倒入過多的食鹽，這樣不容易控制食鹽的分量而導致炒菜味道過鹹，這是炒菜時總是容易把鹽放多的主要原因。

為了控制好放鹽的分量，我們可以用稍微小一點的勺子來取鹽，少量多次地加入食鹽，直加到自己滿意的鹹度就可，這個方法可以從源頭上杜絕總是容易把鹽放多的問題，讓炒出來的菜鹹淡適宜。

很多人在炒菜時不小心把鹽放多了，第一反應是直接往菜里加水將鹽稀釋，鹹味是變淡了，但整道菜的味道和質感也改變了，因此這個並不是一個很好的辦法。

具體問題具體分析，不同的情況都有不同的對應方法，現在我將不同情況下的對應方法總結起來分享給大家，既實在又有效，下面一起學習起來吧。

炒青菜時把鹽放多了，不少人是直接多加清水將食鹽稀釋，這樣鹹味是淡了，但味道和菜色也暗淡了，這時我們可以把青菜撈起，將湯汁倒掉，然後倒入適量的帶油清湯攪拌一下，這樣不僅可以讓青菜的鹹味變淡，也能讓青菜的賣相更加油亮。

或者將青菜撈出來，另起炒鍋，將其他還要炒的青菜炒好，不放鹽，炒好後把原來炒得過鹹的青菜倒進來，混合在一起翻拌均勻，那麼味道就中和，鹹淡就適宜了。

炒肉類也是一樣，不管是炒菜新手或老手，都容易把鹽放多，我們在炒肉時，不管是豬肉、雞肉還是別的肉類，鹽放多了我首選的方法是將香菇用熱水泡發，然後將香菇的水分擠幹放入肉類中翻炒，香菇是吸鹽高手，能夠很好地吸收鹹味，讓整道菜變淡又增香。

如果沒有香菇，可以在肉中加入適量的白糖，再澆上少許清水，將白糖完全融化在整道菜中，用白糖的甜味把肉類的鹹味掩蓋住，能夠很好地使肉類的鹹味變淡。

如果能夠接受得了醋酸味，也可以加入幾滴白醋，也能減輕整道菜的鹹味，加糖和加醋減輕鹹味的方法不僅適合肉類，也適合蔬菜類。

煮湯時鹽放多了最容易解決，可以放入香菇吸收鹹味，或者最直接的方法是加水，但不要直接加冷水就行，煮湯中途加入冷水會使肉類遇冷收縮，蛋白質凝固不容易溶解，湯汁變得不鮮不濃，我們可以加入適量的熱開水再煮燉一下，不僅鹹味變淡，還讓湯汁保持原有的鮮美的口感。

這個沒有什麼技巧，還是熟能生巧吧，每次都把菜放鹹了那就儘量少放一點，準備一根乾淨的筷子在邊上，隨時試一下味道...差不多就可以了，另外一些調料本身就帶鹽味的要清楚：生抽，豆瓣醬，雞精，醬油，蠔油，如果有這些調料要加入鹽的比例一定要少到可憐，甚至可以不放鹽...

喜歡做菜，肯定是個賢妻良母型，你男朋友有福了。

你說到的做菜鹹了主要就是你放鹽的份量多了導致，所以你直接控制住你炒菜時的鹽量，那後面也不至於要想著怎麼讓菜變淡，你可以直接淘寶買那種量勺，就是量一勺就是多少克的那種，以後基本按那個量去的話炒出來的菜肯定好吃。