材料：雞腿、沙姜、大蒜、香菜、蔥

調料：生抽、蠔油、胡椒粉、花生油、鹽

【詳細做法】

1.買回來的雞腿清洗乾淨後，把雞腿骨剔出來，稍微瀝乾水分，然後放入一小把的沙姜、一勺生抽、一勺蠔油、適量的胡椒粉、少許的花生油，然後攪拌均勻，醃製30分鐘入味，時間久一點就入味一點。

2.準備好香菜、蔥、大蒜跟沙姜，把它們全都切好備用。碗裡放入沙姜、蒜末，然後淋入熱油，把香菜跟蔥也放進去，最後加入一點點鹽、一大勺生抽，把它們攪拌均勻，做成醬料備用。

3.把醃製好的雞腿肉皮朝外捲起來，然後用錫紙把雞腿肉包起來，包緊一點，不要讓它散開。鍋裡水燒開，把包好的雞腿肉放進去，開中火蒸30分鐘左右。

4.時間到了之後，就可以出鍋了，把雞腿肉放涼，然後把它切塊裝盤（也可以放涼後，放進冰箱裡冰鎮2個小時，這樣吃起來會比較爽口）

烏骨雞公母都一樣吃，紅燒太浪費，烏骨雞天生是補品，燉湯的比較常見，因為烏骨雞是藥食，古人早就發現了烏骨雞的藥用功效，本草綱目也有記載:烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者、肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏、入藥更良”。可見，在當時烏骨雞已經並不完全相同，唯一一致的地方就是骨骼烏黑。女性吃了對身體好。

1. 把烏雞洗乾淨後放沸水裡過水，去血水；

2. 把焯過水的烏雞加上薑片、蔥、黃酒一起放進砂鍋，大火燒開，再用小火慢燉2小時，加入精鹽即可。

以上是常規燉法。

對應不同症狀的病人還可以加些藥材一起燉，比如黨參、黃芪、天麻等藥材。

從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。在一些飯店當中，我們會聽到老闆推薦很多補益類的湯品，烏骨雞湯名列其中;烏骨雞比普通的雞營養價值會更豐富一些，當然不同的湯品有著不同的功效，口味與做法，可以根據個人來決定，而在做烏骨雞湯中常常選用公的烏骨雞來作為原料，還可以與當歸，黃芪來相搭配，做成一道藥膳。

非常有幸可以回答您的問題，因為剛好昨天我自己在家就做了烏骨雞肉的菜式。如影片裡所看見的，抱歉的是我拍的是整個桌上的菜。下面我來簡單的做一個介紹吧。

在我們老家，烏骨雞又稱為本地雞，尤其是散養的走地雞，很為搶手。因為它的肉質緊實有彈性，口感很好。是我們招待親友的最好的食材之一。

我們一般最常做的有兩種做法：第一種是最原始的吃它的本味兒，就是白砍雞（四川話），也就是白切雞。步驟如下：

⒈把公雞冷水下鍋大火煮，水開之後中火煮二十分鐘，再轉小火煮十分鐘。再關火燜二十分鐘！撈出放涼之後把雞肉斬成塊，碼放在盤中。 ⒉切點小米辣、蒜末、放生抽、味精，、一點點白糖、蔥花、加入油辣椒，一碗白切雞的蘸料就調好啦！

第二種就是紅燒，步驟如下：

⒈準備配料：蔥白切段，蒜切厚片，薑切片。胡蘿蔔切滾刀塊，幹辣椒切段，青紅椒切塊。

⒉烏骨雞砍成塊，冷水下鍋中焯水。加少許料酒去腥！煮開之後，撇去浮沫，再用熱水把雞肉沖洗乾淨備用。

⒊鍋中下菜籽油，油熱放入花椒，放姜蒜爆香。放幹辣椒，倒入雞肉，煸炒至雞肉出油。放入豆瓣醬，放點老抽，炒上色之後，加入胡蘿蔔炒勻。加入開水，水量以沒過雞肉為準，大火燒開，轉小火慢慢燒煮。

這裡說一下我家會做的青椒雞，也是用公烏骨雞做的。

1.首先雞宰小塊，一定要小塊點，不然不容易炒香炒入味。

2.宰好的雞塊放醬油，蠔油，蛋清，少許紅薯澱粉和食用油拌勻，醃製二十分鐘。

3.熱鍋起油，油多點，下雞塊爆到八分熟撈起來瀝油。

4.熱鍋留底油，下八角，山奈，桂皮，生薑片，藤椒粒（就是青花椒粒）蒜片，這些底料用中火炒，炒香後倒入八分熟的雞塊，烹料酒繼續炒，加醬油，鹽，白糖調味。

5.最後下撒了鹽的青椒段和大蔥節，炒熟後放雞精，起鍋。

烏雞的肉質是比較細嫩的，一般都是以燉湯為主。我們燉湯的時候放好生薑，蔥段，黃酒，和少許食鹽，有條件的話，可以新增竹蓀，枸杞黨參，等。這樣燉出來的烏雞湯更鮮美。

材料烏雞1只（約800克）香蔥2棵生薑1小塊料酒2小匙精鹽1小匙味精0.5小匙

做法

1.烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水；

2.把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2 小時，加入精鹽、味精即可。

湯汁鮮美，雞肉香嫩。烏雞營養豐富，尤其適合女性食用。

首先就卻得應該拿用熬湯比較有營養，熬湯就必須要有好的食材

首先備料，香菇，姜，料酒：黨參，當歸，黃芪，桂圓，紅棗，枸杞子。

注..當歸藥味重大，可能有些人受不了，可以不放，或者少放

首先，鍋放水，將砍好的烏骨雞塊，料酒，薑片放入鍋中，待水燒開，捌開浮沫，撈起，放在水籠頭下，沖洗乾淨

把洗乾淨的雞塊放入砂鍋，香菇，姜，料酒，黨參，當歸，黃芪，桂圓，紅棗一起放進去煲，大火燒開，小火慢熬兩個小時就可以了，加入枸杞子再煮五分鐘就好，起鍋撒上蔥花，又甜又香的烏雞湯就煲好了，烏雞湯可以美容養顏的哦

