幹筍用冷水泡發的話，需要12個小時左右可以泡發開來，幹筍也可以用溫水泡發，6個小時左右就可以泡開來了。

幹筍可以做很多的菜，我這裡介紹一種幹筍煮牛肉的方法。

幹筍煮牛肉配料:牛肉1斤、泡發好的幹筍1斤、草果2個、八角2個、大蔥2根、生薑一塊。油、鹽、醬、適量。

第一步:把準備好的牛肉切成小方塊放入鍋中，把幹筍切成小段狀放入鍋中，蓋上鍋蓋大火燜煮30分鐘。

第二步:開啟鍋蓋，加入八角、生薑、草果、適量的鹽、油、醬在小火燜煮30分鐘。

第三步:等待牛肉乾筍燜煮熟軟後，放入切好的大蔥段，攪拌一下出鍋。

好吃的幹筍煮牛肉就做好了，牛肉酥軟，幹筍香脆有彈性。

幹竹筍十分堅硬，很難浸透浸軟，一般用清水浸泡用時較多，至少需要1-2周。所以想要快速泡發可採取下面的方式：

筍乾的7種方法

方法1：先用溫水浸泡一二天，記住是用溫水。再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。

方法2：如果用開水煮筍乾15分鐘，然後用刀切成想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），再浸泡在水裡，24小時後就能食用了。

方法3：先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後，再下鍋煮半小時。然後用刀切成你想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），泡在水裡，12小時後就可食用了。

方法4：把筍乾放進熱水裡泡上，涼了就放一邊繼續泡，每天換水，換水時最好連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質，泡3天后基本就可以切得動了，這時把筍乾切片，繼續泡2天，口感就很好了。

方法5：先清水泡軟，然後換水放燜燒鍋裡煮開了燜著。然後再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一，二天就可以。

方法6：準備食用小蘇打和幹竹筍。將幹竹筍剪成兩斷。在大碗內加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入幹竹筍。將大碗套入一個大的食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個蓋子，壓住。泡發4小時。將泡軟的竹筍洗乾淨，撕成條放入大碗中，加入清水用手擠出黃水倒掉。換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了，用於炒、紅燒、涼拌等均可。

方法7：24小時清水浸泡。將幹筍放清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；接著水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾。最後幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍。

小貼士

1、記住，也不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道。筍乾是經過特別烤烘處理的乾貨，所要泡脹就的要一點時間了，不怎麼能如此保留長時間。尤其是大夏天，若泡發時間過長，筍乾易變質。

2、煮好後浸泡時需勤換水，讓它有水分，不會酸臭腐爛。

3、煮的時候要注意火候，要大火煮。

4、泡發的時候別讓飯掉進去，否則會導致發黑。

5、前面那些需泡幾天的方法中，如果是夏天1天即可，其他季節時間可長點，夏天建議採取其他更快速的泡發方式。不宜長期浸泡，會變壞的。

6、如果筍乾一次發多了，可一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。

幹筍的做法：

【筍乾燉鴨】

1、備筍乾：將筍乾洗淨切成小段，用熱水泡20分鐘備用。

2、備鴨肉：鴨肉洗淨後切成小塊，用開水焯去雜質和血水，撈出。炒鍋放油，約6成熱時放入薑片，煸出香味後，再放入鴨肉，炒去腥味即可關火出鍋。

3、燉鴨：坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍乾的水和筍乾一起倒入鍋內。因筍乾較鹹，所以不用放鹽，只需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開，改小火燉30分鐘。即可出鍋。

小提示：通常鴨肉會一股腥味，所在做這道筍乾燉鴨。要先將鴨肉用開水焯湯，然後放姜與鴨肉同炒，有利於除去鴨肉的腥味。

【筍乾紅燒肉】

原料：五花肉、筍乾。

輔料：蒜、生薑、冰糖、蔥白、料酒。

做法：

1、筍乾用清水泡發至完全舒展，變軟；

2、五花肉切方塊，和薑片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮煮開後繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水衝去肉塊表面的浮沫，瀝乾備用

3、鍋洗淨，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，並溢位很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）

4、下入筍乾，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻

5、加入開水，水量要沒過肉。（一定是開水）轉小小火燉煮40分鐘後

6、轉中火收汁，並可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽

幹竹筍快速泡發的方法：

1. 按照用量(兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時；

2. 洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，煮開後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態；

