1.加入適量的作料

將臭豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉(有的還加少量茴香粉)，入罐數日後，加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。

2.可以將豆腐用罐子儲存

密封的管子可以減少臭豆腐和空氣接觸，空氣中的有害細菌也就接觸不到臭豆腐。

3.放入冰箱，進行低溫儲存

在低溫狀況下，微生物和細菌的活動就會受到抑制，這樣也就可以延長臭豆腐的儲存時間。

4.將豆腐放到陰涼通風處

陰涼通風的地方可以降低臭豆腐的溫度，也能起到抑制微生物的發酵。

擴充套件資料：

臭豆腐起源

話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種鮮美味道刻骨銘心。

後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。

而明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。

用滷水做好的臭豆腐原坯如果天沒賣完，儲存一天後往往就會變味，尤其是夏季。其實，臭豆腐原

坯的保鮮方法也很簡單，很容易就能延長臭豆腐塊的保鮮期，使用時依然鮮嫩如初。在盒子裡

倒入自來水放點食鹽化開成鹽水，鹽水的比例: (1 斤水4克食用鹽)並讓臭豆腐塊完全浸沒在

水中。這樣可以保鮮5~7天，味道鮮嫩如初，還可除去豆腥味。如果盒子和豆腐起放在冰箱

冷藏室內，保鮮的時間更長，冷藏溫度設定(0到4度之間最為合適)。

2、臭豆腐塊用(鹽和適量的食用減面化成水)並讓化好的水完全沒過臭豆腐塊，泡製2小時後批水

瀝乾，然後用真空袋裝好再用真空機抽出空氣密封起來，使臭豆腐塊與外界空氣隔離，放入冰箱保

鮮。這種方法可以儲存十多天不變質。

1.加入適量的作料

將臭豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉(有的還加少量茴香粉)，入罐數日後，加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。

2.可以將豆腐用罐子儲存

密封的管子可以減少臭豆腐和空氣接觸，空氣中的有害細菌也就接觸不到臭豆腐。

3.放入冰箱，進行低溫儲存

在低溫狀況下，微生物和細菌的活動就會受到抑制，這樣也就可以延長臭豆腐的儲存時間。

4.將豆腐放到陰涼通風處

陰涼通風的地方可以降低臭豆腐的溫度，也能起到抑制微生物的發酵。