大家好，幹筍炒臘肉，首先把幹筍放溫水泡一會，然後清洗乾淨，然後就爆炒，這是一道我喜歡吃的菜，做鹹了放點白糖下去。

臘肉太鹹，去掉鹹味的方法如下：

一、在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將臘肉放入其中進行漂洗。這樣，臘肉與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，很快地向外釋出。

二、對於質地乾硬、鹹味很重的醃臘製品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡臘肉用的淡鹽水中，適當加入一些食鹼，藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用，便可有效地加速醃臘製品的回軟和退鹽過程。

可以和其他配菜一起炒制，能綜合鹹味，下面介紹做法：

準備材料：臘肉100g、筍乾80g、杭椒3個、小米辣5個、蒜2瓣、味極鮮醬油2勺、黃豆醬油半勺、白糖半勺、水適量

製作步驟：

1、筍乾需要提前一天泡發，先用清水泡一遍，輕輕搓一下，將水倒掉，加第二遍水再泡，徹底泡軟了，泡的水留用。

2、臘肉洗淨切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片備用。

3、鍋中少量油（一定要少，臘肉煸炒時還會出油的），燒至7成熱，放進切好的臘肉煸炒。

4、 煸炒至臘肉肥肉部分，炒至透明微微卷起時放入發泡好的筍乾翻炒片刻，讓筍乾沾滿臘肉的香味。

5、然後加入2勺味極鮮醬油，半勺黃豆醬油翻炒均勻。

6、再加入半勺白糖翻炒一下。

7、加入適量第二遍泡筍乾的水燜3-5分鐘。

8、最後加入辣椒和蒜片。

9、翻炒均勻收汁即可

菜炒的過鹹對我們的身體是非常不好的，不僅僅是味道特別鹹，影響食物的口感，還會對我們的身體帶來危害。經常吃一些過鹹的食物，容易導致身體出現水腫的情況，並且出現身體上火的表現。

1、如果做的菜太鹹，可以在菜中放適量的白糖，這樣就不鹹了。

2、如果家裡有不能吃糖的人，比如糖尿病人的話，可以在菜中放一些醋，鹹味也會大大減少。

3、如果湯太鹹，用一個土豆就削皮，然後放到湯裡，這樣土豆就可以吸收一些鹽味，從而使過鹹的湯汁變淡，這個方法很實用。

4、再一個方法就是加水了，水雖然會稀釋湯汁原有的鹹淡度，但是破壞了味道的濃郁度，不建議使用。

幹筍炒臘肉鹹了，一定是臘肉沒泡好就煮熟了炒起食所以鹹，下面給大家介紹一下

首先把幹筍用水泡漲切成長條備用。

臘肉燒毛刮洗乾淨，用溫熱水泡12小時，鍋裡放水下臘肉,姜煮熟撈出等涼後切片。

鍋裡放少許油下臘肉爆香，下姜,蔥,幹辣椒略炒下泡好的幹筍,雞精把臘肉的油炒進幹筍裡即成

臘肉製作過程會新增大量的鹽，是為了防腐並無太大問題，吃的時候掌握好排鹽技巧就行。熏製好的臘肉燒皮，然後用溫水浸泡幾個小時，然後洗淨後切成小塊放鍋裡，煮30-40分鐘。撈出來即可切片炒制或者蒸，燉都行。這樣的臘肉鹹味就會降低很多。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

醃臘肉用鹽多，否則不很香還放不住。好臘肉能放好幾年，跟火腿一樣的鹹臘香。所以，醃製臘肉太鹹很正常，不鹹才不對。

做出的臘肉菜餚太鹹，說明烹飪方法不對，在烹飪過程中沒有進行淡化處理。

我們先從臘肉菜餚的基本處理說起：

第一、臘肉的菜餚做法和吃法。

烤肉菜餚主要三種做法：

蒸熟。

炒熟。

熬熟。

我們看媒體上反映的雲貴湘川山區的百姓，臘肉很多都是蒸熟切片吃，再不就是切片再蒸熟。其實不是這樣，但也沒多少花樣，不是蒸，就是炒，再不就是熬。和著時鮮蔬菜做來吃。

信陽很少蒸，都是先整塊冒熟，再切了，或者和水產，或者和蔬菜一起再炒，再熬，然後成菜。特別是高階的水產品，黃鱔、老鱉一類，沒有臘肉的參入，菜品就沒了靈魂。還有高階的時鮮蔬菜，莧菜，沒了臘肉油澆入也是沒有靈魂。

第二、臘肉入饌前期的處理是關鍵。

醃製臘肉，肯定的鹽要多，臘肉入饌沒處理前，肯定很鹹。怎樣把這個鹹變淡？也就是說，做臘肉菜餚前，就要想法把臘肉裡多餘的鹽給搞掉。我們在媒體畫面上，看到大山裡的百姓，蒸鍋開啟，端出蒸熟的臘肉直接吃，那麼香，引人垂涎三尺。其實後面的畫面沒給你展示，不可能房樑上摘下塊臘肉就剁剁蒸了，必須的還有前期處理，才可以入蒸鍋，蒸熟直接吃，否則會齁死你。

訣竅不絕密，說來很簡單，就是“泡”。臘肉都是乾的，做菜前必須要泡軟。在浸泡的期間，肉裡面的鹽分也融入到水裡一部分。浸泡時間越長，鹽分溶出越多。一般的臘肉，最多浸泡12小時，肉也泡好了，鹽也溶出差不多了，再做菜餚不會過鹹，說不定還要加些鹽。所以廚師做菜，出鍋前都要嚐嚐，主要就是嘗鹹淡。

更多的做法不要浸泡一夜那麼長，溫水泡三兩個小時就行，洗去灰塵，整塊開水煮半小時，再行切塊、切片，或炒或燉。只是這一冒，臘肉裡的鹽分基本出來的差不多了，肉裡的鹽基本就夠用，做菜不用加鹽，也不會鹹了。

第三、做好的臘肉菜餚鹹了怎麼處理。

前期沒處理好，沒有透過浸泡和冒肉溶出多餘的鹽分，做成的菜肯定鹹。這道菜一般有三個再處理辦法：

當鹹味調味菜用。這道菜鹹了，應該只是主材料鹹，也就是裡面的臘肉鹹，菜湯和配菜不會也鹹。為了救場子，可專做一道配菜，譬如上一道千張豆腐，用來包著臘肉吃，多一道口味，吃著再也不鹹。

挑出臘肉重做。臘肉是個神奇的食材，不怕重做變味，反而烹飪多了還更香。這是因為臘肉在醃製曬制過程中，蛋白生化狀態下凝固幹縮，不怕長時間高溫烹煮。可以再次加工，並不影響味道。

過鹹的臘肉不吃，剁餡包包子。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

筍乾臘肉分別改刀切塊，蔥薑切片

熱鍋涼油加入蔥姜煸香臘肉

倒入筍乾

加少許生抽

充分煸炒

放入少許水，待湯汁收幹即可出鍋

這盤菜被家人譽為下飯神器，根本就停不下來！