1.首先把去皮綠豆泡一個晚上(也可以用普通綠豆，就是泡好後去皮有點麻煩)，取出放入高壓鍋加入適量水煮至軟爛。

2.煮好的綠豆，盛出一個大碗中，稍涼時加入糖，蜂蜜，黃油，慢慢攪拌成細膩糊狀(也可以用破壁機打碎)。

3.不粘鍋必須無油無水，倒入綠豆糊，開中火，不停翻拌，炒到沒有水分，形成一團即可。

4.放涼後的綠豆沙，分成每個30克小團，搓圓後放入模具壓出形狀，美味香甜的綠豆糕就完成了。

原材料：綠豆 300g 麥芽糖 50g 冰糖粉 95g 玉米油 60g 薄荷 適量 清水 適量

新鮮採摘薄荷葉若干。去皮幹綠豆用清水浸泡一上午。

綠豆稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點薄荷葉在豆子上。大概15分鐘的樣子，可以燜會兒。

綠豆稍微搗爛，加點薄荷葉泡的茶，用料理機打成泥。不要弄太溼，打得動就好，不然炒的時間要加倍。

綠豆泥與玉米油混勻後隔水翻炒，因為很容易糊掉，用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開就好。炒熱後加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續。

炒到幹松狀態就好，用手捏球不會粘手，這樣容易脫模。

50g的月餅模，每份綠豆泥35g，搓成圓球。

用模具壓緊實就好，最好在鏟子上操作，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉移到碟中，不易變形。冰一下更好，因為加了薄荷特別清爽。

口感細膩順滑的綠豆糕的用料

去皮綠豆a 500g麥芽糖 120g白砂糖 100g無鹽黃油 150g

口感細膩順滑的綠豆糕的做法

步驟 1

泡綠豆，3個小時左右，中途換水1～2次，天熱避免出現異味

步驟 2

蒸綠豆 ，綠豆泡好用蒸鍋蒸40分鐘左右，蒸好用擀麵杖或是其他工具壓碎

步驟 3

炒綠豆 ，用不粘鍋加150g黃油，黃油融化後加入綠豆碎，翻炒片刻，加入麥芽糖和白砂糖 翻炒 直到麥芽糖和白砂糖和綠豆碎融合 也就是不粘稠的狀態就可以離火了

步驟 4

趁熱過篩，此步驟比較虐，建議篩網買那種又大又結實的還有就是篩網孔越小，做出來的綠豆糕越細膩

步驟 5

開始壓模吧壓好以後裝盒放冰箱冷藏就可以了

綠豆糕，這是中式傳統糕點裡面歷史悠久的一款，純用綠豆磨成面來製作。

這款點心南北方都有，但做法不同，今天就來分享一種綠豆糕的簡單做法：用油脂炒制豆沙，香味濃郁，口感更細膩，而加入麥芽糖可以使綠豆糕更好定型，不易鬆散。甘甜綿軟的綠豆糕特別適合配茶，若是在夏天冷藏後食用，安神消暑，十分愜意。

下面就來看下其具體做法：我們需要先將這個準備好的綠豆進行洗乾淨，然後再加適量的清水進行泡一夜，這樣能吸收更多的水分。

所以我們在確定做這個綠豆糕的時候，就需要提前一天準備好這個綠豆了！

接下來還需要用這個高壓鍋把這個綠豆進行壓14分鐘這樣至軟爛，而這個水量呢，則需要根據自家料理機能打的程度來進行調整。

而沒有這個料理機的，則建議用最少量的水像煮飯一樣煮這個綠豆，因為這樣煮出的餡，水分不多，還可以省去很多炒餡的時間。

然後再將這個煮好的綠豆直接壓成泥就可以了，這樣能保證最少的水份，以便於能更好的炒制。

下面還需要準備好不粘炒鍋，並將其加熱好，需要放入少許的色拉油，再將這個綠豆泥放入進去，用小火進行翻炒至略幹。

然後還需要加入這個麥芽糖和白糖等，繼續進行不斷的翻炒。由於這個餡料很乾，所以用不了多長時間就能炒至綠豆餡不粘鍋了，然後能成團即可。

用料：綠豆25O克，麥芽糖45克，冰糖粉90克，玉米油60克，薄荷適量，清水適量

1採摘新鮮薄荷葉若干。

2去皮幹綠豆用清水浸泡一上午。

3綠豆稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點薄荷葉在豆子上。大核15分鐘的樣子可以燜會兒。

