如果家裡醃魚的,一般都會一週之後吃。因為第一天到半月的醃魚含亞硝酸值顯示,從1到7逐漸到達頂峰，然後又會遞減下來，給大家分享個家常醃魚吃法：

醃魚可以與肉紅燒，紅燒的做法能迎合大部分的食用要求。

醃魚紅燒肉的做法如下：

用料：五花肉500克、醃魚1/2條、香蔥2棵、冰糖2大勺、黃酒2大勺、醬油1大勺。

做法與步驟：

1、五花肉切塊，冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。

2、鹹魚洗淨後用清水泡一會兒去除部分鹹味，切小塊備用。

3、鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色

4、立即倒入焯過的五花肉，快速翻炒上色。

5、然後把蔥段、薑片、鹹魚塊放入炒出香氣，再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。

6、倒入足量的開水（沒過食材），大火燒開後轉小火燉約1小時。

7、最後大火把湯汁收濃即可。

8、裝盤出鍋。

把魚鹽醃了曬乾，做成乾魚，目的是為了較長時間的儲存，不是為了味道更好。但是，在長期的生活實踐中，乾魚確實成了一種別緻口味。

醃魚有兩種方法，一種是醃了曬乾，另一種是醃了裝壇密封。前者曬乾水分，後者保持水分。

醃了的魚怎麼曬乾，也有兩種方法，得到兩種風味。一種是乾魚，一種是臘魚。儘管都是乾魚，但是乾魚基本保持著原有味道，臘魚卻有了臘化，儲存時間更長，味道也更豐滿

但生食，總還是有一定風險。

風險有幾點：

一，是海鮮本身的寄生蟲和細菌病毒；

二，是品質需嚴格把控，不能變質；

三，則是工業汙染。

能做成生鮮料理的，都是深水海鮮。

淡水魚燉煮更美味，因為其生活的環境鹽度很低，肉質清淡。好處是保質期相對海水魚要長一些。

其實海鮮帶有感染原和病毒的風險跟牛羊豬雞肉類差不多，問題在於人類更喜歡生吃海鮮。

一般來說，以60℃以上的溫度烹煮海鮮，可以預防細菌與寄生蟲感染，但也並非100%安全。依據常識，廚師與消費者大多瞭解部分海鮮的有害物質，也有處理方式。

蝦蟹貝殼類的生刺身很重要的一點是衛生，其消化道如果處理不乾淨，最容易攜帶病菌。

如果偏愛刺身，則更要注意品質和衛生。

還有個問題是過量捕撈導致的自然資源枯竭，大批養殖魚出現，那是另一個故事了。

醃魚曬幾天合適？看你醃什麼魚，臘魚還是鹹魚、乾魚。

把魚鹽醃了曬乾，做成乾魚，目的是為了較長時間的儲存，不是為了味道更好。但是，在長期的生活實踐中，乾魚確實成了一種別緻口味。

醃魚有兩種方法，一種是醃了曬乾，另一種是醃了裝壇密封。前者曬乾水分，後者保持水分。

醃了的魚怎麼曬乾，也有兩種方法，得到兩種風味。一種是乾魚，一種是臘魚。儘管都是乾魚，但是乾魚基本保持著原有味道，臘魚卻有了臘化，儲存時間更長，味道也更豐滿

平常醃魚曬乾，做成乾魚，要的是醃透，很快曬乾，能夠較長時間儲存。通常的做法，一斤以上的魚，從背部剖開，便於醃透，也便於脫水乾燥。因為魚的背部肉厚，如果幹的慢了，容易腐敗，也不容易醃透。小魚就直接剖肚去腸，大部分還去了頭。大魚可以不去鱗，也可以去鱗，不要水洗，去掉腸肚，按3%的比例用鹽揉一遍，碼放盆裡，夏天醃一天，冬天醃三天。然後掛出來儘快曬乾。一般的要在一週之內曬乾，否則變成了臘魚。

