做香辣蝦做法：

蝦先用水焯一下，弄乾水分，撒一層乾粉面，油溫八成熱下鍋炸一下

輔料：青菜短，蓮藕片，美人椒段，杭椒段，木耳

做法：

起鍋燒油蔥薑蒜爆香，下入香辣醬，辣妹子，東古一品鮮，辣鮮露，下入炸好的蝦翻炒一下加入適量的鹽，雞精，味精，翻炒幾下加入少許芝麻出鍋裝盤

我覺得吃蝦就要吃它的鮮味，如果要掛糊的話，根被就吃不出來蝦的那種感覺，全部都是調料的味道，所以做香辣蝦根本就不用掛糊。

香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料如香芹、花椒、乾紅椒等的調和，也可以新增自己喜歡的食材如筍片、紅薯等，不僅味道鮮美，色澤鮮豔，讓人回味無窮。

香辣蝦的製作方法：

主料： 蝦500克、土豆200克（可換成紅*薯 ）、香芹50克、油炸花生米80克。

輔料：冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、幹辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

調料：蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。

製作方法：

1、準備食材。

2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。

3、鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦鬚糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。

4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。

5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。

6、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香。

7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可

香辣蝦的第一步就是炸蝦。蝦肉因為比較容易熟，所以不需要掛糊直接下油鍋炸幾秒就可以。重複多炸幾次蝦殼才會酥脆。

感興趣的可以看看我釋出的青椒炒蝦影片，香辣蝦的做法跟這個大同小異。

希望你能喜歡~

https://www.ixigua.com/i6780943640010162696/

食材：半斤基圍蝦、蔥薑蒜、香菜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒、生抽、料酒、白芝麻、白糖、鹽；（其他蔬菜：比如土豆、香芹等可以根據喜好適量準備）

做法：

1、首先準備好所需食材，大蝦剪去蝦鬚，開背取出蝦線，蔥薑蒜切好備用，香菜切大段，郫縣豆瓣醬切碎；

2、先來醃製下大蝦，處理好的蝦加鹽、料酒、胡椒粉醃製15分鐘；

3、鍋中燒油，醃好的蝦下鍋炸，變色後撈出備用；

4、另起鍋燒油，下入蔥薑蒜、幹辣椒、10粒左右花椒粒爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入炸過的蝦，翻炒，加入1勺料酒，30g清水，放生抽，白糖調味，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，開蓋後再收下汁，放入白芝麻，少量鹽翻炒出鍋。

1、郫縣豆瓣醬建議提前剁碎，避免有大顆粒影響口感；

2、醃製過的蝦，裡面會出水，下鍋炸的時候不要將水倒入鍋中，避免被油濺到；

3、最後倒些清水收汁，可以使味道更好，當然不加水爆炒也是可以的；

這樣做的香辣蝦既好看又好吃，非常鮮！可以不用掛麵糊影響大蝦鮮嫩的口感，大家可以試一試！

這個也是蝦的一種做法，香辣蝦個人建議不要掛糊，焯水以後涼水衝下，放油鍋炸，炸時候注意油溫高點同時也做好安全措施，防止燙傷。馬上過年了在家裡做個香辣蝦是非常合適的，買點蒜苗，香辣酥。有花生米了最好放點，出鍋時候放幾個芝麻。注意^O^香辣酥在商店裡一般都有賣，用完以後注意封口，以免受潮。有不懂的歡迎私信諮詢

香辣蝦的用料：

蝦一斤 乾紅辣椒 蔥 蒜 花椒 美樂香辣醬 香油 鹽 糖 玉米澱粉 熟白芝麻 香菜

香辣蝦的做法步驟：

1.買回來的蝦洗淨，剪去須，用牙籤從第二節處挑出蝦線，再清洗乾淨後淋幹水分拍上玉米澱粉備用。

2.鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成金黃酥脆撈出備用。

3.鍋留底油下幹辣椒花椒炒出香味，在放入蔥蒜末香辣醬小火煸炒出香味，倒入炸制好的蝦翻炒均勻，放入一點點鹽調味，白糖少於提鮮，香油，白芝麻，翻炒均勻出鍋撒上點香菜即可。

本期導讀：香辣蝦需要掛糊麼？

香辣蝦不需要掛糊。因‘’為糊在烹飪技法中也叫‘著衣’就是把改刀的原料經過醃製。在把原料蘸勻糊入鍋炸的做法。掛糊的目的是在原料外面形成保護層。原料不直接接觸高溫的食用油。所以糊能保持原料的鮮能和水分。如圖

香辣蝦要求整蝦帶皮入鍋炸。要求蝦殼酥脆入口化渣。蝦肉哏啾入味。所以香辣蝦需要抖粉。香辣蝦抖粉的要求是抖粉不見粉。接下來把具體做法分享給大家。以供大家參考

主料：南美白蝦350克

調料：樹椒段10.克，蠔油2克，海鮮醬油5克，糖4克，美極鮮1克。麻辣油5克，藤椒油5克。玉米澱粉5克

輔料：土豆條，花生米。熟芝麻，芹菜段

——【製作過程】——

1⃣

將蝦剪去蝦腿，蝦槍，開背去蝦線。放鹽1克，料酒2克。醃製5分鐘。土豆切條。抖勻一層玉米澱粉備用。花生米炸熟。擀成花生碎備用

2⃣

鍋中寬油燒至6成熱放入蝦炸至定型。在放入土豆條小火保持5成油溫炸3分鐘，至蝦殼酥脆。土豆香酥即可撈出瀝油

3⃣

熱鍋涼油放樹椒段，蔥姜，爆香鍋底放入所有調料小火炒勻。放入炸好的蝦翻炒均勻。撒入花生碎和熟芝麻即可出鍋裝盤

特點：蝦香酥。鹹鮮微辣微麻回甘

①蝦為什麼要醃製？

蝦提前醃製可以去腥。還能讓蝦有底味。使成菜在味道上有遞增。可有效的防止外面味道十足。裡面寡淡無味。

②蝦為什麼要抖幹玉米澱粉

蝦殼上抖薄薄一層玉米可以使蝦皮更酥更香。抖粉的香辣蝦肉更勁道。蝦肉裡富含的鮮味和水分更多

炸蝦要高油溫入鍋定型。在保持油溫炸熟。如果持續高油溫會出現外糊裡生。油溫過低會使大蝦口感皮條。吸油膩口。

④香辣蝦炸到什麼程度合適？

蝦入鍋時油溫6成熱炸定型。隨著食材入鍋油溫會下降到5成。就要保持油溫持續炸到蝦殼和肉離層。油泡變小，變少。用漏勺翻動有沙沙的聲響即可

香辣蝦調味要注意什麼？

香辣蝦調味要注意調料的比例。要成菜在香鮮的基礎上體現出微辣微麻回味甘甜。味道是遞增的關係。相互提攜，互不壓味

香辣蝦不需要掛糊，只要把蝦洗乾淨剪蝦鬚去蝦線就可以。炒香辣蝦用的油比較多，先炒蝦，說是炒其實和炸差不多，所以不掛糊外皮就能很脆。

香辣蝦不需要掛胡

一：不掛胡直接將蝦炸至幹身跟容易入味，賣相也比掛胡的好看。

二：掛胡的用法一般用於豬肉，魚類，或者讓肉質外酥裡嫩的食材。