4綠豆稍微搗爛，加點薄荷葉泡的茶，用料理機打成泥。不要弄太溼，打得動就好，不然炒的時間要加倍。

5綠豆泥與玉米油混勻後隔水翻炒，因為很容易糊掉，水接近開就好。炒熱後加入冰糖粉，麥芽混勻，繼續。

6炒到幹松壯態就好，用手捏球不會粘手，這拌易脫模。

7用模具壓緊實就好，最好吃鏟子上操作，輕敲幾下就脫摸了，用鏟子轉移到碟中，不易變形。冰一下更好，因為加了薄荷特別清香

8完成

我來啦！教你不用料理機不用過篩也可以做出口感細膩又好吃的綠豆糕

首先用料

脫皮綠豆 400克水 適量黃油 130克砂糖 90克

不用料理機不用過篩也可以做出口感細膩又好吃的

綠豆糕的做法步驟

步驟 1

脫皮綠豆洗淨，用乾淨水泡過夜，綠豆會漲，水放多一點，兩倍左右

步驟 2

泡好的狀態，挑一下壞豆

步驟 3

把泡綠豆的水倒掉，放屜布上，上火蒸，大火開鍋小火蒸50分鐘左右，每個鍋的脾氣不一樣，蒸軟為止。

步驟 4

這是蒸軟的狀態，一碾就成面面兒了，非常軟

步驟 5

轉移到盆裡立刻趁熱用刮刀不停的碾碎

反覆的碾，這步特別重要，每顆綠豆都要碾碎，喜歡帶點口感的可以不用碾特別碎。

一直到這個狀態就可以了

轉移到鍋里加入黃油，黃油我用的是總統黃油，味道好，然後開火中火，不停的翻炒到黃油融化，可以用不粘鍋

步驟 6

黃油融化後加砂糖，甜度按自己喜好增減

步驟 7

一隻是中火，開始是這個稀一些狀態

慢慢炒制綠豆沙抱團的狀態

這樣就可以了

步驟 8

轉移出來，稍微散散熱

步驟 8

保鮮膜或者保鮮袋套上用牙籤扎幾個洞，防止水汽，一定要套袋子防止豆沙變幹

步驟 10

豆沙放涼放後在模具裡壓成型就可以了，我做的45g一個

步驟 11

口感也是很細膩的，個人比較喜歡有一點口感的綠豆糕所以不喜歡太細膩，按自己的喜歡吧，喜歡細膩的在第六部的時候過篩或者加一點水放料理機裡打，然後在炒就可以了

綠豆糕

做法一

1.配料比例

綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。

共21張

綠豆糕

2.製作方法

（1）頂粉：綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成溼粉狀。

（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成溼粉狀。

（3）把篩好的麵粉撒在印模裡，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裡，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可

我個人覺得應該是配料比例及材料不一至導致的，如有興趣你可嘗試一下我平時綠豆糕的做法，看合不合你口味！

食材配料：

1000克幹綠豆，150克黃油，100克白砂糖。

做法步驟：

1、首先我們需要把綠豆淘洗幾遍，最後把它浸泡在清水裡面幾個小時，為的是能夠讓他完全的泡透。泡好之後我們要用手搓一下綠豆，把它的殼都搓掉。

2、然後把它撈出來控幹水分，用蒸鍋蒸熟，綠豆蒸熟之後就把火關掉，燜幾分鐘，燜好再把它取出來。

3、現在我們需要準備一塊紗布，把蒸好之後的綠豆放到紗布上，然後把紗布裹起來。這個時候用擀麵杖把綠豆擀碎，擀成沙狀就可以了。

4、把鍋燒熱之後，放入適量的黃油。等到油溫大概四成熱的時候，就把白砂糖加進去，翻炒一會兒等到油裡面有氣泡了，就把我們剛才擀好的綠豆沙放進去。期間要用鏟子翻炒，把它們都翻炒均勻就行了。 5、然後把綠豆沙盛出來，放到一旁自然冷卻。等到綠豆沙涼了之後，就把它們放到模具裡，做出你想要的形狀。即可！

注意事項：

1、綠豆一定要充分的泡好，這樣蒸出來的綠豆糕口感才好。

2、做綠豆糕用黃油是最好的，要是沒有用豬油也行。

3、這三種食材的比例，綠豆：黃油：白砂糖的比例為10:1.5:1。但如果你比較喜歡吃甜，那就可以適當多加一點糖，這個還是可以根據您的口味調節的。

4、白糖不要炒得太過了，有氣泡就可以了。如果你等到它變色，再加入綠豆沙的話，做出來的綠豆糕顏色就會不好。

多嘗試幾遍，一定會做出你滿意的綠豆糕的！！！