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1 # 沭陽風光無限
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2 # 生活在南方的小夥
可能是攪拌或食譜本身問題。但通常是不同原因導致的，沒看到你具體的操作過程不敢亂下結論。
其他原因：
1、如果是乳酪蛋糕出現分層，建議乳酪首先儘量不要冷凍，會影響成品。
2、如果是戚風蛋糕分層，可能是攪拌過程。
3、攪拌時的大忌就是下手不輕、並且劃路不勻稱，致使好容易打起的氣泡被破壞。
4、可能是沒有充分融合，就是沒拌，烘烤的過程中就有可能會沉澱，形成不同密度層。
5、再可能是沒烤熟，部分蛋糕的製作是要求嚴格，回縮、開裂、組織粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受熱不均等等的原因。
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3 # 往後餘生執子之手
蛋糕想做成功真不容易啊！必須下功夫，奶油色拉油，必備，必須蛋清，蛋黃分離，主要是蛋清攪拌成筷子插上都不捯才行
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4 # 大友美食
第一有可能是水的量加的不合適。
第二個原因可能是蛋液和水沒打勻。
第三有可能是蒸的時間過長。
蒸蛋糕是一定要加水的吧？加入水以後，必須攪打均勻，而且水必須適量，蛋液與水的比例控制在1比2，點入少許的米醋與香油，繼續攪打。蒸的時候，碗口一定要附保鮮膜，這樣不至於表面被蒸乾。蒸的時間也不宜過長，時間大概在開鍋十分鐘左右，時間長了，下面也會發硬。如果用鍋蒸的話，注意不要猛掀鍋蓋，蒸好後稍微停一會兒。再拿出，天冷的時候，猛的從鍋裡拿出來，冷空氣會讓蛋糕迅速的下塌變硬。
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5 # 那沐兮
通常是不同原因導致的，沒看到你具體的操作過程不敢亂下結論。
主要原因參考：
1、如果是乳酪蛋糕出現分層，建議乳酪首先儘量不要冷凍，會影響成品。
2、如果是戚風蛋糕分層，可能是攪拌過程。
3、攪拌時的大忌就是下手不輕、並且劃路不勻稱，致使好容易打起的氣泡被破壞。
4、可能是沒有充分融合，就是沒拌，烘烤的過程中就有可能會沉澱，形成不同密度層。
5、再可能是沒烤熟，部分蛋糕的製作是要求嚴格，回縮、開裂、組織粗糙等的都不算合格。
6、也可能是烤箱受熱不均的原因造成。
你可根據自己情況 參考下最有可能是哪種，㊗️成功！
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6 # 拾光音樂餐吧
可能是攪拌或食譜本身問題。但通常是不同原因導致的，沒看到你具體的操作過程不敢亂下結論。
其他原因：
1、如果是乳酪蛋糕出現分層，建議乳酪首先儘量不要冷凍，會影響成品。
2、如果是戚風蛋糕分層，可能是攪拌過程。
3、攪拌時的大忌就是下手不輕、並且劃路不勻稱，致使好容易打起的氣泡被破壞。
4、可能是沒有充分融合，就是沒拌，烘烤的過程中就有可能會沉澱，形成不同密度層。
5、再可能是沒烤熟，部分蛋糕的製作是要求嚴格，回縮、開裂、組織粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受熱不均等等的原因。
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7 # 廚房小盧
最主要原因就是蛋清沒有被充分打發。
一、蛋清要充分打發
首先要把雞蛋打發起來，往裡面放麵粉時應該從下往上攪拌，不能左右攪拌，導致消泡，所以發不起來，開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就會比較容易打發了，有利於蛋白保持發泡狀態，最好用用專用的打糊糊機器，拌麵糊的時間不能過長。
二、也可能是烤箱不好，烤的時候先把溫度調高點，把蛋糕烤起來，再降到150度烤熟。
三、不要過早揭鍋
造成水蒸蛋糕發不起來的第二個原因就是過早揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，我們在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
四、出鍋可以先倒扣放置一段時間待蛋糕定型。
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8 # AICHI的孩子
蛋清沒成功打發，或者打發程度不夠。或者沒有分次加糖，一次加入全部的糖，會影響打出來的蛋白的穩定性。
在混合蛋清蛋黃糊的時候，用了攪拌的手法，讓打發好的蛋清再次消泡，所以一定要用翻拌的手法，就是類似炒菜的手法。
蒸好的蛋糕，沒有經過降溫就直接拿出，讓蛋糕劇烈受冷回縮
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你好蛋糕一般虛，一般實是多方面原因。第一是麵糊攪拌不均勻，如果排除這個因素那就是蒸汽凝聚水滴把蛋糕燙實瞭如果是這個原因也好解決用斗笠型的鍋蓋讓水滴從鍋蓋四周滑落下去就燙不到蛋糕了。如果沒有這樣的鍋蓋，在上鍋前用乾淨的乾毛巾在蛋糕上面架高吸附水滴也能解決這個問題