“乳扇可以生吃,可以烤、煎炸,味道都很不錯。乳扇的存放期很短,隔一兩夜就會風乾。如果你是生吃,那麼可以用青菜菜葉洗淨晾乾包在乳扇外面,在放進袋子中,水分不易幹些。如果是煎炸、烤的話用保鮮膜包好可以放入冰箱冷凍,存放時間很長,吃的時候拿出來切段即可。有些人覺得冰凍過的乳扇油炸出來更脆。”

炒乳扇絲

原料:

主料：

乳扇60克，韭菜薹30克，豬裡脊肉120克，水發冬菇3個，青辣椒2只，紅辣椒1只。調料：（1）鹽2/3茶匙，澱粉1茶匙。（2）高湯1/3碗，糖1/3茶匙，豬油2碗。

製法:

（1）將乳扇用溼紗布包裹約20分鐘，回軟後一片一片地開啟鋪平，切成韭菜葉寬的絲，韭菜薹和青、紅辣椒切成段，豬裡脊肉切成絲。

（2）豬裡脊肉絲盛入碗內，放入澱粉、鹽拌勻。

（3）鍋燒熱，加入豬油2碗，待油燒到三分熱時放入肉絲，撈起瀝乾。

（4）炒鍋內留豬油一大匙，將韭菜薹、青辣椒、紅辣椒、冬菇絲煸炒熟，放入肉絲、乳扇絲拌炒，用高湯、糖和澱粉勾芡，起鍋裝入盤中即成。

儲存乳扇把它放在乾淨通風乾燥陰涼的地方儲存，大概一個月左右是沒有什麼問題的，如果需要長途運輸就可以先用真空包裝好或者用保鮮膜密封好，沒有真空包裝，就用保鮮膜密封好，可以儲存一個月的時間，乳扇收到貨以後不要做特殊的處理，直接放到冰箱裡面儲存，注意袋子不要破掉。