福爾馬林浸泡的扇貝會有一股刺激性的藥水味

新鮮的扇貝肉非常有彈性，色澤鮮亮，肉和殼一般不會脫離

新鮮的熟扇貝被食用完後，貝殼內會留有痕跡，不會出現光禿禿的情況。

新鮮扇貝會顯得很髒，經過多次反覆使用的扇貝殼則是非常乾淨光潔的。不新鮮的扇貝會有一股腥味。

除此之外，一般無殼的扇貝被福爾馬林浸泡的可能也會大於有殼扇貝。

因海鮮的特殊性，大家在購買海鮮時，儘量避免選購價格低的離譜的產品，需多留一個心眼，儘量從正規渠道購買。

方法/步驟

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首先，看海灣扇貝的體型，海灣扇貝貝殼中等大小，近圓形。殼表黃褐色，放射肋20條左右，肋較寬而高起，肋上無棘。

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然後，看海灣扇貝的生長紋，海灣扇貝的生長紋較明顯，無足絲，殼頂位於背側中央，前殼耳大，後殼耳小。

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然後，觀察海灣扇貝的生活習性，海灣扇貝雌雄同體，適應於溫度和鹽度較高淺海砂底海區。

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然後，觀察海灣扇貝的分佈，海灣扇貝原產於美國東海岸，1982年引入中國人工養殖，主要集中於山東、遼寧等省。

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然後，看海灣扇貝的營養價值，海灣扇貝肉味鮮美，富含蛋白質和維生素，營養價值高。

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最後，看海灣扇貝的藥用價值，海灣扇貝的扇貝具有平肝、化痰、清熱、滋陰補腎的功效，對身體虛弱、食慾不振、兩眼昏花、營養不良等病症有療效。

扇貝的挑選方法：

1、活養扇貝的選購

首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。

2、冰鮮扇貝的選購

冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然後是看其解凍後， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

關於怎麼鑑別扇貝是不是被藥水泡過，讓我這個從小在海邊長大的人給大家回答一下:

一、帶殼的扇貝不會被藥水泡，整個兒的扇貝肉也很少泡藥水，只有那些扇貝加工品被藥水泡過的比較多。

二、泡扇貝的主要有兩種藥水，1.福爾馬林，用來延長保質期。2.雙氧水，用來改變扇貝的顏色顯得更加鮮亮。

三、怎麼辨別和購買扇貝呢？

1.看顏色，煮熟的扇貝應該是淡黃色，發白，和過於發黃都是經過藥水加工的。

2.聞味道，正常的扇貝應該是有一股淡淡的鹹鮮味，而經過藥水加工的有一股刺鼻的味道。

3.儘量購買整個的扇貝，而不是扇貝的加工品，比如扇貝邊（扇貝肉最外邊那一圈褐色的肉，經過藥水泡會變白）。

四、怎麼挑選扇貝呢？

1.買活的最好的辨別方法是看扇貝有沒有張嘴，有張嘴碰一下不會閉合，那就是死的，不能購買。

2.買扇貝柱，大部分商家剝完扇貝柱都會泡水，泡水會讓扇貝柱吸水膨脹增加分量（炒熟會縮水）。看扇貝肉的緊實度就很好鑑別，緊實則沒泡水，可以購買。

3.買扇貝的乾貨，扇貝柱和扇貝邊是主要的乾貨。分為好多種，鹹的、淡的、水分大的、水分小的、泡過藥水的。購買扇貝柱乾貨注意挑選顏色不發白（發白有可能被藥水泡過），肉上沒有白點（有白點則鹽分多增加分量），用手抓一把不潮溼，聞著沒有異味的。

以上是我對鑑別扇貝的方法，希望您能喜歡我的答案。