去除雞肉酸味的方法：　　1.洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。　　2.不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去味的目的。　　3.在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

一、用料 雞胸肉1塊鹽，胡椒粉適量雞蛋1個澱粉，麵粉各一勺番茄醬2勺糖，醋，清水各一勺二、做法

雞胸肉切手指條大，加入適量鹽巴、胡椒粉、一個雞蛋醃製10分鐘左右。

加入一勺澱粉和一勺麵粉，拌勻。

鍋裡熱油，中火一個個放下去炸幾分鐘，撈起控油。

復炸一遍

番茄醬，糖，醋，清水調好料汁，熱鍋後加進去至冒泡，倒入炸完的肉，翻炒均勻即可。

裝盤，撒上白芝麻。

雞胸肉怎樣去除酸味:

準備好一款雞胸肉，

把雞胸肉切片，準備用大蒜 生薑 鹽 料酒 胡椒粉 澱粉 糖把雞胸肉醃製一晚上，

準備好煎鍋，鍋里加油燒熱，把雞胸肉倒進鍋裡，煎制兩面金黃就可以出鍋了。

雞胸肉有酸味嗎？哈哈，看樣子是雞的問題。煞費苦心去初酸味，何必不在選擇食材的時候多用點心。純正天然健康的雞，簡單烹飪都能香飄四里。找不到好的食材，我可以給你推薦。

雞肉發酸，表明已經發生變質，就是壞了，不能再食用了。因為食品腐敗變質不僅降低食品的營養價值，使人產生厭惡感，而且還可產生各種有毒有害物質，引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。當食品微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後引起食源性疾病。

例如：在肉類食品腐敗變質的過程中還有可能會產生肉毒毒素，它是由肉毒桿菌產生的含有高分子蛋白的神經毒素，是目前已知在天然毒素和合成毒劑中毒性最強烈的生物毒素，它主要抑制神經末梢釋放乙醯膽鹼，引起肌肉鬆弛麻痺，特別是呼吸肌麻痺是致死的主要原因。

雞肉的挑選方法

要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裡透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑

可以參考一下的以下的方式，具體的可來校學習烹飪相關技能！

去除雞肉酸味的方法：

　　1.洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。

　　2.不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去味的目的。

　　3.在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。

洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。

不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡焯一下水，因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去味的目的。

在炒、炸之前，最好用醬油、蔥、姜、料酒醃一下

作為一個雞肉愛好者，雞腿雞翅雞爪都是最愛。相信雞胸肉是很多人餐盤中的常客，它經濟實惠、方便烹飪、低脂高蛋白、還非常適合搭配其他食物。

很多朋友都說雞胸本身的肉質偏柴，一般做雞丁都喜歡用雞腿肉。飯館裡吃到的雞胸肉做雞丁吃起來嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用雞腿肉炒出的雞丁一定是嫩滑好吃的，今天要給大家分享幾個小妙招，讓你用雞胸肉也能同樣嫩滑，保證不含任何新增劑。

① 如何挑選、儲存雞胸肉

1，新鮮的雞胸肉肉質有彈性，肉質發軟就不要選購了

2， 質量好的雞胸肉顏色粉紅有光澤

3， 冷凍雞胸肉前最好把表面的水擦乾淨，剔去筋膜

② 宮保雞丁怎麼做好吃？

1.要加糖，而且還要多加。

宮保雞丁味型為糊辣荔枝味，荔枝味型顧名思義就是吃起來酸酸甜甜。吃起來先甜，後微酸，略有椒香，鹹鮮還稍帶點麻口。

2.正宗配菜什麼都不加，就花生米。蔥算調料了。不能加黃瓜，黃瓜會出水，第一會出水導致脫芡，第二齣水會讓花生米沒那麼脆。加黃瓜的是大食堂風格。

3.一般會選擇去皮雞腿肉。不過現在市面雞胸冷鮮的味道也不錯，但畢竟口感單調點。冷凍的雞胸就很難吃，吃起來水噹噹的，還有纖維感。

-宮保雞丁-

By 寓言7656

用料

主料：雞胸肉250克、花生仁（油炸）1小把

輔料：大蔥30克、幹辣椒8個、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少許、醬油2茶匙、食鹽適量、澱粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙

做法

1.主要食材：雞胸肉、炸花生米、大蔥、幹辣椒、花椒粒

2.幹辣椒、大蔥分別切小段。

3.雞胸肉餡片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。

4.切好的雞胸肉放入碗中，加入少許胡椒粉、料酒、少許食用油、1/2茶匙澱粉抓勻。

5.抓勻的雞胸肉醃漬幾分鐘

6.醃漬雞肉的時候來調一碗料汁。2茶匙醬油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少許食鹽、1茶匙澱粉少許清水調勻成料汁。

7.熱鍋涼油，放入醃漬好的雞丁。

8.滑至變色盛出。

9.鍋中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。

10.放入蔥段和幹辣椒段煸出香味。

11.放入滑炒好的雞丁。

12.翻炒均勻後加入調好的料汁後大火快炒。

13.大火炒勻後加入炸花生米。

14.快速炒勻後即可關火盛出。

加點料酒，可以去腥味。

常見去腥方法：

1、中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

2、酒類去腥：有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

3、香料去腥：中國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

4、加熱去腥：沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

去除雞肉酸味的方法：

1.洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。

2.不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去味的目的。

3.在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。