1.烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水；

2.把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2 小時，加入精鹽、味精即可。

注意

湯汁鮮美，雞肉香嫩。烏雞營養豐富，尤其適合女性食用。

烏雞湯是一種非常滋補的湯，適合體虛的人喝，平常有額可以喝，那麼接下來就跟大家分享一下烏雞湯的做法。

準備食材：烏雞，姜，枸杞，茶樹菇，食用油，鹽，胡椒粉。

第一步，我們首先買一隻烏雞，用清水清洗乾淨，然後切塊備用。

第二步，我們把茶樹菇、枸杞和姜等等配料用清水清洗乾淨，並且把薑切片。

第三步，在鍋中加入適量的清水，開火至煮沸，然後把雞塊倒入鍋中，煮5分鐘左右，撈起瀝乾。

起鍋，為了讓烏雞湯更加香濃，我們可以在炒鍋中加入少量的油，待油溫達到7分熱後，把雞塊倒入鍋中翻炒幾下，放入少量的鹽繼續翻炒，待炒出香味後，倒入適量的清水，直到煮沸。

第四步，煮沸後，將其倒入砂鍋裡面，把薑片也放入鍋中，蓋上蓋，開大火燉1個小時。

時間到後，加入茶樹菇、枸杞和適量的鹽，再煮30分鐘。

第五步，時間到後，我們可以放適量的胡椒粉，能使雞湯更加香濃哦，盛入碗中就可以食用了。

烏骨雞主因它骨骼烏黑而得名，同時它也營養極高，尤其對於性缺鐵貧血方面有明顯功效。早在古時，烏骨雞就被人們發現具有良好的藥用價值，有的用於製藥有的則用於食療方面。

而我則偏重於食療，畢竟食療是一種健康的健體之道。我喜歡用烏骨雞和黑豆一起燉湯，每個月喝上一兩次烏骨雞黑豆湯，已經成為了我的習慣。畢竟女性每個月都有那麼幾天是營養缺失的，喝上烏骨雞湯剛好就可以補給回來。

下面我就給大家介紹一下我常喝的這款燉湯。

1、烏骨雞斬件洗淨，放到水裡加料酒焯至出了血水，紅棗洗淨去核，然後把所有材料放進燉盅裡

2、用保鮮紙或者盤子蓋住，放進蒸鍋裡，大火燒至水滾開後轉中火燉兩小時即可。（因為我燉鍋早些天被我打壞了，所以我就先用大碗跟保鮮紙燉著，有燉鍋的朋友直接調時間就可以了）

3、燉好雞湯後、取出來加適量鹽巴就可以食用

大家好我是餐飲人邱二姐，我從事餐飲業有二十多年了今天很高興回答這個問題。我們四川有種雞叫烏骨雞，它的營養價值非常高，公雞的肉質緊實它適合涼拌，做乾鍋，辣子雞等，母雞的肉質鬆弛油多適合燉湯，清蒸今天我給你們介紹的是用公的烏骨雞做我們宜賓筠連地方特色菜（椒麻雞）涼拌的希望大家喜歡

1，選雞一定要選本地雞，不要選到二代種的洋雞。雞最好在4斤多點5斤最好，口感不會老，吃起會皮脆肉嫩，怎麼才會做到皮脆肉嫩煮雞是關鍵。

2，煮雞加蔥子，生薑，花椒粒，水一定不能太開，8分開最好，水開很了肉質會粗糙，口感不好，如果水太開適當加點涼水，煮30-40分鐘，用竹籤剁一下雞腿，看有沒有血水，有血水就差火候，可放在煮雞的水裡泡下，沒血水就好了。這時放在涼水裡冰或者放在冰箱裡凍一下就達到了皮脆肉嫩的要求。

3，拌雞，雞宰好用鹽拌一下入味，涼好的雞東加入胡椒麵0.5克，花椒麵10克，生抽2克，白糖2克，醋1克，辣椒麵10克，紅油辣子200克椒麻雞就做好了。

注意：紅油辣椒用小榨菜油，蔥頭，八角，三奈，桂皮，小茴香，香葉，花椒熬香，油八分熱倒入辣椒麵中不要倒完倒入4分油就夠了，剩下的6分油到6分熱的時候全部倒入，倒的時候一定要用勺子絞轉。紅油香椒麻雞做的椒麻雞才會好吃

配料:烏骨雞一隻，山藥，紅棗，鹽(只要是正宗土烏骨雞，不用加其它任何香料，最好的食材往往只需要最簡單的烹飪方式)

做法:鍋中加水，放入整隻烏骨雞，紅棗，水開加入山藥，待烏骨雞煮熟即可

最後將土烏骨雞撈出，白切裝盤，配上一份最愛的辣椒水，同時也可以喝上滋補美味的烏骨雞湯