做蛋糕時把蛋清打成奶油狀為佳。

蛋清打發方法：

1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；

2、繼續打發，打到泡沫變得細膩，第二次加糖；

3、繼續打發，再到泡沫更細膩之後，第三次加糖。

4、注意事項：

4-1 糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁；

4-2 蛋白本身要不能太涼；

4-3 不能摻進蛋黃；

4-4 盆要絕對乾淨，不能有水有油；

4-5 糖要使用細砂糖；

4-6 哪個沒做到，蛋白都打發不了

蛋清的狀態直接影響到蛋糕的製作成不成功。所以打發蛋清是很關鍵的一個步驟。

那做蛋糕時候蛋清要打發到什麼狀態呢？。

就以最常做的戚風蛋糕來說，蛋清必須要打發至奶油狀，就是大家常說的乾性發泡的狀態。

那到底怎麼打發蛋清才又快又好呢？下面我給大家分享一下我的做法。

1.首先蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；

2.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3的細砂糖。

3.繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3細砂糖。

✔打發到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態。

關於打發蛋清有幾點一定要注意:

1.選用新鮮的雞蛋！

2.打發蛋清的容器必須乾淨無水無油！

3.分離蛋清蛋白時，蛋清裡絕對不可以沾有蛋黃！！

4.糖要分三次加

以上是我經過多次的失敗經驗總結出來的打發蛋清方法及注意事項，希望對同樣喜歡烘焙的你有幫助。

蛋清打老了跟打嫩了都會影響蛋糕成型，我可以教你如何看蛋清打發了沒有。打成白沫狀，就說明你離成功不遠了，打到筷子能豎立在中間，或者就是打好後用手指勾一些上來，假如出現雞尾狀且輕甩不會掉落的話，就說明打好了。也可以透過搖盆來看，假如泡沫狀蛋清會跟著動就說明還比較嫩。

用電動打蛋器打，打到蛋清用打蛋器的尖角提起來時，蛋清都不會掉下來，這種就是打好了的，特別注意裝蛋清的碗不能有水

蛋清要打到泡沫狀，把打好的蛋清倒扣過來10秒鐘不掉出來我個人覺得就是滿意的蛋清。當然用手打是可能打出來的還是用機器比價方便

我告訴你一個方法！非常非常簡單！只要筷子能立在蛋清中不倒下就好了！

但是你一定要記住打發時一定要把蛋白和蛋黃分離開，蛋黃會影響蛋白的打發時間和打發效果。如果不小心混入蛋黃，建議用勺子將蛋黃液儘量分出來。蛋白打發時間與打發方法和速度有關，電動打發器一般三五分鐘就可以打發好。手動得15到30分鐘左右。

打蛋清要打到稠，不一定非要筷子能豎起來，但是一定要打的時候你用打蛋器或者自己打蛋工具挑起來之後，它不往下掉的那種狀態

巧了，剛做完蛋糕

蛋糕的關鍵就是這一步，網上有用礦泉水瓶做打發器，現學現用，升級了一下。

我用六個雞蛋白，配60克白糖，分三次打發的。

1.第一次加入20克白糖到蛋清，打發到有小氣泡

2.第二次加入20克白糖，打發到小氣泡均勻

3.第三次打發到可以中勺子舀起，倒扣後不滑落。

1.選用新鮮雞蛋，保證工具無水無油。

　　2.分離蛋清（不能有蛋黃），打蛋白，先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助。開始打，打到蛋白起來打泡為止，這大概要1分鐘。

　　3.現在可以將準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打。打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。

　　4.加入剩下的砂糖的1/2，打。待到蛋白已經發白，仔細看，這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。

　　5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這要兩分鐘了。

　　整個過程在15-20分鐘，盆子倒置蛋白不會下落。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

打成泡沫奶油狀，把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發。

注意：蛋清裡面不能有一點蛋黃，乘蛋清的容器裡面不能有一滴水。

時間：如果有機器打很輕鬆，如果手工打確實很累，可以把蛋清放到冰箱裡面速凍5分鐘，同時邊打邊將白糖放進蛋清裡面 要稍微好打一點。

做蛋糕時把蛋清打成奶油狀為佳。

蛋清打發方法：

1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；

2、繼續打發，打到泡沫變得細膩，第二次加糖；

3、繼續打發，再到泡沫更細膩之後，第三次加糖。

4、注意事項：

4-1 糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁；

4-2 蛋白本身要不能太涼；

4-3 不能摻進蛋黃；

4-4 盆要絕對乾淨，不能有水有油；

4-5 糖要使用細砂糖；

4-6 哪個沒做到，蛋白都打發不了

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

做蛋糕打蛋清是最累的了！

打到的狀態如圖片所示：我是用自動打蛋機打的，都打了很久。推薦一定要用自動打蛋器打。不然手累死。

蛋清呢打的時候加幾滴醋或者檸檬汁更好打發。然後蛋清要打到，沒有什麼泡沫，蛋清變白。狀態類似奶油一樣，打蛋器或者筷子挑起來不會掉落。然後打蛋器或筷子在打好的蛋清上面畫一個8字。不會消失。這個狀態是最好的！

