說到飲料，咱們不如自己動手來做，這樣做出來的果蔬飲料不僅安全而且還營養味道也不錯。現代家庭都有一個榨汁機，製作各種果蔬汁都非常方便，比外邊買的那些含10%、30%、50%的當然要好得多，這個是純的100%。

在自制的鮮榨果蔬汁中，會遇到一個問題，就是自己家榨的果蔬汁放一會顏色就變了褐色呢?再喝的時候就沒食慾了，怎麼辦?熊苗營養師來教您一招如何做果蔬汁不變色。

果蔬變色是因為什麼?

大家看到切好的馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋果等 果蔬菜，開始時為粉紅絲，然後變成淺褐色、以致黑色，這是因為果蔬中含有酶氧化酶和多酚類物質發生了氧化反應。我們在超市買的果汁飲料顏色那麼好看，一來加了色素，二來是因為商家在榨之前把水果提前熱燙了一下，或者說燙煮了一下，比如大家最常見的蘋果汁就容易變褐色，做之前需要燙煮一下就好了。

如果果蔬汁食材沒有經過燙煮，榨汁後應當馬上喝，不可以存放。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。同時，在儲藏當中風味也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味。

怎麼解決變色?

容易變色的可燙煮一下或者在榨汁的時候加維生素C片劑，沒有燙煮的榨汁非常容易變褐色，變褐色並不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。

如果把這些容易變色的水果蔬菜在沸水中略微燙一下，不僅維生素的損失變小，出汁率反而增加，而且還能讓榨汁顏色鮮豔，不容易變褐色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜等，鮮甜玉米一定要燙過再打汁。在榨汁時可以放入兩三片維生素片劑，這樣可以避免榨出的蔬果汁變色，也可以加入少許蜂蜜，起到調和甜味的作用。

哪些食材不容易變色

推薦：胡蘿蔔芒果汁

1、把胡蘿蔔冼淨去皮切成段，芒果冼淨去皮取果肉;

2、全部放入攪拌機內，加少量白開水，攪打成果汁。

營養價值：

芒果和胡蘿蔔中除了含有豐富的膳食纖維外，還有大量的胡蘿蔔素，具有滑潤、強健面板的作用，對面板粗糙及雀斑者很好。這款果汁還有助於機體的新陳代謝，全家老小的視力也得到了一次改善。芒果還是一種強效的抗氧化劑，對保護腎臟和清潔血液非常有益。

火龍果，又叫紅龍果，富含維生素C，果肉有白色或紅色，有美白面板、抗衰老、促進消化等功效。但是，像現在天氣冷了，很多人會問：火龍果能加熱吃嗎？

答案是；火龍果是可以加熱吃的，但是最好不要直接放水加熱，因為這樣維生素C會流失。其實火龍果的吃法有不少，除了可以買來直接吃之外，還可以涼拌沙拉來吃，或者炒菜吃，這些都是可以的。特別是脆炸火龍果。麵粉、生粉、鹽、泡打粉淡水調勻，製成脆漿，靜放10分鐘待用。燒鍋下油，油溫120度時，放入每片掛上脆糊地火龍果，炸至外脆裡嫩撈起擺入碟內即成。火龍果對人體減肥也有很好的效果，特別是其含有豐富的膳食纖維，對降低膽固醇也是有很好幫助的。

加熱不會改變寒性

有的人覺得火龍果加熱之後就沒有那麼涼了，是不是就能夠改變它的寒冷的屬性了?其實不然，加熱之後改變的只是它的溫度，而寒性是火龍果的本質屬性，加熱是不能改變本質的

火龍果主要價值

火龍果性甘平，主要營養成分有蛋白質、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鈣、鎂、鉀等。富含大量果肉纖維，有豐富的胡蘿蔔素，維他命B1、B2、B3、B12、C等，果核內 (黑色芝麻之種子) 更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質及各種酶、白蛋白、纖維質及高濃度天然色素花青素。

火龍果功效

火龍果果實中的花青素含量較高，尤其是紅肉的品種。花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風；它還能對抗自由基，有效抗衰老；還能提高對腦細胞變性的預防，抑制痴呆症的發生

具有減肥、降低膽固醇、潤腸、預防大腸癌等功效 消除氧自由基，具有美白面板的作用。　含有的植物性白蛋白，這種有活性的白蛋白會自動與人體內的重金屬離子結合，透過排洩系統排出體外，從而起解毒的作用。此外，白蛋白對胃壁還有保護作用。　有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還具有抑制腦細胞變性

　預防便秘、促進眼睛保健、增加骨質密度、幫助細胞膜形成、預防貧血和抗神經炎、口角炎、　火龍果中芝麻狀的種子有促進胃腸消化的功能。

大家都可以多多吃火龍果，火龍果真多好處多多

火龍果遇熱變色的原因在於：火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，自然就變色了。

如果想要做麵食的話，有一個小妙招可以嘗試使用一下，火龍果榨汁後和麵蒸好後肯定變色。如果想保持原來的顏色，在和麵時加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成的天然色素，對身體無害，一般人群均可，或者是可以在揉麵時加入少許食用鹼，可以減輕變色的現象，但是不能完全阻止變色現象的發生。

下面介紹做法：

準備材料：火龍果泥80克

白糖10克

酵母2克

麵粉160克

食用鹼1克

製作步驟：

1、準備好所有食材

2、火龍果打成泥，加入白糖和酵母

3、倒入麵粉，加入1克鹼面

4、攪拌成面絮

5、揉成光滑麵糰

6、發酵兩倍大取出

7、揉成長條切段

8、全部揉圓

9、冷水上鍋，醒發30分鐘

10、燒開後10分鐘

11、蒸熟了，出鍋

如果想要圖片中這樣，可以買抹茶粉，依次疊加，蒸出來後剪刀剪，剪刀口大一些，會比較像火龍果。

火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，用火龍果染色的饅頭在蒸制的時候自然就會變色，所以如果想給饅頭染色可以選擇使用紫薯。紫薯蒸饅頭是不怎麼變色的，或者加甜菜汁也可以。