3. 鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。

筍乾燉雞

主料:　三黃雞1只　筍乾300g

1.先把雞肉洗淨，冷水下鍋，放一些黃酒，生薑，蔥，去血沫。撈出瀝乾備用。

2.鍋燒乾，熱油，放入薑片與雞肉翻炒一小會就可以了，加入開水，開小火慢燉。這裡愛喝湯的朋友們建議多放些水，因為煮到後面水會變少。

3.上面的步驟，可以慢燉和20分鐘到半小時，然後加入香菇與筍乾，還是小火一直燉。我差不多燉了有兩個小時左右……加入適量鹽調味即可。

幹筍要用溫水泡發兩天，在再放高壓鍋燉1小時，之後將筍乾切成細條薄片再泡發1天就可以吃啦！

筍乾悶五花肉，筍乾炒豬肚也很高吃，鮮脆爽口！

幹筍怎麼泡發的快？和什麼一起煮好吃？今天我來回答一下這個問題。

幹筍怎麼泡發的快？和什麼一起煮好吃，對於這個問題，我的觀點是：幹筍泡發快是有一定的方法和竅門的，具體講的話有下面幾個方法，1、溫水泡發，2、開水泡發，3、開水煮法，4、用小蘇打泡發。以上四種方法，各有特點煮出的筍口感也是不一樣的。至於和什麼一起煮好吃，下面我們接著談。幹筍有什麼營養幹筍如何泡發快

第一種，溫水泡發，這種泡發需要的時間比較長，但是口感比較好。先用溫水浸泡一二天，再用大火燒煮2小時，撈起洗洗，再用水浸泡兩三天。在泡發期間，每天換水一次，以保持新鮮水防止發酸，這種泡發乾筍方法，一般500克幹筍漲發率可達2500-3000克，質量好的泡發的更多。

第二種，開水泡發，這種泡發時間短比較快，當天就可吃到，把筍乾洗淨，先用水煮15分鐘，撈起來，在用刀把筍乾切小一些，就是切好想要的形狀，再浸泡在水裡，24小時後就能食用了。

·第三種，開水煮法，先把筍乾洗淨，在溫水浸泡幾個小時後有點軟了，撈起來洗洗直接切成做菜需要的形狀，再下鍋煮半小時，撈起來再次泡在涼水裡，12小時後就可食用了。

第四種，用小蘇打泡發，把筍乾剪成兩段。在盆裡加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入筍乾。用保鮮膜封好，再蓋上一個蓋子壓住泡發4小時。把泡軟的筍乾撈起來洗淨，撕條再次加入清水裡泡發，30分鐘就隨時都可做菜吃了，用於炒、紅燒、涼拌等都可以。

幹筍的做法有哪些

幹筍的做法，只要是泡發好的筍乾，炒、燉、煮、涼拌、紅燒都可以，最好搭配一些肉類燉，紅燒，炒等，口感尤其好。因為幹筍吸附了肉裡面的油脂，這樣吃起來口感會細膩很多，而且肉裡面的油脂被幹筍吸附了，吃起來也沒那麼膩了。因此幹筍是比較受歡迎的經典食材。

幹筍和什麼煮好吃

幹筍和豆腐、五花肉在一起煮是非常好吃又有營養的。

1、將筍乾在做的前兩天泡發，完成泡發之後，需要放進高壓鍋裡面，用高壓壓十分鐘，直到筍乾已經完全散開後備用。

2、將五花肉、豆腐、蒜苗、肉丸洗淨，然後五花肉切成小片，豆腐切成小塊，蒜苗切段，備用。姜洗淨，切成薑絲，備用。

3、用火把鍋燒熱，之後再在鍋裡放一些油，然後把五花肉放進鍋裡，然後開始煎，等到煎出油後盛出。

4、將五花肉煎出的油留在鍋裡。放入鹽滷豆腐，煎至兩面金黃後盛出。就著之前留下的油，放入切好的薑絲。然後放入煎好的豬五花肉。放入泡發好的筍乾。

5、五花肉和筍乾一起翻炒片刻後。加少許料酒，醬油，老抽。翻炒上色後，加水燜煮。水要沒過筍乾。

6、將煎好的豆乾肉丸一塊放入燜煮。待汁快收干時。放入蒜苗。繼續燜煮至收汁盛出。

需要注意的事：

1、筍乾泡開後，還要用高壓鍋先壓至10-15分鐘後才可以用於做菜。

2、豆腐必須用鹽滷，不能用石膏豆腐。

涼水泡發一天一夜，中間換水三次水，泡軟後放鍋裡煮水變軟撈出瀝乾，切片燜雞或豬瘦肉切片放點青椒配色一起炒，多種吃法

筍乾1扎 豬肉1斤 薑蒜適量 把已經泡好的筍乾洗淨 氽水 切去頭部較老纖維不要 腩肉切粗件 熱鍋下蒜薑爆炒腩肉 纘紹酒 加筍乾 2湯匙糖 3茶匙鹽 1茶匙雞粉 2湯匙老抽 加水至筍乾面 燜煮約1小時15分 肉腍汁收上碟