老鐵你這明顯是沒有密封好啊，跑氣了，自制葡萄酒在發酵完成後，如果密封不嚴，葡萄酒就有可能被氧化成為葡萄醋，所以喝起來跟醋一樣酸也是比較正常的。建議自釀葡萄酒在發酵完成後要注意轉移到密閉的容器中，以免被過快氧化，變成了葡萄醋。你這個還是相比葡萄酒來說還是不要喝的好。

葡萄酒的香氣千奇百怪，有些味道在正常範圍內，但有些味道卻是葡萄酒變質的標誌，就不能喝了。大多數葡萄酒愛好者入門時都不清楚這些味道的含義。下面就給大家詳解幾種標誌著葡萄酒變壞的味道。

1、醋的味道

所有的葡萄酒都含有揮發性酸（VA），比如醋酸和乳酸等，是正常且必須的。但當這些揮發性酸的含量超標的時候，就會不那麼愉快了。這通常是在酒廠裡，醋酸桿菌沒有得到有效控制所致，一瓶好好的酒就變成醋了。

2、果香幾乎沒有、乏味

會出現這種味道往往是因為這瓶酒放了很久，過了它的最佳飲用期。其實大多數葡萄酒不適合存放太長時間，尤其是大家並不具備較專業的儲存條件的時候。

3、腐爛的蘋果的氣味

這是葡萄酒過度氧化的典型氣味。對於葡萄酒來說氧氣是把雙刃劍，少量氧氣可以幫助葡萄酒熟化，散發香氣和軟化單寧；但過量的氧氣則會破壞酚類物質，導致酒體變質，顏色、香氣和風味損失殆盡。

過度氧化的葡萄酒不建議飲用，做菜調味還行。但是對於雪莉酒，茹拉黃酒和茹拉地區的一些白葡萄酒來說，果味和口感都還很新鮮，這裡的氧化味道就是故意為之的。

（氧化的白葡萄酒顏色變化）

（氧化的紅葡萄酒顏色變化）

4、煮熟的水果味或者苦澀的烘烤味

葡萄酒長時間處於高溫或者驟冷驟熱的環境中導致，比如，燦爛Sunny覆蓋的櫥窗裡、夏天的汽車後備箱，還有廚房燃氣灶上方的櫥櫃裡，都是出現這種現象的絕佳環境。

因為高溫會導致瓶內壓力過大，從而引發漲塞，酒被氧化。這個和上一條氧化是有重合之處的。

5、馬廄、溼羊毛、野生動物的味道

這是被稱為酒香酵母的有機物作用導致的。

酒香酵母能產生一些泥土或者蘑菇，穀倉之類可以被接受的香氣，然而在釋放的化學物質含量過高時又會轉換成奇怪的，牲畜棚、溼羊毛、甚至老鼠的味道，還會給葡萄酒帶來更艱澀的單寧結構。

雖然也有部分人對少量釀酒酵母的存在表示支援，不過大多數釀酒師還是儘量避免它的存在。尤其是葡萄酒年輕時釀酒酵母帶來的味道還比較有趣個性，然而10年之後，同一瓶酒也可能會因為酒香酵母風味的存在而讓人無法忍受。

少量的酒香酵母味道是個甲之蜜糖，乙之砒霜的事兒，過多的是要毀了一瓶酒的。

6、潮溼的報紙、硬紙殼的黴味兒

這是一種軟木塞汙染的典型氣味。其背後的元兇是TCA（2、4、6、三氯苯甲醚），一種天然存在於軟木中的化合物。

木塞汙染對飲用者並沒有什麼嚴重的物理性傷害，但是如果你是花很多的錢買了一瓶很有名的酒，現在沒有任何果香味兒，只剩一股黴味兒了，這個錢也是白花了。

7、大蒜、橡膠、臭雞蛋的味道

這是一種二氧化硫過量的典型氣味。它通常源於在釀酒過程中，為了避免葡萄酒暴露於空氣中被氧化而新增的揮發性硫化物，開瓶時常會因此感受到的不愉快的味道。釀酒師需要揮發性硫化物來保持酒的穩定性和新鮮度，然而過量時就可稱之為一種汙染了。

一般變質的紅酒都會有醋味，則是葡萄酒與空氣中的氧氣多接觸，過度氧化了的原因。葡萄酒本身有三種酸：檸檬酸，蘋果酸和酒石酸，如果發酵過度，那麼味道就會改變。

也可能是葡萄酒發酵過度變酸，變成葡萄酒醋了；或者是葡萄酒裝置沒清洗乾淨，讓葡萄酒醋酸菌和其他雜項細菌感染，因此產生大量的酸，如果是這樣，那麼這個酒最好就不要喝了。

變酸不變質能喝

好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經過了一定時間的存放往往會變酸，尤其是自家釀製的葡萄酒變酸最為常見，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，並沒有變質，而是經過了再次發酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當做食醋使用。

變酸變質不能喝

葡萄酒在接觸到空氣的同時也會接觸到很多雜菌，空氣中的菌類種類豐富，部分會被葡萄酒中的酒精殺死，不過還是有少部分會存活下來，甚至大量增殖，在增殖過程中就會消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產生一些酸性物質，有的甚至還會產生臭味的物質，這種葡萄酒已經變質，不適合喝。