烹飪的小夥伴很棒，加油喲！

這個要看是要機器做還是，在家裡自己簡單的做，去年我學過做烘焙，麵包蛋糕，都是用機器打的，蛋清和蛋黃要分開，然後蛋清要先打發起，在家裡做的我沒有做過，不過應該也要用打蛋器打發，做家裡沒有做過，也不好建議太多，希望這個可以幫助到你，之前沒有拍照片，不然就可以附圖

可以說蛋清打發是做蛋糕的靈魂所在，蛋清打發的越有立體感，作出的蛋糕蓬鬆度越高。

下面分享蛋清打發的流程，希望對大家有幫助：

1、做蛋糕找2個乾淨無油的料理盆，將4個雞蛋依次磕開，分別將蛋清和蛋黃分開放在不同的盆裡。蛋清裡面一定一定不能混入蛋黃哦，否則累死也打不出泡沫。往蛋黃的盆中加入20克白砂糖，用筷子或者電動攪拌器攪拌至蛋黃液體膨脹起沫，白糖融化後蛋液顏色會變淺。

2、蛋清打發這一步如果家裡沒有電動打蛋器的話是非常考驗臂力的，打到胳膊痠疼的程度能將蛋清完全打發起泡就不錯了。白糖要分三次加入蛋清：將蛋清打發出細密的魚眼泡時第1次加入20克白糖。

3、繼續打發蛋清至出現白霜一樣的綿密泡沫，第2次新增20克白糖。白糖是用來輔助蛋清發泡的，所以循序漸進不能一次性倒太多哦。

4、蛋清在打蛋器出現掛杯立體感的時候加入第3次白糖，繼續將蛋清打發成乾性蛋白霜。打至插一根筷子在蛋白霜中間都不會倒的程度，將蛋清的盆子倒扣過來蛋白霜都不會掉落的程度才能支撐得住蛋糕胚。

5、將打發好的硬性蛋白霜三分之一放入蛋黃糊中拌勻均勻，用切拌的方式上下翻勻，不要沒有章法的打圈翻攪破壞蛋清中的白霜，蛋白霜是起到支撐蛋糕胚的作用，攪破了蛋白霜的泡沫蛋糕就不容易發起來了。

6、最後一步將剩下的三分之二蛋白霜全部倒入蛋黃糊糊中切拌均勻。將電飯鍋內膽取出，內膽底部均勻刷上薄薄的一層油防粘，沒有小刷子的話用廚房用紙蘸取食用油塗抹也可以。將攪拌好的蛋糕糊糊倒入電飯鍋中，在案板上輕輕震幾下將蛋糕糊平整就可以蒸蛋糕了。

你好，我是梅子，很高興來回答你的問題在做蛋糕時，蛋清要打發到盆子倒扣不會掉，提起打蛋器有尖尖的角，這樣的蛋白才算成功。當然打發蛋清也是需要技巧的！下面我分享幾點給大家第一、整個過程中要保證所有的工具無油無水，雞蛋要保證室溫，剛從冰箱拿出來的雞蛋是需要放置到室溫狀態，否則打發不了。第二.白糖要分三次加入，先用打蛋器低速打到蛋清起大泡泡，但還是看的出是蛋清時加入三分之一的白糖。然後再中速打，打到蛋清泡沫細膩，顏色也變白了加入三分之一的糖，這時要高速打，邊打邊觀察，打到蛋白有紋路，看起來也比較膨鬆加入最後的糖，再高速打。這時要注意觀察，提起打蛋器有角但是彎曲，這時就是溼性發泡了，這是就要調到低速打，打到乾性發泡，不要心急，要不停地停下來觀察，當提起打蛋器有尖尖的角且不彎曲，倒扣盆子不會掉落，這樣的蛋白就是打發成功了！打發蛋白是一個細緻活，千萬不要心急！以上是我平常烘焙時積累的經驗，分享給小夥伴們，希望對你能有所幫助！謝謝

可以七分打發，就是打蛋器上留下的蛋清呈現出彎彎的鉤，推薦戚風就打發到這種程度，烤出的蛋糕比較溼潤綿軟。也可以九分打發，就是打蛋器上留下的蛋清呈現出直直的尖，這樣烤出的蛋糕比較幹，很挺。圖片是我打發九分的樣子。

打成泡沫奶油狀，把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發。

注意：蛋清裡面不能有一點蛋黃，乘蛋清的容器裡面不能有一滴水。

時間：如果有機器打很輕鬆，如果手工打確實很累，可以把蛋清放到冰箱裡面速凍5分鐘，同時邊打邊將白糖放進蛋清裡面 要稍微好打一點。

蛋清打到泡沫形狀。這樣正事好的時候

打發到糕狀，容器倒扣後不掉落就好了

1、蛋清要放在無水無油的盆裡；

2、加入二滴檸檬或者是米醋去腥

3、高速打至有小氣泡

4、分三次加糖打發，打發至打蛋器拎起蛋白能立起；或者是將盆倒起蛋白不動為打好。

打發到打蛋器提起來時蛋清呈帶鉤三角形即可，最多呈三角形就不能繼續打了