醃臘魚，不能快速曬乾，要慢慢的晾乾，俗稱“陰乾”。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水汙染腐爛。臘魚都是在冬天製作，收拾乾淨後，揉了鹽，也是按3%的用鹽量，盆裡醃三天，每天翻動一次，為的醃著均勻。然後掛出來，不要直接曬著，屋簷下，通風處，一般的一個星期就會幹透。正好這個時間魚肉也得到臘化，有了濃郁的臘味，儲存的時間比干魚要長，可放半年不壞，吃到來年初夏。

乾魚做菜前，都要充分泡透，讓乾魚吸足水分。然後洗乾淨灰塵，該刮鱗的刮鱗，然後剁塊，按照菜譜，或炸或蒸，做了菜餚。

蒜香海鱸魚！我的最愛！鱸魚去鱗開背！用蒜末香菜末芹菜末胡蘿蔔末！加鹽味精雞粉辣椒麵調味！加料酒！全部均勻抹魚上淹12小時！洗淨拍澱粉過油炸熟即可！蒜香味濃郁！越吃越愛吃！

15天。具體做法如下：

草魚（其他的魚也可以）10斤左右，食鹽200克左右，乾花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，辣椒粉，高度白酒。

1.醃臘魚的魚儘量選擇個頭大肉厚的魚，這樣醃製出的臘魚味道才夠香口感更好；我們需要將大魚去鱗（也可以不去）從背部開刀破開，去除內臟和腹內黑膜，然後用水清洗乾淨，再用乾淨的毛巾將魚身表面的水分擦乾淨，這一步很重要，必須要將水分擦乾；然後再用高度白酒擦拭一下魚身內外，用來消毒殺菌還可以增香提味。

2.再來準備食鹽，一般十斤的魚加入200克食鹽就可以了，做出的臘魚鹹淡合適；我們將食鹽倒入鍋中加入適量的花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮炒出香料的香味，食鹽微微發黃即可盛出晾涼待用；花椒要多加一點，其他香料適量即可。

3.將炒好晾涼的食鹽均勻地塗抹在魚身上，每一個地方都要塗抹上食鹽，喜歡的也可以加一點辣椒粉，然後將魚放置入無水無油的乾淨盆裡，將剩下的香料也放進去，蓋上保鮮膜醃製兩到三天；如果魚很多最好用石頭壓住醃製，每隔12小時左右將底下的魚翻到上面再醃製。

4.兩三天後，將醃好的魚取出掛在陰涼通風的地方，根據天氣風乾15天左右即可儲存起來，最好前幾天不要直接用太陽暴曬，只要有通風就可以了，不要將魚曬得太乾，否則口感不好。這樣醃臘魚就做好了，取出一塊洗一下再斬成塊泡一泡，用油煎一煎或者這蒸一蒸味道相當的美妙。

醃魚的個頭一定要大，這樣醃出來的肉質才好；魚身的水分一定要擦乾淨，再塗抹一點高度白酒殺菌提鮮。

十斤的魚加入4兩的食鹽比例正好，鹹淡適中不易壞，食鹽加入香料炒一下，更易使香料的香味揮發出來。

曬魚的時候，注意防止小鳥偷食哦。

製作臘魚準確的說靠的不是“曬”，廣東人叫“臘”，就是用西北風把魚吹乾、臘幹，首先天氣要乾燥，天氣晴朗有太陽，如果是不出太陽或者陰天那麼空氣中就有水分，難把魚風乾，這樣的天氣就不宜做臘魚了，天氣不好容易變味，一般正常來說天氣好的話放在屋簷下5~7天就可以風乾了。

在製作臘魚的過程中突然天氣不好，這種現象應該很多朋友都遇到過，如果是長時間的天氣不好可以把魚用袋子包起放入冰箱急凍儲存起來，等到天氣好了再拿出來繼續風乾就可以。如果是短暫的天氣不好可以把魚放在乾燥的地方掛起，天氣好的時候再拿出風乾就可以。